REGIÓN ANDINA:

Departamentos que conforman la

región andina:
Caquetá, Cundinamarca, Caldas,
Tolima, choco, Antioquia, Boyacá,
Huila, Santander, Quindío,
Risaralda, cauca, putumayo, Valle
del cauca y Nariño.
Principal actividad económica de
la región andina:
Posee las tierras más productivas
para la agricultura, se realiza la
explotación de petróleo, sal,
esmeralda y otras riquezas.
Características de la región
andina:
Posee diversos pisos térmicos,
vastas tierras fértiles para la
agricultura y una invaluable riqueza
minera e hídrica
Platos tipos de la región andina:
El frijol, el arroz blanco, el chicharrón, los huevos fritos y los patacones, no pueden
faltar el aguacate y las arepas, changua, los tamales, caldo de costilla, bandeja
paisa.
Fauna y flora:
En el borde de los ríos donde se encuentra la vegetación de ribera es común ver
ardillas, topos, monos, serpientes, osos, comadrejas, y ciervos; en las partes más
altas la fauna es escasa: aunque se puede observar un tipo de ave que ha sido
capaz de resistir bajas temperaturas
¿Qué se cultiva en la región andina?:

predominantemente: papa, maíz, panela, plátano, yuca, frijol, ñame, ajonjolí,

tabaco, fique, cacao, hortalizas, frutales para el consumo interno, café tradicional y
café tecnificado

¿Porque se llama región andina?:

El área del gran sistema montañoso de américa del sur que se extiende 4500 millas
a lo largo de las costas accidentales de américa del sur desde la tierra del fuego en
el sur.
¿Qué características tiene la región andina?:
El termino región puede referirse a una porción de territorio con ciertas
características comunes como el clima, la tipografía o la administración
¿Cuál es la población de la región andina?:
Constituida por 20 departamentos (incluye Bogotá) la región andina concentra un
poco más de 30 millones de habitantes distribuidos de manera diversa tanto en
volúmenes como en densidades donde Bogotá D.C aporta un poco más de la quinta
parte
Relieve de la región andina:
Altas montañas valles profundos y ríos caudalosos
Actividades agrícolas que se desarrollan en la región andina:
Cacao, café, banano, caña de azúcar, espárragos, granadilla, mango y aguacate
¿Qué frutas y verduras se producen en la región andina?:
Las frutas son la curuba, guanábana, mora, piña, fresa, aguacate, uchuva,
papayuela, chirimoya, guayaba, maracuyá, feijoa, lulo, naranja, mandarina, tomate
de árbol, manzana, banano, peras, granadillas, melón, sandía, pitaya.
La región andina presenta un a gastronomía diversa según su ubicación
geográfica:
Se presentan diferentes platos típicos
como; El ajiaco Santafereño (Bogotá), La
bandeja Paisa (Antioquia y eje cafetero), El
sancocho (Cali), El mute santandereano y la
lechona (Tolima y Huila), Masato y mazamorra
(Santander).
Variedades de arepas en la región andina:
Las variedades de arepas que tiene Colombia
en cuanto a la región andina se refiere, se
suele consumir sola como acompañante de la
comida o preparada con chicharrón molido; la
arepa es una comida típica que es muy versátil
ya que combina con todo. Algunas de las
arepas que tenemos son:
  Arepa de choclo
 Arepa blanca con queso
 Arepa paisa
 Arepa boyacense
 Arepa santandereana
 Arepa de peto
GASTRONOMÍA DE LOS DEPARTAMENTOS DE LA REGIÓN ANDINA:
GASTRONOMIA DEL SANTANDER: Comentado [MS1]:

Este es el Mute.
Mute: Es el cocido más
destacado de la región,
es una combinación
hecha con pata de res,
cerdo, tripa, maíz,
garbanzos, frijoles,
ahuyama, papa, y habas.
Es una maravilla
gastronómica heredada
de la influencia europea.
Aunque algunos lo
consideran su plato más representativo, es escasa su presencia en el resto del país.
En los restaurantes de la región, por lo general, solo lo preparan los domingos.
Pepitoria: Aunque es uno platos típicos santandereanos más reconocidos en el
país, se cree que sus orígenes se remontan a España con influencia de los árabes.
Se puede describir como un guisado que se elabora a partir de la sangre y las
vísceras de un cabro. Por esto mismo es un plato tan controversial, pero a pesar de
lo extraños que suenen sus ingredientes, las personas de la región lo consideran
una delicia. En Bucaramanga, este plato típico se puede degustar en paseos a las
fincas, en el mercado o en un asado de fin de semana.
Carne oreada: Esta es una de las comidas, con origen en Santander, favoritas por
muchos. Se trata de una preparación totalmente distinta que permite sentir mucho
más el sabor adobado de la carne. Esta técnica surgió como una solución de los
indígenas para preservar los alimentos en tiempos de escasez; sin embargo, el
resultado fue tan bueno que se sigue conservando en la actualidad.
GASTRONOMIA DE BARICHARA (PUEBLO DE SANTANDER):
El cabro: Este se mata un día antes de su preparación, degollado, luego se le quita
el cuero, se abre para sacarle las viceras y se procede a colgarlo dejándolo hasta
el siguiente día para que escurra bien y amanezca seca y así poderlo despresar,
lavar y salar con lo que está listo para ponerlo a cocinar condimentándolo con ajo,
cilantro, cebolla y orégano. Se deja hervir de modo que no quede ni muy blando ni
muy duro. Después se pone a enfriar para adobarlo, untándole manteca de cerdo y
color finalmente se le pone el aliño, compuesto por ajo, cominos y tostado molido.
La chicha: Para la preparación de la chicha se lleva el maíz al molino para
cambiarlo por harina. Esta se remoja con aguamiel de panela dejándola de un día
para otro, con la cual se hacen “envueltos” que se ponen a cocinar por lo menos
tres horas y media, ya esta buena la masa, pero se acostumbra a dejarla todo el
día. Conviene ponerla a cocinar en horas de la mañana y por la tarde se baja la olla
y dejarla enfriar un poco, pues la masa se debe sobar un poquito caliente ya que es
mucho mejor porque da mucho más almidón o chicha.
La masa sobada se deja reposar dos o tres días para procederla a colocarla; el
colador se arma volteando una mesa y en ella se colocan dos travesaños para
sostener la tela que es de liencillo; el zumo obtenido se echa el porrón o curado
previamente y se deja hirviendo, agregándole la panela; al día siguiente ya se puede
tomar fresca, pero un buen fermento solo se logra después de tres días.
Ruyas bravas: Es sencilla su preparación: se coloca la olla con agua y sal
tanteando los platos que se hayan de servir a la mesa; con anterioridad se preparan
todos los picados que se vayan a echar como ahuyama, papa, frijol, alverja
,zanahoria y el plátano que es el que le da el tinte a las ruyas junto con la tripa; una
vez este esté todo cocido se le echa la harina remojada y se deja que hierva hasta
que este cocinada quedando así listo este plato de sopa de ruyas bravas como se
llama aquí en Santander. A las propias no se les echa tripa sino un “hongo” con
manteca.
Sancocho: La preparación de un sancocho es así: se pone la olla con la carne que
se quiera o si se prefiere, con gallina; cuando suelta el hervor se le agrega el plátano,
la zanahoria, el apio, ahuyama y yuca tajada; mientras esto hierve, se muele el maíz
pelado con cebolla con ajo y un poquito de cominos adobándose bien la masa se
hacen las chorotas las cuales se agregan a todo lo demás dejándose cocinar lo
suficiente este es el plato llamado “sancocho” si es preparado con gallina esta por
consiguiente se frita para servirla.
GASTRONOMÍA DE NORTE DE SANTANDER:

Esta es la famosa Turmada.

