~1~

INFORME FINAL
DE SEMINARIO

Salamá Baja Verapaz 2020

 ~2~

INSTITUTO NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS

Curso: Seminario

Catedrático: Lázaro Enrique Ortiz Chacón

Ciclo: 2020

Grado: 6to.

Sección: “A"

Tema: Nutrición

Nombre de alumno: Erick Arnulfo Rodríguez López

Clave: 35

Salamá Baja Verapaz Del Mes De Julio Del 2020

~3~
 ~4~

Introducción

La nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una forma

utilizable. Involucra la adquisición de los nutrientes, la digestión, la absorción, la distribución de

los nutrientes en el organismo.

Todo esto está influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico las características genéticas o la

variabilidad individual, el ejercicio físico y en general el estado de salud de los individuos

La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso cada día, varias

veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar condicionando

nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal.

Los objetivos que pretendemos abarcar en nuestra investigación abarcan el analizar cuales son las

causas internas y externas de los trastornos alimenticios y de la obesidad.

Es un tema bien concreto y accesible ya que esta temática de la mala nutrición es una realidad en

la cual estamos viviendo y nadie esta exento de conocerla o vivirla.

Es accesible porque tenemos a nuestra disposición una serie de datos e información a la cual

podemos acceder fácilmente y estos temas ya fueron tratados profundamente desde un diferente

punto de vista.

La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y lo cultural,

por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por haber consumido

alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena situación económica.

 ~5~

Índice

Contenido
Nutrición ......................................................................................................................................... 6
Antecedentes................................................................................................................................ 6
Objetivos ......................................................................................................................................... 7
Objetivo General: ....................................................................................................................... 7
Objetivo Específico: .................................................................................................................... 7
Justificación .................................................................................................................................... 7
Marco teórico .................................................................................................................................. 8
 ~6~

Nutrición

Antecedentes

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerir

para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse

a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que

poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo

encontrado hasta la fecha (el hombre de Ata puerca).

La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los

organi5smos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos

fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,[1]

manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los

líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones

vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y

especialmente en la determinación de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.

Los procesos micros copistas están relacionados con la

absorción, digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o micros copistas están

relacionados con el equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,

minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,

etc.
 ~7~

Objetivos

Objetivo General:

Que el alumno conozca los principios fundamentales de la nutrición que es necesaria que

lleven todos los integrantes de la familia: Las necesidades de energía y nutrientes del organismo y

las características del equilibrio nutricional. La nutrición en las diferentes etapas de la vida y en

situaciones que los integrantes de la familia afrontaran.

Objetivo Específico:

a) Evaluación critica de la calidad nutricional de dietas para individuos y colectivos con

diferentes características según el integrante de la familia.

b) Intentar incentivar a los más pequeños del hogar a hábitos nutricionales para así no caer
no la desnutrición y derivado que son mortales para el ser humano.

c) Establecer un tratamiento adecuado para los diferentes trastornos nutricionales con un

énfasis a la prevención, así ningún miembro de la misma se verá afectado a mayor escala.

Justificación

El desarrollo de un método adecuado para compilar datos de composición es

imprescindible para superar las dificultades que impone la tarea. En otros países dónde la

actividad investigadora en Nutrición ha tenido un desarrollo más temprano e importante que en

España, el desarrollo de tablas de composición y de los métodos para elaborarlas ha sido también
 ~8~

más temprano e importante (3). De hecho, las principales iniciativas de colaboración

internacional y para el establecimiento de guías sobre la compilación de datos de composición de

alimentos han surgido de los máximos representantes de este grupo de países: Estados Unidos y

el Reino Unido. En España, a pesar de que se han desarrollado diversas tablas de composición, no

se han encontrado trabajos significativos en esta área, a excepción del sistema creado por

Fernández-Muñoz y colaboradores (191). Así pues, el objetivo principal del presente trabajo fue

el de desarrollar y aplicar un método de trabajo para compilar datos de composición de alimentos

en una base de datos y generar a partir de ésta una tabla de composición de alimentos españoles

destinada al análisis nutricional de la alimentación de poblaciones y la evaluación de la dieta de

individuos. El método tenía que conservar en todo momento la trazabilidad de la información,

permitir un tratamiento ágil y correcto de los datos y facilitar la actualización periódica de la base

de datos y las tablas generadas a partir de ésta.

Marco teórico

LEGUMBRES Las legumbres (alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas, soja) se

caracterizan por tener un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos (fibra y

almidón), vitaminas hidrosolubles y minerales (calcio, hierro, zinc). Contienen gran cantidad de

proteínas que son de buena calidad, aunque no tanta como las de origen animal ya que tienen

poca cantidad de dos aminoácidos esenciales (escasez en metionina y cisteína) y menos

digestibilidad. Sin embargo, la cocción y combinar las legumbres con cereales hacen que el valor

nutritivo de su proteína llegue a ser casi como el de las proteínas animales. 32 El principal hidrato
 ~9~

de carbono que contienen es el almidón, excepto en las llamadas oleo leguminosas (cacahuete,

soja). Éste se digiere lentamente, por lo que provoca un aumento de glucosa en sangre paulatino y

mantenido. Parte de este almidón no se digiere y pasa al colon donde se fermenta (comportándose

igual que la fibra soluble) y da lugar a otras sustancias (acetato, butirato, propionato) con acción

beneficiosa en nuestro organismo. El almidón “digerible” aumenta con la cocción, especialmente

en la que se hace con métodos industriales. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, págs. 31-

32)

FRUTOS SECOS Los frutos secos son una fuente importante de proteínas, grasas insaturadas,

fibra, vitaminas y minerales. Además, tienen un alto contenido calórico. La característica más

importante es que contienen un 50% de su peso en forma de grasa. La mayoría de sus lípidos son

ácidos grasos mono insaturados (especialmente en avellanas, almendras y nueces de Macadamia),

y poliinsaturados omega-3 (especialmente en las nueces) y omega-6 (especialmente los piñones y

las nueces). La cantidad de fibra dietética también es alta, destacando sobre todo en las

almendras. El contenido en calcio es muy alto (sobre todo en las almendras). También contienen

cantidades importantes de magnesio, fósforo y potasio.

LECHE Y DERIVADOS Este grupo se caracteriza por tener una composición predominante

en proteínas. También son alimentos “plásticos”. Los lácteos (leche, queso y yogur

principalmente) son una fuente importante de proteínas de alta calidad, lactosa, vitaminas

(especialmente A, D, B2 y B12) y minerales (especialmente calcio y fósforo). El calcio de los

lácteos se absorbe mejor que el de otros productos pues la lactosa, la caseína (proteína de la
 ~ 10 ~

leche) y la vitamina D que contienen ayudan a su absorción. Por esta razón los lácteos son la

fuente principal de este mineral para el hombre. El consumo de lácteos desnatados o

semidesnatados está aconsejado en los adultos, si existe sobrepeso o si se tienen problemas de

lípidos o cardiovasculares, para disminuir el aporte de grasas saturadas y colesterol. En estos

lácteos, como contrapartida, existe menos cantidad de vitaminas liposolubles (A y D), por lo que

su aporte y la absorción de calcio es menor. Existen en el mercado, sin embargo, productos

desnatados enriquecidos en vitaminas A y D que pueden ser útiles en estas circunstancias.

(Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 33)

Irregularidades en el patrón de comidas Es la forma más frecuente de alteración de los hábitos

alimentarios. Consiste básicamente en la tendencia a no hacer alguna de las comidas,

generalmente el desayuno, y tomar a lo largo del día refrescos, helados u otro tipo de alimentos

de escaso valor nutricional. Estos hábitos forman parte de la conducta normal de los adolescentes

en el momento actual y no tienen importancia mientras la dieta sea suficiente desde el punto de

vista calórico y equilibrada en cuanto a las cantidades mínimas y proporciones entre los distintos

nutrientes. (del ayuntamiento de Valencia, 2008, pág. 30)

Abuso de las comidas de preparación rápida (fast food) Este tipo de comidas generalmente

tienen un elevado valor calórico, una adecuada proporción de proteínas de buena calidad y un

exceso de grasa. En cambio, el contenido en algunos nutrientes esenciales: hierro, calcio,

vitaminas A y C y fibra es escaso, y suelen tener un exceso de sodio. La repercusión sobre el

estado de nutrición varía con la proporción relativa de este tipo de comidas en la dieta. Si

solamente se hacen tres o cuatro a la semana, los desequilibrios pueden ser compensados y sus

efectos «diluidos», mientras que si la mayoría de las comidas son de este tipo se producen
 ~ 11 ~

carencias en micronutrientes y el exceso de aporte calórico y grasas conduce a obesidad y es un

factor de riesgo cardiovascular. La actitud frente a este problema ha de ser de una gran

flexibilidad. Lo aconsejable es limitar y compensar los posibles desequilibrios de los distintos

nutrientes con las comidas que se hacen en el domicilio. (del ayuntamiento de Valencia, 2008,

pág. 30)

Dietas vegetarianas y otras dietas no convencionales El vegetarianismo es un término

equívoco, que se utiliza para designar hábitos alimentarios muy distintos que van desde

situaciones en las cuales únicamente se restringe la ingesta de carne pero se ingieren leche y

huevos (dieta lacto-ovo vegetariana), hasta formas de alimentación mucho más restrictivas, lo

importante es conocer detalladamente cuales son los alimentos consumidos habitualmente para

poder detectar y evitar carencias y lograr un crecimiento normal. Otros tipos de dietas de moda

pueden ser aún más peligrosas, lo importante es convencer a los jóvenes de que no hay alimentos

o dietas milagrosas y que lo importante es una dieta variada con adecuada calidad y cantidad.

importancia del desayuno Es habitual que los adolescentes experimenten cambios en el

modelo dietético, a veces poco aconsejables. Existe una alta tendencia a eliminar el desayuno,

aunque cuando tienen con quién compartir el desayuno, quién se lo prepare o disponen de

alimentos preparados, desayunan con más frecuencia. La alimentación equilibrada es

imprescindible para conseguir un óptimo estado de salud, y ésta comienza por un desayuno

completo. El desayuno es fuente importante de energía y nutrientes, contribuye a un mayor

rendimiento físico e intelectual y ayuda a mejorar la dieta evitando deficiencias nutricionales.

Desayunar de manera saludable y a diario contribuye a una mejor distribución de las calorías a lo

largo del día y esto tiene una repercusión muy positiva en el mantenimiento del peso. Se
 ~ 12 ~

recomienda realizar 4-5 comidas al día y que la mayor parte de los alimentos se consuman en las

primeras horas, es decir, es conveniente hacer un buen desayuno y comida y aligerar las cenas.

De esta forma es más fácil controlar y mantener el peso adecuado, tener una situación nutricional

correcta y un mejor rendimiento y estado de salud. Aquellas personas que normalmente realizan

un desayuno deficiente pueden desarrollar hábitos incorrectos que están relacionados con un

mayor riesgo de obesidad. (del ayuntamiento de Valencia, 2008, pág. 27)

Las proteínas son compuestos nitrogenados que por hidrolisis dan lugar a los aminoácidos. La

importancia de la biología las proteínas ya fueron reconocida desde muy antiguo, ya que el

propio término "proteína", derivado de raíces griegas primarias, significa "de prima importancia",

y realmente son de primera importancia, tanto para el crecimiento como para el mantenimiento de

todo ser vivo. (Pérez & Navarro, 2015, pág. 57)

La nutrición se define como "La ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancias; su

acci6n, interacci6n y balance con relaci6n a la salud y a la enfermedad, y los procesos por los

cuales el organismo los ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta". Además, la

nutrición se enlaza con la ciencia de los alimentos y se relaciona con los campos social, econ6-

mico y psicologico.4 De acuerdo con lo anterior, la nutrici6n como ciencia, involucra los

conocimientos de las ciencias básicas biológicas y del comportamiento humano, que

recientemente han cobrado fuerza en los programas de intervenci6n, y comprende campos que

van desde la selección de los alimentos, hasta el efecto de los componentes de los alimentos en la

salud. Las ciencias sociales (Universidad de Antioquia, 2006, pág. 2)

 ~ 13 ~

Sc halla ampliamente distribuida en los alimentos. aproximadamente el 95% del peso de las

frutas y 13. % verduras corresponde a agua. mientras que en las carnes y el queso es el 50%. El

agua es un nutriente esencial para la vida realista (unciones vitales para el organismo. putts

anticipa en reacciones químicas corporales. actúa como medio de transporte de nutrientes en el

plasma. regula la temperatura corporal y hace parte de la estructura química de compuestos que

forman las células. los tejidos y los órganos. El consumo de agua debe ser suficiente para

conservar el balance entre el ingreso y el gasto.

La energía de los alimentos se mide en calorías. Una caloría es la cantidad de calor necesaria

pan elevar la temperatura de I g de agua en un 1 °C. Como la caloría es una medida de calor muy

pequeña, con frecuencia se expresa en kilocalorías o kcal, que es igual a 1.000 calorías. Por

canto, una kilocaloría es la cantidad de calor que se requiere pan elevar la temperatura de 1.000 g

—un litre, — de agua en I °C. En este texto se utiliza el termino kilocaloría y su abreviaci6n kcal.

En la actualidad Ia unidad de energía reconocida por el Sistema internacional de Unidades (SI) es

el kilo joule, aunque la kilocaloría es de más uso. (Universidad de Antioquia, 2006, pág. 9)

A medida que las personas avanzan en la vida desarrollan sistemas propios dependiendo de

sus estilos de vida. Entre estos sistemas esta la selección de alimentos, que se forma por

influencias pasadas --personales e históricas--, experiencias actuales, periodos de transición y

anticipa-clan al futuro y que se afianza y acumula en el tiempo. Los estilos de villa son formados

en el tiempo por interacciones dinámicas de influencias personales, culturales y sociales dentro

 ~ 14 ~

de un contexto cambiante de información durante la vida. La capacidad del individuo para

incorporar esa información a su vida personal depende de la habilidad para responder a ella.

