UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO

VALLADARES”

NOMBRES: Jessica Llumitasig, Joel Kaisar, Juliana Calle, Juan Saez, Suri
Quezada, Doménica Tite
DOCENTE: Isabel Castro
CURSO: 10º “A”
Ecuador Diverso e intercultural
Mapa político del ecuador con sus provincias y capitales

INTRODUCCION
Nuestra región, nuestra entidad, nuestro país, nuestro planeta, es nuestro hogar,
al fin y al cabo. Debemos aprender a conocer y valorar el lugar que es nuestra
casa. Así conocemos quienes son nuestros vecinos (animales, plantas, etc.) y
sabiendo esto los consideraremos parte del ecosistema.
OBJETIVOS
Dar a conocer la diversidad cultural y étnica de cada una de las provincias de
nuestro país (Ecuador) en cada uno de sus aspectos ya sea en sus tradiciones,
culturas para así promover el turismo y demostrar la variedad de platos típicos que
hay en cada una de nuestras provincias.
PLATOS TIPICOS DE CADA PROVINCIA
¿Qué son los platos típicos?
Se define como platos típicos a toda tradición culinaria que se transmiten de
generación en generación en el contexto de una cultura y una tierra determinada,
en las que se practica una determinada gastronomía.
Cada una de las regiones de nuestro país albergan varias provincias, cada
provincia tiene su plato típico dependiendo de varios aspectos como: el clima, la
vegetación, la ganadería, etc.
ECUADOR SE DIVIDE EN 4 REGIONES: COSTA, SIERRA, ORIENTE Y
GALAPAGOS.
Cada una de estas regiones varia en los aspectos ya mencionados por lo q cada
región y sus provincias tendrán una gastronomía diferente.
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

COSTA:
Esmeraldas
- Ceviche:
El ceviche ecuatoriano es muy singular y por lo general es más conocido en la
Costa, pero eso no exime a las otras regiones del Ecuador para degustar este
platillo con sus variaciones, se sirve en un plato hondo por ser como una sopa con
limón, jugo de naranja o tomate de carne, cebolla, cilantros, tomate, acompañado
de arroz, patacones, canguil, chifles o tostado.
-El encocado:
Este plato es típico de la provincia de Esmeraldas en la costa del Ecuador, y tiene
su origen en la cocina ancestral proveniente de África donde mucha de su comida
era elaborada con el ingrediente indispensable que le da el toque especial, el
coco. El encocado se elabora con pescado, camarones y mariscos, frutos propios
de la región costera, sin embargo, el ingrediente principal que no puede faltar es la
salsa de coco que sirve para embeber y darle el toque especial al plato.
Santo Domingo de los Tsáchilas:
- La bandera:
El plato que caracteriza y representa a la ciudad de Santo Domingo de los
Tsáchilas es la bandera, que consiste en servir un poco de ceviche de camarón
con concha, y sobre esto el pescado, lo cual se mezcla con la popular guatita.
-La parrillada:
Por tanto, la parrillada no es una identidad cultural de la provincia sino un producto
turístico como Rinaldi menciona la identidad gastronómica se basa en la
sostenibilidad social y ambiental de los destinos que contribuyen para el
crecimiento económico de un lugar. Consiste de carne asada o frita, acompañado
con huevo frito, papas fritas, plátanos maduros, curtido de cebolla y tomate,
aguacate y ají.
-Manabí
- el viche, el sancocho
Los rios - arroz con menestra, bollo de pescado
Guayas - encebollado, bolon de verde
Santa elena - cazuela de mariscos, camarones al ajillo
El oro - tigrillo, caldo de bolas
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

SIERRA:
Azuay
- Caldo de patas:

Uno de los platos más conocidos y preparados en la Región Sierra del

Ecuador. Tiene algunas variedades entre localidades. Es importante que la
pata de res (vaca) sea muy bien limpiada, incluso puede remojarse desde la
víspera con un poco de agua con sal, para facilitar su limpieza.

- Aguado de gallina:

El aguado de gallina es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara

con gallina o pollo y arroz. El aguado de gallina, al igual que muchos otros
platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego lento
hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se cocina
hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi pegajoso al
aguado.

Bolívar
- La fritada

Es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en

agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta
hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra.
Se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos
maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen ají.

