UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMÉRICAS

FACULTAD DE BIOCIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE SALUD PÚBLICA
LICENCIATURA EN BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA DE PRÁCTIA UNIVERSITRIA II

LÍNEA DE TIEMPO

HISTORIA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

EN CONSIDERACIÓN: PROFESORA LURYS MARTÍNEZ

ELABORADO POR:
KEREN EVERSLEY 8-1045-2191
JESUS BATISTA 7-713-2247

CÓDIGO DE GRUPO: 20812 LA

FECHA DE ENTREGA:
LUNES 16 DE AGOSTO DEL 2021
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 6
SUCESO 4
SUCESO 1 SUCESO 3
Mitad del 1520-1550
Siglo III 1240 siglo XV

Apicius obra De Re Leyes sobre la utilización del

Coquinaria , técnicas de Mención especial merece el anhídrido en la conservación
conservación de libro De Proprietatibus rerum, de la cerveza.
alimentos de Bartholomeus Anglicus Difusión del maíz de Egipto
Edad a China
Época
Media e
Romana
influjo
y edad
de
Media
América

SUCESO 5
SUCESO 2
1475
Siglo XI

El alcohol se obtuvo por primera vez El primer libro impreso sobre

en Europa, por destilación del vino, procesado de los alimentos, de
en la escuela de medicina de Platina.
Salerno.
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 12
SUCESO 7 SUCESO 9
SUCESO 10 1780
1517
(1647-1712)
1619
El chocolate llega a España como
bebida
Papin de su famosa marmita (y Carl W. Scheele demostró
Fabrizio Bartoletti aisló la especialmente de su eficiente que la lactosa, conocida
lactosa de la leche. válvula de seguridad. desde más de un siglo antes,
siglo Siglo era también un azúcar.
XVI/x XV11
Y
vII XVIII

SUCESO 8 SUCESO 11
1590
1747

Acosta describe en su obra

la utilización como Los estudios de Marggraf sobre la
alimento del maíz y de la remolacha le llevaron a reconocer
yuca (mandioca), así como en la presencia en ella de un azúcar
las características de otros idéntico al de la caña de azúcar
vegetales sudamericanos .
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 18
SUCESO 15
1806
1795 SUCESO 16
SUCESO 13
1795
1784 avance en tecnología mecánica, por ejemplo, de
molinos más eficientes, con sistemas mecánicos de Universidad de Praga,
transporte, o en el desarrollo de la prensa El descubrimiento de Nicolas Steinmann comenzó a
Carl W. Scheele aisló el hidráulica por J. Bramah
ácido cítrico del jugo de Appert, la conservación de los impartir el primer curso de
limón. alimentos por calentamiento en lo que puede considerarse
recipientes cerrados, como Química de los
Alimentos.
Siglo Siglo
XVIII XVIII

SUCESO 17
SUCESO 14
1802
1784
El mismo año que publicó su
Achard pone en funcionamiento
famoso «Examen Chimique de la
una fábrica azucarera (remolacha
Pomme de Terre», también publicó
azucarera) en Cunern Alemania
estudios sobre la panadería
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 25
SUCESO 20 SUCESO 22
SUCESO 23 1822
1807
1811
1811
Chaptal, químico francés, libro sobre Kirchhoff había llamado
la fabricación del vino precisamente glucosa al producto
Donkin y May establecieron Joseph Moulin, de Nantes
dulce que obtuvo en su intento de
en Inglaterra la primera obtener un sustitutivo de la goma (Francia) empezó a
fábrica de alimentos arábiga calentando almidón en comercializar sardinas en
enlatados. aceite enlatadas.
Siglo presencia de un ácido.
Siglo
XVIII
y XIX XIX

SUCESO 21 SUCESO 24
1810
1814

Nicolas Appert que publicó

sus procedimientos por Kirchhoff demostró la presencia en
calentamiento en recipientes la malta de una sustancia, que
cerrados clasificó como una albúmina, que
era capaz de hidrolizar el almidón
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 31
SUCESO 28
1866
1828 SUCESO 29
SUCESO 26
1831
1823 Van Houten consiguió extraer la manteca del
cacao por prensado Se comenzó a producir
Chaptal publicación del Dumas publicó un método de industrialmente glucosa
tratado de química medida del nitrógeno mediante tratamiento ácido
agrícola del almidón de maíz.