(Universidad de Antioquia, 2006, pág. 12)

Los egipcios comían tres veces al día: desayuno, comida y cena. El desayuno y la comida de la

gente común eran informales; la familia no se reunía para desayunar y al mediodía solo se

tomaba una colación ligera en el lugar de trabajo. La cena, que era la ingesta principal y más

abundante del día para toda la poblaci6n, tenía lugar al atardecer finalizando un par de horas

antes de acostarse.

Tenían cucharas y probablemente cuchillos, pero comían habitualmente con los dedos, incluso

el faraón y la alta sociedad se Elevaban los alimentos con las manos directamente a la boca. Se

lavaban las manos y la boca antes y después de cada comida, con agua que generalmente contenía

natrita, que se usaba como desinfectante.

Uno de los mayores placeres era reunirse para cenar con un gran número de familiares y

amigos. Los banquetes representados en las tumbas no son más que un reflejo de los que el

difunto realizo en vida (fig. 10). En los banquetes, hombres y mujeres solían sentarse en lados

opuestos, pero a veces se mezclaban, por lo que el marido y la mujer podían estar juntos. Los

banquetes se amenizaban con música y espectáculos de danza y en ellos se daban todo tipo de

excesos de comida y bebida. Cuando habían saciado el apetito, seguían consumiendo dulces y

bebidas alcohólicas. En general, el alcohol se bebía hasta la intoxicación; las inscripciones que

acompañan a las escenas de banquetes indican que beber desmesuradamente era una práctica muy

coma n. (Salas-Salvadó, García, & Sánchez , 2005, pág. 54)

 ~ 15 ~

En casi todos los países los adolescentes prefieren comidas rápidas casi siempre con alto

contenido de calorías, alimentos fritos, refrescos y dulces. Evitan determinadas comidas, sobre

todo desayuno y almuerzo, y con frecuencia utilizan dietas no convencionales para subir o bajar

de peso de acuerdo a la consideración que tengan de su propia imagen corporal. Los hábitos

tóxicos como el cigarro, el alcohol y el consumo de drogas interfieren con una alimentación

saludable. (del ayuntamiento de Valencia, 2008, pág. 29)

La miel contiene tanto sacarosa como fructosa, lo que hace que su absorción sea algo más

lenta. Contiene además sustancias fotoquímicas que le conceden propiedades distintas a otros

edulcorantes, pues muchas de estas sustancias son antioxidantes y tienen propiedades

antiinflamatorias. Además, poseen oligosacáridos que tienen efecto prebiótico. No se recomienda

su uso en niños menores de 1 año pues la miel puede contener esporas de Clostridium botulinum

y producir botulismo por las características funcionales del tubo digestivo a esa edad. Las

golosinas, confites, turrones y mazapanes también se incluyen en este grupo. Además de azúcares

pueden contener frutos secos y otros productos, por lo que también contienen proteínas de alta

calidad, ácidos grasos mono insaturados, calcio, y vitamina E. El consumo de estos productos

debe ser ocasional.

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Dentro de este grupo incluimos la manteca de cerdo, el

sebo de vacuno y cordero, la mantequilla y los aceites de pescado. A excepción de los aceites de

pescado, estos productos son ricos en grasas saturadas y colesterol, lo que les hace poco

saludables. Son fuente además de vitaminas liposolubles, especialmente A y D. Los aceites de

pescado por su parte se caracterizan por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados
 ~ 16 ~

omega-3 (principalmente DHA y EPA) y vitaminas liposolubles. (Martinez Zazo & Pedrón

Giner, 2016, pág. 26)

GRASAS DE ORIGEN VEGETAL Forman parte de este grupo la manteca de coco, la

manteca de cacao, la margarina vegetal y los aceites vegetales. La manteca de coco es rica en

ácidos grasos saturados de cadena media (MCT), siendo por ello poco recomendable. Es una de

las grasas principales usadas en la bollería industrial. 27 La manteca de cacao la encontramos en

chocolates y bombones, contiene mezcla de ácidos grasos saturados y mono insaturados (oleico).

La margarina vegetal está compuesta por aceites vegetales de maíz, girasol, soja u oliva. Contiene

ácidos grasos insaturados (oleico, omega-3, omega-6) y saturados. Además contienen ácidos

grasos llamados “trans”, resultado de los procesos de elaboración industrial de estos productos, y

que se consideran perjudiciales para la salud. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, págs. 26-

27)

CARNES Las carnes y los embutidos nos proporcionan proteínas de alto valor biológico,

grasas, minerales (hierro, potasio, fósforo, zinc) y vitaminas (sobre todo del grupo B). El

contenido en proteínas de la carne es alto y además de alta calidad, con una digestibilidad y

absorción alta. La grasa que contienen es en su mayoría grasa saturada, aunque la cantidad total

de grasa y el tipo difiere de unas carnes a otras y de la pieza elegida. Así, las carnes de cerdo y

cordero son en general más grasas que las de ternera, y todas más que las de ave (a excepción del

pato) y la de conejo. También el contenido en grasa será mayor si elegimos animales con más

edad o cortes grasos, puesto que en los más jóvenes y en las aves la grasa se encuentra
 ~ 17 ~

principalmente debajo de la piel y alrededor de las vísceras (es más visible) y se puede retirar con

más facilidad. Los productos cárnicos contienen además cantidades variables de grasas mono

insaturadas (ácido oleico) y ácidos grasos esenciales (ácido araquidónico y ácido linoleico), más

abundantes sobre todo en las carnes de ave y de cerdo ibérico. (Martinez Zazo & Pedrón Giner,

2016, pág. 28)

Cuando la mujer adulta no está embarazada se presentan ciertos cambios hormonales que

deben ser monitoreados anualmente por su médico, y estos cambios pueden afectar la

alimentación. El denominado “síndrome premenstrual” tiene ciertas características que pueden

modificar la conducta alimentaria, que pueden ser: incremento de hambre, antojo de alimentos

dulces, aumento en el consumo de alcohol, disminución de actividades sociales y físicas. (Otero

Lamas, 2012, pág. 64)

Podemos decir que comer es el acto de ingerir cualquier alimento; alimentarse es realizar una

dieta que contenga elementos de buena calidad y nutrirse es suministrar a nuestro organismo los

nutrientes que requiere para su óptimo funcionamiento, por medio de los alimentos. Una

alimentación equilibrada es aquella que hace posible que un individuo mantenga un buen estado

de salud, a la vez que le permite la realización de distintas actividades. (Bahamonde, 2009, pág.

90)

Cereales, sus derivados (harinas, panes, pastas) y legumbres: son nuestra mejor fuente de

energía. Este grupo provee fundamentalmente carbohidratos complejos y son más saludables y

nutritivos cuando son integrales, pues al conservar la cáscara de los granos de cereal conservan
 ~ 18 ~

también su fibra y vitaminas del complejo B. La cantidad que se debe consumir depende de la

energía que se gasta en el día, lo que está relacionado con la edad, el sexo y la actividad física.