Son tradicionales platillos:
 El pastel de garbanzo
 el arroz con pollo
 el arroz con carne
 el arroz de arveja y el arroz de yuca.
 También lo es el mute
 sopa preparada con carne de cerdo
 papa y garbanzos
 servida con arroz y pasteles de garbanzo.
El cabrito: que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, se
prepara con asadura de corazón, riñón, hígado, fritas con cebolla y tomate, además
de otros ingredientes.
La turmada: también llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se
prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos
cocidos, papa sabanera, queso, cebolla, tomate, pimentón, perejil, apio porro,
salchichón cervecero (opcional), consomé, leche, natas, salsa negra y pimienta. Se
colocan todos los ingredientes cortados en rodajas por capas en la olla y se cocina
a fuego lento con el consomé preparado con anterioridad para compactar los
ingredientes. Este es el plato por excelencia de la capital Norte santandereana. En
cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua de panela, y en cuanto a dulces,
los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas.
GASTRONOMIA DEL QUINDIO:
Famoso
sudado.

Bandeja paisa: el plato más especial de la región cafetera y antioqueña, una

combinación de sabores que No necesita ningún tipo de presentación, la bandeja
paisa se compone de frijoles y arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito,
arepa, plátano frito, bien sea maduro o verde, una buena porción de aguacate y el
jugo o la mazamorra.
Trucha: Lugares como Salento y otras zonas rurales día a día ofrecen a los
comensales preparaciones especiales de este tipo. Un patacón crujiente y una
deliciosa ensalada acompañan esta preparación. La trucha a la plancha o al ajillo
platos que se consume en cantidades increíbles.
Mondongo: es una sopa que se puede encontrar en el recetario paisa. Se trata de
una sopa de verduras que cuenta con un poco de arroz, y un ingrediente principal y
especial que le da un sabor delicioso. Esta preparación acompañado de arepa,
aguacate y un poco de ají, harán de este la mejor opción.
Sancocho: este es uno de los platos más conocidos, es un caldo bien cargado de
carbohidratos, porque el sancocho es la extraordinaria conjunción de papas, yuca,
plátano y carnes de todo tipo el plato lo completa la porción de arroz, la ensalada,
el aguacate.
Calentao paisa: puede sonar algo raro pero lo increíble es que este plato sabe
mucho mejor que el día anterior. El ‘Calentao’ va a parar directamente al desayuno
cuando las lentejas y los frijoles se calientan, se mezclan con guiso y se acompañan
con arepa
Sudados: Siempre acompañado de una deliciosa ensalada y un gran trozo de
aguacate, este plato es una especie de cocido. Su composición es lo mejor de la
huerta local: yuca, papa, plátano, carne de res, pollo o pescado.
GASTRONOMIA DEL RISARALDA:

Nalgas de Ángel

Un chorizo santarroseño: se caracteriza por estar fabricado con carne de cerdo,

magra, picada a mano y poco aliño.
 Sancocho: (en Marsella)
 medallones y quesos (en Santuario)
 gallina enterrada, fiambre y vinos de naranja, mora, maracuyá y café (en
Apía)
 sancocho de bagre, viudo de pescado y barbudo frito (en La Virginia)
  nalgas de ángel (envuelto), fiambre carambará, chiquichoques, frijoladas y
aloja (chicha) (en Quinchía)
Gastronomía Sirope y arepa de chócolo:
Tamal, empanada, papa rellena, chorizo, morcilla y fríjoles, siempre caerán bien si
de sobremesa se incluye un sirope, o una mazamorra acompañada por un dulce de
guayaba; o brevas y papaya en almíbares, como postre.
GASTRONOMIA DE CUNDINAMARCA:

Sobre barriga al horno.

Sobre barriga al horno: se trata de un corte de carne de res (sobrebarriga) que se

adoba con aliños y se hornea lentamente hasta quedar tierno y jugoso. Se sirve
acompañado de papa criolla, plátano maduro y ensalada.
Changua: una sopa típica del desayuno que contiene leche, cebolla, cilantro, huevo
y mazorcas tiernas de maíz. Es una preparación sencilla y reconfortante.
Fritanga: de cuchuco: se prepara con cuchuco de maíz (maíz triturado y molido),
carne de cerdo, tocino, garbanzos y verduras. Es una comida caliente y
reconfortante ideal para el clima fresco de la región andina.
GASTRONOMIA DEl CAUCA:
Carantanta: Es una fina hoja de maíz que se hace con
lo que queda en la olla del proceso de la elaboración de
la masa de maíz con la que se hacen las tortillas. Es un
pasaboca delicioso que se puede acompañar con
picante u otras salsas. Sino la quieres comer solo así,
puedes probar la sopa de carantanta que tiene como
ingrediente principal este alimento, carne de res, papa
amarilla, plátano verde y otros ingredientes.
Empanadas de Pipiani: Quizás es uno de los pasabocas y platos típicos del Cauca
que uno no puede dejar de probar de turismo por este departamento. Se trata de
una empanaditas de maíz con relleno de pipián, que también es utilizado para hacer
tamales. El pipián es una mezcla de papas coloradas, típicas de la zona, maní
molido, ajo, cebolla, tomate y achiote. Estas empanaditas las vas a encontrar en
cada esquina de Popayán y van a conquistar tu paladar. Como complemento no
puede faltar el ají de maní, un ají propio de esta región que te va a sorprender.
Tripazo de maní: Es un tipo de sopa un poco espesa que hace parte de los más
ricos platos típicos del Cauca y que no hay que dejar de probar. Se elabora con
tripas, maní tostado y molido, pipián, mantequilla, leche y cebolla. Ya sabemos que
por los ingredientes no puede sonar muy apetitoso, pero estos funcionan muy bien
juntos y cuando lleves una cucharada de esto a tu boca, te vas a olvidar de todo.
Papas chorreadas con salsa de maní: Es una de las recetas más ricas del país,
se hace con un tipo de papa especial que crece en el interior del país. Son papas
cocidas que se sirven chorreadas con una salsa caliente, la diferencia con otras las
recetas de papas chorreadas es que está es de maní, lo que cambia su sabor
significativamente y le da una textura cremosa. Es uno de los platos típicos del
Cauca que no puedes dejar de probar.
GASTRONOMIA DE CALDAS:

Salpicon.

