PRESENTADO POR :

KIMBERLIN PATRICIA POSSO RODRÍGUEZ

N° DE CUENTA: 20182500012

BIOTECNOLOGÍA
MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Los microorganismos pueden ser considerados en términos generales con dos
criterios que son antagónicos.
1. Dependiendo de las actividades útiles que tienen algunos para obtener
bienes o servicios.
2. Son los que tienen efectos perjudiciales en lo que ocasionan, estos
encontramos aquello que producen enfermedades a los humanos y
animales, pero también engloban a los que deterioran los alimentos y otro
tipo de materiales.
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
La microbiología industrial se origina por los Los microorganismos mas utilizados son:
procesos de fermentación que se dieron en
dos bebidas: 1. Hongos.
1. Vino. 2. Levaduras.
2. Cerveza. 3. Mohos.
4. Algunos protozoos.
Luego de esto se fueron utilizando
microorganismo para la elaboración de:
1. Productos farmacéuticos.
2. Aditivos de comidas.
3. Enzimas.
4. Productos químicos.
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Los microorganismos Estos usan métodos La cepa tiene que ser

industriales son los genéticos clásicos para diferente a la original.
especialistas metabólicos seleccionar las variantes
que pueden ser capaces de microbianas mas productivas
sintetizar uno o más para así aumentar el
productos con alto rendimiento del producto
rendimiento. para obtener un proceso
económico mas rentable.
 PROPIEDADES IDEALES DE UN
MICROORGANISMO INDUSTRIAL TÍPICO
Debe ser capas de producir la Debe ser capas de crecer y formar el De crecimiento rápido y producción
sustancia interés con alto producto en gran escala. Debería del producto en un tiempo
rendimiento, como otros rasgos. de producir esporas o células que la relativamente corto.
ayuden al crecimiento del organismo
producid a nivel industrial.

Con crecimiento a granel en medio
de cultivo líquidos, con grandes
cantidades y precio bajos.
El ingrediente principal pueden ser
subproductos orgánicos desechados
o también se utilizan como
suplementos en los cultivos en
grandes escalas.
No debe ser patógeno, sobre todo
de hombre y animales o pantas
económicamente importantes.

Debe de poderse manipular

genéticamente para obtener mayor
rendimiento mediante la mutación y
las técnicas de selección genéticas
clásicas.
 EJEMPLÓ DE PRODUCTOS
INDUSTRIALES
Podemos mencionar los siguientes:
1. Células microbianas.
2. Levaduras (para alimento o fermentación)
3. Sustancias producidas por células.
4. Enzimas (Glucosa isomerasa)
5. Agentes farmacológicos (antibióticos, esteroides y alcalaides)
6. Aditivos de comida.
7. Productos químicos (etanol, ácido cítrico)
 TIPOS DE METABOLITOS MICROBIANOS
• Primarios. • Secundario.
Formado durante el crecimiento Formado a final de la fase de
exponencial del microorganismo. crecimiento, cerca de la fase
Los típicos en esta sección son el estacionaria.
alcohol. Son los más complejos e importantes
en la industria.
 CARACTERÍSTICAS QUE COMPARTEN LOS
METABOLITOS
1. No son esenciales para el crecimiento y reproducción.
2. La formación depende de las condiciones de crecimiento, en metabolito
secundario se reprime con frecuencia.
3. Producción de compuestos que están relacionados.
4. Sobreproducción en gran escala. Los metabolito primario unidos pueden
ser afectados en la sobreproducción por su energía y crecimiento.
5. Producción en e proceso de esporulación.
 RUTA METABÓLICAS PRIMARIAS Y
SECUNDARIAS
En los metabolitos secundarios son moléculas orgánicas complejas utilizan
mayor cantidad de reacciones enzimáticas especificas para su síntesis.
La ruta metabólicas en los secundarios surge a partir de los metabolismo
primarios ya que la materia viene de las rutas biosintéticas principales.

