Ingeniería de Bioprocesos

Agosto de 2019

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 Definición de bioproceso:
Producto
Producto
Respiración
anaerobia,
ambiente
húmedo y
temperatura 30°
Fermentación Inóculo: Levadura
Saccharomyces cereviciae

Materia prima:
Harina y azucar
“biorreactor”

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 Definición de bioproceso:

En las ciencias de la biotecnología, un bioproceso es

un proceso que utiliza alguna entidad biológica
particular, que genera metabolitos o sustancias como
productos de valor añadido determinado.
Es decir, el uso de alguna célula, microorganismo o
porción celular genera un producto deseado por el
investigador, que puede tener aplicaciones en algún
área

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 Ingeniería de Bioprocesos
Busca diseñar y desarrollar equipos para la
manufacturación de una amplia diversidad de productos,
relacionada con la agricultura, la generación de alimentos
y medicinas, creación de químicos, entre otros, partiendo
de materiales biológicos.
Gracias a la existencia de la ingeniería de los bioprocesos,
la biotecnología puede traducirse en beneficios para la
sociedad.
Goodyear Tire y la compañía de biotecnología Genencor anunciaron una asociación
en una colaboración de investigación para desarrollar BioIsopreno. Esta plataforma
es una tecnología para producir caucho sintético de alta calidad en gran parte a
partir de materias primas renovables. El resultado sería reemplazar los siete galones
de petróleo crudo que se requieren para producir un único neumático.

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 Productos tradicionales de los Bioprocesos
Producción de alimentos: levadura para panadería, vinagre y bebidas alcohólicas.

Biorremediación; tratamiento de aguas residuales.

Uso de microorganismos o enzimas como catalizadores en reacciones

orgánicas (biooxidación, biorreducción, biofosforilación, etc.), como la
hidrolasas, hidrogenasas, descarboxilasas, oxidorreductasas.

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Productos actuales de los bioprocesos

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Productos Organismo típico Mercado
utilizado (ton/año)
Alcoholes Etanol Saccharomyces 20 millones
cerevisiae
Butanol/acetone Clostridium 2.000
acetobutylicum
Ácidos Orgánicos Acido cítrico Aspergillus niger 230.000
Acidoglucónico Aspergillus niger 50.000
Acido láctico Lactobacillus 20.000
delbrueckii
Aminoácidos AcidoLglutámico Corynebacterium 300.000
glutamicum
L-fenilalanina Corynebacterium 2.000
glutamicum
L-arginina Brevibacterium 2.000
flavum
Antibióticos Penicilinas Penicillium 40.000
chrysogenum
Cefalosporinas Cephalosporium 10.000
acremonium
Tetraciclinas Streptomycesaureo 10.000
faciens
 Etapas o componentes de los bioprocesos
Inóculo  microorganismo, Sustrato: molécula Materia prima
células o sus partes sobre la que actúa el
inóculo

Fermentación
Biorreactor

Ruptura celular
(lisis)
Sistema
de cultivo Batch Fed batch Continuo
celular
Intracelular Separación
Separación
sólido-líquido
Recuperación y
concentración
Extracelular del producto
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de interés
 AVISOS
• Tarea para próxima clase: enlistar 4 bioprocesos modernos y
4 antiguos (microorganismo- materia prima-producto),
comparar.

• Exposiciones por equipo 13 y 18 de sep.

– Investigar y exponer un bioproceso industrial: etapas del
bioproceso, ruta metabólica, el origen y método de conservación
de la cepa, el método de evaluación del crecimiento celular, el tipo
de cultivo celular y las operaciones de acabado del producto final.

• Examen del 1 parcial viernes 20 de sep.

 Etapa: Biorreacción/proceso/fermentación

La segunda etapa es la fermentación o biorreacción en la cual se

producen las transformaciones del sustrato para convertirlo en biomasa
o en metabolitos primarios o secundarios.

BIORREACTOR
 Criterios para el diseño del medio de cultivo

El diseño correcto tiene que ver con las características
bioquímicas propias y evolución de los parámetros de
cinéticos.

Por ejemplo, un proceso caracterizado por un

descenso continuo de pH, debido al uso de
una sal de amonio como fuente de nitrógeno,
obliga a considerar en el diseño, del medio y
del biorreactor, algún agregado que no
corresponda a una exigencia nutricional,
como es el caso del control de pH del mismo.
 Biorreactor (fermentador)

Un biorreactor es la parte principal de cualquier bioproceso.