Mazamorra chiquita: es un postre típico de la región, hecho a base de maíz morado

cocinado con agua, panela (un tipo de azúcar morena) y canela. Se sirve con leche
y se puede disfrutar caliente o frio.
Tamales: los tamales en caldas se preparan con masa de maíz rellena de carne de
cerdo, pollo o res, y se envuelven en hojas de plátano para luego ser cocidos al
vapor.
Salpicón: ensalada fría y refrescante hecha con carne (res o pollo) desmenuzada,
papa cocida, zanahoria, guisantes, piña, manzana, entre otros ingredientes. Se
adereza con una mezcla de mayonesa y crema de leche.
Obleas: aunque no es exclusivo de caldas, este dulce es muy popular en la región
andina. Son unas galletas delgadas y crujientes, tradicionalmente rellenas con
arequipe (dulce de leche) y queso.
Arepas paisas: a diferencias de las arepas tradicionales de otras regiones de
Colombia, las arepas paisas son más grandes y delgadas. Se suelen servir con
mantequilla y queso para acompañar diferentes platos.
Chorizo Santarrosano: es un chorizo típico de Santa Rosa de Cabal un municipio
de Caldas. Se caracteriza por ser ahumado y tener un sabor distintivo.
GASTRONOMÍA DE PUTUMAYO:

Tacacho.

 El tacacho
 Un puré que se prepara con plátano verde
 Envueltos de maíz
 Los jugos de frutos amazónicos envueltos de choclo
 Envueltos de yuca
 El vino Caimarón
 La chicha de arracacha
 El jugo de carambolo

GASTRONOMIA DE TOLIMA:
Lechona tolimense: un plato emblemático de la región que consiste en un cerdo
relleno de arroz, quiso de carne, garbanzos y condimentos, cocido durante varias
horas hasta que la piel quede crujiente.
 Pijao: es un delicioso guiso preparado
con carne de cerdo, yuca, plátano
maduro, cilantro, cebolla y ají,
cocinado a fuego lento hasta obtener
una textura suave y sabrosa.
Tamales tolimenses: estos tamales
se preparan con masa de maíz rellena
de carne de cerdo, pollo, garbanzos y
verduras, todo envuelto en hojas de
plátano y cocido al vapor.
GASTRONOMIA VALLECAUCANA:

Arroz atollado.

Sancocho de Gallina: Es una sopa típica de esta región, y también de los

departamentos de Nariño Antioquia y en la Costa Caribe. Se prepara a partir de
gallina criolla, ñame, plátano verde, plátano maduro, yuca, papa, cilantro, comino,
ajo, malanga o mazorca de maíz, entre otros ingredientes.
Arroz Atollado: Es un plato caldoso que además de prepararse con su ingrediente
principal, el arroz, incluye: pollo, cerdo, diferentes variedades de papas o verduras
que se sirven con patacones, hogao y chorizo.
Arepa Valluna: Es una de las muchísimas variedades de las arepas colombianas y
originaria, como no podía ser de otra manera, del Valle del Cauca. Se prepara a
partir de harina de maíz, queso y mantequilla.
Pan de bono: Plato característico de esta región, se prepara con harina de maíz,
almidón de yuca fermentado, queso y huevo. Tiene una forma ovalada y se
consume principalmente en los desayunos y meriendas.
Champús valluno: Es una variedad del champús, bebida típica en Colombia. La
diferencia es que el champús valluno es menos espeso y se consume
principalmente en frío acompañado de empanadas con ají o con pan de bono. El
champús se elabora mezclando panela, maíz, lulo, piña, canela, clavo de olor y
hojas de naranjo agrio.
El cholado: Es una ensalada de frutas típica de esta región, cuyo origen está en el
municipio vallecaucano de Jamundí. Se prepara con banana, manzana verde, kiwi,
fresa, coco, papaya, piña, leche condensada y hielo.
Lulada: Es una bebida fría que se prepara con lulo, una fruta característica en el
país. Se diferencia del jugo de lulo porque no se licúa ni se cuela, sino que la pulpa
del lulo se macera y se mezcla con jugo de limón.
Chontaduro: El Tambo, municipio de este departamento, es el mayor productor de
chontaduro del país. Es una fruta con interesantes propiedades para la salud por su
alto contenido en agua, minerales (fósforo, hierro, magnesio o calcio) y en Vitaminas
A y C. Se puede consumir en diferentes dulces, jugos, mermeladas, etc.
GASTRONOMIA DEL CESAR:

Sancocho.

Sancocho: un guiso tradicional colombiano que se prepara con diferentes carnes

(pollo, res, cerdo), yuca, plátano, maíz y otros ingredientes, cocidos a fuego lento
en un caldo sabroso.
Arroz con pollo: un plato hecho a base de arroz, pollo, verduras, azafrán y
condimentos.
Fritos: dentro de esta categoría se encuentras las famosas “arepas” (tortillas de
maíz), empanadas, carimañolas (masa de yuca rellena de carne) y patacones
(plátanos verdes fritos y machacados).
Butifarra: un embutido tradicional, similar a la salchicha hecho de carne de cerdo
adobada.
Posta negra: un guiso de carne de res o cerdo cocinado en una salsa oscura y
agridulce, que incluye panela (panelon) y especias.
Cuchuco de trigo: una sopa espesa y reconfortante hecha con granos de trigo,
carne y verdura.
Dulces típicos: entre los dulces más populares de la región andina se encuentran
las cocadas, las conservas de higos, el bocadillo veleño (dulce de guayaba) y la
alegría (dulce de maíz).
GASTRONOMIA DE ANTIOQUIA:

Dulce de lechoza.

Mondongo: es una sopa espesa y reconfortante preparada con callos, carne de

cerdo, verduras, maíz, y plátano verde. Se suele servir con arroz y un acompañante
de arepa.
Sancocho Antioqueño: otra sopa tradicional de la región, elaborada con varias
carnes (pollo, cerdo, res), yuca, plátano, mazorca de maíz, y otros vegetales. Se
cocina a fuego lento para obtener un caldo delicioso y se sirve con arroz y aguacate.
Arepa Antioqueña: las arepas antioqueñas son fundamentales en la gastronomía
de Colombia. En Antioquia, son especialmente famosas por su tamaño más grande
y su espesor. Se pueden comer solas con queso, mantequilla, o como
acompañamiento de otros platos.
Tamales antioqueños: un plato típico para ocasiones especiales. Son envueltos
en hojas e plátano y rellenos con una mezcla de masa de maíz, carne de cerdo,
pollo, garbanzos y zanahorias, entre otros ingredientes.
Guiso de maíz: es una preparación a base de maíz desgranado, carne de cerdo,
cebolla, tomate y especias. Se cocina a fuego lento hasta que el maíz este tierno y
sabroso.
Carimañola: es una especie de empanada hecha con masa de yuca rellena de
carne de res o de cerdo. Se fríe hasta que adquiere un color dorado y se sirve con
suero atolla buey o ají.
Dulce de lechosa: un postre tradicional de la región hecho con papaya verde en
almíbar, panela y especias, se sirve acompañado de queso.
GASTRONOMIA DE BOYACA:

Cuajada con melao.

