Comidas del norte de chile

La zona norte de Chile es la designación que se le da a la porción del país integrada

por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama y norte de
Valparaíso.

Esta zona del país chileno ha obtenido su aporte de la cultura indígena de los
Atacameños, Aymaras y del Altiplano andino. Ellos cosechaban especialmente papa,
zapallo, oca, maíz, locoto, y quinoa. En cuanto a la ganadería se consume mucho la
carne de llama y alpaca. Y entre su cultura alimenticia se puede observar la ingesta de
pescados y mariscos.

Los lugareños han desarrollado técnicas de cultivo aprovechando las aguas

subterráneas.

Tipica:

Chairo

Es una exquisita sopa de alpaca o llama, acompañada de una gran variedad de

verduras, arvejas, porotos verdes, zanahorias, papas, mote y trigo. Este suculento
caldo lo preparan mucho al norte de Chile.
Al prepararlo se tiende a mezclar las verduras muy bien picadas con la carne, se le
agrega el maíz previamente remojado y el chuño cocido. Esto se deja cocinar hasta
que quede según su gusto.

Calapurca

Es un deleitable caldo, ya que se caracteriza por llevar una variedad de carnes, tales
como, cordero, llama y pollo. También va acompañada de diversas verduras, papas,
rocotos, zanahorias y maíz. Es una combinación de sabores que querrá sentir en su
boca.

Picante de guata o pollo

Para la preparación de este platillo primero se debe cocinar la guata o el pollo picado.
Luego se prepara un guiso a base de papas, zanahorias, cebolla, condimentos
finamente cortados, que se pasan a sofreír.

Cuando se estén dorando se le añade rocoto molido y se le agrega el pollo o la guata y

se mezcla hasta que se unan los sabores. Este se puede servir con arroz y papas
molidas con la mano. Y listo, tendrá un suculento banquete norteño.

Watia

Este plato andino, se prepara tradicionalmente por Aymaras y Quechuas. Puede

prepararse en grandes cantidades, para el consumo de todos los miembros de la
familia.

Lleva como ingredientes una variedad de carnes, como lo son, la de cerdo, alpaca,
vacuno, cordero y pollo, estas se aderezan con sal, comino, ají, locoto y pimienta,
también se les agrega zapallo, papas y maíz. Este curanto andino se prepara en un
hueco y se cubre con hojas de alfalfa, tierra y piedras.

Charqui
Al igual que muchos otros nombres de comidas típicas de Chile, este proviene del
quechua (ch’arki). Consiste en carne de alpaca o llama que se seca al sol hasta
deshidratarse. Luego, se sala. También se conoce como cecina.

Asado

Debido a la escasa disponibilidad de otras fuentes de carne y al aislamiento geográfico,

las comunidades en las mesetas andinas consumen carne de camélidos (llama,
guanaco y alpaca).

Este es el caso del asado de la zona norte. Esta comida típica se prepara con carne de
alpaca cocida en leña. A esta técnica de cocina también se le llama barbacoa, o
parrillada.
Chicharrón de papa

En la preparación de este plato se usan piezas de carne de llama o cordero. Estas

piezas se hierven con trozos de grasa, y luego se fríen. El acompañamiento de este
plato son las papas cocidas y una ensalada.

Chuño

El nombre de esta comida típica de Chile proviene del vocablo aymara y quechua
ch’uñu que significa papa procesada. Se trata de una papa deshidratada preparada
para que pueda ser almacenada y consumida tiempo después.

Patasca
El nombre de este plato proviene del quechua phatasqa. Es un guiso a base de carne,
maíz, papas y zanahorias. La carne usada puede ser de llama o de trucha de río.

Chuñu puti con huevo

Se remoja el chuño el día anterior se pone a cocer y luego se sofríe y se le agrega los
huevos revolviendo los ingredientes.Calapurca. Es una sopa picante que contiene maíz
grande, papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras
verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta.

Sango o Piri

Consiste en harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la función de pan se
sirve con charqui queso asado y chicharron.

Chicharrón de papa

Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrón,

cociendo la carne y después friéndose se sirve con papas cocidas y ensaladas. El maíz
típico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maíz
ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. Este alimento ha
sido y es utilizado por muchas generaciones, como “fiambre ” una especie de cocaví
para los agricultores y pastores cuando van a sus campos.