(Bahamonde, 2009, pág. 91)

Verduras y frutas: son alimentos muy saludables por su contenido en fibra, vitaminas y

minerales; además son la única fuente de vitamina C y contienen también agua y energía.

Carecen de grasas, salvo la aceituna, la palta, el cacao o el coco.

Las vitaminas son sustancias orgánicas de composición variable. Las necesitamos en pequeñas

cantidades, pero son indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo. Su principal función

es la reguladora, pues actúan ordenando múltiples reacciones químicas del metabolismo que

ocurren en las células. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 17)

Minerales Son sustancias inorgánicas. Algunos se encuentran disueltos en nuestro organismo y

otros, como el calcio, forman parte de estructuras sólidas como los huesos o los dientes. Sus

funciones son muy variadas, actuando como reguladores de muchos procesos del metabolismo y

de las funciones de diversos tejidos. Se conocen más de veinte minerales necesarios. (Martinez

Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 20)

El importante incremento de los tejidos libres de grasa (MLG), conlleva una elevación de las

necesidades energéticas, proteicas y de algunos micronutrientes, que superan a las de cualquier

 ~ 19 ~

otra época de la vida. Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy sensible a las

restricciones calóricas y a las carencias en proteínas, algunas vitaminas y oligoelementos. Otra

característica fisiológica que influye decisivamente en los requerimientos nutritivos es el marcado

dimorfismo sexual, debido a la diferente cantidad y composición del tejido sintetizado. Los

varones ganan peso con mayor rapidez y lo hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa

muscular y del esqueleto, mientras que las chicas tienen tendencia a acumular grasa. Esto obliga a

individualizar el régimen, teniendo en cuenta no sólo la edad cronológica, sino el sexo, la talla y

la velocidad de crecimiento. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 23)

Entre los factores de riesgo nutricional de los adolescentes hay que considerar el incremento

de sus necesidades producido por sus cambios biológicos, para los que requieren importantes

cantidades de macro y micronutrientes, que están en relación con su estado de desarrollo.

“La cantidad recomendada de hidratos de carbono digeribles necesaria en la dieta varía entre 60%

y 65% de las calorías totales y proporcionan 4 kcal/g de energía a los seres humanos.” (Otero

Lamas, 2012, pág. 15)

Otro hidrato de carbono importante para la dieta es la fibra.

Existen dos tipos de fibras: la dietética o insoluble, la cual se refiere a los componentes

intactos de las plantas que no son digeribles por las enzimas digestivas, como la celulosa que

aumenta la capacidad de retener agua, incrementando de esta manera el volumen fecal, y

reduciendo el tiempo de tránsito intestinal. (Otero Lamas, 2012, pág. 15)

 ~ 20 ~

Las grasas o lípidos se clasifican por su número de enlaces y posición de éstos en:

Lípidos simples: Son los ácidos grasos que pueden ser saturados, como los que contienen la

crema, la mantequilla, la manteca, el aceite de coco, las almendras o el chocolate; mono

insaturado, como los del aceite de maíz, de girasol, de las palomitas o de la nuez de macadamia; y

poliinsaturados, como los que contienen los cacahuates, las nueces o el aceite de oliva. Lípidos

compuestos: Son los fosfolípidos que se pueden encontrar en el huevo y en el hígado; los

glucolípidos que existen en alimentos de origen animal como la leche y el atún; y las

lipoproteínas que se encuentran en la piel de pollo, en la mantequilla y en la margarina. Lípidos

misceláneos: Son los esteroles y vitaminas A, E y K. Los alimentos que contienen estos

nutrimentos son los de origen animal principalmente.

Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, necesarias para el funcionamiento

normal del organismo. “Algunos de ellos se llaman nutrientes esenciales: son aquellos que no

pueden ser producidos por el organismo y deben ser aportados a través de la alimentación”

(Bahamonde, 2009, pág. 57)

Los polisacáridos (por ejemplo, los almidones) están compuestos por múltiples

monosacáridos, y son también llamados hidratos de carbono complejos. A diferencia de los

anteriores se absorben más lentamente (índice glucémico bajo), produciendo un aumento de

glucosa en la sangre más paulatino tras su ingesta pues precisan ser digeridos previamente. Por

esta razón se recomienda que la fuente principal de hidratos de carbono en la dieta sea de este

tipo. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 13)

 ~ 21 ~

Los ácidos grasos se suelen encontrar formando parte de los triglicéridos (compuestos de una

molécula de glicerol y 3 moléculas de ácidos grasos). La composición de los ácidos grasos es la

que distingue unas grasas de otras: Según el grado de saturación de esos ácidos grasos (que

depende de la estructura química interna de ellos) hablamos de grasas saturadas o grasas

insaturadas. Según la longitud de cadena de esos ácidos grasos hablamos de ácidos grasos de

cadena corta (4-6 átomos de carbono), de cadena media o MCT (8-12 átomos de carbono), de

cadena larga (14-20 átomos de carbono) o de cadena muy larga (> 22 átomos de carbono). La

absorción, digestión y metabolización de cada tipo se hace de forma diferente. (Martinez Zazo

& Pedrón Giner, 2016, pág. 15)

Como dato anecdótico se debe recordar que las chicas de 12-14 años tienen unas necesidades

nutricionales superiores a las de su madre, y que las de los chicos de 16 ya son superiores a las de

su padre. En promedio las necesidades energéticas se calculan entre 2.750 kilocalorías en los

chicos y 2.200 en las chicas, con 1.13 gramos de proteína por kilogramo de peso para los

primeros y 1 gramo para las segundas. Se sabe también que en esta etapa aumentan las

necesidades, debido al crecimiento, de hierro, vitamina A, vitamina D, vitamina C, ácido fólico y

de calcio. (del ayuntamiento de Valencia, 2008, pág. 17)

En resumen, los hidratos de carbono integran la mayor parte de la dieta humana, en segundo

lugar, están las grasas y finalmente, las proteínas. Los tres deben estar presentes en la dieta diaria

para garantizar el funcionamiento adecuado y el aporte de energía al organismo.

 ~ 22 ~

Las proteínas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas, pues contienen en su

estructura química nitrógeno. Las principales funciones de las proteínas en el cuerpo incluyen su

papel como proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e

inmunoproteínas. Las proteínas están formadas por aminoácidos, y representan el 10-15% de la

dieta. Existen aminoácidos “esenciales o indispensables que no pueden ser sintetizados por los

humanos y sólo se pueden obtener de la dieta y los no esenciales o dispensables que si puede

sintetizar el ser humano”. Las proteínas contienen 4 kcal/g. (Otero Lamas, 2012, pág. 18)

Aunque en la naturaleza existe una amplia variedad de disacáridos, “los tres disacáridos más

importantes en la nutrición humana son la sacarosa, la lactosa y la maltosa” (Otero Lamas, 2012,

pág. 14).

Todos los seres vivos están formados por células que realizan todas las funciones vitales. Las

células forman tejidos y éstos forman a su vez órganos que constituirán los sistemas de los que

depende el funcionamiento del organismo.