Fritanga Boyacense: una combinación de carnes frías que incluye chorizo,

chunchullo (tipas), morcilla (relleno de sangre), costilla de cerdo y papa criolla. Suele
acompañarse con arepas y hogao (salsa de tomate y cebolla).
Tamales Boyacenses: tamales hechos con masa de maíz rellena de carne de
cerdo o pollo, garbanzos, zanahorias, arvejas, huevos y especias, todo envuelto en
hojas de plátano y cocido al vapor.
Cuchuco de trigo: una sopa espesa preparada con trigo, papas, espinacas y trozos
de carne. Es una comida reconfortante y popular en la región.
Sancocho Boyacense: un sancocho es un tipo de sopa espesa en Boyacá suele
llevar carne de res, papa criolla, yuca, plátano, mazorca y otras verduras. Se sirve
con arroz y aguacate.
Cuajada con Melao: un postre tradicional que combina cuajada (queso fresco) con
melao, una especie de jarabe espeso hecho de panela (azúcar de caña no refinado).
Arepa Boyacense: las arepas en Boyaca tienen una variente especial. Son más
grandes y delgadas que las arepas comunes y generalmente se sirven con Comentado [MS2]:
mantequilla y quesito.
Habas guisadas: un plato sencillo pero sabroso que consiste en habas cocidas y
guisadas con cebolla, tomate y ajo.
Mazamorra chiquita: un postre hecho a base de maíz tierno, leche y azúcar, con
canela coco rallado por encima.
Cocido Boyacense: un plato completo que combina varios ingredientes como
carne de cerdo, res y pollo, acompañado de papa, yuca, plátano, mazorca, arvejas
y zanahorias.
GASTRONOMIA DEL HUILA:
Carne asada: Suele ser carne de res, pero a veces también incluye cerdo o pollo.
Se asa hasta quedar jugosa y tierna.
 Hogao.

Chorizo: un embutido de carne de cerdo sazonado con especias locales, que le da

un sabor picante y ahumado.
Morcilla: otro embutido hecho con sangre de cerdo cocida y mezclada con arroz y
especias.
Arroz: generalmente arroz blanco, aunque puede variar.
Frijoles: frijoles cocidos, a veces preparados con carne de cerdo para darle más
sabor.
Huevo frito: un huevo frito en aceite caliente hasta que la clara este cocida y la
yema ligeramente liquida.
Patacón: plátano verde frito y aplastado, que se sirve como acompañante.
Aguacate: rodajas de aguacate, que ofrece un toque de frescura y cremosidad al
plato.
Hogao: una salsa colombiana tradicional hecha a base de tomate, cebolla y a veces
ajo, que se utiliza para aderezar el plato.
GASTRONOMIA DE NARIÑO

Cuy.

Productos típicos de la región: el cuy, el ulluco, el pusandao y el locro, entre otros.

Entre las sopas de auténtica tradición indígena están: el locro, pariente del ajiaco
bogotano, pero con condimentos y preparación propia; la chuspa, (trozos de harina)
también conocida con el nombre de arrancadas; el chuya, aperitivo sin igual que en
realidad es una mazamorra, pero no lleva dulce sino por el contrario sal. También
está la ñuta y el mote.
En Nariño son famosos los corregimientos de Catambuco (Pasto), Pinzón
(Túquerres), y El Charco (Ipiales) por la preparación del cuy asado.
Su preparación, entre brasas y carbones, es el resultado de un cuidadoso proceso
de cría, vigilancia en su desarrollo, sacrificio y hasta presentación en la bandeja.
La mirada centinela de matronas campesinas no le pierde detalle en el asado a
fuego lento y los típicos condimentos constituyen su secreto.
Otros platos:
También están las inigualables ensaladas a punta de ullucos y arracachas.
Panecillos bautizados con el nombre de: panuchas, alfajores, dulce grueso,
polvorones, pirulíes, merengues, cocadas y sorbetes figuran en la extensa lista de
golosinas preparadas por las mujeres nariñenses cuya única instrucción se da en
casa.
GASTRONOMIA DE LAS CIUDADES DE LA REGION ANDINA:
GASTRONOMIA DE BOGOTA:

Fritanga.

El chocolate santafereño: Leche, crema, azúcar, clavos y canela… son algunos

de los ingredientes que componen esta tradicional bebida caliente perfecta para las

gélidas tardes bogotanas. Es el pretexto ideal para sostener una buena

conversación o para simplemente mejorar el ánimo, se suele acompañar de queso

y almojábana. Y, aunque las mamás y las abuelas son las expertas, también es una

experiencia ir a tomarlo en la Puerta Falsa, el restaurante más antiguo de la ciudad,

que queda justo frente a la Catedral.

La fritanga: La fritanga es un preparado popular de ascendencia hispánica, pero

en Bogotá es el resultado de una mezcla de culturas. Sus ingredientes tienen dos

orígenes: por un lado, los despojos del cerdo y la res, que vinieron de Europa, y por

el otro los tubérculos como la yuca frita, el maíz, la papa criolla y los plátanos

maduros fueron un aporte de América. Desde entonces, este plato compuesto de

chorizo, morcilla, longaniza y Chicharrón es el ingrediente que ameniza las

reuniones entre amigos y familiares sin importar clase social, origen o raza.
Changua: Esta sopa, emblemática como el Ajiaco, pero menos conocida, es una

preparación a base de huevo y leche. A esta se le añade mantequilla, cilantro, sal,

mantequilla entre otros ingredientes. Se consume usualmente en el desayuno y su

valor cultural es tal, que en el 2000 la palabra fue agregada al diccionario de la Real

Academia de la Lengua.
El tamal santafereño: Aunque este bocadillo envuelto por hojas se comparte con

varias regiones del país, lo cierto es que cada lugar le ha puesto sus propias

características al plato. En la capital, por ejemplo, se cuece la masa de maíz hasta

encontrar la consistencia ideal, y se mezcla con distintas carnes como pollo

y tocino. Hoy el tamal se relaciona con el cerro de Monserrate y es una parada

obligada para turistas y bogotanos.

El puchero: Este caldo de pollo, derivado del cocido español, tiene un sabor muy

particular por la conjunción de todos sus ingredientes. En él encontramos mazorcas

tiernas y todos los tubérculos que tanto nos gustan en el altiplano: yuca, papa

sabanera, arracacha, ibias. También aparecen orgullosos la longaniza, el cilantro,

la cebolla, el tomillo. Es un emblema de la gastronomía cachaca.

Ajiaco Bogotano o Santafereño: El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa

típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca, Colombia. Contiene pollo en presas o

desmenuzado, papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca de maíz y opcionalmente

alcaparras y crema de leche. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no

es picante.
GASTRONOMIA DE BUCARAMANGA:

Hormigas culonas.