Sigl
Siglo
XIX
o
XIX
SUCESO 30
SUCESO 27
1833
1823
Francés Chevreul realizó una serie
Payen y Persoz propusieron ya
de estudios sobre las grasas,
aplicaciones industriales para esta
logrando avances fundamentales en
diastasa obtenida de la malta.
este campo, publicando sus
resultados en forma de libro.
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 35
SUCESO 32
SUCESO 33 1848
1874
1842

Comenzó la producción industrial John Cadbury fabricó por

primera vez el chocolate en La primera fábrica de conservas,
en su fábrica de Copenhague,
forma sólida dedicada a embotar
extendiéndose pronto a otros
melocotones, fue instalada en
países.
Logroño, , por Prudencio
Sigl Sigl Trevijano.
o o
XIX XIX

SUCESO 34
1844

Justus von Liebig publico sus

«Chemische Briefe», «Cartas sobre
la Química».
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 41
SUCESO 38
1870
1866 SUCESO 39
SUCESO 36
1867
1849 Henri Nestlé puso en marcha una fábrica en
Suiza, también en Europa Uso general de la utilización
Desarrollo de productos Se fundó una institución en en la esterilización de las
como la leche condensada, Alemania el Berliner latas, tras los trabajos de
primero en Estados Unidos, a Zuckerinstitut, para apoyar la Pasteur.
partir de los trabajos de E. N. industria del azúcar de
Sigl Horsford. remolacha
Siglo
o XIX
XIX
SUCESO 40
SUCESO 37
1869
1862
Liebig, Georg Giebert, puso en
Hippolyte Meges-Mourie tenía
marcha una fábrica de este
disponible una mezcla de grasa de
«extracto de carne Liebig» en Fray
sebo de vaca, leche y agua
Bentos, en Uruguay.
emulsionada que llamó «margarina»,
de la palabra griega «margaron»,
perla.
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 42
SUCESO 44
1875 1877

Invención por Carl von Linde,

de la máquina de introducción de la primera
refrigeración con un máquina desnatadora centrífuga
compresor de amoniaco para fabricar mantequilla, por
movido por una máquina de Gustav de Laval
Sigl vapor Sigl
o o
XIX XIX

SUCESO 43
1876

Daniel Peter fabricó por primera vez

chocolate con leche
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 50
SUCESO 45 SUCESO 47
SUCESO 48 1849
1880
1881 1881
Universidad de Praga, Steinmann
Empezó a transportarse
pasó a formar parte de la Escuela Universidad de Praga, Steinmann
mantequilla y queso Desarrollo de productos
Universitaria de Agricultura y pasó a formar parte de la
refrigerados desde Austrañia como la leche condensada,
posteriormente de la Universidad Escuela Universitaria de
a Gran Bretaña primero en Estados Unidos,
Agricultura y posteriormente de
de Berlín . a partir de los trabajos de E.
Sigl Sigl la Universidad de Berlín . N. Horsford.
o o
XIX XIX
SUCESO 46 SUCESO 49
1881 1883
Lunin publicó un artículo
en el que por primera vez Johan Kjeldahl,en Copenhague ,
se demostraba que, método de domu más desarrollado
mientras que la leche
suministrada como único
alimento era capaz de
mantener con vida a los
animales de
experimentación
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 68
SUCESO 65
SUCESO 63 1911
1897 SUCESO 66
1891
1902
el científico japonés, presento la primera El descubrimiento por P. Sabatier y J. B.
solicitud de patente para un enzima Senderens de la hidrogenación de los dobles Funk consiguió aislar de la cascarilla
microbiano, una amilasa fúngica, obtenida enlaces utilizando níquel como catalizador, W. Norman desarrollo de del arroz una sustancia que era
a partir de un fermento japonés nuevas margarinas, con aceites capaz de curarlo y prevenirlo.
tradicional, el koji (Aspergillus oryzae). vegetales hidrogenados como
componentes fundamentales
Sigl
Siglo
o XX
XX
SUCESO 67
SUCESO 64
1910
1892