Ajiaco Nortino

El ajiaco se encuentra presente en diferentes países de América Latina, como Cuba,

Colombia, Perú y Chile, por lo que su elaboración varía en función del lugar en el que
se hace esta receta.

En la zona norte de nuestro país esta elaboración típica para chilenos y chilenas se
lleva a cabo con charqui, carne deshidratada muy típica especialmente en las regiones
del norte.

Esta elaboración culinaria, además, se realiza con cebolla, ajo, ají color, papas y aceite.

Licores:

Ponche de leche

El ponche es una bebida típica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azúcar.
Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y
ceremonias.

El gloriao tradicional

Se prepara en base a aguardiente azucarada, que se deja reposando con canela y

clavos de olor. En los hogares del campo se preparaba y se almacenaba esperando
poder consumirlo en un próximo velorio. En las casas pobres en las que no se disponía
de aguardiente, esta bebida se preparaba con vino blanco, torrejas de limón o naranja,
canela, azúcar y clavos de olor. Ya fuese con aguardiente o con vino blanco, el alcohol
se hace hervir con el resto de los ingredientes y se sirve tibio en el mismo recipiente
donde se prepara, que generalmente es una tetera

Vaina

Uno de los cócteles más antiguos chilenos y preferido por nuestras abuelas. Se
combina el huevo, vino dulce añejo y coñac con un poco de canela.

Postres:

Chumbeque

Este dulce esta preparado a base de manteca, harina y capas que pueden variar según
el gusto de la persona. Algunas de estas capas pueden ser de miel, guayaba, limón de
pica, naranja, manjar, chocolate, papaya, maracuyá, como otros muchos sabores. La
preparación de este dulce se ha mantenido durante la historia y es parte
fundamental de la cultura gastronómica del norte de Chile.
Alfajores de Matilla

Está preparado a base de huevos, harina, aguardiente, manteca, azúcar, harina,

canela, clavo de olor y agua. Es una receta tradicional de las abuelas del oasis de Pica
y Matilla, que surge como adecuación a los dulces típicos del sur del país.

Macho Ruso

También llamado Mazamorra, es un típico postre casero del campo chileno. Su receta
emplea harina, a veces sémola como espesante y se sirve con salsa de vino o
caramelo.
Turrón de Vino

Dulce favorito de la familia chilena y era el predilecto de Pablo Neruda. Posee vino
tinto, clavos de olor, canela molida, cáscara de limón, azúcar y huevo.

Confites de papaya.

En el Norte Chico es famoso por los dulces, confites y golosinas con la papaya como
fruta ilustre. Se hace en base de papayas chilenas, azúcar y azúcar granulada.
Quinoa o quinua con leche y fruta confitada

Este postre lleva quinoa, agua, leche descremada, azúcar, canela, clavo de olor y un
poco de vainilla.

Huevos Chimbos

Este postre nos viene de la colonia, siempre mencionado entre las delicias que
preparaban las monjas en los conventos. Lleva huevo, azúcar, vainilla, clavo de olor y
cáscara de limón.

Chimbitos de espuma

Esta receta lleva huevo, maíz y mantequilla.

Mariscos:

Machas a la parmesana
La macha (mesodesma donacium) es una almeja de agua salada propia de Chile. Se
prepara al horno con trozos de queso parmesano y especias. En este plato se puede
notar las influencias italianas y árabes en la cocina local

División de vídeo:
1) Primer vídeo: interacción donde hay saludo y se comenta de la zona norte
2) Segundo vídeo (dividirlo en partes): Hablar del chef y picada, con los platillos de
forma lineal
3) Tercer vídeo: Interacción donde está la despedida

División de las ppt al hablar:

1) Ferni habla del chef
2) Michelle habla de la picá

Ferni:
● Chairo
● Picante de guata o pollo
● Charqui
● Chicharrón de papa
● Chuño
● Chuño puti con huevo
● Ponche de leche
● Vaina
● Alfajores de matilda
● Turrón de vino
● Quinoa con leche y fruta confitada
● Machas a parmesana
 Michelle:

● Calapurca
● Watia
● Asado
● Ajiaco nortino
● Patasca
● Sango o piri
● El gloriao tradicional
● Chumbeque
● Macho ruso
● Confites de papaya
● Huevos chimba