Ejemplo: en síntesis de
antibióticos tetraciclina se
involucran por lo menos 72
pasos enzimáticos
diferentes y utilizando mas
de 25 reacciones para la
síntesis eritromicina.
Ninguna de las dos ocurre
en el metabolismo primario.
 CARACTERÍSTICAS DE
FERMENTACIÓN A GRAN ESCALA
Se lleva a cabo en un fermentador. Fermentación se refiere al proceso El tamaño de estos depende del
microbiano a gran escala, o sea que proceso y de como se va a utilizar.
La mayor parte de las fermentación no esa una fermentación en sentido
industriales son procesos aeróbicos. bioquímico.

Se pueden dividir en dos clases: Fermentadores anaeróbicos: Fermentadores aeróbicos:

1. Procesos anaeróbicos. 1. Poco equipo, solo el que es 1. Mayor cantidad de equipo, para
necesario para la eliminación de poder lograr la aeración
2. Procesos aeróbicos. calor en la fermentación. adecuada.
CONSTRUCCIÓN DE UN FERMENTADOR
AEROBIO

Construcción en acero inoxidable,
generalmente.
Su diseño es generalmente cilíndrico,
cerrado por encima y base, que
contiene varias cañerías y válvulas.
Deben de tener una parte critica en
el sistema de aireación.
Se debe de tener mucho cuidado
con los equipos grandes para
obtener a aireación adecuada.
Difusor:
Serie de agujeros o una boquilla por
los cuales pasa el aire por medio de
filtración a presiones altas.
Debe de tener un recubrimiento
externo, por el cual para vapor (para
esterilización) o agua (para refrescar)
En fermentadores con una densidad
alta de células microbianas hay
mucha demanda de oxigeno.
El aire entra como una serie de
burbujas diminutas, el oxigeno pasa
por el difusor al líquido.
BIORREACTOR
En los grandes fermentadores el calor
que se transfiere no es suficiente, por
eso deben de tener conductos
internos para el paso de agua fría o
vapor.
Para asegurar la aireación existen
dos dispositivos:
1. Sifón (difusor)
2. Dispositivo agitador.
El difusor se utiliza para
fermentaciones pequeñas.
 BIORREACTOR
Para tamaño industrial se utiliza el agitar el fermentador con un impulsor y
aquí se pueden logar dos cosas:
1. Mezcla de las burbujas de gas por todo el líquido.
2. Mezcla del organismo con el liquido, por que así los nutrientes se
complementan con las células microbianas.
 CONTROL Y SUPERVISADO DE LA
FERMENTACIÓN.
Supervisión en toda la producción. Los datos deben de ser obtenidos en
Necesario medir el crecimiento y tiempo real.
formación del producto, contralar el
proceso, cambiando los parámetros Se puede cambiar uno o más factores
medioambientales según la medioambientales, para así equilibrar el
necesidad. Los factores 4. Masa celular. crecimiento.
medioambientale
s que se controlan 5. Nivel de los
son: principales
nutrientes.
1. Temperatura.
6. Concentració
2. Oxigeno. n de
producto.
3. pH.
Utilización de ordenadores para:
Se utiliza modelos matemáticos para ver
1. Obtención de datos. el efecto de varios parámetros del
2. Modelos de los procesos. crecimiento y rendimiento del producto.
3. Responden a la necesidad cuando son
programados.
4. Mantiene el alto rendimiento del
producto.
ESCALDADO DE LAS FERMENTACIONES
INDUSTRIALES
 ESCALDADO DE LAS
FERMENTACIONES INDUSTRIALES
Es una tarea muy importante para el
Escaldado es el traslado de un proceso de ingeniero químico, debe de estar
quipo de laboratorio en pequeña escala familiarizado con la administración de
hasta al equipo de gran capacidad. gas, dinámica de fluidos y
termodinámica del proceso.

No solo se debe de conocer la Los problemas principales son la

biología del organismo productor, necesidades de aeración y de
como también debe de conocer las mezclado.
propiedades físicas del diseño y su
funcionamiento.

