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Presentado por: Aguayo Hernández Geovany Galindo Arizmendi Alonso Moreno Serrano Yuriko Sánchez Catalán Claudia
Presentado por: Aguayo Hernández Geovany Galindo Arizmendi Alonso Moreno Serrano Yuriko Sánchez Catalán Claudia
Presentado por: Aguayo Hernández Geovany Galindo Arizmendi Alonso Moreno Serrano Yuriko Sánchez Catalán Claudia

Presentado por:

Aguayo Hernández Geovany

Galindo Arizmendi Alonso

Moreno Serrano Yuriko Sánchez Catalán Claudia Elizabeth

En alimentos, se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de retardar

En alimentos, se define

la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de retardar

los proceso

bacteriológicos y enzimáticos que alteran a los mismos.

la aplicación intensa de frío capaz de retardar los proceso bacteriológicos y enzimáticos que alteran a
Se caracterizan porque el calor se transmite desde el alimento hasta el refrigerante a través

Se caracterizan porque el calor se transmite desde el alimento hasta el refrigerante a través de una pared sólida metálica. Destacan los congeladores de placas generalmente de aluminio o cualquier otro material de elevada conductividad térmica.

Destacan los congeladores de placas generalmente de aluminio o cualquier otro material de elevada conductividad térmica.
Se utilizan con mucha frecuencia en la industria alimentaria para la congelación de alimentos empaquetados.

Se utilizan con mucha frecuencia en la industria alimentaria para la

congelación de alimentos

empaquetados.

frecuencia en la industria alimentaria para la congelación de alimentos empaquetados. CONGELADORES EN PLACAS HORIZONTALES

CONGELADORES EN PLACAS

HORIZONTALES

frecuencia en la industria alimentaria para la congelación de alimentos empaquetados. CONGELADORES EN PLACAS HORIZONTALES

En estos congeladores el refrigerante circula por dentro de placas

metálicas huecas, las

cuales se encuentra en contacto extremo con el alimento.

Operan con ciclo de refrigeración por compresión de vapor y

temperaturas de las

placas entre -50 y -30 ºC

el alimento. Operan con ciclo de refrigeración por compresión de vapor y temperaturas de las placas
Constan de un gabinete bien aislado provisto de puertas para el acceso. Las placas están
Constan de un gabinete bien aislado provisto de
puertas para el acceso. Las placas están dispuestas
horizontalmente y por dentro de ellas circula el
medio refrigerante, usualmente amoniaco o freón.
Las placas se abren por medio de un mecanismo hidráulico, lo cual permite colocar los
Las placas se abren por medio de un mecanismo
hidráulico, lo cual permite colocar los paquetes del
alimento en bandejas planas de tamaño de la placa o en
marcos de área fija.
Usualmente y con el fin de evitar la deformación del los paquetes se utilizan topes
Usualmente y con el fin de evitar la deformación del
los paquetes se utilizan topes ligeramente mas
pequeños que la altura de los mismos, en forma tal
que se garantice un buen contacto de la placa con los
paquetes sin deformarlos.
Partes del congelador de placas horizontal

Partes del congelador de

placas horizontal

Características de congeladores de placas horizontales de uso común.
Características de congeladores de
placas horizontales de uso común.
Detalles
Detalles

Se introduce el producto y las placas se cierran hidráulicamente.

El gabinete se cierra para la operación del congelador.

.

Los tiempos de congelación dependerán del espesor de los paquetes de la naturaleza del producto y de las temperaturas involucradas.

Proceso

dependerán del espesor de los paquetes de la naturaleza del producto y de las temperaturas involucradas.
Proceso de funcionamiento de los congeladores de placas horizontales.
Proceso de funcionamiento de los congeladores de placas horizontales.
Proceso de funcionamiento de los congeladores de placas horizontales.

Proceso de funcionamiento de los

congeladores de placas horizontales.

Proceso de funcionamiento de los congeladores de placas horizontales.

Tienen un uso extendido en la industria pesquera para congelar pescado y otros productos marinos a granel en bloques.

