UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y DISEÑO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

GRUPO 562

PRÁCTICA 4

MATERIA
TÓPICOS DE MEJORA CONTINUA

ALUMNO
FLORES ORDORICA AXEL ERNESTO 361061
OCHOA ACOSTA ALEJANDRO 361947
QUINTERO GARCIA ALEXANDER 361095

Ensenada B.C. a 30 de mayo del 2022

INTRODUCCIÓN 3

HERRAMIENTAS DE 6 SIGMA 3
PICK CHART 3
HERRAMIENTA 5XQ’s 5
CHECK LIST 6
QUANTITATIVE MARKET RESEARCH 7
HISTOGRAMA 8
ENTERPRISE FEEDBACK MANAGEMENT 9
ROOT CAUSE ANALYSIS 10
CTQ (CRITICAL TO QUALITY) 11
ISHIKAWA (DIAGRAMA CAUSA-EFECTO) 11

CONCLUSIÓN 11
INTRODUCCIÓN
A lo largo del presente documento se desarrollará el uso de algunas de las herramientas de
6 Sigma dentro de la empresa Kegel Deli Street, la cuál se dedica a la venta de conos de
pizza, papas con boneless, entre otros alimentos de comida rápida. El objetivo de
implementar dichas herramientas es para que la empresa tenga una mejor organización,
mejore la calidad del producto y mantenga la satisfacción de los clientes en un nivel
satisfactorio.

HERRAMIENTAS DE 6 SIGMA
PICK CHART

Debido a la naturaleza hiper-competitiva del sector alimenticio, específicamente en

los startups de comida rápida, es esencial que Kegel Deli Street consiga
implementar nuevas ideas y estrategias de venta en su menú si quiere sobresalir
entre la competencia. Con la ayuda de una PICK chart Kegel podría analizar
distintas opciones y medir su efectividad, para así tomar una decisión final de
implementar una o más de estas estrategias.

Posibles soluciones:

a) Elaborar una tabla PICK chart con la cual se considerarán diferentes ideas de
acuerdo a su dificultad y margen de ganancias.

Payoff

Low High

Implement Easy Introducir un nuevo tamaño de Implementar nuevos

porción. aperitivos al menú (mini
hotdogs, dedos de
pescado, etc.).

Hard Mejorar el proceso de Introducir nuevas recetas

manufactura de cheese bites con salsas de temporada.
flaming hot.
Pros:

a) Hay mucha flexibilidad al momento de elegir una opción a implementar.

b) Si se escoge una opción fácil de implementar no será financieramente
catastrófico si la idea llega a fallar.

Contras:

a) Si se decide por una idea compleja será necesario hacer cambios

estructurales que pueden afectar temporalmente la producción de ciertos
productos.

Posibles resultados:

a) La PICK chart es realizada y con la ayuda de la herramienta se implementa

una idea que trae consigo ganancias y satisfacción por parte de los clientes.
b) La idea implementada no resulta exitosa y es retirada del menú.
HERRAMIENTA 5XQ’s

Una herramienta extremadamente útil cuando se requiere analizar problemas para

encontrar posibles soluciones utilizando cuestionamientos iterados para encontrar la
raíz del problema.

Kegel Deli Street tiene en su menú una entrada llamada Flamin Bites, que consta de
una pieza de queso frito, empanizado con frituras Cheetos Flaming Hot. El aperitivo
es muy publicitado por la empresa, por lo que es alarmante que muchos clientes
reportan falta de sabor en el empanizador, siendo esta su característica principal.
Utilizando el 5XQ’s será posible encontrar la causa del problema.

Posibles soluciones:

a) Realizar el análisis de 5 XQ’s para encontrar una posible causa.

Problema: Los flaming bites no son populares entre los clientes.

¿Por qué?
Carecen de sabor alguno.
¿Por qué?
El sabor de los Cheetos Flaming Hot desaparece al momento de freír.
¿Por qué?
Los aditivos que dan el sabor a los Cheetos son expuestos por demasiado
tiempo al aceite y se queman.
¿Por qué?
La receta fue creada sin considerarlo.
¿Por qué?
Se necesitaba más investigación y conocimientos culinarios al crearla.

Pros:

a) Al encontrar la raíz del problema, es posible encontrar nuevas soluciones.

Contras:

a) Puede que al implementar esta solución, los costos se eleven un poco,

causando disgusto en los clientes.