El proceso de la nutrición propiamente dicho tiene lugar en el interior de las células, pues en

ellas se desarrollan las reacciones químicas que transforman las sustancias alimenticias

(nutrientes) en sustancias del propio organismo, las degradan para obtener energía de este

proceso, y se eliminan los desechos resultantes de esa degradación. (Bahamonde, 2009, pág. 55)

Como sustancias alimenticias deben considerarse no sólo el agua y los nutrientes contenidos en

los alimentos propiamente dichos (sustancias orgánicas y sales minerales), “sino también gases
 ~ 23 ~

como el oxígeno (en animales y en vegetales) y el dióxido de carbono (en vegetales).”

(Bahamonde, 2009, pág. 55)

Es importante destacar que, aunque los términos alimentación y nutrición se utilizan

frecuentemente como sinónimos, sus significados son diferentes.

La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al conjunto de

procesos involuntarios, como la digestión y absorción de sus componentes o nutrientes, su

metabolismo y la eliminación de los desechos celulares del organismo. La alimentación, sin

embargo, es un conjunto de actos voluntarios que abarcan la elección del alimento, cómo lo

preparamos y lo comemos.

La estimación de las necesidades calóricas de un individuo se realiza por fórmulas o cálculos

teóricos que se basan tanto en datos obtenidos por técnicas complejas que miden el gasto de

energía (como la calorimetría indirecta) y la composición corporal, como en el grado de actividad

física estimada. Las necesidades de energía varían según el peso, la talla, la edad, el sexo y la

actividad física de una persona, aunque el factor más importante de todos ellos es la edad.

(Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 10)

“La función principal de las proteínas es la función estructural. Son el principal “material de

construcción” que constituye y mantiene nuestro cuerpo: forman parte de los músculos, los

huesos, la piel, los órganos, la sangre.” (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 10)
 ~ 24 ~

“La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del adolescente y el consumo de una dieta

inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el crecimiento somático y la maduración

sexual.” (del ayuntamiento de Valencia, 2008, pág. 11)

Minerales Son sustancias inorgánicas. Algunos se encuentran disueltos en nuestro organismo y

otros, como el calcio, forman parte de estructuras sólidas como los huesos o los dientes. Sus

funciones son muy variadas, actuando como reguladores de muchos procesos del metabolismo y

de las funciones de diversos tejidos. Se conocen más de veinte minerales necesarios. (Martinez

Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 20)

El importante incremento de los tejidos libres de grasa (MLG), conlleva una elevación de las

necesidades energéticas, proteicas y de algunos micronutrientes, que superan a las de cualquier

otra época de la vida. Este exagerado anabolismo hace al adolescente muy sensible a las

restricciones calóricas y a las carencias en proteínas, algunas vitaminas y oligoelementos. Otra

característica fisiológica que influye decisivamente en los requerimientos nutritivos es el marcado

dimorfismo sexual, debido a la diferente cantidad y composición del tejido sintetizado. Los

varones ganan peso con mayor rapidez y lo hacen a expensas, sobre todo, del aumento de la masa

muscular y del esqueleto, mientras que las chicas tienen tendencia a acumular grasa. Esto obliga a

individualizar el régimen, teniendo en cuenta no sólo la edad cronológica, sino el sexo, la talla y

la velocidad de crecimiento. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 23)

El tratamiento para la desnutrición es complejo, y para asegurar su éxito debe ser integral, es

decir, además de trabajar con el médico y el pediatra, el paciente también debe recibir
 ~ 25 ~

información, estimulación emocional y física, así como el apoyo de la familia, además de

respaldo económico. Por supuesto que el tratamiento clínico consiste en indicar la cantidad de

energía requerida para el paciente, así como asesoría nutricional, además de apoyo en

suplementos y complementos alimenticios para indicar una dieta más densa en calorías.

Normalmente, cuando la desnutrición es grave (marasmo o kwashiorkor), se debe suministrar

alimentación vía parenteral (por sonda). Los menús que se preparen para pacientes que presenten

esta enfermedad deben tener el contenido calórico apropiado, cuidando el aporte de proteínas y

grasas; debe ser un menú apetitoso ya que esto es fundamental, pues quien padece desnutrición

generalmente no tiene “antojos”, así que preparar un menú apetecible y que incluya las

características que desee el paciente es absolutamente necesario.

Debido a que la anemia es una manifestación de la deficiencia de hierro en su última etapa,

el diagnóstico se presenta con signos y síntomas clínicos que reflejan una función incorrecta de

ciertos sistemas como: cansancio, anomalías en el crecimiento, función muscular inadecuada,

trastornos epiteliales, reducción en el sistema inmunológico, hasta insuficiencia cardiaca.

Además, para el diagnóstico es fundamental conocer la fase de la enfermedad en la que se

encuentra el paciente. Existen cuatro fases basadas en las reservas de hierro, vitamina B12 y

ácido fólico: 1) Fase 1: Depleción moderada de las reservas de hierro, vitamina B12 o ácido

fólico; y no existe disfunción. 2) Fase 2: Depleción intensa de las reservas de hierro, vitamina

B12 o ácido fólico; y no existe disfunción. 93 3) Fase 3: Deficiencia de hierro, vitamina B12 o

ácido fólico; y disfunción. 4) Fase 4: Deficiencia de hierro, vitamina B12 o ácido fólico; disfunción

y anemia. (Otero Lamas, 2012, págs. 92-93)

 ~ 26 ~

Los huevos nos aportan proteínas de muy alta calidad (las de mayor calidad de todos los

alimentos), grasas esenciales, vitaminas (especialmente A, D, B2 y B12) y minerales (zinc,

fósforo y selenio). Es un alimento de fácil digestión, especialmente cuando se consume pasado

por agua. Las proteínas del huevo son de alto valor biológico, pues contiene todos los

aminoácidos esenciales en una cantidad equilibrada y su utilización por el organismo es del

100%. Por esta razón el consumo de huevos es muy importante especialmente en etapas en las

que exista mayor necesidad de proteínas tanto en cantidad como en calidad (por ejemplo, en la

infancia y el embarazo) o cuando se quiere aumentar la masa muscular (por ejemplo, en

deportistas y ancianos). La mayor parte de las proteínas se concentran en la clara del huevo. 30

La grasa del huevo se concentra especialmente en la yema. Su relación de ácidos grasos

poliinsaturados/saturados, y su aporte de ácidos grasos esenciales omega-6 y fosfolípidos (lípidos

que forman las membranas de las células) hacen que esta grasa sea de alta calidad. Además,

contiene colesterol en cantidades importantes que, contrariamente a lo que antes se pensaba, no

se absorbe de forma completa por la acción de la lecitina también contenida en el huevo y además

no provoca un aumento del colesterol en sangre de forma directa, por lo que no debe ser

restringido en la alimentación de la población general e incluso en las dietas realizadas en

personas con hipercolesterolemia. (Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, págs. 29-30)

Los pescados son una fuente importante de proteínas de alta calidad, ácidos grasos

poliinsaturados omega-3 (especialmente los pescados azules), vitaminas (B1, B2, B3, B12, y en

los pescados grasos además A y D), y minerales (sobre todo yodo en los pescados marinos, pero

también calcio, fósforo, magnesio, zinc, hierro y potasio). Los lípidos se concentran

mayoritariamente en la capa grasa que existe por debajo de la piel en los pescados grasos y en el

hígado en los peces magros. Los principales ácidos grasos que existen en el pescado son el EPA
 ~ 27 ~

(ácido eicosapentanoico) y el DHA, que pertenecen al grupo de los llamados omega-3

(principalmente en pescado azul o graso: sardina, salmón, boquerón, bonito, caballa…). Por esta

razón su consumo es especialmente importante en embarazadas, mujeres lactantes y niños. Hay

que recordar que además es preferible el consumo de pescados grasos pequeños al de grandes,

pues estos últimos almacenan metales pesados que tienen efectos perjudiciales sobre la salud.