Tamal Santandereano: Este tamal es un clásico en Bucaramanga y en Santander

en general. Cualquier santandereano te dirá que no dejes de comer esta delicia que

cae muy bien en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno, como entrada

en el almuerzo o en la cena. Esta receta tradicional se elabora con masa de maíz

pelado, carne de res, pollo o cerdo, garbanzos, cebolla y pimentón. Finalmente, se

envuelve en hojas de plátano y se le da una forma rectangular para la presentación

La Pepitoria: Este plato es muy querido en Bucaramanga ya que es muy sabroso

y suele acompañar perfectamente al cabrito asado o sudado. Entre los ingredientes

con los que se prepara se encuentra el arroz, la cebolla, la pimienta, la salsa de

soya, los tomates, el comino y la sangre de cabrito. Los historiadores cuentan que

este plato proviene de España, donde la influencia árabe hizo que se prepararan
guisos con las menudencias de ciertos animales
Hormiga Culona: A muchos les puede sorprender que en Bucaramanga se coman

hormigas culonas, pero se trata de una tradición que se preserva desde los

indígenas. Cuentan que cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo, muchas

poblaciones ya incluían a las hormigas entre sus alimentos. Lo interesante es que,

sorprendentemente, el sabor de las hormigas culonas, al tostarlas, se asemejan al

maní. Son crujientes y sabrosas, hasta se combinan con deliciosas preparaciones

como puré de papas y albóndigas.

Arepa de maíz pelado: Esta arepa es una de las favoritas de los Santandereanos.

En Bucaramanga podrás probarla es diversos lugares. Se suele elaborar con maíz

pelado, chicharrón de cerdo y yuca. Ningún pan tiene comparación con el sabor tan
particular y sabroso de esta arepa

El Cabrito: Este plato es otro de los favoritos en Bucaramanga. Simboliza el

mestizaje entre las tradiciones indígenas y la española. Cuentan que el paso de

animales como el cabrito. Desde hace muchos años, este plato se ha posicionado
como parte de la cultura de Santander debido a su popularidad y valor histórico

Bocadillo Veleño: Este bocadillo es uno de los más representativos de Colombia.

No solo es típico en Vélez, sino también en Bucaramanga y Santander en general.

Se elabora con guayaba regional roja y guayaba regional blanca. Además, se suele

acompañar con queso o galletas saladas. Por otro lado, si deseas que tenga más
textura y dulzor, puedes agregarle azúcar

Masato Santandereano: Es una bebida típica. Se trata de una bebida fermentada

que se elabora con arroz, harina de trigo, canela y clavo, azúcar y agua. Al

mezclarla, el resultado es un masato de sabor muy agradable que acompaña

perfectamente a las empanadas y buñuelos.
GASTRONOMIA DE MEDELLIN:

Posta sudada.

Bandeja paisa: Tradicionalmente, la bandeja paisa se presenta con los siguientes

ingredientes: frijoles, arroz blanco, carne asada, chicharrón, chorizo, plátanos
dulces o tostones, huevo frito, aguacate y una arepita antioqueña blanca o amarilla.
Calentao: El desayuno típico de Medellín, el curioso calentao. Se trata de un plato
de alimentos que no se consumieron el día anterior. En los hoteles podrás
encontrarlo en una mezcla de arroz, frijoles y huevos.

Sancocho: El sancocho lleva en cuanto a las verduras papa, yuca, plátano y

mazorca. En cuanto a las carnes lleva tres tipos, de pollo, cerdo y res. El resultado
de mezclar y cocinar todo esto, es un delicioso caldo cargado de mucha sustancia.
Normalmente la sopa se acompaña con arroz, aguacate, y cilantro picado para darle
mucho más sabor.
Mondongo: El mondongo es una sopa consistente que incluye carne de cerdo,
callos y chorizo. Para que esta sopa llegue a ser una de las mejores se deben
cocinar las carnes junto a las verduras en una olla hasta que todo quede bien
cocinado. El mondongo normalmente se acompaña con arroz, aguacate y plátano.
Si deseas un sabor diferente, puedes exprimir un limón y así cortar un poco la grasa.
Este plato suele cocinarse durante dos horas aproximadamente para poder
disfrutarlo en plenitud.
Empanadas de iglesia: Recibe este nombre ya que se trata de las sabrosas
empanaditas que venden en puestos callejeros cuando sales de misa los domingos.
Estas deliciosas empanadas están rellenas de patata. Cuando la papa del relleno
es criolla se le dice pipián. Las hay de diferentes ingredientes tales como: carne,
pollo, pescado y arroz. Estas empanaditas se acompañan de ají dulce, dándoles
este un sabor inigualable.
Quesito Antioqueño: El Quesito Antioqueño es uno de los acompañamientos
preferidos a la hora de comer arepa. Se trata de un tipo especial de queso fresco,
hecho con cuajo y leche de bovino y conocido tradicionalmente como quesito.
Fruta callejera: La fruta callejera es uno de los ingredientes más sabrosos para
entender que la gastronomía de Antioquia desde los últimos tiempos viene ligado al
jugo o a la ingesta de productos provenientes de la madre naturaleza.
Otros platos típicos de la gastronomía Antioqueña:
 Fríjoles antioqueños
 Frijoles con pezuña
 Crema de frijoles
 Morcilla antioqueña
 Chorizo antioqueño
 Carnes asadas al carbón o parrilladas
 Posta o muchacho sudaos o «sudao»
 Lomo de cerdo acaramelado
 Patacones antioqueños
 Hogao
 Pegao
 Sopa de arroz con carne en polvo
 Arroz con pollo
 Fritos rápidos, papa rellena, salchichón, pastel de carne o pollo, buñuelo
 Tamal antioqueño
 Empanadas antioqueñas
 Panderos, Pan de yuca y Pan de quesos
 Parva
 Chocolate parviao
 Mazamorra con Dulce Macho
 Jugo de tomate de árbol.

GASTRONOMIA DE CUCUTA:

Cachapas.

Arepas: Deliciosos panes redondos hechos de masa de maíz y que se pueden

rellenar con queso, carne, aguacate, huevos, entre otros ingredientes.
Bandeja Paisa: Un plato abundante que incluye carne asada, chicharrón, frijoles,
arroz, huevo frito, plátano maduro y aguacate.
Sancocho: Una sopa espesa y sabrosa que generalmente contiene pollo, carne de
res o pescado, junto con plátano, yuca, papa, maíz y otros vegetales.
Patacón: Plátano verde frito y aplastado, que se sirve como acompañamiento o
base para otros ingredientes, como carne, guacamole o queso.
Cachapas: Panqueques hechos de maíz tierno, que se pueden rellenar con queso
Tamales: Masa de maíz rellena de carne y envuelta en hojas de plátano, cocinada
al vapor.
GASTRONOMIA DE NEIVA:

Asado Huilense.

