Tema

Carbohidratos
M.N.C Holda Gameros
Nutrientes.
Nutrientes

Macronutrientes Micronutrientes

Proteínas, Vitaminas y
carbohidratos y minerales
lípidos
Introducción

• Todos los azucares de la dieta se transforman en

intermediarios del metabolismo de la glucosa que
es el único azúcar circulante en condiciones
fisiológicas.
• Cuando no se adquiere de la dieta, el organismo
puede sintetizarla de otros azucares de reserva
(glucógeno) o de aminoácidos y ácidos grasos libres.
Tipos de hidratos de carbono.
Clase Polimeri- Tipo Fuentes alimentarias
zacion
Monosacáridos 1 Glucosa Jarabe de maíz, miel, frutas

Fructosa Jarabe de maíz alto en

fructosa, miel, frutas

Galactosa Azúcar de leche

Disacáridos 2 Maltosa Malta, granos germinados
Sacarosa Azúcar caña y arce
Lactosa Leche, crema, suero de
leche
Rafinosa y estaquiosa Frijoles y otras leguminosas
Oligosacáridos 3-9
Fructanos Trigo, cebolla, ajo, plátano,
(fructooligosacáridos, cebada, centeno
inulina, oligofructosa)
Tipos de hidratos de carbono.
Clase Polimeri- Tipo Fuente alimentaria
zación
Polisacáridos Almidón Almidón alimentario modificado,
digeribles (amilosa y papa, frijoles, panes, arroz, tapioca
amilopectina)
Fibra soluble: Pulpa cítricos, pulpa manzana,
Pectinas plátano, leguminosas, semillas
girasol
Polisacáridos > 10
NO digeribles Gomas y mucilagos Salvado de avena y cebada, goma
guar, xantano, leguminosas

Fibra insoluble: Leguminosas, apio, brócoli y varias

Celulosa verduras

Hemicelulosa Salvado de trigo y maíz, arroz

integral

Lignanos Tallos de alfalfa, paja de trigo,

Monosacáridos: glucosa

•Es utilizada como

combustible «puro» por el
sistema nervioso
• Al ser oxidado por las
celulas libera energia que
se almacena como
glucógeno en el hígado y
en las células musculares.
Monosacáridos: fructosa

• Llamada azúcar de fruta,

es el monosacarido mas
dulce especialmente
cuando la fruta esta
madura
• Se absorbe por separado
para ser transportada a
hígado donde se
convierte en glucosa.
Monosacáridos: galactosa

• Se forma en la glándula mamaria para sintetizar

lactosa. Se conoce como “azúcar de la leche”. Una
vez que es absorbido este monosacárido los
hepatocitos lo convierten en glucosa.
 Disacáridos
Disacáridos Se Propósito Alimento fuente
descompone
en:
Maltosa Glucosa + Para energía Cualquier alimento con
glucosa inmediata almidón, mayor en
cereales germinados
Sacarosa Glucosa + Energía inmediata Azúcar de mesa,
fructosa y almacenada morena, glass; se
encuentra en melaza,
maple
Lactosa Glucosa + Energía inmediata Cualquier forma de
galactosa y almacenada leche y productos
lácteos
 Oligosacáridos

• Los oligosacáridos no
s o n d i ge r i d o s n i
absorbidos en el
intestino, por lo que
tienen propiedades
fermentables y
funcionan como
prebióticos.
Polisacáridos: almidón

• Principal polisacárido de reserva energética en los

vegetales.
• Es una mezcla de amilosa y amilopectina
• Requieren de cocción para ser mas digeribles
• Todos los almidones proporcionan azúcares simples
al digerirse
• Sus fuentes: granos, verduras ricas en almidón,
leguminosas y los alimentos elaborados a partir de
granos: cereales, panes y pastas
Polisacáridos: glucógeno

• Es la primer reserva de energía que tiene el cuerpo,

depende de la actividad física o del ejercicio
• Se le conoce como almidón animal
• Es la forma en que el hígado (100 gr) y los músculos
(150 gr) guardan la glucosa.
• Es la mejor fuente disponible para energía
inmediata.
Polisacáridos: fibra dietética

• Sustancia de origen vegetal que el cuerpo no puede

degradar para la digestión y que elimina en los
desechos intestinales; no añade valor energético a
la dieta, pero añade volumen que contribuye a la
saciedad.
• Se clasifica como soluble o insoluble
Tipos de fibra: fibra soluble

• Pectinas
• Gomas
• Mucilagos
• Estas fibras al ser digeridas por las bacterias del
intestino forman un gel que regula la motilidad
intestinal.
Tipos de fibra: fibra insoluble.