- Bollos

El bollo es un plato típico en Ecuador, El bollo está hecho con masa de

plátano, maní molido y pescado, aunque actualmente también se lo prepara
con cuero de chancho.
Cañar
- Melloco

Las papas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas
de los pisos cálidos como el café, el arroz, la caña de azúcar y las frutas.
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

- La Chicha de Jora

Es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente

difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según
la región, pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es
decir, maíz malteado.
Carchi
- Hornado Pastuso
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho
a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave
y salado, se macera al cerdo por lo menos 24 horas, para lograr la
concentración de los jugos del aliño. Se lo conoce como hornado pastuso
por la influencia cultural del pueblo que habitó esta zona antes de la
conquista española.

- Bizcochuelos
Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho
a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave
y salado, se macera al cerdo por lo menos 24 horas, para lograr la
concentración de los jugos del aliño. Se lo conoce como hornado pastuso
por la influencia cultural del pueblo que habitó esta zonca antes de la
conquista española.
Chimborazo
- Hornado
Es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de
cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de
distintas salsas y vegetales cocidos

- Ceviche de Chocho
En Ecuador, se ha convertido en un plato muy popular, este ceviche
vegetariano es elaborado en todas partes del país; en su preparación lleva
uno de los granos que es considerado como un superalimento, por su
elevada cantidad de nutrientes y minerales. Este plato se ha creado gracias
al ingenio popular, al cual se le ha dado varias variantes, agregándole
ingredientes como el camarón, la corvina, el cuero de cerdo cocinado y
hasta fritada
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

Amazonia
Pastaza
- Maitos de pescado

El Maito destaca entre los platillos más populares y deliciosos de la exótica

gastronomía amazónica. El mismo, consiste en un preparado de diferentes
ingredientes, que pueden ser pescado, palmito, plátano verde y yuca,
envueltos en una hoja de bijao o Kwan panga

- Pincho de chontacuros

Los chontacuros o gusanos de la chonta posee un alto contenido proteínico

por su grasa natural. Las personas que lo han saboreado consideran que
su sabor es muy parecido al aceite de coco, palmito o un jugoso chicharrón.
Napo
- Uchumanga con ají

De origen prehispánico, se trata de una sopa picante con pescado o gallina

ahumada y ají, que se complementa con patas
muyo, palmito y kallamba (hongos silvestres). Se sirve acompañado
con yuca, plátano o papa nativa cocinada.

- Masato

El masato es una bebida elaborada a base de yuca, arroz, maíz, avena o

piña. Su preparación consiste en dejarlos fermentar en una olla con agua
por un tiempo aproximado de 8 días, hasta que la mezcla comience a
generar espuma.

Sucumbíos
- Maito de tilapia
Para prepararlo se recomienda usar cinco hojas de bijao y ponerlas al
fuego para volverlas flexibles. Se coloca el pescado sazonado sobre las
hojas extendidas; se lo envuelve y se amarra con tiras de la paja toquilla.
Se acompaña con plátano verde, yuca, papa china, palmito
cocinado, curtido y ají.
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

- Maito de cachama

El Maito de cachama es un plato muy común en la provincia de sucumbíos

es un plato muy consumido por sus habitantes y turistas. Para prepararlo
se utiliza la cachama, palmito, yuca, verdes, hoja de bijao, sal, limón, y se
puede acompañar con una chicha de yuca

Orellana
- Chicha de yuca

La chicha de yuca es una bebida fermentada que se elabora con yuca

masticada, una vez masticada se le pone agua y se le deja fermentar por 4
días

- Chontacuros

Es muy apetecido por su sabor y proteínas. Se le atribuye, además, varias

propiedades curativas para el estómago y se lo prepara en varias formas,
asado a la brasa, fritos o en maitos.

Zamora Chinchipe
- Buñuelos de yuca

Los buñuelos de yuca son un clásico de la cocina tradicional venezolana, se

pueden disfrutar como postre después del almuerzo y es ideal
acompañarlos con un melado de papelón (panela) o con un poco de miel.

- Chicha de chonta
La chonta es un fruto de gran importancia para las comunidades
amazónicas. La chicha de chonta es una bebida fermentada a base de
frutos de chonta y forma parte de un ritual durante la celebración de la fiesta
de la chonta que se realiza cada año.
Morona Santiago
- Ayampaco
El ayampaco es el plato más representativos y apetecidos por los locales y
los turistas. Este delicioso plato es un envuelto de hoja de bijao relleno de
pescado o carne de diferentes tipos con yuca, ají, ajo y otros condimentos
naturales
 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL “FRAY ALVARO
VALLADARES”

- Tamal de yuca y palmito

El tamal de yuca es una receta tradicional de Morona Santiago con un alto

valor nutricional. Para prepararlo se utiliza una yuca, carne molida, cebolla
blanca, ajo, culandro, huevos, sal y hojas de bijao