CAUCA

Ubicacion:
Está ubicado al suroccidente del

país entre las regiones andina y

pacífica, limitando al norte con

Valle del Cauca y Tolima, al

oriente con Huila, al suroriente

con Caquetá, al sur con

Putumayo y Nariño, y al

noroccidente con el océano

Pacífico.
 Etnias

En el Cauca se encuentran 8

etnias indígenas: los

yanaconas, los ingas, los

kokonukos, los totoroes, los

paéces, los guambianos, los

eperara y los siapidara.

Macizo colombiano

El Macizo cuenta con una

amplia diversidad étnica;
habitan blancos, indígenas y
mestizos que garantiza su
diversidad cultural.
ECONOMIA
La economía del Cauca está
basada principalmente en la
producción agrícola y
ganadera, la explotación
forestal, la actividad
pesquera y el comercio.
En 2005, la UNESCO designó a

Popayán como Ciudad UNESCO

de la Gastronomía​por su

variedad y significado para el

patrimonio intangible de los

colombianos. La cocina caucana

fue seleccionada por mantener

sus métodos tradicionales de

preparación a través de la

tradición oral.
CONGRESO GASTRONOMICO
Desde el año 2003 se realiza en

la ciudad de Popayán, el

Congreso Gastronómico como un

espacio académico, cultural y

representativo de las cocinas

tradicionales, en el que los

amantes del arte culinario pueden

reunirse a debatir sobre las

prácticas gastronómicas

nacionales e internacionales.
GASTRONOMIA
El departamento del cauca

se caracteriza por tener una

gastronomía muy propia, que

ofrece productos y platos

típicos que mezclan cultura,

tradición, creencias y

valores.
PLATOS
TIPICOS
 Tamales De Pipian

QUE ES EL PIPIAN?

consiste en un guiso espeso compuesto

por un puré elaborado a base de una

variedad local de papas llamadas

"coloradas" o amarillas , y aderezado

con maní tostado y molido, ajo, tomate,

cebolla y achiote. Algunas variantes de la

receta incluyen también clavo de olor o

canela.
Empanadas De Pipian

Estas empanadas se hacen con maní, y se

pueden identificar porque son más

pequeñas que la mayoría de empanadas

colombianas.

El secreto una empanada de pipián está

en su masa fina, delgada y muy crujiente,

como si fuera una pieza de orfebrería.

Sopa de Carantanta
El carantanta es un producto típico

de este departamento.

Se obtiene luego de cocer maíz

molido, secando y desprendiendo la

parte de la masa que se encuentra

pegada de las paredes de la olla en

la que se efectúa la cocción del maíz.

La palabra carantanta proviene de

los quichuas y quiere decir pan duro.

 Tripazo de Mani

El tripazo de maní se elabora

con tripas, maní tostado y

molido, pipián, mantequilla,

leche y cebolla lo que hace de

esta sopa un plato espeso

Aji De Mani

Es muy común ver este delicioso ají

acompañando las empanadas de pipían.

También se consume sobre papas cocinadas.

Este ají se realiza tostando el maní y

mezclándolo con otros ingredientes

.
BEBIDAS
Aloja
Una bebida producto de la

fermentación de las vainas del

algarrobo
CHICHA

Es una bebida derivadas principalmente

de la fermentación no destilada del maíz

Este pasa por un proceso de

fermentación que da su grado alcohólico

y al mismo tiempo olor al brebaje. No

contiene azúcares, porque el dulce le da

pérdida de sabor al maíz.

DULCES
 DULCE CORTADO

El cortado de leche es un dulce

tradicional de varios países, se

dice que su origen es cubano, pero

con el tiempo también se ha

convertido en un postre típico para

los Colombianos
 APLANCHADOS

consiste en una masa horneada de

hojaldre cubierta por una capa de

merengue dulce horneado.

Con el nombre aplanchados es conocido

este postre en Ecuador donde son

bastante populares siendo un producto

común de encontrar en cualquier

panadería especialmente en la ciudad

de Quito
MANJAR BLANCO
El manjar blanco es un postre típico de

los departamentos del Valle del Cauca y

el Cauca. Se consume acompañado, en

algunas ocasiones, con breva cocida y/o

queso cuajada. El manjar blanco es un

dulce que se elabora a partir de la leche

y se le adicionan otros ingredientes como

azúcar en almíbar, arroz remojado y una

pizca de sal.
 CUCA

Galletas morenas preparadas con

harina de trigo, endulzadas con melado

de panela, aromatizadas con canela y

clavos. Muy populares en la cocina

tradicional Colombiana.