FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

EJERCICIOS
TEMA: SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

DOCENTE: Dr. TERESA RUSBI TEJADA PURIZACA

INTEGRANTES:
HUILLCA AYMA, KAREN CUI: 20173313
ROJAS RUELAS, ELISBAN GUSTAVO CUI: 20173311
SULCA OLAVE, YENNY FANNY CUI: 20170568
SULCA PARI, LYSETTE ANGELA CUI: 20172072

AREQUIPA – PERÚ
2020
1. Las partículas esféricas sólidas de un extracto de café proveniente de un secador con
un diámetro de 400 µm. caen a través del aire a temperatura de 422°K. La densidad de
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las partículas es 1 030 kg/m . Calcular la velocidad terminal de sedimentación y la
distancia de la caída en 5 s. La presión es 101,32 kPa.
2. Calcular la velocidad terminal de sedimentación de partículas de polvo con un
diámetro de 60 µm., en aire a 294,3°K y 101,32 kPa. Las partículas de polvo pueden
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considerarse como esféricas con una densidad de 1 280 kg/m .
3. Se están sedimentando en agua a 26,7°C, partículas esféricas sólidas de densidad
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igual a 2002 kg/m . La fracción de volumen de los sólidos en el agua es 0,45.
Calcular la velocidad terminal de sedimentación y el número de Reynolds.

4. Partículas de cuarzo que tienen un diámetro de 0,127 mm. y una densidad de 2650
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Kg/m , sedimentan en agua que está a 293°K. La fracción en volumen de las
partículas en la solución mezcla de cuarzo y agua es 0,25 (sedimentación
obstaculizada). Calcular la velocidad de sedimentación y explicar si la sedimentación
 corresponde al intervalo laminar o turbulento. Considerar como propiedades del
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agua ρ = 998,2 Kg/m y µ = 1,005*10 Kg/m.s.

5. Repetir el ejemplo de clase para partículas esféricas con un intervalo de tamaños de

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1,27*10 mm. a 5,08*10 mm. Calcular los intervalos de tamaño de las diversas
fracciones que se obtienen en condiciones de sedimentación libre. Calcular además
 el valor más alto del número de Reynolds que se presenta en estas condiciones.

6. Dos centrífugas rotan a la misma velocidad periférica de 53,34 m/s. La primera taza
tiene un radio de r1 = 76,2 m. y para la segunda, r2 = 305 mm. Calcular los rpm y, las
fuerzas centrífugas que se desarrollan en las tazas.
7. Una taza de centrífuga gira a velocidad constante de 2000 rpm. ¿Qué radio de taza
se necesita para lo siguiente ?
(a) Una fuerza de 455 veces g.
(b) Una fuerza cuatro veces mayor que en (a).
8. Repetir el ejemplo anterior con los siguientes cambios:
a) rpm = 10 000, radio de la taza exterior r2 = 0,0445 m. y r1 = 0,00716 m.
b) Mantener todas las variables como en el ejercicio anterior, pero duplicando la
velocidad de procesamiento.
9. Una

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suspensión diluída contiene partículas alimenticias con un diámetro de 5*10 mm.
que se desean extraer por centrifugación. La densidad de las partículas es 1050
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kg/m y la densidad de la solución es 1 000 kg/m . La viscosidad del líquido es
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1,2*10 Pa.s. Se usará una centrífuga de 3000 rpm. Las dimensiones de la taza son
b=100,1 mm., r1 = 5,0 mm. y r 2 = 30,0 mm. Calcular la velocidad de flujo necesaria
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en m /s para extraer estas partículas.
10. Un tazón de centrífuga de 0,352 m de altura está girando a 3000 rpm para separar
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una suspensión da partículas de tamaño 5*10 m. Se sabe que la fuerza de
separación que se ejerce sobre las partículas que se depositan en las paredes de la
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centrífuga es de 857,731 gravedades. La densidad de la partícula es 1050 kg/m , la
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densidad del fluído donde se encuentran las partículas 1000 Kg/m y su viscosidad
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de 1,2*10 kg/m.s. El volumen retenido de suspensión cuando funciona la
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centrífuga es de 6,574*10 m . Determinar el caudal de alimentación y el tiempo
de residencia.