Diálogo Gastronomía

Primer vídeo

1: ¡Hola a todos!
2: Bienvenidos a “El Bajon Chileno”
1 y 2: Somos Ferni y Michelle
1: Y hoy hablaremos de comida.
2: ¿Pero exactamente qué tipo de comida?
1: Tra hoy hablaremos del Norte de Chile..
2: Esta zona ha obtenido su aporte de la cultura indígena de los Atacameños, Aimaras
y del Altiplano andino.
1: Ellos cosechaban especialmente papa, zapallo, oca, maíz y quinoa.
2: En cuanto a la ganadería se consume mucho la carne de llama y
alpaca. Y entre su cultura alimenticia se puede observar la ingesta de
pescados y mariscos.
1: Los lugareños han desarrollado técnicas de cultivo aprovechando las
aguas subterráneas.

Segundo vídeo

2: ¿Algo para destacar de esta zona?

1: Por supuesto que sí! Y una de las joyas del lugar es Rafael Reyes
2: Entonces cuéntanos
1: El junto a la diseñadora gráfica pamela Contreras generaron una investigación
gastronómica enfocada en la cocina diaguita. Ambos realizaron un libro que habla
sobre la cultura gastronómica diaguita, buscando conocer mejor de su historia para
comprender mejor la identidad del Norte Chico.
Destacan insumos como el copao, fruto de una cactácea local y un poco más ácido que
el kiwi, en la zona se consume directamente o como materia prima de mermeladas y
licor, pero desconociéndose que corresponde a un alimento propio de la cultura
indígena.
2: Oh! Fantástico
1: Tú conoces otra joya del lugar?
2: Por supuesto que sí, y esa seria “La pica del muertito”, El restaurant está ubicado al
costado del cementerio de San Miguel de Azapa, que es típico por sus pasteles de
Choclo, Cazuelas, el picante de guata y el Cerdo al Horno, obtuvo el cuarto lugar en el
concurso por elegir a las mejores picadas de Chile.
1: Haaaa… esto da un poco de hambre... y ganas de viajar
2: Por supuesto que sí, pero esto no es todo, aún tenemos mucho que ver.
1: Entonces sigamos

….
1: Muy bien! Comencemos con los Platillos
2: Como primer plato característico tenemos el “Chairo”
1: Es una exquisita sopa de alpaca o llama, acompañada de una gran variedad de
verduras, arvejas, porotos verdes, zanahorias, papas, mote y trigo. Este suculento
caldo lo preparan mucho al norte de Chile.
Al prepararlo se tiende a mezclar las verduras muy bien picadas con la carne, se le
agrega el maíz previamente remojado y chuño cocido. Esto se deja cocinar hasta que
quede según su gusto.
2: Claro, la preparación siempre depende de la persona
1: Exactamente
2: Ahora seguimos con la “Calapurca”, esta también es un caldo se caracteriza por
llevar una variedad de carnes, tales como, cordero, llama y pollo. También va
acompañada de diversas verduras, papas, rocotos, zanahorias y maíz. Es una
combinación de sabores que querrá sentir en su boca.
1): suena delicioso… y me imagino que también lo es
“Picante de guata o pollo”, Para la preparación de este platillo primero se debe cocinar
la guata o el pollo picado. Luego se prepara un guiso a base de papas, zanahorias,
cebolla, condimentos finamente cortados, que se pasan a sofreír.
Cuando se estén dorando se le añade rocoto molido y se le agrega el pollo o la guata y
se mezcla hasta que se unan los sabores. Este se puede servir con arroz y papas
molidas con la mano. Y listo, tendrá un suculento banquete norteño.

Tercero vídeo

1: y que te ha parecido nuestros platillos

2: (aparece comiendo cabritas)... si claro , Facinante
1: ¿pero cuál fue tu platillo favorito?
2: para mi, definitivamente las machas a la parmesana, soy fanática de los mariscos, y
¿a ti cual te gusto mas?
1: Los alfajores de matilda con mucho manjar y el ajiaco (aparecer con la perrita y le
hago la voz)
Bueno esto a sido el final del Bajon chileno, no duden en pegarse un viaje al norte
chileno para probar estos platillos exquisitos, pero siempre con precaución, con
mascarilla y alcohol gel

2)No duden en buscarnos en nuestras redes sociales, no podrán encontrarnos ni en

facebook ni en instagram, pero busquen igual.

Hasta la proximaaaaaaa… (sólo audio y con la foto)