Comida colombiana

Colombia es un país con gran diversidad natural, cultural y étnica, y por

tanto gastronómica. La cocina colombiana es una mezcla perfecta entre el
legado de los indígenas precolombinos y el de los españoles.
Conceptos
preliminares
Regiones gastronómicas
de Colombia
• Regiones gastronómicas de Colombia: Biblioteca básica de cocinas
tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.
• I. Islas II. Guajira
• III. Cesar y Magdalena
• IV. Atlántico V. Cartagena de Indias VI. Sabanas
Costeñas VII. SantanderesVIII. Boyacá IX. Antioquia X. Bogotá y
Cundinamarca XI. Tolima Grande XII. Valle del Cauca
XIII. Cauca XIV. Nariño
• XV. Pacífico Norte
• XVI. Pacífico Sur
• XVII. Llanos
• XVIII. Amazonía
Región antioqueña
• En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de
platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados
del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido
los procesos de industrialización, urbanismo y globalización.
Empanadas

• Las empanadas paisas son

hechas con carne
desmechada, harina de maíz
amarillo y son fritas. Se
acompañan con ají o pico de
gallo.
Bandeja paisa
• Es el plato típico de la
región antioqueña, algunos
la llaman “la reina de los
triglicéridos”. Lleva
aguacate, huevo frito,
fríjoles rojos, arroz, chorizo,
morcilla, chicharrón (pork
rind), carne molida, tajadas
de plátano maduro, arroz y
arepa paisa.
Arepas
• Hay una gran variedad de arepas en la region
antioqueña. La arepa más común es de maíz peto sin
sal para agregarle ingredients encima como
queso,chorizo, aguacate, frijoles rojos, hogao.
Tambien hay arepas de choclo que son de maíz
amarillo con azúcar y queso en la mitad.
Arroz con leche

• Es un postre a base de leche,

azúcar y arroz. También lleva
canela, clavos de olor, y a
veces puede llevar uvas
pasas, aunque no a todo el
mundo le gustan.
 • El aguardiente es el trago nacional. En Medellín hacen uno
Aguardiente y en Bogotá hacen otro. Es un alcohol muy fuerte a base de
antioqueño anis. Hay versiones más Fuertes que otras, y también hay
sin azúcar para los fit.
Bogotá y el altiplano
cundiboyacense
• La gastronomía bogotana y del altiplano
cundiboyacense surge de los indígenas muiscas
y las tradiciones europeas. Los muiscas
consumían mazamorras de maíz y mazamorras
de papa como alimentos tradicionales
condimentados con guasca para dar el sabor
picante. Con la llegada de europeos, se
adicionó el pollo y otros condimentos que
hicieron trasformar los alimentos.
Ajiaco
santafereño

• Este es el plato típico de Bogotá y alrededores. Consiste en una sopa

de pollo con diferentes tipos de papas (criolla y sabanera), guascas,
mazorca, y alcaparras y crema de leche al gusto. Se acompaña con arroz y
aguacate.
Cocido
boyacense

• El origen del cocido proviene de la olla podrida española instaurada en

Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo,
res, pollo y tubérculos como los nabos, las chuguas, las ibias. Además,
lleva habas y mazorca.
 • Para los amantes de la carne,
la fritanga es imprescindible
los fines de semana.
• Es un plato “para picar” (as a
appetizer) con toda la familia
y amigos.
• Llleva carne de res, de cerdo,
a veces pollo, chorizo,
morchilla, chunchullo (el
interstino de la vaca),
maduro, papa criolla y papa
salada.
• Se acompaña con cerveza o
refajo.
Fritanga
 • El tamal es un plato
tradicional que es parte
integral de la cultura de
todas las regiones de
Colombia, donde se han
referenciado unas 500
variaciones del plato.
• Los que se comen en el
altiplano cundiboyacense
son los tolimenses y
santadereanos. Se
acompañan con pan y
chocolate caliente o café.
• Este plato tiene su origen en
la cultura precolombina –
Tamal indígena.
Envueltos de
mazorca

• Se consumen en todo el territorio nacional, al igual que las empanadas

y las arepas.
• Son a base de harina de maíz y envueltos en las hojas de la mazorca.
Arepas boyacenses

• Se preparan con harina de maíz amarillo

precocido, harina de trigo, mantequilla, cuajada,
quesillo, queso campesino, leche entera o una
preparación de agua con leche, sal y panela
rallada. Una de las características principales y que
la hace diferente es que la arepa queda un poco
dulce. Se pueden cocer en una plancha caliente,
en una sartén o al horno pero lo ideal es en un
fogón de leña.
Empanadas

• Hay muchas variedades a lo largo del territorio nacional.