(Martinez Zazo & Pedrón Giner, 2016, pág. 30)

Técnicas utilizadas para la Recolección de Datos

Técnica de la Observación:

¿Qué es?

La técnica de observación es una técnica de investigación que consiste en observar personas,

fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones, situaciones, etc., con el fin de obtener determinada

información necesaria para una investigación.

Elementos

Se identifican cinco elementos en

la técnica de observación.
 ~ 28 ~

https://lcmetodologiainvestigacion.files.wordpress.com/2017/03/elementos-observacion.png

Elaboración propia

Sujeto u observador: investigador que lleva a cabo la observación

Objeto de observación: lo hechos sobre los cuales se recabarán los datos

Circunstancias de observación: condiciones que rodean al hecho a observar

Medios de observación: sentidos e instrumentos desarrollados para la observación

Cuerpo de conocimientos: conjunto de saberes estructurados que permite que se añadan a él los

resultados obtenidos de la observación

Características

Intencionada: establece metas y objetivos en relación con los hechos, para someterlos a una

perspectiva teleológica

Ilustrada: cualquier observación, para ser tal, se encuentra inmersa en un cuerpo de

conocimientos que le permite ser tal, sólo se observa desde una perspectiva teórica.
 ~ 29 ~

Selectiva: se debe discriminar, en cada paso, aquello que nos interesa conocer y separarlo del

cúmulo de sensaciones que nos rodea.

Interpretativa: ya que tratamos de describir y de explicar aquello que estamos observando.

Tipos

https://lcmetodologiainvestigacion.files.wordpress.com/2017/03/tipos-observacion.png
Ventajas

Nos permite registrar el hecho cuando está ocurriendo, logrando ese registro con una mayor

espontaneidad.

Hace posible obtener información del comportamiento tal como ocurre.

Los fenómenos se pueden analizar en su totalidad.

Desventajas

A veces es imposible predecir un suceso como para poder observarlo.

La observación dura solamente lo que dura el proceso.

 ~ 30 ~

Se puede dar la “ecuación personal” o proyección del observador sobre el observado.

Es necesario adquirir la capacidad de distinguir entre los hechos observados y la interpretación de

esos hechos.

Influencia del observador sobre la situación motivo de investigación.

Existe el peligro de realizar generalizaciones no válidas a partir de observaciones parciales.

Instrumentos

El diario (relato escrito cotidianamente de los hechos o experiencias vividas).

El cuaderno de notas (para anotar sobre terreno todas las informaciones, datos, fuentes de

información, expresiones, opiniones, etc. que son de interés para el investigador).

Los cuadros de trabajo (se presentan los datos en forma de cuadros, planillas, gráficos).

Los mapas (ubicación geográfica del área a investigar, con datos acerca de sus límites, situación

topográfica, extensión, clima, etc.; en una comunidad pequeña se puede señalar las principales

instituciones, vías de comunicación, etc.).

Dispositivos mecánicos (cámara fotográfica, filmadora, grabador, siempre y cuando no afecten

las costumbres del lugar).

Referencias
 ~ 31 ~

https://lcmetodologiainvestigacion.files.wordpress.com/2017/03/referencias.jpg?w=900

Técnica de la Entrevista

La entrevista constituye un instrumento de comunicación y una técnica de investigación

fundamental en las ciencias humanas. Se emplea en la investigación social (recopilación de

datos) y en tareas profesionales con diversos fines: información (periodismo), ayuda social

(asistencia social), asesoramiento psicológico (psicología), asesoramiento educativo, vocacional y

personal (orientación), psicoterapia (psiquiatría), selección profesional y academica de

postulantes (evaluación de candidatos), etc. Es el proceso de relación que se da en el encuentro de

dos personas, entrevistador y entrevistado. Su finalidad puede ser investigativa, terapéutica, de

asesoramiento educativo, preventivo, de desarrollo vocacional, de crecimiento personal,

informativa o, también evaluativa.

Principios básicos de toda entrevista.

 ~ 32 ~

Tener un propósito: Puede surgir según la naturaleza de la entrevista.

Establecer el ´´rapport´´: La comunicación positiva y establecer el dialogo del entrevistador con

el entrevistado. Generar una atmosfera de confianza.

Respetar a la persona: Las personas difieren unas de otras, así que tratemos de comprender las

demás opiniones.

Respetar la confidencialidad: Garantizar al entrevistado que la información será de

confidencialidad y no llegará a manos de terceros.

Conducción a la entrevista:

Inicio: Comenzar con una charla improvisada para hacer amena la situación. Terminada esta arte

generamos una atmosfera de confianza

Desarrollo: Ser amable y prestar atención. Tener una postura correcta así como también los

gestos. Esta actitud implica comprender al sujeto y aceptar su persona.

Como preguntar: Las preguntas se pueden formular ya sea estructuradas o no. Redactar las

preguntas a un nivel comprensible.

Como registrar las respuestas: Anotar directamente el desarrollo de la entrevista para recoger

con fidelidad y veracidad la información obtenido.

Cierre de la entrevista: Debe concluirse con una recapitulación y con cordialidad hacia el

entrevistado. La relación no debe terminarse hasta haber logrado metas propuestas y haber

llegado a un acuerdo y compromiso de los planes a seguir.

A continuación, un esquema que explica más a fondo la entrevista:

 ~ 33 ~

https://sites.google.com/site/finvestigacionind/_/rsrc/1461023307886/unidad-1-estudio-del-de-
desarrollo-de-su-profesion-y-estado-actual/3-tecnica-de-la-entrevista-caracteristicas-y-su-
proceso-de-aplicacion/Esquema%20de%20la%20entrevista.png

Descripción del Contexto

Positivo
Alimentos servidos higiénicamente
Desinfección de los alimentos
Lugar de consumo de alimentos limpios
Llevar una buena manipulación de los alimentos
Hacer ejercicio por lo menos 30 minutos
Negativo
No se consumen bebidas naturales
No se consumen ensaladas constantemente
No comemos en el horario adecuado
Se consume demasiado comida chatarra
Se cocina comida con alta cantidad
 ~ 34 ~

Definir el Problema

Causas del Problema

1. No empezar a cocinar con cierto tiempo de anticipación para llegar a el horario

correspondiente para la alimentación.