Posibles resultados

a) Al tener un sabor más concentrado de un ingrediente el cual es muy popular

actualmente, puede que las ventas de este alimento y la atención al negocio
incrementen.
b) No habrá clientes insatisfechos al probar la comida, debido a que el sabor
que se está promocionando sí estará presente y estará potenciado.
CHECK LIST
En la empresa Kegel Deli Street, así como en todos los negocios, es importante llevar una
lista, la cual se tiene que seguir para poder tener un orden dentro de la empresa. Esta lista
es aplicable tanto al proceso como al cierre del negocio y disciplina a la empresa a seguir
una serie de pasos para no perder la calidad en un producto o seguridad en un proceso,
entre otras. La problemática que tiene la empresa es que ha habido situaciones en las que
se les olvida poner la alarma del negocio cerrando solamente con candado, por lo que este
se encuentra más inseguro.

Posibles soluciones:

a) Implementar el listado al momento del cierre del negocio, con las

actividades necesarias de tal manera que la empresa no presente
situaciones contraproducentes al día siguiente.

1. TRAPEAR Y LIMPIAR MESAS Y SILLAS

2. APAGAR LUZ
3. APAGAR EL GAS
4. HACER CORTE DE CAJA
5. PONER LA ALARMA
6. CERRAR CON LLAVE

Pros:

a) Tener más seguridad ante posibles situaciones no previstas al día siguiente

por una falta de disciplina y orden dentro de la empresa.

Contras:

a) Requiere de disciplina por parte de los trabajadores y en caso de no

seguirla, se corre el riesgo de alguna situación que perjudique al negocio.

Posibles resultados:

a) Al hacer uso correcto de esta herramienta, a la empresa le puede parecer

atractivo implementarlo en otras áreas de la empresa en las cuales podría
presentar o presente problemas, por lo que terminarían beneficiados de gran
manera.
QUANTITATIVE MARKET RESEARCH
La herramienta de investigación de mercado cuantitativo se utiliza en muchas
empresas de diferentes giros para poder conocer más acerca de las preferencias de
los clientes, ya sea por medio de encuestas, entrevistas o cualquier medio por el
cual se pueda obtener información de manera cuantitativa. En Kegel Deli Street, se
presenta la problemática de que no están tan conectados a sus clientes.

Posible solución:

a) Que la empresa realice encuestas para saber los gustos y preferencias de

los clientes a partir de distintos criterios para poder ofrecer un mejor servicio.

Pros:

a) La empresa conectaría más con sus clientes, por lo que contaría con la
información de lo que les gusta o disgusta.

Contras:

a) Puede que los clientes no contesten de manera honesta la encuesta, por lo

que la información no sería 100% confiable.

Posibles resultados:

a) Obtención satisfactoria de las opiniones de los clientes para poder hacer

después uso de esta información por medio de otra herramienta para mejorar
el servicio.

Tabla 1. Encuesta ejemplo.

HISTOGRAMA

Un histograma es una herramienta sencilla e intuitiva que puede ayudar a Kegel deli
Street a comparar las ventas de sus productos, así encontrando las opciones menos
populares, para después aplicar otras herramientas para encontrar la causa de ello.

Figura 1. Datos ejemplo (Información no representativa).

Posibles soluciones:

a) Se modificará el menú para acomodarse a la demanda de los clientes.

Pros:

a) Fácil de realizar, no requiere mucho tiempo ni capacitación.

Contras:

a) No es exacto y puede fluctuar la demanda de los productos.

Resultados:

a) Identificar productos muertos que en realidad no son comprados.

ENTERPRISE FEEDBACK MANAGEMENT
Es muy importante saber cómo hacer uso de la información para poder mejorar de una
forma adecuada los aspectos en los cuales carece la empresa, por lo que el hacer uso de
esta herramienta supondría una gran ventaja. Es viable de igual manera hacer uso de esta
herramienta ya que se podría usar en conjunto con “Quantitative Market Research” para
poder obtener información y después analizarla con esta, conectando a la empresa con sus
clientes para un mejor entendimiento de ellos y por consiguiente un mejor mejor servicio.

Posibles soluciones:

a) Hacer análisis de la información previamente recolectada por el uso de distintas

herramientas para mejorar en los aspectos en los cuales carece la empresa.

Pros:

a) Se mejoran distintos aspectos provocando que llegue más clientela.

Contras:

a) Depende del uso de otra herramienta para obtener información y no siempre será
100% fiable debido a que las personas puede que no contesten honestamente.