• En Boyacá, se hacen a base de harina de trigo con relleno de carne molida, pimentón y otras cosas.
• En Cundinamarca, las hacemos con masa de harina de maíz amarillo y relleno con carne molida, arroz,
papa criolla, guiso/hogao y huevo duro picado (boiled egg).
• También las hay de pollo, queso, vegetales, etc.
• Se acompañan con ají u otras salsas.
 • Es una bebida tradicional del
todo el territorio.
• Es a base de panela, la cual es
un dulce sacado de la caña de
azúcar.
• Se prepara con agua hirviendo
y la panela, y se le puede
adicionar canela, clavos, anís,
jengibre cáscara de piña,
limón, entre otros.
• Cuando se mezcla con café, se
forma el ‘aguacafé’, muy rico.
• Con limón o jengibre se usa
para subir las defensas, gripas
y resfriados.
Agua de panela
Chocolate
santafereño

• Es una bebida tradicional de estas regiones por el clima frío.

• Consiste en chocolate caliente preparado en leche, y se acompaña con
queso mozzarella y amasijos como pan, almojábana, pandeyuca, entre
otros.
Masato

• El masato es una bebida elaborada a base de yuca,

arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejarlos
fermentar en una olla con agua por un tiempo
aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a
generar espuma.
Chicha

• La chicha es una bebida bastante consumida en América del Sur y América

Central.
• Por lo general, es una bebida elaborada artesanalmente, de leve a mediana
graduación alcohólica.
• Se asocia a las festividades especialmente decembrinas.
 • Bebida alcohólica a base de
leche, azúcar, huevo y
aguardiente (perecido a un
eggnog).
• Se le puede encontrar
original o con sabor a vainilla
(en la mayoría de los casos),
aunque algunos productores
también fabrican sabajones
con sabores tan particulares
como el limón, café,
melocotón, guanábana,
chamba, mora y feijoa.

Sabajón
Colombiana,
la nuestra

• La gaseosa nacional.
• Se acompaña con cerveza, creando el famoso “refajo” para acompañar
las comidas, sobre todo los asados.
Merengón

• Es uno de los postres más comunes en toda Colombia.

• Esta hecho a base de un merengue con la clara del huevo y azúcar.
Lleva crema blanca o crema pastelera y frutas como fresas, guanábana,
mango, melocotón, entre otros.
Brevas con
arequipe

• Es un típico postre bogotano que se prepara con brevas cocidas con

azúcar o caramelo. A veces se usa panela, clavos y canela, que se
parten en cuartos o en mitades y se cubren luego de arequipe.
Cuajada con melao

• Es un postre colombiano que se hace sirviendo

cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de
vaca, en porciones bañadas con un líquido
acaramelado hecho con panela derretida en agua,
llamado "melao" o "melado".
Huila y Tolima
Lechona

• Es un plato hecho con el cerdo, se rellena con arroz, arvejas, la carne del
cerdo y demás. Se come con la piel y una arepa pequeña.
Santader y
Norte de
Santander
Sopa mute

• Este mute está hecha a base de maíz pelado, costilla de res, carne de
cerdo (incluyendo los callos) con presencia de una gran cantidad de
verduras y especias, entre ellas papa criolla (papa nativa colombiana
pequeña y de color amarillo), habas y frijoles.
 • Consiste en una masa de
Hayacas o hallacas harina de maíz sazonada
con caldo de gallina o de
pollo y pigmentada con
onoto o achiote, rellena con
guiso de carne de res, cerdo
y gallina o pollo (aunque
hay versiones que llevan
pescado),​ al cual se le
agregan aceitunas, uvas
pasas, alcaparras, pimentón
y cebolla, envueltas de
forma rectangular en hojas
de plátano, para finalmente
ser atada con pabilo o pita y
hervida en agua.
Boacadillo veleño

• El bocadillo es un dulce latinoamericano

que se prepara con pulpa de guayaba,
azúcar refinada y que puede envolverse
en hojas de bijao. Es semejante a la carne
de membrillo y al ate.
Hormigas
culonas

• Comer hormigas culonas en Colombia es una tradición heredada de los

guanes que vivían en Santander. Estas hormigas voladoras solo se
cosechan durante la temporada de lluvias. Se cree que son afrodisíacos
y a menudo se dan como regalos de boda.
Valle del Cauca

• La cocina vallecaucana se originó de la cocina

del Cauca Grande en Popayán e incluye
ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En
2005, la Unesco designó a la ciudad de
Popayán como la primera ciudad de la
gastronomía por su variedad y significado para
el patrimonio intangible de los colombianos.
La cocina caucana fue seleccionada por
mantener sus métodos tradicionales de
preparación a través de la tradición oral.
Arroz atollado

• El arroz atollado es una comida

típica colombiana del
departamento del Valle del
Cauca. Además del arroz, lleva
pollo, cerdo, papas de distintas
clases, verduras y condimentos.
Es un arroz ensopado. Se sirve
con patacones, hogao y chorizo.
Chuleta
valluna

