Universidad Abierta Para Adultos

Asignatura:
Gastronomía Turística Nacional

Sustentado por:
Estephany Ovalles Troncoso

Matrícula:
17-3984

Tema:
Tarea 6 y 7

Facilitador:
Miguelina Matas

Nagua 03 de agosto del 2018

Unidades VI y VII La cocina dominicana: origen y evolución

 Origen y evaluación de la cocina dominicana, (inicio y

actualidad)

La cocina dominicana es propiamente (por decirlo así) el resultado de choques

culturales que a partir de la llegada de los españoles en 1492, impregnaron en
la isla. No es menos cierto que a la llegada de estos, nuestros tainos tenían una
gama de productos e ingredientes propios de su cocina.

Los españoles introdujeron diversos productos en forma de plantas y con la

llegada de los esclavos africanos en 1507, se incorpora nuevos platos de su
repertorio muy artesanal como los caldos. La cocina de los indígenas de la época,
era muy sencilla. El proceso más elaborado era el del casabe. Sus platos eran
típicos de una cultura que se alimentaba de lo que la madre naturaleza le ofrecía
como la yuca, el maíz, el palmito y otros tubérculos como el mapuey. Algunos
historiadores de la época de conquista afirman que a la llegada de los españoles
a la isla, encontraron diversas frutas como la guayaba, jagua, lechosa, el hicaco,
mamón, jobo, guanábana, mamey, entre otros.

Su dieta cotidiana era baja en sal y proteínas ya que consumían pocas raciones
de pescado de agua dulce en su segunda etapa de cazadores después de conocer
el método rudimentario de la agricultura. Aunque debe resaltarse que los mismos
recurrían a preparar asados de animales como iguanas y hutías ahumándolas al
fuego en un proceso llamado bucán (para preservar la carne por mucho tiempo)
No es casualidad que la palabra “barbacoa” sea de origen taino.

Los africanos, comienzan a sacarle provecho a los tubérculos que había en la isla
y deciden incorporar carnes a su tradicional caldo; con la llegada de los “canarios”
desde España, el sancocho toma un mayor auge con la incorporación de
diferentes tipos de carnes. La particularidad de cada región respecto a la
producción de cultivos y animales, creó una gama de platos que prevalecen hoy
día como parte de la cocina tradicional que podemos encontrar, tal es el caso del
“Chivo liniero de Montecristi”, el “Chenchen” propio del sur y sus pueblos como:
San Juan de la Maguana, Neyba, Barahona, etc. Y la comida con coco procedente
de la Península de Samaná.

No podemos dejar de mencionar un plato típico de origen también africano que

muchas personas desconocen: El Chambre (sopa con víveres, guandules y
carnes) También el típico “asopado” o sopa de arroz con vegetales y carnes. El
arroz trajo la benevolencia de la cocina española con platos como el “moro” (arroz
cocinado con habichuelas y frijoles negros) y el “Locrio” de quien se supone que
es una imitación de la paella valenciana.

Hoy día disfrutamos del plato típico por excelencia “La bandera dominicana”
(arroz blanco, habichuelas guisadas, carne y ensalada) algunos suelen
incorporarle plátano maduro frito y aguacate.

Los nuevos cocineros de nuestra gastronomía, implementan ingredientes

autóctonos y propios de la isla para combinarlos con técnicas modernas, fusión
de sabores y presentaciones vanguardistas para deleitar al comensal o turista
que de cualquier parte del mundo nos visita, dejando en cada bocado, una parte
de nuestra rica cultura.
  Elabora un cuadro comparativo destacando las diferencias
entre la gastronomía a sus inicios y la gastronomía actual

 Platos típicos dominicanos: Costumbres y platos

Costumbre:
La comida que se consume diariamente en República Dominicana es "La
Bandera" que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada
(del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas
ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada,
berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones.
Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de
remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa
y plátano verde, maduro o frito.
El plátano es el víveres nacional, este es consumido en el país de muchas
maneras, además de hervido. Dos maneras de prepararlos es
como tostones (rodajas de plátano majado y frito) y como mangú, que es un
puré del plátano verde o maduro hervido, mantequilla, leche, agua fría y caliente,
generalmente acompañado de embutidos, salami o huevos (o como
generalmente lo llaman 'compañas'). Este se consume especialmente para la
cena o en el desayuno. Existe la manera de cocerlos en almíbar; este platillo
recibe el nombre de plátanos pasados por paila o al caldero.
En Semana Santa o la Pascua se consume mucho pescado, guandules ya sean
guisados o en moro y las famosas "Habichuelas con Dulce", un postre único de
la República Dominicana.
En la Navidad se celebra la Noche Buena con la tradicional cena, la cual consiste
en moro de guandules, cerdo horneado o como le llama en República Dominicana,
cerdo a la puya, ensaladas verde, mixta, rusa, de coditos con atún, dulces
navideños, galletas danesas, arroz navideño, Telera, vino, pastelón de plátano
amarillo, lasaña, aguacate y ponche.
El 31 de diciembre muchos gdominicanos tienen como costumbre despedir el año
con un "Asopado”.
Entre los platos más populares podemos encontrar:

