UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TOR IBIO DE MOG R OVEJO

FACULTAD DE HUMANIDADES
ESCUELA DE EDUCACIÓN PRIMARIA

Informe final

GASTRONOMÍA DE LAMBAYEQUE

INTEGRANTES:
CARRASCO SOTO, FRANCO AROON

GAMARRA SAAVEDRA. FERNANDA NICOL

JARA MONCADA, EYLEEN BETTYLÚ

PERALES NEIRA NAYELI NICOLE

DOCENTE:
CASTRO SOTIL GODOFREDO HUMBERTO

CURSO:
APRECIACIÓN ARTÍSTICA

CICLO I- 2022
 GASTRONOMÍA DE LAMBAYEQUE
Cada 15 de junio se celebrará el Día de la Gastronomía
Lambayecana, en este informe redactamos y mostramos platos
típicos y de exquisito sabor que debes comer si visitas o vives en
Lambayeque. Platos exquisitos como cabrito a la norteña, arroz
con pato, la causa ferreñafana, tortitas de choclo con ceviche,
manías, panquita de life y otros, esperan por ti.

1. CHIRINGUITO

Cuando se ofrece el almuerzo a los visitantes, se muestran

orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con
el tiempo se han convertido en festejo de aromas, sabores y
colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de
milenios, iniciada por los marisqueros del precerámico, quienes
con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar
les ofrecía. Se hace con carne seca deshilachada del pescado
guitarra, limón, sal, pimienta y cebollita. Su yuquita sancochada
que se deshace con mirarla, el camotito o la canchita.

2. ARROZ CON PATO

Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres
europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenes
tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato
peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por
los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta
hacerlo consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los
mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de
extraordinaria riqueza y refinamiento cultural. Los incas aprendieron
de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El
arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y
hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado
es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.
 3. CAUSA FERREÑAFANA

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes

frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como
parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada,
piqueo o entremés.
La causa ferreñafana va con chicharrón magro y huevos duros. O con
porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una
diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

4. ESPESADO LAMBAYECANO
El espesado lambayecano es una especia de sopa
que se prepara todos los lunes en la región de
Lambayeque, preparado con choclo rallado y caldo
de pecho de res o con toyo de leche. Al agua donde
se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y
zapallo macre, se suele acompañar con arroz
colorado o blanco.

5. MANÍAS
Es un plato que se consume en Ferreñafe y que hace
alusión a las manías o costumbres de los pobladores
de tomar un desayuno reparador para empezar la
semana. Se hace con un caldo donde se han cocido las
patas de cerdo y con esa gelatinas se va cocinando
este pepián de arroz. En el norte se hace de arroz, de
migas de pan, de garbanzos, de pallares y de choclo
que es el espesado. Hay muchos pepianes y este es
muy especial.

6. PANQUITAS DE LIFE
El life es un pez de cabeza semicircular rematada en varios
apéndices, con cuerpo sinuoso, a veces manchado, que
termina en una cola trapezoidal.
Denominadas wiko pei * en lengua mochica, es un potaje
típico de nuestra Auroral Cocina Lambayecana, en cuya
preparación lleva los ingredientes de lifes, cebollita de rabo,
culantro, aceite con achiote, vinagre y chicha de jora.
7. CABRITO A LA NORTEÑA
El Cabrito a la norteña o mejor conocido como seco de cabrito, es
una comida típica de la región. El plato consta de carne de cabrito
macerado con chicha de jora, sal, pimienta, comino, ajos picados,
ají mirasol, loche, ají panca y se deja macerar por varias horas para
que la carne absorba todo el sabor y a la hora de comerla sea aún
más deliciosa. Después, se le agrega culantro picado y demás
ingredientes parte de la receta de cada uno, ya que todos preparan el
cabrito a la norteña de diferentes maneras y con ingredientes
secretos diversos. Para servirlo se suele utilizar yucas sancochadas,
frijoles y una porción de arroz.

8. TORTILLA DE RAYA
La tortilla de raya es uno de los platos más
económicos y deliciosos que Lambayeque ofrece. El
pescado se llama “raya”, es secado y salado antes de
su preparación, dándole ese distinguido sabor a la
hora de comerlo. El plato consiste en preparar una
gran tortilla con cebolla china, ají molido, harina de
trigo, algas marinas y el pescado raya desilachado. Se
acompaña en el plato junto con choclo y yuca
sancochada.