Tienen un uso extendido en la industria pesquera para congelar pescado y otros productos marinos a
Tienen un uso extendido en la industria pesquera para congelar pescado y otros productos marinos a
Tienen un uso extendido en la industria pesquera para congelar pescado y otros productos marinos a
Tienen un uso extendido en la industria pesquera para congelar pescado y otros productos marinos a
ESTRUCTURA CONGELADORES EN PLACAS VERTICALES
ESTRUCTURA CONGELADORES EN PLACAS VERTICALES

ESTRUCTURA CONGELADORES EN

PLACAS VERTICALES

ESTRUCTURA CONGELADORES EN PLACAS VERTICALES
ESTRUCTURA CONGELADORES EN PLACAS VERTICALES
Dimensiones características de congeladores de placas verticales de uso frecuente .

Dimensiones características de congeladores de placas verticales de uso frecuente.

Dimensiones características de congeladores de placas verticales de uso frecuente .
El producto se carga en los espacios ubicados entre las placas verticales por gravedad
El producto se carga en los
espacios ubicados entre las
placas verticales por
gravedad
Es usual insertar bolsas plásticas entre las placas antes de llenar el producto en ellas,
Es usual insertar bolsas
plásticas entre las placas
antes de llenar el producto
en ellas, para que al final
quede empacado.
el producto en ellas, para que al final quede empacado. Las placas se cierran mediante mecanismos
el producto en ellas, para que al final quede empacado. Las placas se cierran mediante mecanismos
Las placas se cierran mediante mecanismos hidráulicos.
Las placas se cierran
mediante mecanismos
hidráulicos.
Las placas se abren y los bloques son levantados hidráulicamente para ser retirados del equipo.
Las placas se abren y los
bloques son levantados
hidráulicamente para ser
retirados del equipo.
levantados hidráulicamente para ser retirados del equipo. Se compacta ligeramente el producto, para mejorar los
levantados hidráulicamente para ser retirados del equipo. Se compacta ligeramente el producto, para mejorar los
Se compacta ligeramente el producto, para mejorar los mecanismos de transferencia de calor por conducción.
Se compacta ligeramente el
producto, para mejorar los
mecanismos de
transferencia de calor por
conducción.
los mecanismos de transferencia de calor por conducción. Una vez congelado se hace circular por las
Una vez congelado se hace circular por las placas refrigerante caliente, para desprender el bloque
Una vez congelado se hace
circular por las placas
refrigerante caliente, para
desprender el bloque
adherido superficialmente a
las placas

PROCEDIMIENTO EN CONGELADORES VERTICALES

caliente, para desprender el bloque adherido superficialmente a las placas PROCEDIMIENTO EN CONGELADORES VERTICALES

El peso típico del producto en los bloques oscila entre 45 y 60 kg por bloque, dependiendo de: Tipo de producto, densidad y carga.

Los tiempos de congelación para pescado entero en estos congeladores

oscilan entre 75 y 180 minutos para espesores del bloque entre 5 y 10

cm.

Para filete de pescado el tiempo oscila entre 60 y 165 minutos, para

camarón en paquetes de cartón de 90 a 230 minutos, arenques 60 a 170

minutos.

Con los congeladores de placas se alcanzan coeficientes globales de transferencia de calor en el orden de 10 a 15 Btu/hr/pie 2 /ºF.

de placas se alcanzan coeficientes globales de transferencia de calor en el orden de 10 a
de placas se alcanzan coeficientes globales de transferencia de calor en el orden de 10 a

La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace

que los alimentos se echen a perder.

Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los

microorganismos que la necesitan para su desarrollo.

No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así

pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto

antes como después de ésta.

CONCLUSIÓN

la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de
la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de

DSI Vertical plate freezers on board Atlantic Dawn

08/03/2015

Interempresas Ingeniería alimentaria

08/03/2015

Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas

https://books.google.com.mx/books?id=r7y3XuFAB8UC&pg=PA137&dq=congela

dores+de+placa+verticales&hl=es-

419&sa=X&ei=hhn9VPnULIKNyATSs4G4CQ&ved=0CC8Q6AEwAA#v=onepage&q=

congeladores%20de%20placa%20verticales&f=false

consultada el día 08/03/2015

BIBLIOGRAFÍA

congeladores%20de%20placa%20verticales&f=false consultada el día 08/03/2015 BIBLIOGRAFÍA

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