FICHA TECNICA DE

PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO QUESO PANELA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Derivado lácteo obtenido por la coagulación de la leche de vaca
pasteurizada, por la acción del cuajo y la eliminación parcial del
lacto suero.
CARACTERISTICAS Producto lácteo color blanco, sabor y olor características,
ORGANOLEPTICAS textura solida blanda, sin babosidades.
INGREDIENTES Materia prima: Leche entera de vaca, cuajo, cultivos lácticos,
Aditivos/insumos: sal (NaCl), cloruro de calcio (CaCl) y nitrato
de potasio (KNO3).

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
(30 GRS)

REQUISITOS MINIMOS Y la Norma Mexicana NMX-F-742-COFOCALEC-2012 que, entre

NORMATIVIDAD otros aspectos, establece que el queso panela no puede contener
grasa, proteínas de origen diferente a las de la leche, ni
almidones. Así mismo, como mínimo debe tener 20% de grasa
butírica y un 17%de proteína como mínimo y de humedad entre
59-62%. Además, en la etiqueta se debe contener “queso”,
seguida del tipo de leches empleadas para su elaboración; que
declararan su contenido de grasa, proteína y humedad, además
del contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y
domicilio del fabricante o comercializador, así como lote y fecha
de caducidad.
Las normas generales de referencia son las siguientes:
◗NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados. Contenido
neto. Tolerancias y métodos de Verificación.
◗NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados – Información comercial y sanitaria.
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PRODUCTO TERMINADO

◗NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas

no alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales.
◗NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, fórmula
láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
◗NMX-F-742 COFOCALEC-2012. Sistema producto leche.
Alimentos – Lácteos – Queso panela. Denominación,
especificaciones y métodos de prueba.

En específico para el análisis nutrimental:

◗NMX-F-068-NORMEX-2002 A.O.A.C. Official Method 2011.11,
cálculo de proteína.
◗NOM-116-SSA1-1994 A.O.A.C. Official Method 969.38
Determination of Moisture Content.
◗NMX-F-607-NORMEX-2002 A.O.A.C. Official Method 942.05
para el cálculo de cenizas totales.
◗NMX-F-090-S-1978. Para el cálculo de fibra dietética
◗Método de Miller (Ácido, 3,5- dinitrosalicílico DNS) y
Refractometría, para el cálculo de azucares totales.
◗Método de Goldfish Extracción con hexano, para el cálculo
de las grasas totales.

PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsa plástica de 18X26 cm. Para 500 grs.

COMERCIALES. Bolsa plástica de 25X35 cm. Para 1000 grs.

CONSERVACION DEL Mantener y conservar la cadena de frio a una temperatura de 3-

PRODUCTO Y VIDA UTIL. 4 °C y su vida útil es de 20 días.

Los quesos en México tienen una historia que comienza con

la conquista española , y en el período colonial, su elaboración
fue modificada para adaptarse a los gustos mezclados entre los
europeos y los gustos indígenas de los mexicanos. El queso
Panela es llamado también "Queso de la canasta" o "Queso
ANTECEDENTES GENERICOS
Blanco", porque lleva la impresión de la cesta en la que se
moldea. Es uno de los más consumidos en nuestro país, ya que,
gracias a su bajo contenido en grasas, es muy benéfico para la
salud.
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BENEFICIOS Y BONANZAS DEL ◗◗Ideal para corredores y atletas. Es excelente fuente de

PRODUCTO proteínas de alta calidad y calcio, necesarios para el
mantenimiento y fortalecimiento de los huesos y músculos.
◗Puedes incorporarlo fresco, asado o guisado en salsas, usarlo
como relleno o como complemento de verduras y ensaladas.
◗La panela buena, genuina y fresca habita en un ambiente
acuoso similar a la mozzarella, y se puede usar de la misma
manera.