9. CEVICHE MIXTO DE TOYO

Es uno de los platos más conocidos del Perú, hay varias
maneras de prepararlo y cada provincia de la costa tiene su
propio estilo.
El ceviche de toyo es el más extendido en Lambayeque y si
se mezcla se acompaña con mariscos.

10. ARROZ CON MARISCOS

Una de las bases de la cocina tradicional de Lambayeque es

el uso de productos del mar. Históricamente, en las costas
del Pacífico se pescaron pescados y mariscos empleados a
diario en la cocina de la región.
Esta tradición se remonta a las épocas precoloniales. Por
eso, estos ingredientes siguen siendo hoy muy importantes
en la gastronomía de este departamento de Perú.
Un buen ejemplo es el arroz de mariscos, que se cocina a
base de arroz, pescados y diferentes especies de mariscos,
como calamares, camarones y pepitonas.
 Postres
KING KONG
Independientemente del lugar de origen son tipos de dulce
peruanos que se encuentran disponibles en todo el país, entre
ellos Lambayeque ya que se trata de un alfajor elaborado con
galletas, huevos, mantequilla y leche que son unidas con
manjar blanco, también pueden llevar dulce de piña y de
maní.
Una de las industrias fabricantes de este tipo de productos,
una de las líderes en el mercado de la dulcería peruana es
King Kong San Roque, quienes deben su nombre a que la
receta nació en la región de Lambayeque, en la calle San
Roque (actualmente Dos de Mayo), en la casa de doña
Victoria Mejía de García.

DÁTILES RELLENOS

Son una receta muy antigua, que se ha popularizado en gran

medida en Lambayeque, se suele preparar con diferentes tipos de
rellenos, tanto salados como dulces, uno de los más comunes son
los que se rellenan con coco rallado, leche condesada y azúcar.

MACHACADO DE MEMBRILLO
Si bien se trata de otro dulce proveniente de Lambayeque, se ha extendido a
otras regiones como la de Lambayeque. Su preparación es un proceso
bastante sencillo. Primero se debe colocar a hervir en agua los membrillos,
para posteriormente colarlos y licuarlos.
Posteriormente, sin haber botado el agua de la cocción. Se hierven los
corazones con agua, cuando se observe que se cubran, se repite el
procedimiento de colado y se le agrega el líquido a los membrillos que ya
han sido licuados. Nuevamente se colocan en una olla a fuego lento y se le
agrega azúcar y canela.
Se debe estar moviendo con una cuchara de palos constantemente, hasta que
esté listo, se coloca en un recipiente y se debe dejar enfriar, para finalmente
desmoldarlo y cortar en pedazos dándoles la forma que desees. Los
diferentes postres tradicionales peruanos son recetas muy prácticas y de
fácil preparación.
 BIZCOCHUELOS CHONGOYOPANOS

Quien visita Chongoyape no puede dejar de saborear el delicioso

bizcochuelos, este manjar se prepara actualmente con los mismos
métodos de antaño y siempre era preparado por la familia Valera.
Don Eutemio Valera Santa Cruz, en el año 1913 a la edad de 17
años comenzó a elaborar los famosos

ALFEÑIQUE CHICLAYANO
Alfeñique es una especie de caramelo o confitura procedente de
España, con base en azúcar pura de la caña preparada en pasta alargada
y retorcida a la que pueden sumarse otros componentes; es una
confitura folclórica desde tiempos coloniales en gran parte de
Hispanoamérica.
En el Perú los alfeñiques (también llamados alfeniques o alfiñiques)
son unas golosinas en forma de rosca o palitos que tienen como
ingredientes chancaca, agua, anís en grano, jugo de limón, y nueces o
maní. Son típicos en la costa norte peruana, especialmente en Piura y
Lambayeque. Tradicionalmente son elaborados en un batán, y son
envueltos en pancas de plátano.
Eugenio Pereira apunta que los alfeñiques consumidos en Chile
provenían de Perú. Estos dulces, como las demás variedades
latinoamericanas, han sido consumidos desde la época virreinal. Así lo
apunta Pablo Patrón, y el tradicionalista Ricardo Palma en La gran
querella de los barberos:

PICARONES DE FERREÑAFE - LAMBAYEQUE

Los picarones, uno de los dulces de mayor tradición en la gastronomía

peruana, tienen sus orígenes en nuestros ancestros indígenas. Desde
tiempos remotos, ellos utilizaron el camote y el zapallo para ejecutar esta
receta, que en sus inicios tenía una forma de buñuelo, distinta a la dona
por la que actualmente se le conoce.

