INTRODUCCIÓN

A LA DIETÉTICA
DIETÉTICA Y DISEÑO DE DIETAS
 DIETÉTICA : Definición
Disciplina que estudia la forma de alimentarse y la
combinación de los alimentos para que se
mantenga un buen estado de salud.

Conjunto de las reglas de

alimentación destinadas a
conseguir el mejor estado de
salud posible en el hombre.
Técnica de utilizar los alimentos de manera
adecuada partiendo de un conocimiento profundo
del ser humano y de los alimentos, que propone
formas de alimentación equilibradas, variadas y
suficientes, tanto de forma individual como colectiva,
y que permitan cubrir las necesidades biológicas,
contemplando a la vez gustos, costumbres y
recursos.
 DIETA: Definición
Ración acostumbrada de Régimen alimenticio. Todas las
alimentos y bebidas sustancias alimenticias consumidas
tomada por una persona diariamente en el curso normal de
diariamente vida.

Régimen alimenticio adaptado a las

necesidades

Utilización metódica y
razonable de los alimentos
 ALIMENTACIÓN: Definición
Actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión de alimentos

Proceso consciente y voluntario que consiste

en el acto de ingerir alimentos para satisfacer
la necesidad de comer
 LINEAMIENTOS DIETÉTICOS
Guía dietética para Americanos 2015-2020
(8ª Edición)

La guía 2015-2020 incluye 5 objetivos generales y 13 recomendaciones clave Los

aspectos principales en relación con el consumo de azúcares, grasas y sodio se
resumen en los siguientes puntos:
•Limitar el consumo de azúcares a menos del 10% del total del requerimiento
calórico diario. Actualmente el consumo de azúcares en la población
estadounidense es superior al 13% del total calórico.
•Limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 10% del total del
requerimiento calórico. Sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas
reduce tanto eventos cardiovasculares como mortalidad.
•El consumo de sodio de la dieta debe estar limitado a 2300 mg al día para
adultos y sujetos mayores de 14 años de edad. El consumo medio de sodio en la
población estadounidense es de 3440 mg al día.
Objetivos generales y recomendaciones sugeridas en la en la Guía
Dietética para Americanos 2015-2020
OBJETIVOS
•Seguir una dieta sana a lo largo de la vida
•La dieta debe ser variada, con una cantidad y distribución adecuada de nutrientes
•Se debe limitar el consumo de calorías provenientes de azúcares y grasas saturadas.
Se debe limitar el consumo de sal.
•Seleccionar tanto comida como bebidas sanas
•Utilizar patrones de alimentación sanos para todos los segmentos de la población

RECOMENDACIONES
Intentar seguir un patrón de alimentación sano tanto en la comida como en la bebida con
un consumo calórico adecuado. Un patrón de alimentación sano incluye:
•Variedad de vegetales de todos los subgrupos- verdes, rojos y naranjas, legumbres
(judías y guisantes), con almidón y otros.
•Fruta, especialmente fruta natural
•Cereales, la mitad de los cuales deben ser completos
•Lácteos, con contenido bajo en grasa, tales como leche, yogurt, queso y bebidas de
soja
• Ingesta variada de proteína de origen vegetal (judías y guisantes),
nueces y productos de soja y de proteína animal, incluyendo
pescado, huevos, pollo y carnes no grasas.
• Aceite
• Un patrón de alimentación sano tiene limitado el consumo de
grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sodio.
• Consumir menos de un 10% del total calórico como azúcares
• Consumir monos de un 10% del total calórico como grasas
saturadas
• Consumir menos de 2300 mg se sodio al día
• En caso de consumir alcohol, limitar el consumo en adultos a una
bebida al día para mujeres y 2 bebidas al día para varones.
Ley de la cantidad
•Esta ley determina la cantidad de alimentos que es necesario
para satisfacer los requisitos de energía que tiene el cuerpo
humano, y de esa manera mantener un equilibrio. La cantidad
de alimentos que ingiera una persona le garantizará una vida
larga y saludable, a la que hay que agregarle actividad física.
•Las cantidades de comida dependen, desde ya, del tamaño
del individuo, así como de su composición corporal (masa
grasa y magra), el tipo de actividad física que se realice, y las
actividades fuera del ámbito deportivo, tales como el tipo de
trabajo y estudio.
Ley de la calidad
•La ley de la calidad se refiere, como su
nombre lo indica, a lo cualitativo y no a lo
cuantitativo. Es decir que la alimentación
debe ser completa y saludable para
mantener al organismo como una unidad
indivisible. Para esto, el cuerpo necesita de
proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas,
minerales y agua.
Ley de la armonía
•Por armonía se entiende la proporción de
los alimentos entre sí, para maximizar los
beneficios de cada uno de ellos. Es decir
que la cantidad de nutrientes debe estar en
equilibrio.
Ley de la adecuación
•Cada persona es un mundo con sus gustos y
hábitos, situación económica y cultural, y que la
alimentación debe adecuarse a estos contextos.
•Por eso, cada plan alimentario debe
confeccionarse de forma individual y tomar a las
personas como un todo. Dicho de otro modo, un
plan alimentario necesita tener en cuenta múltiples
variables, no se trata solamente de dictaminar lo
que es saludable, sino también lo que es adecuado.
 DISEÑO Y PLANIFICACIÓN DE DIETAS
• El diseño y programación de una dieta deberá basarse en los
resultados de una valoración inicial y completa del estado
nutricional para comprobar si son necesarias modificaciones
en la ingesta de energía y nutrientes, líquidos, consistencia
de la dieta, frecuencia de las comidas, etc.
• Hay que revisar periódicamente los cambios para comprobar
la tolerancia, adecuación y necesidad de posibles
modificaciones. La conveniencia de recomendar restricciones
o modificaciones debe ser evaluada considerando los efectos
sobre la calidad de vida, juzgando el balance riego vs
beneficio y el impacto sobre el estado nutricional
• La planificación de dietas individualizadas puede hacerse con raciones,
gramajes o usando intercambios
• La programación de dietas para individuos y grupos requiere conocer
bien las características de la dieta equilibrada y prudente que debe:
 Ser sana.
 Aportar la energía y los nutrientes necesarios para cubrir las necesidades nutricionales.
 Ser agradable de comer y con una buena elaboración y presentación gastronómica. Hay
que disfrutar con la comida.
 Incluir los alimentos que la persona a la que va destinada esté acostumbrada a comer, pues
incluso por motivos de salud, es muy difícil cambiar los hábitos alimentarios.
 La dieta tratará de potenciar los aspectos saludables y corregir los menos satisfactorios.
 Ayudar a prevenir las enfermedades crónicas (obesidad, enfermedad cardiovascular,
hipertensión arterial, osteoporosis, diabetes, etc.), adecuándose a los objetivos nutricionales
y recomendaciones dietéticas actuales.