MICOTOXINAS

• Zearalenona(zea)
Alexia Araujo
 ZEARALENONA: GENERALIDADES

• La zearalenona (ZEA) es una micotoxina estrogénica no

esteroidea producida por Fusarium graminerarum y otras
especies del género Fusarium. Químicamente, la ZEA es una
lactona de ácido resorcicíclico, descrito como lactona del
ácido 6 - [10-hidroxi-6oxo-trans-1-undecenil]-B-
resorcíclico
• Los hongos productores pueden contaminar de forma regular
cereales como el trigo, el maíz, el arroz, entre otros,
procedentes de regiones templadas, por lo tanto, se puede
encontrar en alimentos procesados que se deriven.

Estructura química
ZEARALENONA: TOXICIDAD

 TOXICIDAD: está asociada con problemas reproductivos en

algunos animales, como el cerdo en los que se han
observado problemas de fertilidad.La ZEA puede ser un
importante agente etiológico de intoxicación fetos expuestos
a esta micotoxina, con consecuencias como telarquia y
pubarquia prematura, así como incremento de las mamas.
 En sínteses La ZEA es producida por Hongos Fusarium tienen
Efectos estrogénicos, problemas reproductivos y los
alimentos implicados son Maíz, trigo, cebada, centeno,
avena, cerveza
ZEARALENONA: PREVENCION

PREVENCION
se realiza Durante el proceso desde la plantación del
cultivo hasta el transporte de los alimentos cosechados,
es importante la aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) relacionadas con la higiene y
manipulación con el fin de evitar o reducir los factores
de riesgo relacionados con la contaminación de los
cereales. Las más importantes tienen que ver con la
elección de la variedad de cereal, las condiciones del
cultivo, la cosecha, el secado, el almacenamiento y el
transporte.