CARBOHIDRATO

S
III UNIDAD
 OBJETIVOS
1. Identificar los tipos de carbohidratos.
2. Analizar la absorción de los carbohidratos.
3. Diferenciar los diferentes metabolismos de los
carbohidratos.
4. Relaciona las hormonas y los procesos que se llevan a
cabo en el organismo respecto a los carbohidratos.
5. Identificar patologías relacionadas con los
carbohidratos
6. Clasificar el alimento según el tipo de carbohidratos.
https://medienportal.siemens-stiftung.org/es/fotosintesis-principio-
104167
 CLASIFICACION

1. Monosacáridos

2. Disacáridos

3. Oligosacáridos y polisacáridos
 monosacáridos
 Carbohidratos más simples.
 Triosas, pentosas, hexosas
 Glucosa
 Galactosa
 Fructosa
 DISACÀRIDOS
CARBHIDRATOS FUENTE PRODUCTO FINAL

Sacarosa Azucares, Glucosa y

molases y sirope fructosa
de maple
Lactosa Leche y Glucosa y
productos galactosa
lácteos
Maltosa Productos de Glucosa
malta y algunos
cereales
 oligosacáridos y polisacáridos
 Oligosacáridos: 2 a 9 monosacáridos

 Polisacáridos: más de 10
monosacáridos

› Reserva
› Estructural
https://bioquimicadental.wordpress.com/2015/10/07/carbohidratos/
https://powerexplosive.com/suplementacion-con-vitargo-y-ciclodextrinas-en-el-entrenamiento/

http://biomoleculas-biotec.weebly.com/liacutepidos-y-carbohidratos.html

r  Polímeros de glucosa ( glucanos)

e  Animales glucógeno

s
Plantas almidón
e
r
v
a
 estructural
 Pared celular y exoesqueleto
› celulosa
› quitina

https://es.wikipedia.org/wiki/Celulosa
CARBHIDRATOS FUENTE PRODUCTO FINAL

No digeribles
Celulosa Piel y hojas de vegetales,
Hemicelulosa en la capa exterior de las
semillas

Pectinas Frutas
Gomas y mucilágenos Secresiones y semillas
Parcialmente digeribles
Inulina Cebollas, ajos y hongos Fructosa
Rafinosas Lentejas, sugar beets, Glucosa, fructosa y
frijol riñon galactosa
Estaquiosas Frijol Pentosas
Digeribles Glucosa
Almidón y dextrinas Granos y vegetales
Glucógeno Productos cárnicos y de Glucosa
mar
FIBRA
 DEFINICION
 Parte de las plantas comestibles que
resiste la digestión y absorción en el
intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación parcial o
total en el intestino grueso.
 En la planta cumple la función de ser la
parte estructural de las mismas.
 Se encuentran en verduras, frutas,
cereales, legumbres.
 CLASIFICACIÓN
• Fibra soluble: se disuelve en agua
formando un material gelatinoso. Su
función es reducir los niveles de colesterol
y glucosa en la sangre. Se encuentra en la
avena, los guisantes, los frijoles, las
manzanas, los cítricos, las zanahorias, la
cebada y el psilium.
• Fibra insoluble: no se disuelve en agua.
Su función es promover el movimiento del
material a través del aparato digestivo y
aumenta el volumen de las heces. Se
encuentra en la harina de trigo integral, el
salvado de trigo, los frutos secos, los
frijoles y las verduras, como la coliflor, los
frijoles verdes y las papas.
DIGESTION
  https://comofuncio
naque.com/como-
funciona-el-
aparato-digestivo/

https://comofuncionaque.com/como-funciona-el-aparato-digestivo/
https://es.slideshare.net/melissalaymedelsolar/carbohidratos-1-digestion-yabsorciondecarbohidratos
 absorción
 Duodeno y yeyuno
 Monosacáridos y
pocos disacáridos
 Enterocitos

https://mmegias.webs.uvigo.es/8-tipos-celulares/enterocito.php
 https://www.youtube.com/watch?v=M-SUKKbgSaE

http://theimportanceofbeinganaliment.blogspot.com/2012/03/malabsorcion-de-fructosa.html
 transporte
 Utiliza dos transportadores para
entrar a la célula.