Asado Huilense: Se trata de una receta que se transmite de generación a

generación y que tiene valor cultural. Para elaborar este plato, se utiliza carne de
cerdo, cerveza, vinagre, jugo de naranja, cebolla, ajo, albahaca, cilantro,
hierbabuena, laurel, orégano, tomillo y nuez moscada. Primero se debe marinar la
carne con las especias y condimentos por mínimo 24 horas, tratando de realizar
masajes cada cierto tiempo para que el sabor ingrese profundamente.
Posteriormente, se coloca la carne en un recipiente de barro y se pone en el horno
durante 4 horas. Se suele servir con yuca cocida, arepa e insulsos.
Guiso saperopo: Este guiso, también llamado «Atollado», es muy pedido debido a
su intenso y delicioso sabor. Se prepara con carne de res, longaniza, cebolla, arroz,
ahuyama, zanahoria, papa amarilla, habichuelas, orégano y mantequilla. Primero se
debe cocinar la carne con la cebolla en agua durante 30 minutos. Después, se
añade el arroz, la ahuyama, las zanahorias, las habichuelas, las papas y los demás
ingredientes, y se deja cocinar por aproximadamente 30 minutos hasta que se
reduzca la mezcla y se forme la consistencia del guiso.
Estofado de Chivo: Este guiso es otra receta tradicional de Neiva y del
departamento del Huila. Para elaborar esta receta se necesita un chivo, cebolla, ajo,
cerveza, comino, sal, tomate, arveja, arroz, papa y zanahoria. Primero se debe
adobar la carne con el ajo, la cebolla, el comino y dejar reposar durante 24 horas
mínimo. Luego, se deben hervir las presas con agua y sal a fuego lento hasta que
estén listas. Finalmente, con el caldo que queda se cocinan las vísceras, se añade
el arroz, las zanahorias, las arvejas, la cebolla y el tomate. Así se sencilla es la
preparación de este delicioso plato típico de Neiva.
Sancocho de Gallina: Este es otro plato tradicional de Neiva. Se elabora con
perniles de gallina criolla, plátano, arracacha, yuca, papa patusa, papa criolla,
pimentón, culantro y ahuyama. Para preparar la receta, primero se colocan a hervir
los plátanos y la gallina en agua, cuando tengan una textura suave se añaden la
yuca, la arracacha, el pimentón, el culantro y la ahuyama. Al espesar, se agregan
las papas para complementar. Al cocerse la papa, se puede servir con arroz,
guacamole y hogao.
Arepa «oreje perro» o de «angú»: Esta arepa es muy apetecida en Neiva. Para
elaborarla se utiliza maíz trillado y/o arroz, hojas de plátano soasadas u hojas de
naranjo y bicarbonato para darle un toque crocante. Primero se debe dejar remojar
el maíz en un lugar fresco durante tres días, luego se debe escurrir y triturar hasta
que quede una masa fina. Después, se cocina a fuego medio con poca agua hasta
que tome un punto más espeso.
Posteriormente, con las hojas de plátano se forman bolitas y estas se cocinan en
una plancha hasta dorar. Se pueden rellenar con carne, huevos revueltos, entre
otros ingredientes que aportan un sabor único y especial.
Tamales: En Neiva se consumó mucho el famoso Tamal Huilense, el cual se
elabora con masa de maíz, arroz, alverja, papa, zanahoria, pollo, pimentón, cerdo,
huevos, carne de res, tomate, cebolla y condimentos. Primero se debe elaborar la
masa de maíz con agua. Luego, se cocinan las carnes y con el agua que queda se
prepara el arroz y se añaden las alverjas. Minutos después se añade la masa previa
y se mezcla. Posteriormente, se prepara un guiso con cebolla, tomate, pimentón y
demás condimentos. Después, se corta en pedazos la carne y el huevo.
Para envolver el tamal se usan las hojas de plátano. Se sirve el arroz, la zanahoria,
la papa, pedazos de las carnes y un poco del guiso. Luego, se envuelve el tamal
con una cuerda para asegurarlo. Por último, se colocan los tamales boca abajo en
una olla con agua hirviendo para que se cocinen. Lo recomendable es dejarlos largo
tiempo para que tomen mayor sabor.
GASTRONOMIA DE CALI:
Chontaduro con miel: Aunque no es como tal una preparación, constituye un
producto típico de la región. El chontaduro es un fruto típico que se puede comer
con sal o miel. Su sabor es neutro y seco. Algunos dicen que es similar a un durazno,
pero menos dulce y jugoso. Para consumirse debe ser cocido durante 40 minutos
para que ablande. ¿Dónde comerlo? Prácticamente en todas las esquinas: las
comercializan los vendedores ambulantes.

Champús.

Champús: El champú valluno es una bebida reconocida en todo el país. Entre sus
ingredientes se encuentran la miel de panela (melado), lulo, piña, maíz cocido y, en
algunas ocasiones, guanábana. Se condimenta con canela, clavos de olor y hojas
de naranjo agrio. El resultado es una bebida de sabor ácido, con trozos de fruta que
se sirve con hielo.
Marranitas, empanadas y aborrajados: Son tres delicias del “mecato”, o amasijo,
caleño. Cada uno de ellos puede tener variaciones, pero la esencia es la misma.
Las Marranitas se sirven como entradas, o tenpempiés. Se trata de un plátano en
forma de bola, relleno de chicharrón de cerdo. El plátano debe quedar crujiente por
fuera y suave por dentro para que esté en su punto. En Cali se caracterizan por
estar preparadas a base de maíz, con un relleno de carne o pollo y guiso tradicional
caleño. Finalmente, los aborrajados son reconocidos en todo el país. Se preparan
con plátano, queso blanco, huevo y harina. Estos ingredientes se colocan en un
sartén y se obtiene un producto crocante de gran sabor. Se come caliente, para que
el queso esté derretido y se puede disfrutar en cualquier momento.
Chuleta valluna: Ideal para almuerzos o cenas, es un corte fino de lomo de cerdo,
que se condimenta con limón, comino, sal y pimienta. Esta mezcla se apana con
harina de trigo y huevo batido. El resultado es una textura crocante y un color
dorado, con un delicioso sabor. Se sirve con arroz y ensalada; y en ocasiones con
papas a la francesa.
La lulada: Es la bebida caleña por excelencia. Ideal para refrescarse en una tarde
calurosa, gracias a su sabor ácido. Se prepara con lulo, mezclado con jugo de limón,
y melao de panela o caña. Se sirve con mucho hielo.
Arroz atollado: forma parte de la herencia española, pero se le han añadido
ingredientes autóctonos y que tiene numerosas variantes. En Cali, es habitual que
lleve costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza. En ocasiones, se
agrega también plátano maduro y arvejas. Se suele acompañar con hogao.
Manjar blanco: Si de postres hablamos, el manjar blanco es la joya de la corona.
Es una comida de origen árabe traída a Colombia durante la conquista española.
Es un dulce de leche, con azúcar y arroz. Estos se cocinan hasta alcanzar la textura
deseada. Su sabor es similar al dulce de leche.
GASTRONOMIA DE VILLA DE LEYVA:

Piquetes de gallina criolla.