2. Falta de tiempo por realización de otras actividades.

3. No tenemos un horario para el consumo de los alimentos.

4. No tener conciencia sobre los daños que nos provoca la hora inadecuada de consumir los

alimentos.

Consecuencias del Problema

1. Enfermedad de la gastritis.

2. Mala nutrición

3. Problemas de estómago e intestino.

4. Sedentarismo.

5. Enfermedades cardiovasculares.

Metodología

Investigación Acción:

La investigación-acción es una forma de indagación introspectiva colectiva emprendida por

participantes en situaciones sociales que tiene el objeto de mejorar la racionalidad y la justicia de

sus prácticas sociales o educativas, así como su comprensión de esas prácticas y de las

situaciones en que éstas tienen lugar. Por otro lado, esta, al paso del tiempo, se dividió en ramas:

la primera de ellas se da en el marco del fin de la segunda guerra mundial.

 ~ 35 ~

El término investigación–acción fue propuesto por primera vez en 1944 por el psicólogo social

Kurt Lewin y fue desarrollado por Lawrence Stenhouse, Gary Anderson, Carr y Stephen

Kemmis. Esta forma de indagación fue puesta a prueba en diversos contextos como la igualación

de oportunidades para obtener empleo, la causa y curación de perjuicios en los niños, la

socialización de las bandas callejeras y el mejoramiento en la formación de jóvenes líderes en la

Norteamérica de posguerra.

Características

Se crea de una forma de investigación para enlazar el enfoque experimental de la ciencia social

con programas de acción social que respondan a los problemas sociales principales. Dado que los

problemas sociales emergen de lo habitual, la investigación-acción inicia el cuestionamiento del

fenómeno desde lo habitual, transitando sistemáticamente, hasta lo filosófico. Mediante la

investigación–acción se pretende tratar de forma simultánea conocimientos y cambios sociales,

de manera que se unan la teoría y la práctica.2

El concepto tradicional de investigación-acción proviene del modelo Lewin de las tres etapas del

cambio social: descongelamiento, movimiento y recongelamiento.

El proceso de investigación-acción consiste en:

• Insatisfacción con el actual estado de cosas.

• Identificación de un área problemática;

• Identificación de un problema específico a ser resuelto mediante la acción;

 ~ 36 ~

• Formulación de varias hipótesis;

• Selección de una hipótesis;

• Ejecución de la acción para comprobar la hipótesis

• Evaluación de los efectos de la acción

• Generalizaciones.

En esencia, Kurt Lewin sugería que las tres características más importantes de la investigación

acción moderna eran:

• su carácter participativo,

• su impulso democrático y

• su contribución simultánea al conocimiento en las ciencias sociales.

Investigación participativa

Es una metodología que se ubica en el paradigma crítico-propositivo que, a diferencia del

positivista o interpretativo requiere de la participación de los afectados por la preocupación

temática estudiada. De este modo, los actores implicados se convierten en los protagonistas del

proceso de construcción del conocimiento e intervención sobre la realidad. Las ideas cruciales en

la obra de Lewin fueron las de decisión de grupo y compromiso con la mejora. El rasgo distintivo

que adjudica este autor a la investigación-acción es que aquellas personas que están afectadas por

cambios planificados tienen una responsabilidad primaria en cuanto a decidir acerca de la

orientación de una acción críticamente informada que parece susceptible de conducir a una

mejora.1

Preocupación temática
 ~ 37 ~

Define el hueco de la sustantiva en la que el grupo decide centrar su estrategia de mejora, o sea

que se refiere a la formulación de la naturaleza problemática de una determinada preocupación

educativa. En el curso del proceso es habitual descubrir que la cuestión, preocupación o problema

práctico que adquiere la forma de una preocupación temática compartida va cambiando a medida

que se describe con mayor precisión y que la estrategia de acción provoca efectos. Esa

articulación de la preocupación temática dotará al grupo de mayor cohesión.1

Desarrollo Profesional

Algunos autores también conciben a la Investigación-acción como un camino para el desarrollo

profesional .34 En esta línea se argumenta que es posible que los docentes (o también otros

profesionales prácticos) mejoren sus habilidades o competencias para la ejecución de sus tareas

en el campo donde se desempeñan. Dadas las características connaturales de los escenarios

escolares, el educador encuentra ahí un espacio propicio para identificar temas y problemas

inmediatos, comprenderlos, recrearlos y transformarlos. La vida escolar facilita el

perfeccionamiento, de capacidades investigadoras para identificar problemas, observar, registrar,

interpretar información, experimentar, planear, evaluar y escribir. . Es por ello que, dentro de la

investigación- acción se puede encontrar a la investigación-acción educativa como escenario y

método potenciador del saber pedagógico. El docente que se inicia en el ejercicio profesional

pedagógico logra, según Kurt Lewin (citado por Restrepo, 2004), gracias a la investigación-

acción una crítica a la propia práctica profesional que se conoce como primera fase o fase de

construcción. En esta fase el docente vive un proceso de deconstrucción que va más allá de un

auto examen de la práctica profesional y debe terminar con el encuentro de un saber pedagógico

que justifique dicha práctica. El mismo autor, menciona una segunda fase de la investigación –

acción educativa en la que la práctica profesional es reconstruida de manera que exista un diálogo
 ~ 38 ~

entre teoría y práctica sustentado en un saber pedagógico subjetivo, individual y funcional.

Finalmente se llega a la tercera etapa, en esta, se tiene lugar la validación de lo que hasta ahora ha

sido ejecutado. La efectividad de la práctica alternativa y el grado de cumplimiento de los

propósitos educativos planteados. Así, se llega a lo que para Kurt Lewin son las tres fases de la

metodología de la investigación-acción educativa. Cabe mencionar que la tercera fase se

reconoce como un final de ciclo interno puesto que este tipo de investigación se recrea

permanentemente.

Soluciones a al problemática

Nombre del proyecto

Hacer una mejora a los horarios de alimentación

Descripción del proyecto

Para poder darle una solución a la problemática he decidido dar charlas informáticas para el

desarrollo de una buena alimentación a los horarios adecuados para poder llevar a cabo he

decidido realizar unas guías donde contengan los menús de alimentación y los horarios en los que

se deben de consumir dichos alimentos para que mi familia tenga conciencia de la importancia de

la buena alimentación a los horarios respectivos para poder evitar enfermedades que nos afecten.

Para llevar a cabo esto he planteado una serie de estrategias para lograr el objetivo de este

proyecto.

• Dar charlas informativas con mi familia sobre la alimentación.

• Presentar diapositivas o en carteles presentando la problemática del proyecto.

• Crear guías con los menús y horarios establecidos

 ~ 39 ~

• Comer regularmente .