Suministrar oxigeno en gran escala es En los medios de cultivos ricos se

mas difícil de lograr. obtiene unja densidad alta, por eso
la demanda de oxigeno es alta.
En las fermentaciones industriales
aerobias el suministro eficaz de
oxigeno es algo critico.
ESCALDADO
 PROCESO DE ESCALDO
Comienzo de proceso con la matraz
del laboratorio operación a pequeña
escala, pero es el que da la indicación
del que el proceso comercial es
posible.
Los primeros procesos se hacen en el
laboratorio, donde también se pueden
hacer variaciones en el medio de
cultivo como temperatura, pH que es
más fácil y con un costo menos.
Si la prueba tiene éxito pasa a la fase
de la planta modelo.
Las condiciones son similares a la
fermentación comercial pero con un
costo bajo.
La aireación es supervisada con
mucho cuidado en este proceso.
Mediante va avanzando desde el
matraz al fermentador se mantiene su
temperatura junto a este el pH y los
nutrientes, se toma un constante
chequeo del oxígeno para ver cómo
afecta su aumento en la fermentación.
TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA
 TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA
Un organismo produce muchas
enzimas y la mayoría se hacen en
pequeñas porciones que funcionan
dentro de la célula.
Pero ciertas enzimas producen
grandes cantidades de organismos
y al ser estos muchos se excretan al
medio, se le llama exoenzima y
digieren polímeros insolubles como
la celulosa, proteínas y almidón.
Las enzimas tienen una utilidad en
la industria como catalizadores por
especialidad gracias a sustrato.
Se usan muchas enzimas en la
industria de la salud y la alimentaria
también es usado en industrias textil
Proteasas, amilasas y jarabes altos
en fructuosa.
Las enzimas se producen a partir de
hongos y bacterias pero las enzimas
microbianas son producidas en
cantidades mayores ya que su uso
Industrial es masivo.
Estas son las proteasas bacterianas
y son empleadas en su mayoría a
los detergentes del lavabo.
ENZIMAS INMOVILIZADORAS
 ENZIMAS INMOVILIZADORAS
Una enzima inmovilizada es una
enzima pegada a una superficie
sólida esto ayuda a llevar una
reacción enzimática con un flujo de
gran potencia y también estabiliza
la enzima para la desnaturalización
muchas de estas enzimas son
usadas en la industria.
un ejemplo de ello es el procesamiento
de almidón:
1. Uniendo las enzimas a un portador.
2. Realizando cross-linking de moléculas
enzimáticas.
3. La inclusión de la enzima Cada
método tiene sus ventajas y
desventajas y su procedimiento es
diferente dependiendo cada
enzima, el producto y la escala
utilizada.
 START UPS
• Si creo que el implementar start ups en nuestra región es una gran idea, start
ups para promocionar algún producto, start ups donde podamos transmitir
nuestro conocimiento de la industria, una start ups donde colegas podamos
trabajar compartiendo nuestros conocimientos, etc.
• Creo que la clave es creer en nuestras ideas y dejar de tenerle miedo al
fracaso, nunca sabremos que tan malo o bueno es algo si no lo intentamos.
 CONCLUSIONES
1. Los microorganismos de forma industrial son el futuro de la industria ya que Con el
poco tiempo que tenemos conocimiento y aplicaciones hemos logrado grandes
avances en todas las ramas de la industria estos microorganismos han hecho
avanzar A pasos agigantados la elaboración de productos un ejemplo claro de
ellos son los alimentos transgénicos que son la innovación alimentaria a destacar
ayuda en todos los sentidos posibles a la mejoración del producto sin necesidad
de tener un gran aumento en el precio final.

2. Podemos concluir que las enzimas son una gran ayuda a las diferentes ramas de
la Industria tiene una amplia utilidad desde la industria médica hasta la industria
textil siendo uno de los pilares para el crecimiento de las Industrias produciéndose
a niveles masivos ya que su utilidad es de Vital importancia nuestro conocimiento
de las enzimas es mínimo no podemos descartar una infinidad de posibilidades
qué se les puede dar a enzimas a un poco estudiados