Los ingredientes básicos de la cocina boyacense son el maíz, los tubérculos y

hortalizas. Dentro del menú típico encontramos las arepas, almojábanas, envueltos
de maíz y toda clase de amasijos y colaciones. Las sopas son tradicionalmente
parte principal de la gastronomía como la mazamorra de maíz, el cuchuco de trigo,
mondongo, mute de maíz o mazorca, el ajiaco, cazuela boyacense y caldo de
costilla entre otros.
Son populares los asados en horno de leña de carnes de cordero, res y cerdo. Los
piquetes de gallina criolla, la trucha y la famosa fritanga que se compone de
longaniza, rellena, chorizo, chicharrón, costilla de cerdo, papa criolla, plátano y otros
componentes según el gusto el cocinero.
Bebidas típicas de Villa de Leyva:
Chicha: Bebida de maíz fermentada. Es una bebida que ya consumían los
indígenas en la época prehispánica. El secreto de su preparación se ha conservado
a través de los tiempos y sigue siendo la bebida preferida por los campesinos y
habitantes de la región. Es la bebida más típica de Colombia.
Guarapo: Es una bebida preparada con miel de caña de azúcar y agua. Esta mezcla
se cocina y se deja fermentar. Esta bebida es consumida como refresco por los
trabajadores del campo.
GASTRONOMIA DE TUNJA:

Masato.

El cuchuco con espinazo –

representativo de Tunja–, la
mazamorra, el cocido boyacense, el
mute, el piquete, el cabro sudado, la
sopa de indios y no pueden faltar las bebidas tradicionales: guarapo y masato.
GASTRONOMIA DE POPAYAN:

Tripazo de maiz.

Carantanta: es un tipo de pasa boca frito que resulta del pegado que deja en la
paila el proceso de elaboración de la masa de maíz con la que se hacen las tortillas.
Aplanchado: pasa boca horneado preparado con harina, azúcar y mantequilla.
Sopas: de tortilla, sango, Carantanta, envueltos, hortalizas y masitas; el caldo
batido y el sancocho de gallina.
Platos: empanadas y tamales de pipián, ternero, tripazo de maní y papas
chorreadas con guiso de maní.
Vegetales: papitas de huerta fríana, ullucos, envueltos de maíz.
Salsas y aderezos: ají pique, ají de maní, ají de piña y salsa crema.
Pasteles y tortas: pastel de tortilla y de arracacha, torta blanca y de banano.
Amasijos: cucas o galletas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas,
hojaldres, gelatina de pata y mantecadas de yuca.
Bebidas: aloja, champús, lulada, salpicón payanés, raspado, cholao y kumis.
GASTRONOMIA DE IBAGUÉ:

Mazamorra.

Lechona tolimense: Es uno de los platos más emblemáticos de la región y consiste

en un cerdo relleno con arroz, guisado de carne de cerdo, garbanzos y especias.
Luego se hornea durante varias horas hasta que la piel se vuelve crujiente y dorada.
Sancocho tolimense: Un delicioso caldo que se prepara con diferentes tipos de
carne (pollo, res o cerdo), plátano verde, yuca, papa, mazorca y otros vegetales. Es
una comida reconfortante y muy popular en la región.
Mazamorra: Un postre tradicional hecho a base de maíz, leche y panela (azúcar de
caña). Se sirve caliente y es una opción dulce y deliciosa para terminar una comida.
GASTRONOMIA DE MANIZALES:

Tamal de pipián.

Bandeja Paisa: Aunque no es exclusivo de Manizales, este plato es muy popular

en toda la región. Consiste en una abundante combinación de arroz, frijoles, carne
molida, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, aguacate y plátano maduro frito.
Tamal Tolimense: Un tamal típico de la región, hecho a base de masa de maíz
mezclada con carne de cerdo, pollo, arroz, garbanzos y zanahoria, todo envuelto en
hojas de plátano y cocido al vapor. Es un plato tradicional que se consume
especialmente en festividades.
Sancocho de Gallina: Un caldo tradicional colombiano que en Manizales suele
prepararse con gallina o pollo, yuca, plátano, mazorca de maíz, papa, cilantro y otros
ingredientes.
Arepas Rellenas: Las arepas son una especie de tortilla de maíz, pero en la región
cafetera, son especialmente famosas las arepas rellenas de queso, chicharrón,
carne, chorizo o aguacate.
Tamales de Pipián: Un tamal característico de la región de Caldas, similar al tamal
tolimense, pero su diferencia radica en el uso de un aderezo de pipián, que es una
salsa a base de ajonjolí (sésamo) y otros ingredientes.
Bollo de Yuca: Una especie de pastelito hecho con masa de yuca rellena de queso.
GASTRONOMIA DE PEREIRA:

Solteritas.

Gracias a que la ciudad albergar población de otras regiones y países, se ha

obtenido una gran variedad de platos ricos en sabores, colores y Aromas que los
visitantes disfrutan en su paso por Pereira. Platos como la Bandeja Paisa, el
Sancocho, el Mondongo, los Frijoles, la Chinchurria y la Fritanga, son platos
ofrecidos en la mayoría de restaurantes.
La Arepa: Es uno de los principales componentes de la comida típica de la zona
cafetera, ideal para el desayuno o merienda, también puede acompañar el
almuerzo.
Solteritas: Son galletas de harina de trigo fritas acompañadas de crema con
esencia de naranja. En cada calle se puedes encontrar una venta de estas
deliciosas galletas.
La Mazamorra o Claro: Es uno de los derivados del maíz, generalmente se ofrece
como sobremesa o postre. Al igual que el claro (caldo blanco derivado de este) sirve
de acompañante a la bandeja paisa con bocadillo o panela.
La Bandeja Paisa: Es el plato más conocido en el país, recibe su nombre por la
gran cantidad de ingredientes que contiene, no es muy de esta región per los
elementos varían o cambian de acuerdo al clima de cada región en que son
consumidos.
La Morcilla o Rellena: La morcilla es un embutido de arroz mezclado con sangre
del cerdo y trozos de tocino. A menudo suele confundirse con el chorizo, pero estos
los componen de carne de cerdo.
El Sancocho: Uno de los platos que más ingredientes requiere para su preparación,
está hecho a base de trozos de papa, yuca, plátano y mazorca en un delicioso caldo
de gallina, costilla, espalda o espinazo.
GASTRONOMIA DE SOACHA:

Pescado a la llanera.

Lechona: Un plato típico de la región, es un cerdo entero relleno de arroz, carne de

cerdo, guisantes, cebolla y especias, cocinado en un horno de leña.
Changua: Una sopa de desayuno hecha con leche, caldo, cebolla y huevos
escalfados.
Mazamorra: Un postre popular hecho con maíz cocido en leche, endulzado con
panela o azúcar y servido con queso rallado.
Fritanga: Una combinación de carne de cerdo, chorizo, morcilla y plátano frito, que
se sirve con yuca o papas.
Carne o pescado a la llanera: Preparada al estilo de la región llanera, que incluye
una parrilla con carne o pescado sazonado y cocinado a la parrilla.
GASTRONOMIA DE ARMENIA:
La gastronomía de Armenia corresponde a los platos y tradiciones culinarias de los
pueblos armenios, siendo además parte integrante de la diáspora armenia. La
cocina armenia se caracteriza por estar a caballo entre la cocina mediterránea y la
del Cáucaso. Con grandes influencias de la cocina del Oriente Medio y de Rusia, y
también de los Balcanes.