 El Sancocho: uno de los más representativos de la cocina dominicana. Es

un guiso que en su preparación lleva carne de vaca, yuca, plátano
y cilantro.
 La Bandera: es un plato simple compuesto por arroz, habichuelas (que
son de color rojo) y carne. Estos tres ingredientes se mezclan
directamente en el plato. Es sencillamente delicioso.
 Bollitos de Yuca: bolitas hechas de yuca, fritas y rellenas con queso
chédar, en la playa podemos encontrarlas rellenas con cangrejo.
 El Locrio: Clásico plato, muy similar a la paella española, entre sus
ingredientes encontramos: arroz, camarones, gambas, bacalao y
sardinas.
 El Pica-Pollo: Este plato se puede encontrar en Pica Pollo Victorina o
en Pollo Rico, que son cadenas de establecimientos existentes en todo el
país. Se trata de un plato compuesto por trozos de pollo, pasados por
harina y luego fritos, con el agregado de orégano
fresco, lo que le otorga un sabor muy particular.
 Los Tostones: También conocidos como “fritos”, son trozos de plátanos
verdes, fritos y condimentados con sal. Por lo general se los utiliza como
guanición.

Cocina típica y regional: platos típicos, dulces, bebidas, postres y condimentos

de la gastronomía:

Platos
Un plato que goza de gran popularidad y aceptación es el sancocho, que es un
caldo de 7 carnes en República Dominicana, este plato es común en diversas
partes de iberoamerica, con variaciones. Este se consume por lo general en
ocasiones especiales y acompañado de aguacate y arroz.

 Arenque con huevo revueltos a la dominicana

 Arenque con batata

 La arepa

 Bacalaito fritos o torrejitas de bacalao

 Bolas de Yuca: es un plato de origen taino también se sabe que los usaban
los mayas y tribus de suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada,
sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales,
marisco y fritas en la sartén.

 El calalú: Es harina de maíz con molondrones, pescado y coco. Se consume

básicamente en San Pedro de Macoris.

 Camarones guisado a lo Dominicano.

 Carnes: El dominicano come pollo, en toda su variante, cerdo, res, pavo,

paloma, conejo, etc.

 Cazabe: Es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada. Se le utiliza

como acompañante de todo. Es de origen taino, los indios que vivían en el
país antes de la llegada de Colón.

 Chacá: Comida típica de San Cristóbal a base de maíz.

 Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se

puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además
contiene carne, arroz y vegetales.

 Chenchen: Es un plato consumido principalmente en el sur del país, consiste

básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.

 Chicharrón: Carne de cerdo frita y condimentada, es un plato delicioso

aunque no se crea, se puede encontrarlo en todo los lugares, siempre se
acompaña de Cazabe, limón, batata frita, Guineito verde hervido, yuca
hervida.

 Chimichurris: No es la salsa de Argentina, no! Es un emparedado que se

vende en puesto callejero, se consume el fin de semana.

 Chivo liniero.

Postres
Entre los postres favoritos de República Dominicana podemos mencionar:

 Buñuelos.

 Habichuelas con dulce: crema de habichuelas rojas con leche evaporada,

leche condensada, leche entera, azúcar , clavo, canela, leche de coco , galleta
de leche, mantequilla, vainilla , batata y pasas, se suele consumir
mayormente en Semana Santa. Es un postre único de República Dominicana,
se le puede ver en otros países solamente por los inmigrantes Dominicanos
que viven allá.

 Majarete: crema hecha a base de maíz granulado, mantequilla, leche, vainilla,

sal, con canela en polvo por encima.
 Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego
en un fogón.

 Mantecado o Galleta de mantequilla

 Arroz con piña

 Investigue cuáles son los mitos y tabúes de la dieta

dominicana
 En cuanto a las comidas, también hay tabúes. Hay lugares en los que
no se ingiere carne de cerdo; la religión lo prohíbe. Otros, en cambio
comen perro, el que consideran un platillo delicioso.

El antojo
 Un antojo es un deseo desmesurado de una mujer en cinta. Generalmente
orientado a alguna comida ó postre, se dice que si no es complacida en el
momento, si su mano toca (la mujer), cualquier parte de su cuerpo, en
ese mismo lugar la futura criatura tendrá una mancha con la forma del
“antojo” deseado.
Los dominicanos decimos: “tu si ere antojao” para distinguir una persona
con deseos caprichosos.