BALOTARIO CURSO : DIETETICA Y NUTRICION I CICLO : I 1.

- Que periodo abarca la etapa pre - escolar y cuales son las necesidades que determinan la alimentacin en esta etapa? El periodo pre- escolar abarca de los 2 a 5 aos, hasta inicio de la adolescencia, se extiende el periodo escolar. Las necesidades se mantienen estables, aunque existen variaciones individuales importantes, salvo situaciones excepcionales, el riesgo de carencias nutricionales es escasos y nicamente se deben evitar dietas y desequilibrada y el exceso de energa, grasas e hidratos de carbohidratos, que pueden dar lugar a obesidad infantil y predisponer a enfermedades metablica y alteraciones cardiovasculares, diabetes arteriosclerosis e hipertensin. 2.- Cuales son los objetivos que debe cumplir la alimentacin pre escolar ? Los objetivos de la alimentacin del nio en edad preescolar son asegurar un crecimiento y desarrollo adecuados, teniendo en cuenta su actividad fsica y promover hbitos alimentarios saludables para prevenir enfermedades nutricionales a corto y largo plazo. Es importante mantener una dieta equilibrada, insistir en que todos los alimentos son necesarios y evitar las chucheras y la bollera industrial. Una malnutricin, ya sea por escaso aporte o por aumento de necesidades, puede suponer un pobre crecimiento del nio. 3.- De usted un ejemplo de men y loncheras escolares para alimentacin infantil: pre-escolar y escolar. Indicando las porciones a considerar de acuerdo a la edad Se recomienta el consumo diario de los siguientes alimentos - 6 a 11 raciones de alimentos del grupo de cereales( arroz, pasta, pan etc) o patatas. - 3 a 5 raciones de verduras y hortalizas. - 2 a 4 raciones de fruta ( se recomienta algn citrico) - 3 a 4 raciones de lcteos - 2 a 3 raciones de carnes o equivalentes: pescados, huevos, leguminosas - 30 a 40 gr de grasa, principalmente aceite de oliva o de semillas

Lonchera 1: Pan con pollo, manzana y limonada Lonchera 2: Pan con queso, mandarina y refresco de maracuy. Lonchera 3: Galletas saladas, huevo duro y refresco de carambola. Lonchera 4: Mazamorra a base de leche, uvas y refresco de cocona. Lonchera 5: Yogurt, pltano de isla o seda y refresco de naranja.

Lonchera 6: Queque casero, durazno y leche. Lonchera 7: Torrejitas de verduras, pltano de isla y refresco de soya. Lonchera nutritiva lunes primera opcion: un jugo natural de frutas o limonada un sandwich de queso y/o jamon mazamorra una pera segunad opcion un paquete de galletas yogurt un durazno o melocoton pan con mantequilla y mermelada agua de manzanilla martes primera opcion un postre con leche un paquete con hojuelas de maiz un pan con jamonada agua de manzana segunda opcion un paquete de rosquitas un postre con leche un racimo pequeo de uva o una pera agua de anis o emoliente miercoles primera opcion un sandwich de queso un paquete de galletas un huevo duro una fruta en trozos limonada segunda opcion un yogur con cereales un durazno o melocoton pan con tortilla agua de anis jueves primera opcion pan con pollo sin cremas una manzana mazamorra agua de anis segunda opcion una porcion de ensalada de frutas trozos de jamon con queso pan con mantequilla y mermelada limonada viernes primera opcion galletas de soda con mantequilla y mermelada un huevo duro manzana o pera chicha morada segunda opcion pan con aceituna en trozos granadilla o melocoton una porcion de pollo deshilachado chicha morada 4.- De acuerdo a su criterio, de usted una definicin personal de alimentacin balanceada

5.- Leyes fundamentales de la nutricin

Suficiencia.- La cantidad de alimento debe ser suficiente para cubrir las necesidades del organismo, de acuerdo a la edad, al peso, talla, sexo, actividad y estado de salud de cada individuo. Dieta Completa.- Debe aportar los nutrientes necesarios para el organismo y que satisfaga la necesidad de comer , garantizando un buen estado de salud; desde el punto de vista fisiolgico, psicolgico y social Balance.- debe guardar una proporcin, entre los nutrientes enumerados anteriormente : carbohidratos 55 a 60 %, grasas 25 a 30 % y protenas 10 a 15 %, porcentajes del valor calrico total.