Kefte/Kofte.

Bastermá con huevo (omelette de Bastermá).

Donner: denominado también como Shaw arma.
Khashlama: es un plato de carne marinado (vaca o cordero) con verduras.
Kefte/Kofte: Pasta frita o cocida que contiene carne picada de vaca (a veces
piñones) rodeado de una fina capa de bulgur y carne
Ghapama: Dolma de calabaza con carne.
Lamajoun (Lahmacun): Empanada de pan de lavash con trozos de carne y tomate.
Mante: Pequeños barquitos de masa crocante rellenos con carne picada dentro.
Pasha Bereg (verdura): Relleno con verdura y con capas de masa filo dentro.
Pasha Bereg (queso): 4 tipos distintos de queso divididos por finas capaz de masa
filo.
Sharots (Sujukh): se cocina con zumo de uva y un sirope denominado doshab.
Subereg: Una capa de masa húmeda con queso fundido dentro.
Shish Kebab: Brocheta; puede ser de carne de cerdo, pollo, o de carne picada. Se
sirve también con madzun.
Tjvjik: Hígado o riñones fritos.
GASTRONOMIA DE PALMIRA:
Sancocho Valluno: Este es un caldo tradicional colombiano, y la versión valluna
(de la región del Valle del Cauca) incluye ingredientes como pollo, costilla de cerdo,
plátano verde, yuca, maíz y otros vegetales. Se sirve caliente.
 Marranitas.

Cholado: Es una refrescante y deliciosa bebida preparada con hielo raspado, trozos
de frutas (como piña, papaya, banano, fresa y mango), leche condensada y jarabe
de caña o frutas.
Aborrajado: Es un plátano maduro frito relleno de queso, el cual se envuelve en
una masa de harina y huevo antes de freírse. Es una combinación deliciosa de dulce
y salado.
Empanadas vallunas: Estas empanadas se caracterizan por tener una masa
delgada y crujiente, rellena de carne de res, pollo o cerdo, acompañada de papa,
huevo cocido y guiso criollo.
Tamales: Aunque son típicos de varias regiones de Colombia, en Palmira también
se preparan deliciosos tamales vallunos. Están hechos de masa de maíz rellena de
carne de cerdo, pollo, arvejas, zanahorias, arroz y especias, todo envuelto en hojas
de plátano y cocido al vapor.
Marranitas: Son trozos de cerdo fritos, cubiertos con una mezcla de panela
(piloncillo) y papelón que les da un sabor dulce y crujiente.
Arroz atollado: Un plato típico de la región que consiste en un arroz espeso y
cremoso preparado con pollo, cerdo, chicharrón, maíz y verduras.
GASTRONOMIA DE ITAGÜÍ:

Hojaldres.
Itagüí es una ciudad ubicada en el departamento de Antioquia, en Colombia. La
gastronomía de esta región es rica y variada, y cuenta con varios platos típicos que
reflejan la cultura y tradiciones locales. Algunos de los platos más destacados de
Itagüí incluyen:
Bandeja Paisa: Este es uno de los platos más emblemáticos de la región de
Antioquia. Consiste en una abundante combinación de arroz, frijoles, carne molida
o carne de cerdo, chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro y aguacate. Es
una comida muy completa y sabrosa.
Sancocho Antioqueño: Es una sopa espesa y reconfortante que se prepara con
diferentes tipos de carne (pollo, cerdo o res), plátano verde, yuca, papa, mazorca
de maíz, entre otros ingredientes. Es un plato ideal para compartir en familia o con
amigos.
Mondongo Antioqueño: El mondongo es un guiso a base de callos y tripa de res
cocidos lentamente con verduras como cebolla, tomate, papa, zanahoria, entre
otros condimentos. Se sirve acompañado de arroz blanco y una deliciosa salsa
criolla.
Arepas Antioqueñas: Las arepas son un alimento fundamental en la gastronomía
colombiana. En Itagüí, las arepas antioqueñas son famosas y se elaboran
principalmente con maíz molido. Se pueden disfrutar solas o acompañadas de
queso, mantequilla o carne.
Cazuela de Frijoles: Es un plato típico hecho con frijoles cocidos lentamente y
mezclados con diferentes ingredientes, como carne, chorizo, chicharrón, plátano
maduro y hogao (una salsa a base de cebolla, tomate y ajo).
Tamales Antioqueños: Los tamales en esta región tienen un toque especial. Se
preparan con una masa de maíz rellena de carne de cerdo, pollo, garbanzos,
zanahorias, entre otros ingredientes. Se envuelven en hojas de plátano y se cocinan
al vapor.
Hojaldres: Son una especie de panecillos esponjosos y crujientes que se sirven
como acompañamiento en muchas comidas. Se pueden disfrutar con mantequilla,
queso o con diferentes salsas.
GASTRONOMIA DE ENVIGADO:
Mondongo: Un caldo hecho a base de tripa de res, acompañado de verduras como
papa, zanahoria, plátano y maíz. Se suele servir con arroz y aguacate.
Sancocho Antioqueño: Un delicioso caldo de pollo o res, cocinado con diversos
tubérculos como papa, yuca, plátano, mazorca, entre otros, y acompañado de arroz.
Puchero Antioqueño: Un plato contundente que combina carne de res, cerdo y
pollo cocinados con verduras y tubérculos, como papa, yuca, zanahoria y plátano.
 Puchero Antioqueño.

Arepas: Un pan redondo hecho de masa de maíz, se sirve como acompañamiento

en muchas comidas y puede rellenarse con queso, carne, huevo o aguacate.
Empanadas: Rellenas de carne, pollo o queso, las empanadas son una opción
popular para disfrutar como aperitivo o merienda.
Chicharrón: Trozos de carne de cerdo frita hasta que se vuelven crujientes y
dorados. Es un acompañamiento popular para muchos platos.
Tamales Antioqueños: Tamales preparados con masa de maíz, rellenos de carne
de cerdo, pollo y verduras, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor.
Arroz con Pollo: Un plato sabroso hecho con arroz, pollo, verduras y condimentos.
Postres: Entre los postres tradicionales se encuentran el dulce de leche, las natillas,
el arroz con leche y los buñuelos.
GASTRONOMIA DE TULUA:

Chapeta.

Bebidas: la chicha de maíz.

Platos Fuertes: el sancocho de gallina, morcilla o Rellena, tamal, las chapetas.
Postres y dulces: desamarrado, cuaresmero, natilla (en la temporada navideña),
trasnochado, manjar blanco, la soya helada.