Fue con la llegada del Virreinato que los picarones experimentaron un

cambio en su preparación original, ya que los conquistadores, quienes ya
conocían los ricos buñuelos, agregaron a la mezcla harina de trigo y
azúcar. Pero, además, al ser una masa más compacta, los picarones
tomaron forma de panes, los cuales eran aderezados con chancaca.
Como toda costumbre, la receta fue pasando de generación en generación
y fue así como las cocineras afrodescendientes lograron popularizar este
dulce entre la población. Estas mujeres recorrían las calles pregonando su
mercancía, especialmente durante las procesiones religiosas, siendo la
más conocida la fiesta del Señor de Los Milagros, en las que se volvió
imposible no encontrar los famosos picarones.
 Bebidas
COCTEL DE ALGARROBINA
Según esas referencias, religiosos españoles asentados en
pueblos del este de la ciudad de Chiclayo, en la región
Lambayeque, preparaban una bebida resultante de la
combinación de vino, yemas de huevo y azúcar que tenía un
cautivante sabor. A inicios del siglo XX, la receta de los
misioneros hispanos experimentó un cambio notable al
reemplazarse el vino por aguardiente y ron, sobre todo en
distritos como Pomalca y Cayaltí, grandes zonas productoras
d e c a ñ a d e a z ú c a r . A e l l o s e s u m ó l a a l g a r r o b i n a, p o r t e n e r
una consistencia más densa y conferirle un dulzor especial e
inconfundible.

CHICHA DE JORA - LAMBAYEQUE

La chicha para las comunidades tradicionales de Lambayeque,
posee un valor simbólico, siempre se utiliza en ceremonia y fiestas
locales, por ejemplo en las bodas, en ciertas festividades patronales
y también en algunos rituales ceremoniales.
Para todos los monsefuanos y etenanos, la chicha representa la
conexión con sus antepasados y un elemento de unidad en la
actualidad, es por esta razón, que esta bebida tiene un gran
significado para ellos.
Para comenzar, coloca el maíz de jora y la cebada en ollas
separadas. Procede a tostar cada ingrediente por separado, sin
colocar aceite o agua, por unos 20-25 minutos, se le agrega agua a
la jora y deja remojar durante unos 30 minutos. Pasado el tiempo,
cambia el agua y deja remojar por la misma cantidad de tiempo.
Completado este paso, cuela el maíz y pon en una olla mucho más
grande junto a la cebada y los clavos en los 8 litros de agua. Deja
hervir por unas 5-6 horas o hasta que el líquido haya reducido a la
mitad. Pasado este tiempo. agrega la chancaca, el azúcar (una taza y
media aproximadamente le iría excelente) y deja enfriar.
Posteriormente cuela y guarda en recipientes que puedas tapar y
dejar reposar un par de días para que fermente adecuadamente.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
A. (2020, 4 marzo). 5 platos típicos de Lambayeque ¡Incluye una receta especial! Civa Blog.
Recuperado 26 de junio de 2022, de https://www.civa.com.pe/blog/5-platos-tipicos-de-
lambayeque-incluye-una-receta-especial/

Lambayeque Gastronomia. (s. f.). Lambayeque Gastronomia. Recuperado 26 de junio de

2022, de http://www.munilambayeque.gob.pe/lambayeque_gastronomia.php

A. (2021, 5 mayo). Machacado de membrillo: receta paso a paso. Buenazo.pe. Recuperado

26 de junio de 2022, de https://buenazo.pe/recetas/dulces-y-postres/machacado-membrillo-
receta-679

La chicha de jora, bebida de Chiclayo y Lambayeque. (s. f.). Gastronomia. Recuperado 26

de junio de 2022, de https://www.chiclayoyalrededores.com/2007/12/la-chicha-de-jora.html

User, S. (s. f.). Fauna de Ferreñafe. Gastronomía de Ferreñafe. Recuperado 26 de junio de

2022, de http://ferrenafe.2fer.top/gastronomia/dulces

Antonio, J. (2018, 13 marzo). Picarones: descubre la historia de este dulce. Viajar por Perú.
Recuperado 26 de junio de 2022, de https://blog.redbus.pe/gastronomia/picarones-historia-
postre-limeno/

T. (2019, 30 julio). Los 10 Mejores Platos Típicos de Lambayeque. TodoEnPeru.

Recuperado 26 de junio de 2022, de https://www.todoenperu.net/platos-tipicos/lambayeque/