CETPRO “MARIA AUXILIADORA”

MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería

PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : Galleta choco chip

FECHA :

INGREDIENTES:

 300gr de harina pastelera

 190 gr de margarina
 200 gr de azúcar blanca granulada
 2 gr de polvo para hornear
 1 huevo
 100 gr de chispas de chocolate
PREPARACION.

Cremar la margarina hasta blanquear.

Incorporar el azúcar y el huevo.
Agregar lo seco mezclar.
Finalmente agregarlas chispas de chocolate amasar por 1 minuto.
Refrigerar la masa por 2 horas
Hornear a 170Cº `por 15 minutos.
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MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería
PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : Nugget

FECHA :

INGREDIENTES:

-Pechuga de pollo 1 unidad

-60 gr de harina
-2 huevos
-chuño 150 gr
-100 gr de doritos triturados
100 gr de hojuelas triturados
½ litro Aceite para freír.

PREPARACIÓN.

Cortar en cuadraditos la pechuga y salpimentar , pasar por el huevo luego

por la harina y chuño , nuevamente pasar por el huevo y por ultimo por
las hojuelas , freir en abundante aceite .
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MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería
PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : NIDITOS DE AMOR

FECHA :

INGREDIENTES:

 300 gr de harina pastelera

 200 gr de maicena
 100 gr de azúcar en polvo
 310 gr de margarina
 1 huevo
 2 gr de sal
 2 gr de esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

 Cremar margarina, azúcar en polvo, sal, esencia vainilla y huevo.

 Adicionar harina y maicena hasta formar una masa homogénea.
 Refrigerar hasta obtener una textura apropiada
 Laminar, cortar y llevar a una bandeja enharinada.
 Hornear a 160C° por 10 minutos aprox.
 Unir con manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.
 Rellenar con jalea de fresa y espolvorear azúcar en polvo.
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MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería
PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : EMPANADA DE CARNE
FECHA :

INGREDIENTES:

 500 GR DE HARINA PASTELERA

 125 GR DE MANTECA
 125 GR DE MARGARINA
 15 GR DE SAL
 80 GR DE AZUCAR
 10 GR DE POLVO PARA HORNEAR
 120 MLT DE AGUA
 2 YEMAS DE HUEVO

RELLENO:

 300 GR DE CARNE MOLIDA

 3 CEBOLLAS GRANDES BLANCAS
 50 GR DE ACEITUNA
 2 UNIDADES DE HUEVO SANCOCHADO
 50 GR DE PASAS BEBE
 SAL , PIMIENTA ,COMINO , SIBARITA , OREGANO SECO,AJINOMOTO
 ¼ DE ACEITE
 3 DIENTES DE AJOS
 1 AJI AMARILLO ENTERO GRANDE

OTRO:

150 GR DE HARINA PARA ESPOLVOREAR

100 GR DE AZUCAR EN POLVO
1 HUEVO PARA EL BARNIZADO
50 GR DE AJONJOLI
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MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería
PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : ENROLLADITOS DE HOT DOG

FECHA :

INGREDIENTES:

- ½ de harina pastelera
- 1C de polvo de hornear
- 140 gr de manteca
- 60gr de mantequilla
- 2C de azúcar
- 150 mlt de leche fresca
- 1 huevo
- 9 hot dog
PREPARACION:

Cernir la harina con el polvo de hornear , hacer una fontana adicionar la manteca
con la mantequilla hacer la técnica de la avena , enseguida incorporar el liquido de
poco a poco( leche , sal , azúcar) .Formar una masa compacta , refrigerar por 15
minutos en bolsa plástica.
Una vez lista procedemos a estirar la masa en forma rectangular , colocar el hot
dog (véase en clase) proceder a enrollar y comenzamos a sellar con la ayuda de
un rodillo cortamos y asi contuamos con toda la masa .Colocar en latas
engrasadas y enharinadas y procedemos a barnizar con yema de huevo horno
170Cº por 30 minutos aprox.
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MÓDULO : Elaboración de Productos de Pastelería
PROFESORA : Gisela huanca Condori
PROYECTOS : COCADAS

FECHA :

INGREDIENTES:

CLARAS…………………………………………..300mililitors
AZUCAR…………………………………………..600gramos
COCO RAYADO………………………………….700gramos

PREPARACION

1.-En una olla llevar al fuego las claras y el azúcar, mover hasta que este caliente cuidando de
que no se cocinen las claras
2.-Mezclar el coco rayado con las claras calientes hasta que forme una masa homogénea
3.-Coger pequeñas porciones y f0rmar conos chicos, colocar en las latas engrasadas
4.-Hornear a 180 grados hasta que este cocido 25 minutos aproximadamente

COCIDO: SE CONOCE QUE ESTA COCIDO,CUANDO ESTE DORADO Y NO ESTE MUY

SUAVE