› SGLT
› GLUT
 SGLT
 Sistema que ingresa sodio y glucosa
(galactosa)
 En células epiteliales
 Existen tres tipos
› SGLT 1
› SGLT2
› SGLT3
 GLUT
 La entrada de la glucosa es en cuatro
etapas:
› Unión con el transportador
› El transportador cambia de forma ( cara
interna de la célula )
› El transportador libera la glucosa
› El transportador recupera su forma
METABOLISMO
metabolismo de CHO HEPATOCITO

GLUCOGENO

3 4
1) GLUCOLISIS
GLUCOSA
2) GLUCONEOGENESIS
3) GLUCOGENOGENESIS 5
1
4) GLUCOGENOLISIS 2
5) GLUCOGENESIS PIRUVATO LACT

ATP
 glucólisis
 Citoplasma celular.
 Diez reacciones, cada una catalizada por una enzima
determinada.
 Transformación de una molécula de glucosa en dos
moléculas de un compuesto de tres carbonos, el
ácido pirúvico.
 vía de Embden-Meyerhoff
 Cuando hay ausencia de oxígeno el piruvato sufre
fermentación, formando lactato.
  Fructosa:
› Se fosforila por una
hexoquinasa para convertirse
en F-6-P.
 Galactosa:
› Ocurre fosforilación por una
galactoquinasa para dar
galactosa-1-P. Luego por otras
reacciones enzimáticas de
isomerización y forforilación
llega a formar glugosa-6-P

https://www.taringa.net/+ciencia_educacion/glucolisis-y-respiracion-celular_y9vzg
 glucogenogénesis
 Síntesis de glucógeno
a partir de glucosa.
 El exceso de glucosa
se almacena en forma
de glucógeno.
(reserva energética)
 Hígado y músculo.
 glucogenólisis
 La degradación de
glucógeno a glucosa.
 Para que se degrade
el glucógeno requiere
enzimas
 La regulación es por
AMP y glucosa

https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/sites/default/files/glucogenosis_hepaticas_DI
P_ES.pdf
 gluconeogenesis
 Ruta metabólica
anabólica que permite la
síntesis de glucosa a
partir de precursores no
glucídos. (a.a, lactato,
piruvato, glicerol y
cualquier intermediario
del ciclo de Krebs)
 Ocurre casi
exclusivamente en el
hígado.
https://en.wikipedia.org/wiki/Gluconeogenesis
 glucogénesis

 Síntesis de glucosa a partir de piruvato.

 Es igual a la gluconeogénesis.
HORMONAS
 insulina
 Hormona anabólica.

 Producida y segregada por las células beta

de los islotes de Langerhans del páncreas.
 Su función es la de favorecer la
incorporación de glucosa de la sangre, hacia
las células.
 http://www.youtube.com/watch?v=Mtw9gLm
PlbQ
 glucagón
 Esta hormona es sintetizada por las células
α del Páncreas.
 Hormona que eleva el nivel de glucosa en
la sangre.
 Cuando el organismo requiere más azúcar
moviliza las reservas de glucosa presentes
en el hígado en forma de glucógeno.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316-
48212013000100002
 adrenalina
 También llamada epinefrina es una
hormona secretada en situaciones de
alerta por las glándulas suprarrenales.
 Moviliza glucógeno de los músculos.
 Hormona del stress.
 Ayuno, la hipoglucemia, las lesiones físicas,
o la ansiedad y el miedo.
 hormona tiroidea
 Las hormonas tiroideas, tiroxina (T4) y
triyodotironina (T3), tienen un amplio efecto
sobre el desarrollo y el metabolismo.
 Intervienen en la síntesis del glucógeno y en la
utilización de la glucosa (azúcar).
 Sobre los carbohidratos se promueve en el
intestino la absorción de glucosa y galactosa y se
promueve la gluconeogénesis.
 Funciones:
› Aumenta el consumo de glucosa
› Disminuye el glucógeno hepático
› Aumenta la gluconeogénesis: formación de
glucosa a partir de proteínas
› Aumenta la secreción de insulina: para que esa
glucosa que está en sangre ingrese a la célula,
para darle energía a la célula.
 Favorece la presencia de glucosa y su
utilización.
 glucocorticoides
 El cortisol, la cortisona y la corticosterona.
 Hormona para resistir el estrés.
 Estimulan la gluconeogénesis.
 Tienen efecto antiinsulínico en muchos
tejidos periféricos, lo que colabora
también a aumentar la glucemia.
 hormona del crecimiento
 Somatotropina

