Tecnologías

de larga
duración
Naranja

Paula Valentina Méndez- Jaime Yezid Cortés - Michael

T 120°C

Variables de
calidad
Medidas en planta a partir de
una muestra de 25 kg por carga
Contenido de azúcar en la
materia prima (11-13°Brix)
Porcentaje de ácido cítrico 0.7-0.8
Para zumos de naranja es un
contenido de oxígeno de 0.5-
1.0mg/L.
°Brix, pH, vacío, control del
sellado, recuento de bacterias
mesófilas viables, recuento total
de hongos y levaduras y análisis
sensorial.
Consideraciones
Aspectos que ● Es ideal que no haya aire en

mejoran el las tuberías, para esto se

mantiene un flujo constante

proceso. de zumo.
● Después de la pasteurización
se utiliza agua glicolada para
Naranja Valencia enfriar el zumo, evitando la
formación de hielo en el
circuito que lo transporta.
 ● El zumo es envasado en
Naranja Valencia plástico apto para alimentos
previamente esterilizado.
● El envase se sella con una
tapa de aluminio para que no
pierda la esterilidad.
● El zumo listo para envasar se
almacena a 4°C.
 Tiempos de conservación
- Las procesadoras “just in time” que se prescindirá de tener materia prima en
stock, para ir recibiendo según las necesidades de la producción.
- La extracción de jugo se realiza en un sistema en línea pues esto evita
mayores sabores de amargor en el zumo y pulpa, además de una mayor
producción de zumo y una separación casi instantánea con la membrana y
las semillas.
- Previo al envasado el zumo se conduce a unos tanques asépticos donde el
producto se va almacenando a 3-4°C, lo que permite mantenerlo por largos
periodos de tiempo antes de envasarlo, se utilizan como reserva para época
de no cosecha.
 Agua. Para la dilución de la pulpa
se recomienda una relación 1/1
Ingredientes para naranja.

más frecuentes Azúcar. Se recomienda un grado

Brix

Ácido Cítrico .La regulación del pH

Para la elaboración de zumos con y se recomienda a 3.6
sin pulpa
Dato: Casi la mitad (45% aprox.)
de la naranja es zumo.
Tendencias en bebidas
néctar o bebidas mixtas sean gasificadas o no,
puesto que brinda la posibilidad de
combinación de diferentes aromas, sabores y
componentes nutricionales.
El caso de la naranja es de gran agrado y alta
demanda para el consumidor en preparados
por ejemplo, frutas tropicales, naranja piña,
frutos amarillos, naranja piña papaya.
 Posibles
combinaciones
Naranja + Apio + Nopal
Naranja+Jengibre
Naranja+Zanahoria
Naranja+Pepino+Naranja
Naranja+Piña+Mango
Naranja+Papaya
Naranja+Menta
Naranja+Fresa
Naranja+Sandia
Naranja+Maracuya
Naranja+Limón
Naranja+Banano+proteína de soya
Naranja+Arándanos+Piña
Naranja+Espinaca+Perejil+Apio+Agua
bibliografía
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