• Comer raciones moderadas a la hora de realizar actividades

Recurso humano

• Yo como estudiante e impartidor de las charlas

• Familiares

Recursos materiales

1. Computadora para la presentación de diapositivas

2. Cartulinas

3. Marcadores

4. Hojas de colores

5. Tijeras

6. Energía eléctrica

7. Pegamento

Recurso económico

Precio de unidades:

• Cartulinas Q1.50

• Marcadores Q5.00

• Hojas de colores Q1.00

• Pegamento Q5.50

• Cinta adhesiva Q6.00

 ~ 40 ~

Total de los materiales y total de gastos

• 4 Cartulinas

• 3 Marcadores

• ½ Ciento de hojas

• 1 Pegamento

• 1 Cinta adhesiva

Costo total a gastar Q37.50

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Primera Fase

Preparación del material a utilizar ( Realizar la investigación del tema, preparación de

diapositivas o carteles, etc.): En esta parte del proceso me dediqué a realizar una investigación

acerca de los temas referentes a la nutrición que junto con este tema con lleva las consecuencias

de una mala alimentación o nutrición estas consecuencias llegan a nosotros por no comer en los

horarios que están establecidos, en este punto también está la realización de las diapositivas o

carteles referentes para la presentación final del tema de nutrición.

Segunda Fase

Charla referente al tema: Este proceso se dedica a hablar acerca del tema principal de la

nutrición, luego sería hablar referente a los problemas que llegan a nosotros por no alimentarnos
 ~ 41 ~

en los horarios establecidos o suele estará el caso de que no se logra tener una alimentación

estable a los horarios por la ocupación del trabajo o algunas otras ocupaciones que conllevan

demasiado tiempo realizarlas también se establece la problemática de que no estén informados y

solo tengan un poco de conocimiento y debido a esto no le prestamos tanta atención ala buena

alimentación que se tiene que conllevar para tener una forma correcta de alimentarse y tener un

buen balance en nuestra alimentación.

Tercera Fase

Implementación de los menús para una alimentación balanceada y los horarios para cada

tiempo de comida: Esta implementación se basa en la entrega de un menú de comidas que sea

balanceada y saludable para las personas y junto a este llevando el horario en el que debe de

consumir, este menú está específicamente dedicado a los integrantes de mi familia ya que para

algunos el horario de la alimentación de dificultades por motivos de trabajo u otros oficios que

conllevan demasiados tiempo y esto dificulta que los alimentos sean consumidos en un tiempo no

establecido, esto es malo para nuestro cuerpo ya que no se está teniendo una buena alimentación

y muchísimo menos en le horario correspondiente.

AUTOEVALUACIÓN

Primera Conclusión:

Mi familia estuvo muy involucrada en el proyecto ya que con ellos definimos cuales eran

nuestros mayores problemas respecto a nuestra nutrición y la mala alimentación que llevamos en

nuestra familia y esto en parte ayudo ya que nos pusimos de acuerdo para mejorar nuestra salud

para tener una buena alimentación para todos se involucraron en las cámaras que se llevaron a

cabo por mi persona me ayudaron no solo con que presencia y si atención para mejorar nuestra
 ~ 42 ~

salud sino también con lo económico para comparar los recuerdos necesarios para impartir las

charlas, mi familia estuvo muy atenta a la charla que le impartí y cuando surgía una dudas

respecto al tema juntos como familia lo resolvimos y respecto al menús de alimentación costo un

poco al principio pero después cada unos de nosotros pusimos de nuestra parte para seguir los

horarios de alimentación que estaba establecido ya en el menú, luego e pusieron atentos con los

horarios en los cuales ya teníamos que consumir nuestros alimentos y juntos logramos mejorar un

poco nuestra nutrición y que respetamos poco a poco nuestro horarios.

Segunda Conclusión:

Llegar a tener una buena alimentación adecuada nos contribuye a una mejor salud debido a este

motivo las campañas informativas y la educación en nutrición se ha convertido en fundamentales

para la sociedad es importante hacer conciencia que son enfermedades que se pueden prevenir,

tomando en cuenta que son hábitos que se pueden adaptar a nuestro estilo de vida. De la mano

con una buena alimentación, es necesario la práctica regular de actividad física para el desarrollo

físico y mental es necesario equilibrar las comidas entre los tres grupos alimenticios más

importantes: los energéticos, formadores y reguladores. Debemos de tomar en mayor medida

alimentos del grupo de cereales y tubérculos, en segundo lugar, del grupo de las frutas y verduras

y en tercer lugar, los productos de origen animal y leguminosas sin embargo, siempre te

recomendamos visitar a un profesional para que te asesore de manera personalizada y te brinde

un tratamiento adecuado a tus requerimientos físicos y estilo de vida una buena nutrición depende

fundamentalmente de que los hábitos alimenticios sean los adecuados en cada caso particular. Por

eso, para llevar una dieta saludable y equilibrada.

Tercera Conclusión:
 ~ 43 ~

La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los

organismos (tanto heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos

fundamentales: mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,[1]

manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico La

problemática planteada por el grupo hace referencia a la falta de conciencia y conocimiento que

tienen los alumnos del instituto Don Bosco acerca de la nutrición, ya que la mayoría de los

adolescentes poseen desordenes nutricionales según afirma María del Carmen Iñárritu es un tema

bien concreto y accesible ya que esta temática de la mala nutrición es una realidad en la cual

estamos viviendo y nadie esta exento de conocerla o vivirla nuestro cuerpo debe recibir de la

alimentación para cubrir las necesidades de nuestros cuerpo por parte del gobierno he visto un

poco de ayuda hacia los niños ya que dan bolsas alimentación en las escuelas las cuales ayudan

demasiado a las personas de escasos recursos y poco a poco están llegando ayudas a personas de

tercera edad que se encuentran en estado de desnutrición.

CRONOGRAMAS

Actividades de investigación

No. Actividad Fecha Hora Lugar Responsable

1 Investigación de la técnica 20/08/2020 12:15 pm Salamá Baja Erick Arnulfo

de observación Verapaz Rodríguez López
2 Investigación de la 21/08/2020 9:00 am Salamá Baja Erick Arnulfo
técnicas de entrevista Verapaz Rodríguez López
Actividades de acción
 ~ 44 ~

No. Actividad Fecha Hora Lugar Responsable

1 Investigación de temas 22/09/2020 02:00 pm Salamá Baja Erick Arnulfo

relacionadas a las nutrición Verapaz Rodríguez López
2 Creaciones de diapositivas 25/09/2020 11:00 am Salamá Baja Erick Arnulfo
o carteles Verapaz Rodríguez López
3 Impartición de las charlas 02/10/2020 10:30 am Salamá Baja Erick Arnulfo
referente a la nutrición Verapaz Rodríguez López
4 Entrega de menús 04/10/2020 09:00 am Salamá Baja Erick Arnulfo
saludables y horarios Verapaz Rodríguez López
establecidos

BIBLIOGRÁFIA
• Universidad de Antioquia (2006) fundamentos de alimentación saludable

• Martínez, S. Ana, B. Giner, P. (2016) conceptos básicos en alimentación

• Otero. L.J. (2012) Nutrición

• Del ayuntamiento valencia sección de programas de salud de la concejalía de

sanidad (2008) guía de nutrición y alimentación saludable en adolescentes