• La chuleta valluna es un plato típico de la región colombiana de Valle del

Cauca y la cultura afrocolombiana del Pacífico. Es una milanesa preparada
generalmente con un corte magro de lomo de cerdo (aunque puede
emplearse res o pollo) que se sirve acompañada de arroz, rodajas de
tomate, cebolla, limón, tajadas fritas de plátano maduro o papas fritas y
una bebida llamada lulada.
Lulada

• Se prepara con lulo, fruta típica de la región y se

diferencia del jugo de lulo porque no se licúa ni se
cuela pues su preparación se caracteriza por el
maceramiento o troceo de la pulpa de la fruta con la
mano para mezclarla con jugo de limón y batirla con
un molinillo antes de servir con hielo y azúcar al
gusto.
Cholao o cholado

• es una ensalada de frutas típica

del departamento del Valle del
Cauca (Colombia). Su
preparación es sobre una base
de hielo raspado, se adicionan
las frutas, melados de
diferentes sabores y leche
condensada. Entre las frutas
empleadas están: banano,
manzana verde, fresa, uva,
papaya, piña.
Región Caribe

• Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en

preparación e ingredientes por región, e incorporan
las tradiciones de las culturas indígena, europea,
negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el
platillo más popular es el sancocho, que varía en
preparación e ingredientes: sancocho de mondongo,
de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de
pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de
chivo, entre otras especies.
Arepa de
huevo

• la cual se compone de arepa de maíz y huevo en el interior. Su

preparación consiste en freír la masa anticipadamente, luego se vierte
un huevo crudo y se regresa a freír. Algunas preparaciones, además del
huevo, llevan también carne desmechada o carne molida.
Bollo limpio

Es un envuelto a base
de maíz blanco seco
envuelto en hojas de
mazorca secas.
 • Se puede cocinar de diversas
maneras, con sal o
endulzándolo con azúcar o
panela. También se le puede
agregar coca-cola y uvas
pasas.4 Se suele acompañar
con patacones, carne en
posta, pescado y ensalada.

Arroz con coco

Mote de
queso o de
ñame

• Originario de los territorios zenúes, actuales departamentos de

Córdoba y Sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de
espina (o en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en
cuadritos), ajo, cebolla y gotas de limón.
Sopa de
guandú con
carne salada

• Además del ingrediente esencial, que es el guandú (preferiblemente verde),

la sopa lleva carne salada (de pecho), ñame, yuca, plátano maduro (que le
da su característico sabor dulce), ñame, verduras (cebolla, ají dulce, ajo,
cebollín criollo y cilantro) y condimentos (comino, sal, pimienta). Se puede
agregar chicharrón. Se acompaña con arroz blanco o de coco, bollo de yuca
y guarapo de panela o jugo natural.
 • En la Costa se comen al
desayuno, como comida
rápida popular, como
refrigerio en cafeterías o
como picada.
• Para el relleno se utiliza
carne molida y el queso
costeño.
• En Cundinamarca se le llama
“pastel de yuca”.

Carimañola
Quibbe

• Es el plato nacional de Líbano y Siria.

• En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con
bulgur y especias.
Patacones,
patacón
pisao

• Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o

hígado en bisté, guiso, suero, pescado frito, embutidos o simplemente
sal espolvoreada.
 • Son arepas a base de maíz
peto, con azúcar y las
semillas de anís.
• Son tradicionales de los
hogares costeños.

Arepas de anís
 • Incluye ingredientes como
langosta, langostinos,
camarones, pescados,
almejas, calamares, guiso
sofrito de verduras (cebolla,
zanahoria, pimiento, tomate
y especias) y opcionalmente
crema de leche, vino blanco
y queso parmesano (en caso
de gratinar), todo cocinado
en leche de coco.

Cazuela de mariscos
 • Muy emparentada con
Gastronomía la ecuatoriana, la
gastronomía nariñense
nariñense es muy reconocida por
sus muy singulares
componentes y algunos
de sus platos típicos,
como el cuy, el cual es
muy poco apreciado en
la zona andina, más no
así en la zona sur del
país.
Cuy o curí

Es un conejillo de Indias que

se come asado y se
acompaña con papa salada y
otras cosas.
Llanos orientales
Ternera a la llanera o
mamona (veal)

• La preparación de este plato se

hace con una ternera de 1 año,
a la que se hacen 4 tipos de
corte que se conocen como la
osa, los tembladores, la raya y la
garza. Estos cortes hacen que
queden carnes fuera con las
cuales se enrolla la ternera al
momento de cocerse.
Para más información

• https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Colombia
• https://www.colombiamagica.co/gastronomia/
• https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cuisine_of_Colombia