• Celulosa
• Hemicelulosa
• Lignina
• Absorben grandes cantidades de agua en el tracto
digestivo por lo que forman el volumen que
finalmente elimina.
Digestión y absorción
Absorción

• La absorción de glucosa se hace por medio de un

mecanismo de transporte activo de membrana
mediado por una proteína transportadora y es
dependiente del Na, la proteína transportadora
tiene un lugar de unión para el Na y el azúcar.
Regulación de la glucosa
en sangre
Metabolismo energético
Respiración celular
Conversión de la energía química
en energía de trabajo corporal.
• La energía química liberada en la digestión y
absorción no es utilizable directamente, primero
debe transferirse a enlaces de las moléculas de ATP.
• El ATP (adenosin trifosfato) proporciona
directamente energía a las reacciones en las células
Rutas metabólicas

• Una ruta metabólica es una serie de reacciones

químicas donde una molécula se transforma y da
lugar a un producto final a través de una serie de
intermediarios
• Se dividen en dos tipos, de construcción o
“ANABÓLICAS” y de degradación o “CATABÓLICAS”
Rutas metabólicas

• Las vías anabólicas construyen moléculas complejas

a partir de moléculas sencillas y por lo general
dependen de un aporte energético
• Las vías catabólicas degradan moléculas complejas
en moléculas mas sencillas y por lo general liberan
energía
Rutas metabólicas de la glucosa
• Las distintas vías metabólicas de este nutriente
consisten en lo siguiente:
• Glucolisis: proceso que desdobla una molécula de
glucosa en dos de piruvato para que entren al ciclo
de Krebs.
• Glucogénesis: consiste en la síntesis de glucógeno,
una forma de almacenamiento de glucosa, sucede
cuando la concentración de glucosa es alta
Rutas metabólicas de la glucosa

• Glucogenólisis: en esta ruta el glucógeno se degrada

para liberar glucosa, esto sucede cuando el aporte
de glucosa es insuficiente.
• Gluconeogénesis: ruta en la que se sintetiza glucosa
a partir de moléculas distintas a los carbohidratos
(aminoácidos y ácidos grasos libres)
Rutas metabólicas de la glucosa
Metabolismo energético

• Aquí participan distintas fases:

1. Glucolisis.
2. Ciclo de acido cítrico o ciclo de Krebs
3. Fase tres (sistema de transporte de electrones y
fosforilación oxidativa).
Metabolismo energético

• Cuando la glucosa se absorbe en el intestino, se libera

a la circulación y por acción de la insulina entra a la
célula, a nivel del citoplasma se hace una reacción
llamada glucolisis en la cual se libera una pequeña
cantidad de energía al convertir una molécula de
glucosa en dos de piruvato
• Aquí se libera solo el 5% de energía de la célula y se
generan 2 NADH, 2 ATP y 2 moléculas de piruvatos
Proceso de
la glucolisis
Metabolismo energético

• Ciclo del acido cítrico o ciclo de Krebs:

• En este ciclo se convierte a el piruvato en acetil-CoA,
que es el sustrato entrante para el ciclo del ácido
cítrico, una vía en donde los átomos de carbono se
oxidan a CO2 extrayendo hidrogeno de ellos y con
ayuda de los electrones se transfieren al NAD+ y al
FAD
 Metabolismo energético

• Fase tres. (Sistema de transporte de electrones y

fosforilación oxidativa).
• Ocurre en la membrana interna de la mitocondria
• Se refiere a la formación de ATP a lo largo de una
cadena de transporte de electrones a través del
oxigeno, para extraer su energía y almacenarla como
enlaces de alta energía.
Metabolismo energético
La cadena de transporte de electrones es un conjunto
de proteínas y moléculas orgánicas incrustadas en la
membrana, la mayoría de las cuales se organizan en
cuatro grandes complejos nombrados del I al IV.
Metabolismo energético
Conforme los electrones viajan a través de la cadena,
se desplazan de un mayor nivel de energía a uno
inferior y se mueven de moléculas menos ávidas de
electrones o otras más ávidas. En estas transferencias
de electrones "cuesta abajo" se libera energía y varios
de los complejos de proteína u lizan la energía
liberada para bombear protones desde la matriz
mitocondrial al espacio de intermembranal
ti
Metabolismo energético

• Es importante recordar que a partir del ciclo de

krebs, los procesos se hacen por dos
• La cantidad aproximada de ATP que se obtienen al
final del metabolismo energético son entre 36 y 38
ATP
 Links a videos clase de
metabolismo energético
https://youtu.be/1aaaL2Csx5U
https://youtu.be/bcrW2PLYH8Q
Video en inglés, biología de la célula; video ayuda para
conocer la célula https://youtu.be/URUJD5NEXC8b