Son los recipientes o sistemas que ofrecen un ambiente biológicamente
activo, controlado y óptimo.

La función principal de un biorreactor diseñado apropiadamente es la de

proveer un medio controlado para alcanzar el crecimiento celular óptimo y
la formación de productos finales deseados o cualquiera de ambos, en el
sistema celular particular empleado.

Debe mantener el cultivo puro (CIP & SIP); una vez que
todo el sistema ha sido esterilizado y posteriormente
sembrado con el m.o. seleccionado.

Es el corazón del proceso y debe optimizarse para

evitar posteriores etapas de separación y purificación.
 Características e impacto del diseño del biorreactor
Debe permitir que tanto el rendimiento del equipo como la capacidad de
producción sean los óptimos. Para lograrlo, el diseño deberá garantizar:

• Distribución uniforme de células

• Temperatura constante y homogénea
• Mínimo gradiente de concentración de nutrientes
• Ausencia de sedimentación y de floculación
• Difusión de gases nutrientes fácil y controlada

Para optimizar los rendimientos productivos, deberán

estudiarse los siguientes aspectos del proceso:

•mezcla y agitación
•control de temperatura
•concentración de sustrato
• control de pH
•control de aireación
•eliminación de espumas.
 Agitación

La agitación es la operación que crea o que

acelera el contacto entre: sustratos,
inóculo y la fase gaseosa (CO2, O2)

La agitación permite la dispersión del gas en la solución de

nutrientes, la homogeneización de la temperatura, del pH y de la
concentración de nutrientes en el biorreactor. Gracias a ella, se
consigue la suspensión de los m.o. y de los nutrientes sólidos. Los
tipos de agitación pueden ser: columna de burbujas, agitación
rotativa , recirculación y mecánica.
 Tipos básicos de biorreactores

Tanque agitado Columna de Reactor con

burbujeo recirculación

Son usualmente fabricados en acero

inoxidable.
Tipos básicos de biorreactores

estado sólido fotobiorreactores

 Tanque agitado

Control:
 pH
 Temperatura
 Aireación
 Espumas

corona

filtro cuyo diámetro de poro es

de 0,45 micrones, que impide
el paso de m.o. y esporas 19
 Air lift ó reactor con recirculación

Consiste en dos cilindros concéntricos y

por la base de uno de ellos se inyecta
aire. De este modo se genera una
circulación de líquido ascendente en el
compartimento interno y descendiente
en el externo, lo que favorece el
mezclado.

Células susceptible de daño celular (cel.

Superiores): cultivo de células superiores
(animales y vegetales), tejidos u órganos
de células vegetales, tratamiento de aguas
 Columna de burbujeo

Este tipo de biorreactores carecen de

sistema de transición mecánica para
mezclar el caldo de cultivo. El mezclado se
realiza por inyección de aire en el liquido
desde el fondo del recipiente, al dispersar
el aire en burbujas y al ascender causan la
turbulencia del liquido.
•Fase solida (microorganismo)
«disuelta» en fase liquida
•Células susceptible de daño
celular
•Procesos: producción de
cerveza, vinagre, levadura de
pan, aguas residuales.
•Distribuidores de gas parte
inferior de recipiente.
•Control por velocidad de
transporte de oxigeno.
 Tarea
• Investigar ejemplos de bioprocesos para los
diferentes biorreactores.
• Dormir mínimo 7 horas.
 Escalado de bioprocesos
• Los bioprocesos se desarrollan de diferentes maneras, en sus
escalas de laboratorio, piloto, y manufactura.
• El escalado puede definirse como el procedimiento para diseñar
y construir un sistema de gran escala base de los resultados de
experimentos con equipamiento de pequeña escala.
• El tiempo: debe estar muy acotado y perfectamente
determinado.
• El costo del proceso: el cual pasa a ser la variable mas
importante de todas, dado la magnitud que adquiere por la
extensión del sistema.
• Condiciones físicas y químicas:
 • Pureza del producto
Rendimiento: Fruto o utilidad de una cosa en
relación con lo que cuesta, con lo que gasta,
con lo que en ello se ha invertido.
Reactor de lecho empacado
Reactor de lecho empacado
Tipos de aspas en tanque agitado
Tipos de aspas en tanque agitado
DEFLECTORES / BAFFLES
 Comparación de agitación mecánica y
de aireación

Mecánica

Aire
Biorreactores de laboratorio
Biorreactor escala piloto
Biorreactor Industrial