se patentó el tapón corona, otro

se empezaron a comercializar.
avance, aparentemente
nuevas margarinas, con aceites
insignificante, pero con
vegetales hidrogenados
enorme trascendencia futura en el
en- vasado de los alimentos.
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 74
SUCESO 69 SUCESO 71
SUCESO 72 1932
1912
1924 1925
Un avance que sería decisivo para la
Du Pont comienza a La comercialización de filetes de
industria alimentaria se produjo el
comercializar el celofán. En Alemania se instaló el
acero inoxidable
pescado congelado . primer túnel de congelación.

Sigl Sigl
o o
XX XX
SUCESO 70 SUCESO 73
1917 1926
Boidin y Effront patentaron
en Estados Unidos la Ya se sabía que esta sustancia
utilización de la amilasa pertenecía al grupo de la vitamina
termoestable de Bacillus B.
subtilis para hidrolizar el
almidón.
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 80
SUCESO 77
SUCESO 75 1948
1939 SUCESO 78
1935
1940
Crocker, Hitchcock y Zimmerman En España se creó la Sección de Fermentaciones
plantearían el papel de esta sustancia Industriales del Instituto Santiago Ramón y Cajal se aisló la vitamina B.
(etileno) como hormona vegetal de Investigaciones Biológicas Dale y Langlois presentaron una
patente específica para la
obtención de jarabes de
glucosa .
Sigl
Siglo
XX
o
XX
SUCESO 79
SUCESO 76
1945
1937

se encontró que esta vitamina era el

publicaron el primer análisis
ácido nicotínico, conocido desde
correcto de la composición de
bastante antes . aminoácidos de una proteína,
precisamente de una proteína de la
leche de vaca, la beta-lactoglobulina
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 86
SUCESO 81 SUCESO 83
SUCESO 84 1960
1950
1954-1956 1957
Distintas empresas desarrollaron los
La empresa Hoetsch puso a
sistemas de tratamiento HTST. comienza a utilizarse el aluminio
punto un método industrial Los hornos de microondas
de obtención a partir del para la fabricación de latas . se convierten en un
ácido acético, muy electrodoméstico popular en
económico, que permitió la los países desarrollados
universalidad de su uso. Sigl
Siglo
XX
o
XX
SUCESO 82 SUCESO 85
1951 1959
Se presento el primer vaso
de forma tetraédrica. La primera instalación comercial de
irradiación para el tratamiento de
lanas .
 LÍNEA DE TIEMPO SUCESO 92
SUCESO 89
SUCESO 87 1984
1970 SUCESO 90
1965
1973
Jim Schlatter químico de la empresa G. D. se desarrollaron las técnicas de separación por
Searle descubrió por casualidad el sabor cromato- grafía a gran escala que permitieron la se comercializan enzimas
extremadamente dulce del éster metílico obtención de fructosa pura. Eel primer equipo industrial, procedentes de microorganismos
del péptido aspartil-fenilalanina dedicado al tratamiento de modificados genéticamente
patatas para evitar su
germinación, se instaló en
Sigl Shioro (Japón).
Siglo
o XX
XX
SUCESO 91
SUCESO 88
1974
1967

Se producían ya jarabes de glucosa-

el mismo Zosel patentó la
fructosa de forma comercial.
extracción de cafeína del café, la
primera aplicación alimentaria
 LÍNEA DE TIEMPO
SUCESO 94
SUCESO 93
2000

1990
Comenzó la comercialización de la primera
proteína animal recombinante utilizada en
la industria alimentaria, la quimosina para la
fabricación de queso. Se encontraron concentraciones sorprendentemente
elevadas de acrilamida, sustancia conocida como
Sigl cancerígena, en algunos alimentos fritos y horneados
Siglo
XX
o
XX