Carbohidratos

MC Alejandra Ortega
Compuestos orgánicos provenientes en su mayoría de la
fotosíntesis de las plantas, a excepción del glucógeno
(reserva de energía en los animales almacenada en el
hígado) y la lactosa (azúcar de la leche)

Estructura
Hidrógeno
Carbono
Oxígeno

Contienen la misma proporción de agua

Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación

saludable (50-70% del valor calórico total)
 Funciones de los carbohidratos

4 kcal/gr Contracción muscular

50-70% VCT (azúcar del músculo)

Exceso de transforma en Función plástica

grasa (triglicéridos)

Lactosa favorece
formación de bacilos Metabolismo de los
lípidos
Bajo déficit calórico impide la utilización de
proteínas (gluconeogénesis)
 Asociación de ingesta de HC con
enfermedades
• Formación de caries
• Sobrepeso/obesidad
• Diabetes
• Aumento de triglicéridos en sangre
Importancia Biológica:

Estos macronutrientes son la fuente primaria de energía de

todos los seres vivos, a partir de la oxidación de la glucosa.

• Forman parte esencial del ADN y ARN.

• Almacenan en sus enlaces químicos grandes cantidades de

energía, como en el almidón (vegetales) y el glucógeno
(animales).

• Forman estructuras de sostén y protección en los seres

vivos, como la celulosa (pared celular vegetal) y la quitina
(exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos),
alginato (algas), entre otros
 Clasificación de los carbohidratos de
acuerdo a su estructura

Monosacáridos Disacáridos
No se encuentran en la Formados por la unión de 2
naturaleza libres moléculas de
monosacáridos
3,4,5 y 6 átomo de carbono Polisacáridos
Es la forma en la que se
absorben en el organismo
Formados por la unión de 3
o más moléculas de
monosacáridos
 Monosacáridos

Pueden ser: Son: Se clasifican en: Azúcares Derivados

Aldosas ó
cetosas Triosas Ácidos
Sólidos
Isómeros D ó L Tetrosas azúcares.
cristalinos. Forman
Anómeros a ó b Pentosas Fosfátos de
Solubles en Hexosas hemiacetales
Epímeros azúcares.
agua. Heptosas cíclicos de 5 ó 6
Aminoazúcares
miembros
Pueden tener Desoxiazúcares
sabor dulce. Alcoholes
azúcares.
Azúcares
reductores.
Monosacáridos
Glucosa Fructosa Galactosa
• Más distribuido en la • Levulosa o azúcar de • Se transporta por la
naturaleza fruta sangre
• Forma parte de los • Más dulce de los • Forma parte de los
disacáridos monosacáridos cerebrósidos
• Sabor dulce • Frutas 1-7%, miel 40% • Soluble en agua
• Absorción al 100% • Se absorbe mas lento • Sabor azucarado
• Soluble en agua que la glucosa (40%) • Producido por
• Única fuente de • Mantiene las animales
energía no toxica del concentraciones de
cerebro y sistema glucosa en sangre
nervioso, eritrocitos y (más recomendable
nefrona en paciente diabético)
• Forma alcohol:
sorbitol
Azúcares derivados
 Disacáridos
Sacarosa
Sucrosa (azúcar de mesa)
Formada por glucosa y fructosa
Obtenido de la remolacha azucarera y la caña de azúcar

Lactosa
Sintetizada en glándulas mamarias
Sabor dulce moderado, soluble en agua
Formada por glucosa y galactosa
Se desdobla en el intestino por la acción de la lactasa (deficiencia a la lactosa)

Maltosa
Formada por 2 moléculas de glucosa
Soluble en agua
En forma libre se encuentra en la cebada
 Polisacáridos

Pueden contener: Se caracterizan por ser: Se clasifican en:

Más de 20 Sólidos amorfos. Homopolisacáridos

unidades •Almidón
Insolubles en •Glucógeno
monoméricas
agua. •Celulosa
unidas
covalentemente insípidos •Quitina
en forma lineal o
No reductores Heteropolisacáridos
ramificada
•Hemicelulosa
•Ácido hialurónico
•Keratán Sulfato
 Almidón y glucógeno
Polisacáridos formados por amilosa y amilopectina
La amilopectina formada
por monómeros de glucosa
unidas por enlaces a(1-4),
con ramificaciones en
posición a(1-6). El almidón
La amilosa presenta presenta 4% y el glucógeno
estructura helicoidal 10%)
y está formada por
monómeros de
glucosa, unidas por a
enlaces a(1-4)
Almidón
Polisacáridos
• Compuesto por cadenas largas de glucosa
• Fuentes: papa, tubérculo y el
Almidón endospermo de los cereales
• Se clasifican de acuerdo al tipo de
digestión
Digestión rápida: semillas cocidas de cereales

Digestión lenta pero completa: semillas crudas de cereales

• Se encuentra en los caracoles
• Se
Resistentes a digestión: papa almacena en el hígado y en menor
cruda

Glucógeno proporción en el músculo

• Se libera en presencia de adrenalina y
glucagón (hormonas del estrés)
Celulosa
Es un polímero Polímero b 1,4 de glucosa. Forma parte de la
pared celular de los vegetales y de algunos algas y hongos.
 Pectina

• La pectina es un éster metilado del ácido poligalacturónico, y

consiste de cadenas de 300 a 1000 unidades de ácido
galacturónico conectadas por enlaces 1α→4.
Quitina
Es el polisacárido Polímero
b1,4 de N-acetil glucosamina.
Forma parte de la estructura
del caparazón de insectos y
camarones y también de la
pared celular de algunos
hongos.
Hemicelulosa
La estructura de la hemicelulosa consiste de cadenas
largas con una gran variedad de pentosas (xilanas),
hexosas, y sus correspondientes ácidos úronicos.

Xilanas
 AGAR

• El agar es un polímero de la agarobiosa, un

disacárido compuesto de D-galactosa y 3,6-anhidro-
L-galactosa.

Agarobiosa
 Alginato

• El alginato consiste en secuencias distribuidas

al azar de ácidos β-D-manurónico y α-L-
gulurónico con enlaces 1→4.

Ácido algínico
 Heterósidos

Son biomoléculas constituidas por un glúcido unido a otra

molécula no glucídica denominada aglucón
◼ Glicolípidos

Constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a

lípidos (ceramida). Generalmente se encuentran en la zona
externa de la membrana celular, que junto a las
glicoproteínas forman el glucocalix. Los más conocidos son
los cerebrósidos y los gangliósidos
 Heterósidos
• Glicoproteínas
Son moléculas formadas por una pequeña fracción glucídica
y una gran fracción proteica que se unen mediante enlaces
fuertes (covalentes). Las principales son:

▪Glicoproteínas de la sangre (protrombina y las

inmunoglobulinas, fibrinógeno).
▪Glicoproteínas de las membranas celulares.
▪Las hormonas gonadotrópicas (FSH,TSH, LH).

▪ Las unidas al colágeno

▪Algunas enzimas
GLICOLÍPIDOS O LIPOPOLISACÁRIDOS
LIPOPOLISACÁRIDOS
 Celulosa

Quitina

b- glucanos

Mananos
Metabolismo
• Los tres principales monosacáridos que pueden ser metabolizados
por el organismo humano son la glucosa, la galactosa y la fructosa

• Otros monosacáridos que son absorbidos requieren ser

transformados enzimáticamente en glucosa antes de ser
metabolizados ya que de lo contrario son excretados por la vía
urinaria
 Mono-
Carbohidratos
sacaridos
La energía que necesita un
organismo heterótrofo
proviene de los nutrientes y
de la energía almacenada en Ácidos
dicho organismo Lípidos grasos y
glicerol

Amino-
Proteínas
ácidos
Se dirigen a la circulación desde los
capilares del tracto gastrointestinal al
hígado.

Parte de estas moléculas se utilizan

de acuerdo a las necesidades
energéticas de la célula.

