Elaborado por: Dra. Andrea Orofino y Lic. Ma.

Cecilia Juárez

UNIVERSIDAD DE MENDOZA
FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Bioingeniería
Cátedra de QUÍMICA BIOLÓGICA

TRABAJO PRÁCTICO N° 8
METABOLISMO DE PROTEÍNAS

Alimentos ricos en proteínas

Fuente: https://www.nutrikalia.com/dietas-hiperproteicas-para-el-tratamiento-del-sobrepeso-y-obesidad

Para comenzar leemos los siguientes artículos:

Dietas para ser más longevos
https://www.investigacionyciencia.es/noticias/dietas-para-ser-ms-longevos-11908

Las dietas hiperproteicas y sus consecuencias metabólicas

El consumo excesivo de proteínas produce un incremento en la excreción neta de ácidos, lo
cual a su vez aumenta la excreción urinaria de calcio. Los efectos de la dieta sobre la excreción
urinaria de ácidos y de calcio no sólo dependen de la cantidad de proteínas, sino que también
pueden ser modificados por otros constituyentes de la alimentación, tales como el potasio y los
equivalentes alcalinos de bicarbonato contenidos en las frutas y hortalizas. La deficiencia de
estas bases de potasio en la dieta aumenta la carga ácida sistémica producida por las proteínas.
En consecuencia, el resultado de una ingesta elevada en proteínas o bien deficiente en frutas y
hortalizas es la generación de acidosis metabólica crónica, la cual, aun siendo de bajo grado,
tiene efectos deletéreos sobre el organismo, incluyendo retardo del crecimiento en niños,
disminución de la masa ósea y muscular en adultos, y formación de cálculos renales. En la
presente revisión se resumen las evidencias actuales en relación a los efectos de las dietas
hiperproteicas sobre distintos órganos y sistemas incluyendo el metabolismo hidroelectrolítico
y ácido base, el metabolismo óseo, la función renal y la función endocrina. Asimismo se
mencionan los aspectos particulares que influyen de un modo especial en los grupos de las
edades extremas de la vida, los niños y los ancianos.
Fuente: Anales Venezolanos de Nutrición 2009; Vol. 22 (2): 95-104. Disponible en:
https://www.researchgate.net/publication/262552770_Las_dietas_hiperproteicas_y_sus_consecuencias_metaboli
cas

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 Elaborado por: Dra. Andrea Orofino y Lic. Ma. Cecilia Juárez

Observemos el siguiente esquema:

Formación de desechos nitrogenados

La desaminación de los aminoácidos y el metabolismo de ácidos nucleicos producen desechos
nitrogenados. El amoniaco es el primer producto metabólico de la desaminación. Muchos
animales acuáticos excretan amoniaco, pero los animales terrestres lo convierten en urea y ácido
úrico, que son menos tóxicos. La mayoría de los anfibios y los mamíferos convierten el amoniaco
en urea por medio del ciclo de la urea. Los insectos, muchos reptiles y aves convierten el amoniaco
en ácido úrico. Se requiere energía para convertir el amoniaco en urea y ácido úrico, aunque para
excretar estos desechos se necesita menos agua.

OBJETIVOS:
 Reconocer los pasos involucrados en la digestión de las proteínas
 Describir la absorción de las proteínas y el destino de las mismas después de la absorción
 Reconocer y diferenciar las principales rutas bioquímicas involucrados en el metabolismo de
las proteínas

1) ¿Qué alimentos ricos en proteínas consumen en su desayuno?

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 Elaborado por: Dra. Andrea Orofino y Lic. Ma. Cecilia Juárez

2) ¿Qué alimentos ricos en proteínas consumen en su almuerzo/cena?

3) En cada caso traten de identificar las proteínas presentes en esos alimentos.
4) ¿De qué depende el valor biológico de una proteína?
5) Complete el siguiente cuadro con las enzimas implicadas en la digestión de las proteínas
Lugar de Lugar de acción Zimógeno Función
secreción
Pepsina

Tripsina

Quimiotripsina

Carboxipeptidasa

Dipeptidasas

6) ¿Cuál es el destino de las proteínas ingeridas? ¿Cuales son los aminoácidos esenciales? ¿Cuáles
son sus principales fuentes?
7) ¿Cuáles son las principales vías metabólicas de las proteínas?
8) ¿En qué consiste la deaminación?
9) ¿Por qué es tóxico el amoníaco producto de la desaminación? Explique sus efectos sobre el
sistema nervioso central

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 Elaborado por: Dra. Andrea Orofino y Lic. Ma. Cecilia Juárez

10) El siguiente esquema resume el proceso de la digestión de las proteínas. Complete el

mismo colocando los nombres de los zimógenos, las enzimas implicadas y su lugar de
acción.

1.
Bibliografía de consulta:
 Blanco Antonio. (2006). Química Biológica. El Ateneo (Argentina)
 Curtis, H., Sue Barnes, N., Schnek, A. y Massarini, A. (2008). Curtis Biología. Séptima Edición
en español. Buenos Aires – Bogotá- -Caracas – Madrid – México – Porto Alegre. Editorial
médica Panamericana.
 Feduchi · Romero · Yáñez · Blasco · García-Hoz. (2015). Bioquímica. Segunda Edición.
Editorial Médica Panamericna
 Nelson David y Cox, Michael. Lehinger. (2005). Principios de Bioquímica. Cuarta edición.
Editorial Omega
 Solomon, E., Berg, L., Martin, D. (2015). Biología. Novena edición. Impreso en México.
Cengage Learning.