¿Te das cuenta qué es lo que hace de la comida de la zona algo tan tradicional?

La
diversidad cultural, la riqueza natural y las costumbres de la región Andina se unen para
traernos a la mesa preparaciones tan sabrosas como inolvidables.

Lechona, - Tolima

Todos los 29 de junio se celebra en Tolima el “Día Nacional de la Lechona”, un plato típico
colombiano que llegó con los conquistadores españoles.

Se compone de carne de cerdo tradicionalmente servido con arepas de maíz blanco y la

popular natilla de “insulso”. Una crema elaborada a base de panela y masa de maíz que suele
dejarse calentar hasta que forma una especie de deliciosa cuajada.

La carne de cerdo es adobada con cebollas y ajos principalmente, aunque en algunas zonas
suele aderezarse con un guiso de arvejas.

La lechona debe cocinarse en un horno de barro y a la leña por al menos veinte horas, y en esa
cocción es que reside el encanto de su sabor.

La típica arepa de maíz- Antioquia

Las arepas, consideradas el plato más tradicional de la América prehispánica, suelen servir
como el acompañamiento de los platillos principales de la región Andina.

Las típicas arepas son las de chócolo, las cuales se preparan a base de maíz trillado que se deja
remojar por tres días.

Las arepas paisas se preparan sin sal y sin relleno únicamente para acompañar. No obstante,
en la región andina también es común prepararlas a base de maíz y chicharrones molidos para
luego ponerlas a dorar y rellenarlas con pollo, carne, queso o cuajada.

La arepa constituye la comida típica principal al momento de acompañar cualquier plato en

Colombia. Suele prepararse al horno o fritas en pequeñas formas redondas.

Caldo de costilla

Dice el mayor 'experto' de estos tiempos (es decir, internet) que esta sopa de papa, costilla
de res y cilantro tiene sus orígenes en el altiplano cundiboyacense, que en sus inicios fue
ocupado por los indígenas muiscas.

Este exquisito plato es bien conocido como “levantamuertos”, pues existe la tradición de que
es el mejor remedio para el guayabo. El caldo de costilla es un plato que no puede faltar en el
desayuno, se suele acompañar de arepa o pan. Es tan atractivo su sabor que se puede definir
como un elemento típico de la gastronomía de colombiana.

Mute santandereano- santander

Es un plato típico de la gastronomía del centro de Colombia, especialmente de los

departamentos de Cundinamarca y Boyacá, pero uno de los mutes más reconocidos lo
encontramos en la región de los dos Santanderes (Santander y Norte de Santander), el mute
santandereano.

Mute: Es el cocido más destacado de la región, es una combinación hecha con pata de res,
cerdo, tripa, maíz, garbanzos, frijoles, ahuyama, papa, y habas. Es una maravilla gastronómica
heredada de la influencia europea.

Ajiaco

El ajiaco bogotano o santafereño es una sopa típica de la zona de Bogotá, Cundinamarca,

Colombia. Contiene pollo en presas o desmenuzado, papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca
de maíz y opcionalmente alcaparras.

Consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa (criolla, pastusa y
sabanera) y se puede servir sola o con crema de leche y alcaparras encurtidas, generalmente
en tazones de barro cocido. El ajiaco también suele incluir mazorcas de maíz tierno. Por el
importante rol cultural que juega, se le considera una tradición santafereña.

El ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papa que le brindan cremosidad gracias a los
diferentes niveles de cocción; el tipo de papa más importante es la criolla que es pequeña y de
color amarillo vivo y se deshace dándole el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos
de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como
papa pastusa y papa sabanera). El ingrediente fundamental del ajiaco es una hierba llamada
guasca que le da su sabor más característico. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el
ajiaco no es picante. El plato suele servirse con arroz blanco y una tajada de aguacate.Se ha
vuelto común servirlo acompañado de arroz blanco aunque es una adición que, a pesar de su
popularidad, no es tradicional. Algunas preparaciones incluyen también arracacha, aunque tal
práctica no concuerda del todo con la más pura tradición bogotana.

Se sirve en cazuela de barro acompañado con arroz blanco aparte, con una tajada de aguacate.
Como postre, tradicionalmente se sirve dulce de papayuela o brevas en almíbar y sorbete de
curuba en leche.

Véase también

POSTRES

Brevas con arequipe

Es un postre típico preparado a base de pequeños higos rellenos con arequipe o dulce de
leche.

Piononoipe
Conocido también como “brazo gitano o brazo de reina”, consiste en una masa dulce redonda
enrollada rellena de frutas, arequipe o fresas con crema. La tradicional suele ir rellena de
arequipe y tener azúcar espolvoreada en la parte superior.

Parvas

En Colombia se conoce como “parvas” a diferentes tipos de masas doradas u hojaldradas que
suelen estar rellenas de frutas, crema, merengue o chocolate y sirven para acompañar ricas
bebidas, generalmente chocolate o café con leche.

Manjar blanco

Cali

La diferencia principalmente es que el manjar blanco utiliza arroz y panela o azúcar moreno en
lugar de azúcar blanca. Es algo más laboriosa debido al arroz.