El resto se almacena en formas

complejas
El control homeostático Glándula responsable del
de la glucosa involucra control homeostático de
una serie de glándulas y la glucosa:
hormonas Páncreas

Regulación de glucosa en
sangre se da por
interacción de páncreas,
hipófisis e hígado
Órganos y aparatos involucrados
en la regulación de la glucosa
Músculos
• Utiliza glucosa como
fuente de energía

• Almacena glucosa en
forma de glucógeno
Páncreas
➢Detecta el aumento de
glucosa y responde
activando las células β
liberando insulina
➢ Produce hormonas que
regulan los niveles de
glucosa en la sangre
❖Insulina
❖Glucagón
Intestino delgado
• digestión y absorción de la
glucosa

• La glucosa entra al sistema

circulatorio a través de las
vellosidades del ID causando la
elevación del nivel de glucosa
Tejido adiposo

• Compuesto de adipocitos
•
• Usa glucosa para formar
grasa
Estómago
• Digiere los alimentos de
y convierte los hidratos
de carbono a glucosa
hígado
• Almacena glucosa en
forma de glucógeno

• Glucógeno es una
fuente de energía de
reserva
Aparato circulatorio

• Sistema de transporte que

mueve la glucosa, la insulina y
el glucagón a órganos diana
 Glucógeno
• Después de realizar ejercicio
intenso o bajo ayuno los niveles
de glucosa en la sangre
disminuyen

• El glucagón se secreta por medio

de las células del páncreas
• El glucagón es transportado por el
torrente sanguíneo al hígado
• El glucagón promueve que el
hígado degrada el glucógeno
en glucosa

• La glucosa es liberada al
torrente sanguíneo hasta
restaurar el déficit de glucosa

• Al llegar al nivel normal se

deja de liberar glucagón
Glucogénesis y Glucogenólisis
Glucogénesis
• Se produce tras una comida cuando la concentración sanguínea de
glucosa es elevada

• Ocurre en el citosol celular

• Requiere 3 enzimas: fosforilasa, sintasa y glucosilasa

• Requiere un cebador preexistente de glucógeno: glucogenina

• Se divide en 3 etapas
• iniciación: formación del donante de glucosa
• elongación de la cadena del glucógeno
• formación de ramificaciones
Glucogenólisis
• Ocurre en el citosol

• Se divide en 2 etapas
• acortamiento de la cadena de glucógeno
• eliminación de las ramificaciones

• El producto de la vía es glucosa libre

Glucosa 6 P Glucosa 1 P

Glucosa 6 P Glucosa 1 P Glucogeno

Glucosa
Glucolisis, gluconeogénesis y
ciclo de Krebs
Glucolisis
• Es la vía de oxidación de la glucosa

• Obtener energía a través de los alimentos

• Tiene lugar en el citoplasma

 Etapas de la glucolisis
• Se puede degradar hasta generar piruvato o fermentar hasta producir
ácido láctico

• Es la forma más rápida de conseguir energía para una célula

• Se divide en dos fases:

• Implica la transformación y escisión
de la glucosa en dos triosas fosfato

• Esto activa y prepara la glucosa para

su procesamiento
• Se libera más energía que la gastada
en la fase preparatoria

• Esta fase de rendimiento se

produce dos veces por cada
molécula de glucosa hidrolizada
Productos obtenidos
 Ciclo de Krebs
• Fue llamado así por su descubridor Hans Adolf Krebs
(1973)

• También se denomina ciclo del ácido cítrico o ciclo de los

ácidos tricarboxilicos

• Es una ruta metabólica que forma parte de lo que se conoce

como la respiración celular

• tiene lugar en la matriz mitocondrial de las células

eucariontes
• Proporciona precursores para muchas rutas biosintéticas de
diferentes biomoléculas (aminoácidos, ácidos grasos o azucares)

• Esto permite interconectar las principales rutas metabólicas de

los hidratos de carbono, lípidos y aminoácidos
• vía catabólica que realiza la oxidación
de las moléculas de acetil-CoA
(provienen de monosacáridos, ácidos
grasos y aminoácidos)

