ZEARALENONA

FUSARIUM SP
 ◦La zearalenona pertenecen al grupo
de las micotoxinas, producidas por
hongos que contaminan los cereales
y alimentos a base de cereales,
Morfologia provocando al ser humano a largo
plazo una toxicidad crónica al
consumir
 Enfermedades
Hiperestrogenismo

◦Situación clínica derivada de la disminución

de la tasa circulante de estrógenos. Ocurre
en los cuadros de hipogonadismo femenino y
cursa con una disminución del desarrollo
mamario. sequedad vaginal y sofocos
Alimentos Involucrados
◦Se forma en la post-cosecha de los cereales, principalmente
maíz y trigo, cebada, avena, arroz, sorgo.
◦Alimentos a base de cereales: pan, bollería y repostería,
aceites de germen de trigo y maíz, pasta.
◦Inadecuadas prácticas de higiene y conservación de los
cereales durante el transporte y almacenamiento
◦Condiciones climáticas y humedad.
Origen en los alimentos
◦ La zearalenona es una micotoxina producida por
varios hongos del género Fusarium.
◦ Fusarium graminearum, que prevalece en áreas
templadas y húmedas de cultivo, creciendo a una
temperatura óptima de 25ºC y humedad relativa
mayor al 88%.
◦ La zearalenona se forma principalmente en la post-
cosecha de los cereales(principalmente maíz y trigo,
pero también afecta a cebada, avena, arroz, sorgo y
soja)
 Patogenia
◦ La zearalenona se absorbe de forma rápida y se
metaboliza en el cuerpo humano dando lugar al
α-zearalenol (más estrogénico) y al β-zearalenol
(menos estrogénico que la zearalenona parental).
◦Ambas tienen estructura de lactonas y presentan
actividad estrogénica mediante mecanismos de
competitividad con los propios estrógenos,
activando y desactivando sus rutas metabólicas,
◦Presenta un efecto
estrogénico como el
aumento de peso del útero,
hipertrofia de la vagina,
vulvovaginitis, mamitis, Cuadro
desarrollo precoz de mamas
(telarquia precoz), trastornos clínico
del ciclo menstrual, cambios
patológicos en los ovarios,
falsos embarazos, abortos y
esterilidad
 Acción en servicio de alimentos
◦En la fase inicial, desde la plantación del cultivo hasta el transporte de
los alimentos cosechados, es importante aplicar unas Buenas Prácticas
Agrícolas de higiene y manipulación con el fin de reducirlos factores de
riesgo que pueden prevenir la contaminación de los cereales cultivados
por micotoxinas de los hongos Fusarium(entre las que se incluye la
zearalenola), establecidas en la Recomendación de la Comisión de 17 de
agosto de 2006 sobre la prevención y la reducción de las toxinas de
Fusarium en los cereales y los productos a base de cereales.
Análisis de Alimentos
◦ NORMA Oficial Mexicana NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios. Cereales
y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a
base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus
mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y
nutrimentales. Métodos de prueba.
◦ Comisión del Codex Alimentarius. 2003b. Código de práctica para prevenir y
reducir la contaminación con micotoxinas en cereales, incluyendo apéndices
relativos a la ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos.
CCA/RCP-2003. Publicación preliminar. Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, Roma, Italia.
Referencias
◦ ZEARALENONA. 27 de marzo de 2013 www.elika.net

◦ Comisión del Codex alimentarius. Noviembre 1998.

http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFAC/ccfac31/FA99_15S.pdf

◦ Perusia, Oscar R, & Rodríguez A, Roberto. (2001). Micotoxicosis. Revista de

Investigaciones Veterinarias del Perú, 12(2), 87-116. Recuperado en 21 de marzo de
2019, de
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1609-9117200100020
0013&lng=es&tlng=es
◦ https://www.romerlabs.com/es/analitos/micotoxinas/analisis-de-zearalenone/