Universidad Abierta y a Distancia de México

 
Licenciatura en Nutrición Aplicada
 

Asignatura: Bioquímica de la nutrición 

Unidad: Macronutrientes II
 
Nombre del docente: JULIO CESAR REYNA ESCANAME
 
Nombre de la actividad: “Autorreflexión”
 
Alumno: Alheli de Jesús Avilés Denis

Matrícula: ES1921000996
Fecha: 19 mayo 2020
 Importancia de glucoproteínas y lipoproteinas
• Las glucoproteínas son proteínas unidas a oligosacáridos
muy diversos. El papel de los azúcares en estas moléculas es
el de transportar información: actúan en el reconocimiento
y adhesión celular, migración celular, respuesta inmunitaria
(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010).
• Las lipoproteínas son unas estructuras complejas que sirven
para transportar los lípidos por el organismo, a nivel
sanguíneo y linfático. También colaboran en el transporte
de aminoácidos. Están formadas por una capa externa
constituida por fosfolípidos, apoproteínas y colesterol libre,
mientras que en el interior se acumulan los triacilglicéridos y
el colesterol esterificado (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez,
2010).
 Alimentos donde se encuentran las proteinas
• Las proteínas de origen animal las podemos encontrar en carnes,
pescados, huevos, vísceras, leche y derivados. Los alimentos vegetales
más ricos en proteínas son las legumbres, soja, cacahuetes y frutos
secos (Sanz, 2010).
Por qué es importante consumir proteínas en
la dieta
• Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las

células realizar determinadas acciones como defensa ante los agentes externos, mantener

su integridad, controlar y regular funciones, reparar tejidos y órganos dañados,

transportar sustancias como las grasas, el oxigeno. Por tanto el consumo de proteínas es

necesario, además de para aportar todos los aminoácidos esenciales (Sanz, 2010).
 Qué sucede sí consumimos demasiadas
proteínas en la dieta
• Una ingesta excesiva de proteínas podría
promover el daño renal al incrementar la
presión glomerular y provocar una
hiperfiltración renal (Aparicio, Nebot,
Heredia, Aranda, 2010).
• Se favorece la formación de cálculos
renales (Aparicio, Nebot, Heredia, Aranda,
2010).
• Producen un descenso de la energía total
ingerida, favorecen la pérdida de peso,
reducen el acúmulo de grasa y mejoran el
perfil lipídico plasmático general
(Aparicio, Nebot, Heredia, Aranda, 2010).
En una dieta estrictamente vegetariana ¿Cuáles serán las
fuentes de proteínas y cómo puedes evitar deficiencias de
aminoácidos, especialmente de triptófano?
• Las fuentes de proteínas son las legumbres,
frutos secos, semillas, granos enteros y los
cereales (Rojas, Figueras, Durán, 2017).
• Se puede mejorar el aporte de los
aminoácidos, haciendo una combinación
adecuada de los distintos grupos de
alimentos; por ejemplo, combinando las
legumbres, cuyo aminoácido limitante es el
triptófano y los aminoácidos azufrados pero
que contienen una buena cantidad de lisina,
con los cereales, cuyo aminoácido limitante es
la lisina y son una buena fuente de triptófano
y aminoácidos azufrados (Farran, Illan, Padró,
2015).
 ¿Cómo está estructurado el papel del RNA de acuerdo a su
papel en la síntesis de proteínas, desde los procesos principales
(Traducción-Transferencia-Transcripción-Traslación)?
• En la transcripción el ADN, que se encentra en el núcleo, es leído
por proteínas que formarán el RNA mensajero (RNAm). El RNAm
es una hebra que contiene los codones que codifican para una
proteína. Esta hebra sale del núcleo por lo poros nucleares y llega
los ribosomas (Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010)..
• La traducción es el paso de la información transportada por el
ARN-m a proteína. Los ribosomas están hechos de RNA
ribosomal. En él entra el RNAm que será leído por el RNA de
transferencia (RNAt) que contiene los anticodones del RNAm. El
RNAt es encargado de transportar los aminoácidos. El ARNt
tienen una estructura en forma de trébol con varios sitios
funcionales: Extremo 3': lugar de unión al aminoácido, lazo
dihidrouracilo: lugar de unión a la aminoacil ARN-t sintetasa o
enzimas encargadas de unir un aminoácido a su correspondiente
ARN-t, lazo de T ψ C: lugar de enlace al ribosoma, lazo del
anticodón: lugar de reconocimiento de los codones del mensajero
(Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez, 2010).
Referencias
• Aparicio, V. A., Nebot, E., Heredia, J. M., & Aranda, P. (2010). Efectos metabólicos,
renales y óseos de las dietas hiperproteicas. Papel regulador del ejercicio. Revista
Andaluza de Medicina del Deporte, 3(4), 153-158.
• Farran, A., Illan, M., & Padró, L. (2015). Dieta vegetariana y otras dietas
alternativas. Pediatría Integral. 5th ed. Sociedad Española de Pediatría
Extrahospitalaria y Atención Primaria (SEPEAP), 313-23.
• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, C., & Yáñez, E. (2010). Bioquímica. Conceptos
esenciales. Editorial Panamericana. Madrid. 1ª.66).
• Rojas Allende, D., Figueras Díaz, F., & Durán Agüero, S. (2017). Ventajas y desventajas
nutricionales de ser vegano o vegetariano. Revista chilena de nutrición, 44(3), 218-
225.
• Sanz, T. (2010). Vive sano, las proteínas. Suplemento III, (3.866).