• Esto libera una gran cantidad de

energía química que será utilizada en
la síntesis de ATP
 Etapas
del
ciclo
de Krebs
 Fosforilación oxidativa

El paso de electrones desde

Esto sucede desde la matriz Permite la acumulación de
el NADH y FADH2 produce
mitocondrial hacia el H3O+ dando origen a una
un bombeo de
espacio intermembranal fuerza protón motriz
hidrogeniones (H3O)

Esto es la combinación del El flujo de electrones desde

gradiente de pH y el el espacio intermembranal
potencial eléctrico a través proporciona parte de la
de la membrana interna fuerza necesaria para la
mitocondrial síntesis de ATP
Complejo y transporte electrónico
• La mayoría de los electrones provienen de la acción de las deshidrogenasas.

• Recogen los electrones de distintos procesos catabólicos.

• Se catalizan hacia los aceptores de electrones (NAD+ y FAD+).

• Los electrones fijados por estas coenzimas se transfieren a transportadores

asociados a la membrana interna.
• Estos complejos
transportadores son de
naturaleza proteica.

• Poseen diversos grupos

prostéticos capaces de donar y
aceptar electrones.

• En la cadena respiratoria
intervienen tres moléculas
capaces de transferir
electrones.
Complejo I

También llamado NADH-ubiquinona

oxidorreductasa.

O NADH deshidrogenasa, única enzima que

transporta electrones del NADH a la
ubiquinona.

Complejo II

Succinato deshidrogenasa.

Única enzima del ciclo de Krebs unida a una

membrana.

-Pasa electrones del FADH2 a la ubiquinona.

Complejo III

-Citocromo bc1 o complejo ubiquinona

citocromo c oxidorreductasa.
-Acopla la transferencia de electrones
desde la ubiquinona al citocromo c.

Complejo IV

-Citocromo c oxidasa.
-Ultima etapa de la cadena de transporte
electrónico.
-Conduce los electrones desde el
citocromo c hasta el ultimo aceptor de los
electrones.
Gluconeogénesis

• Es la ruta que utilizan las células para sintetizar moléculas de

glucosa partir de precursores que no son hidratos de carbono
• Lactato
• Piruvato
• glicerol
• determinados cetoácido
• Permite suministrar glucosa a los tejidos cuando el aporte de la
dieta o los niveles de glucosa en sangre no son adecuados

• Comparte una serie de reacciones con la glucolisis pero presenta

3 pasos exclusivos (opuestos a los reversibles)
Vías alternativas
• Síntesis de PEP a partir de piruvato

• Conversión de la fructosa-I,6-
bisfosfato en fructosa-6-fosfato

• Formación de glucosa a partir

de glucosa-6-fosfato
Regulación reciproca de glucolisis y gluconeogénesis
Resumen de las principales rutas del metabolismo de los
carbohidratos
 Metabolismo e insulina
Membrana celular no
permeable por lo que
requiere de GLUT

Actúan por difusión facilitada

Distribuidos diferencialmente por
los tejidos
Hasta el 2016 se identificaron 14
tipos de GLUT
GLUT 4
• Codificado por el Gen SLC2A4 localizado en 17p13 que codifica para
una proteína de 509 aminoácidos

• Alta afinidad por la glucosa

• Se expresa en tejidos sensibles a insulina

• El transporte de glucosa hacia el interior de la célula 
GLUT4 mediado por insulina

Regulada por acción de la

insulina

Citoplasma en
forma de vesícula
 ¿Qué pasa en los pacientes con DMT2?
La alteración en el transporte de glucosa es debida a defectos en la vía
de señalización de insulina ocasionada por disminución o cambios en la
actividad del IR e IRS
Alteración en la
cascada de
Cinasa tirosina señalización y
por ende  la
disminuida Cinasa cerina actividad de
normal PI3K y PKB/AKT
• Los hidratos de carbono no digeridos o absorbidos llegan al colon
donde poblaciones bacterianas de la microbiota autóctona los
fermentan con producción de ácidos grasos de cadena corta (acetato,
propionato y butirato)