 Producida en la hipófisis

 Favorece la gluconeogénesis

 Aumenta la captación y la utilización de

glucosa y a.a. durante las comidas.
PATOLOGIAS
1. Dieta

2. Enzimas

3. Hormonas
 dieta
 Exceso: conversión de grasas, obesidad,
caries
 Deficiencia: Desnutrición.

https://m.infosalus.com/actualidad/noticia-importancia-prevenir-
obesidad-hacer-frente-covid-19-20200512122009.html

https://www.youtube.com/watch?v=3QV0Y98EoR0
 enzimas
 Son enfermedades genéticas.
 La enzima no se produce, por lo que:
› No se obtiene el monosacárido o
disacárido (enzimas digestivas)
› La ruta metabólica es deficiente.
(enzimas metabólicas)
 Algunas son mortales.
 enzimas digestivas
 Se producen procesos de fermentación y
putrefacción en los alimentos a medio digerir.
 En este caso, son los fermentos orgánicos y las
bacterias intestinales las encargadas de
descomponer los alimentos.
 Intolerancia a los disacáridos.

› Lactasa (más común)

› Sacarasa
› Maltasa
 Enzimas metabólicas
 El cuerpo es incapaz de producir la enzima.
 Son muy raras.
› Galactosemia clásica
› Enfermedad del almacenamiento del glucógeno tipo I
› Enfermedad de Pompe
› Enfermedad de Cori
› Enfermedad de Andersen
› Enfermedad de McArdle
› Enfermedad de Hers
› Enfermedad de Tarui
 hormomas
1. Insulina:
 Diabetes Tipo I
 Diabetes Tipo II
 Diabetes gestacional
 Resistencia a la insulina
 Hipoglicemia
2. Glucagón, adrenalina
 Hipoglicemia
3. Hormonas tiroideas

https://ar.pinterest.com/pin/461900505531920659/
 4. Cortisona

https://www.news-medical.net/health/What-is-Addisons-Disease-(Span
ish).aspx

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/cushing-
syndrome/symptoms-causes/syc-20351310
FUENTES
1. Simples: Se metabolizan rápidamente.
• Azúcar
• Miel
• Mermelada y jaleas
• Dulces
• Gaseosas comunes
• Jugo de frutas naturales
• Jugos concentrados de frutas
• Bebidas saborizantes
2. Compuestos: El metabolismo es más
lento.
• Guisantes
• Frijoles
• Granos enteros
• Hortalizas
Indice glicémico (IG): se cuantifica la
respuesta glicémica de un alimento que
contiene la misma cantidad de
carbohidratos que un alimento de
referencia.
Mide el incremento de glucosa en la
sangre, luego de ingerir un alimento ó
comida.
https://www.dietistasnutricionistas.es/que-nos-indica-el-indice-glucemico-de-los-alimentos/
 CARGA GLICEMICA (CG)
• Se basa en el índice glucémico pero usa el tamaño de
raciones.
• Se utiliza la siguiente más la fórmula: que
CG = (IG x cantidad de carbohidratos)
100
• Ejemplo: un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche
descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos
tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica
seria:

CG = (46 x 12) ÷ 100 = 5.52

http://fmdiabetes.org/que-es-el-indice-glucemico-y-carga-glucemica/
• Para interpretar:
– Baja = 10 o menos
– Media = 11-19
– Alta = 20 o màs
• A menor carga glucémica de un alimento,
menor aumento de la glucosa en sangre.