CONGELACIÓN

ASISTIDA POR
ULTRASONIDO
ULTRASONIDO DURANTE LA
CONGELACIÓN
• La sonicación aumenta la nucleación de cristales de hielo y
proporciona de este modo una congelación y un control más rápido
sobre el tamaño de los cristales de hielo.
• Es beneficioso para muchos procesos de congelación de alimentos
como los tiempos más cortos de congelación y conduce a una mayor
calidad del producto.
• Si se aplican ultrasonidos de potencia a un producto que se está
congelando, éstos producen cavitación sobre la fase líquida que aún
no se ha congelado.
EFECTOS Y BENEFICIOS
EFECTOS
Promueve la nucleación del hielo
Retiene mejor microestructura
Cristales más uniformes
Pequeños cristales de hielo intracelulares
Acorta el tiempo de proceso
Aumenta el grado de nucleación
BENEFICIOS
Químicamente no invasiva
Acelera la velocidad de congelación
Mejora la calidad
Cristales de hielo más pequeños y distribuciones
uniformes de tamaño de cristal
Induce la fragmentación de cristal
Evita la incrustación en la superficie de congelación

Reduce el tiempo de inducción de cristal Disminuye el tiempo de congelación

Provoca un crecimiento de los cristales Mejora el sabor sensorial, la textura y la sensación

más uniformes en la boca
Descompone cualquiera dendrita de hielo Fácil y seguro de utilizar, modificar y controlar

Mejora la transferencia de calor Económico