Resultados:

a) Se tiene más clientela debido a que se utilizó correctamente la herramienta, por lo

que la calidad del producto y servicio mejoraron grandemente por las opiniones de
los clientes
ROOT CAUSE ANALYSIS
El RCA es una herramienta básica que se debería de emplear en Kegel Deli Street ya que
permite identificar las causas raíz de los problemas para poder implementar las soluciones
adecuadas. Los problemas siempre se van a presentar dentro de una empresa y en caso de
una empresa que se dedica a hacer comidas, los problemas que se pueden presentar son
disgusto con la comida, esperar más tiempo de lo esperado al haber realizado la orden y
recoger, mal trato con los clientes por parte de los trabajadores, entre otros. Para analizar la
raíz de estos problemas, se aborda por medio de los cinco porqués (5 XQ’s) y otras
herramientas como PICK chart.

Posibles soluciones:

a) Utilizando RCA, encontrar las razones por las que los consumidores encuentran el
sabor de ciertos productos no apto a estándares.

Pros:

a) Se encontrarán las razones de preferencias de los clientes, junto con criterios

para poder mejorar el producto.

Contras:

a) Es un proceso largo y tedioso.

Posibles resultados:

a) Gracias a la retroalimentación y utilización de 5XQ’s se pudo encontrar la causa raíz

de la falta de calidad del producto Flamin Bites, pudiéndose solucionar el déficit de
ventas de este cambiando los factores para mejorar su calidad.
CTQ (CRITICAL TO QUALITY)
Esta herramienta más conocida como “árboles críticos para la calidad”, pretende mostrar de
una manera más sencilla cuales son las principales bases y cómo se desarrollan dentro de
la empresa para poder obtener la satisfacción de los clientes.

Posibles soluciones
a) Encontrar los factores dentro de la empresa para que se obtenga la satisfacción de
los clientes.
Pros
a) Es fácil de realizar y de visualizar.

Contras
a) Se requieren aplicar los requerimientos para poder llegar a la satisfacción del cliente
y no siempre suelen ser tan factibles por costos, tiempo, etc.

Resultados
a) Se localizaron cuales son los puntos más importantes para poder satisfacer los
gustos de las personas y como se pueden mejorar de una manera sencilla.
ISHIKAWA (DIAGRAMA CAUSA-EFECTO)
Al igual que el histograma, el diagrama de causa-efecto, o de Ishikawa, pretende mostrar de
una manera gráfica y sencilla los factores que causan que un determinado efecto se lleve a
cabo. Combinándolo con otras herramientas es posible detectar los factores mas
relevantes.

Posibles soluciones:

a) Se encontrarán los factores más importantes afectando la satisfacción del cliente.

Pros:

a) Fácil de realizar, no requiere mucho tiempo ni capacitación.

Contras:

a) Su sencillez puede dificultar la representación de la naturaleza de problemas y

causas en situaciones más complejas.

Resultados:

a) Se identificaron las causas y se implementaron medidas de mitigación con la ayuda

de otras herramientas.
Control Chart

Al igual que el histograma y el ishikawa control chart (Gráficos de control) es una

herramienta visual que nos ayuda a distinguir el comportamiento de diferentes procesos y
poder prever posibles fallos de producción, que en este caso seria la problemática del
tiempo de entrega ya que suele variar bastante y los clientes suelen estar insatisfecho por
ello mismo.

Posibles resultados

a) Se encontrarán los factores que más afectan en el tiempo de entrega de los

productos y así poder modificar el procedimiento o el acomodo de las instalaciones
para que no siga ocurriendo esta problemática.

Pros

a) Es fácil de realizar y no requiere mucho tiempo de capacitación.

Contras

a) Los tiempos recabados no serán siempre iguales ya que afectan diversos factores
por lo tanto se necesitarán de muchas muestras para poder visualizar el factor
dominante.

Resultados

a) Se encontró el factor que más afecta en la entrega del producto y se sugirieron

cambios para poder mejorar en este aspecto.

CONCLUSIÓN

Implementar las herramientas de 6 Sigma en la empresa Kegel Deli Street sería

bastante factible, tomando en cuenta que se cuentan con los recursos necesarios,
ya sea tanto económicamente así como de disponibilidad temporal por parte de los
empleados, con el fin de aprender nuevas técnicas que permitan la mejora de los
procesos y productos dentro de la empresa. De igual manera, tanto el dueño como
los empleados podrán aplicar las herramientas correctamente para que sean de
apoyo y no contraproducentes, evitando que se genere incertidumbre o un ambiente
de trabajo no apto para rendir de la manera correcta.