Adecuacin.- una dieta adems de aportar los nutrientes necesarios para el organismo debe ser adecuada a la situacin particular de cada individuo, teniendo en cuenta la condicin socioeconmica, el perfil cultural y religioso. 6.- Por que se caracteriza la etapa de la adolescencia y cuales son las necesidades nutricionales en esta etapa? Caracteriza por profundas modificaciones fsicas, psquicas, emocionales y sociales que condicionan las necesidades nutricionales e influyen en los hbitos alimentarios. Necesidades Nutricionales Las necesidades de energa son alas y dependen de la velocidad de crecimiento y de la velocidad fsica desarrollada por lo que es difcil generalizar. Aumentan los requerimientos de protenas que deben ser de alto valor biolgico (huevos, carnes, pescados, lcteos). La mayor parte de energa debe proceder de hidratos de carbono complejos (cereales, pan, arroz, pastas, legumbres, etc.). Mantener una buena ingesta de fibra (30- 35g/da); cereales, verduras, hortalizas, frutas y legumbres. Moderar el consumo de grasas. Usar preferentemente aceite de oliva. Para un ptimo crecimiento y desarrollo del hueso es imprescindible un adecuado aporte de calcio. Aumenta las necesidades de hierro para ayudar al crecimientos y al desarrollo muscular y en las chicas tambin para reemplazar las perdidas durante la menstruacin. Los requerimientos de algunas vitaminas del grupo B tambin son mayores. Cuidar el aporte de vitamina D por su papel en el hueso. Consumir cantidades adecuadas de cido flico, especialmente las chicas. 7.- Que requisitos debe cumplir la dieta equilibrada y prudente que debe seguir la alimentacin del adulto joven y normal? Ser sana. Aportar la energa y los nutrientes necesarios para cubrir las ingestas recomendadas y evitar las deficiencias nutricionales. Ser palatable, es decir agradable de comer, apetecible y con una buena elaboracin y presentacin gastronmica pues tambin hay que disfrutar con la comida. Deber incluir los alimentos que la persona a la que va destinada este acostumbrada a comer, pues incluso por motivos de salud, es muy difcil cambiar los hbitos alimentarios. Adecuarse a las recomendaciones actuales para ayudar a prevenir enfermedades como obesidad, enfermedades cardiovasculares, hipertensin arterial, osteoporosis, diabetes, etc. Es decir, debe ser variada, moderada y apetecible. 8.- Cual es el principal objetivo de la alimentacin en la tercera edad? El principal objetivo es que esta mayor expectativa de vida vaya acompaada de una mayor esperanza de salud y calidad de vida. 9.- Cuales son las dos formas de hierro que encontramos en los alimentos? Explique cada uno. El hmico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas) y pescados, aves de corral. El no hmico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vsceras y la yema del huevo. Para mejorar la absorcin del hierro no hmico siempre es bueno consumir conjuntamente alimentos que contengan vitamina C. Los inhibidores de la absorcin de hierro no hmico son: el t, caf, la leche bovina, la clara del huevo, el salvado de trigo y los productos de soya. 10.- Como debe ser la nutricin en la alimentacin del deportista? Garantizar la realizacin de un esfuerzo fsico de cierta intensidad y duracin. Optimizar y preservar las reservas de glucgeno muscular. Optimizar el metabolismo aerbico. Equilibrar las perdidas energticas e hidro-electroliticas, mediante el aporte de minerales y vitaminas. Facilitar la recuperacin. 11.- Cules son las vitaminas liposolubles e hidrosolubles?

Las vitaminas liposolubles, son las que se disuelven en grasas y aceites y estas son: Vitamina A, D, E, K, F Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Estas son: Vitamina C, B1,B2,B3,B5,B6,B8 o H, B9,B12, Acido Flico

12.- Cules son los tipos de fibra? Explique cada uno.

Fibra soluble.- Fibra que hace lento el proceso de digestin y ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes vitales de los alimentos. Atrapa el agua durante la digestin y la vuelve de consistencia gelatinosa, lo cual retarda la digestin y la velocidad de la absorcin de los nutrientes desde el estomago hasta los intestinos. Se puede encontrar en legumbres como alverjas, lentejas, y en frutas como la manzana, avena, cebada, trigo. Fibra insoluble.- fibra que le agrega volumen a las heces, ayudando a los alimentos a pasar mas rpidamente a travs del estomago y los intestinos. Se encuentra en el salvado de trigo, granos integrales

13.- Cuntos litros de agua como mnimo necesitamos al da y de donde la obtenemos? Necesitamos unos tres litros de agua al da, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebindolo en su estado natural de agua, no refrescos, ni gaseosas y ni jugos industrializados. 14.- Cules son las funciones de la fibra alimentaria?

Capacidad de absorber agua, las fibras pueden ser solubles en agua, como la pectina, esto hace que la fibra cuando llega al estmago y se ingiere agua de la sensacin de estmago lleno Aumenta el volumen del bolo alimenticio, esto implica que se obtenga una sensacin de saciedad y por lo tanto se previene la obesidad. Aumenta el volumen de las heces, tanto por su capacidad para retener agua como por la presencia de la fibra en si. El bajo consumo de fibra trae como consecuencia un pequeo volumen de las heces, estreimiento y esfuerzo al defecar. Las enfermedades asociadas son estreimiento, hemorroides y enfermedades diverticular de colon. Aumenta la velocidad de trnsito intestinal, como consecuencia de las propiedades anteriores, esta propiedad es la que nos previene de cncer de colon, ya que las sustancias nocivas que se ingieren con los alimentos o que forman en nuestro interior estn menos tiempo en contacto con la mucosa intestinal. Evita que las heces permanezcan mucho tiempo en el intestino grueso. Absorbe colesterol y sales biliares, el colesterol es reabsorbido por la mucosa intestinal, pero la fibra lo engloba y lo expulsa con las heces, esto implica que el hgado fabrique mas sales biliares utilizando el colesterol sanguneo y por lo tanto disminuye.

Retarga la absorcin de glucosa, la ingesta de fibra es conveniente para las personas diabticas. 15.- Componentes de la fibra dietaria 1. Celulosa: es un polimero de glucosa, opuesta que en el almidon y no puede ser digerida por las enzimas humanas. Insoluble en agua. 2. Hemicelulosa: es un polisacarido que acompaa a la celulosa en las partes mas duras de los vegetales. Abundante en cereales e insoluble en agua. 3. Pectina: sustancia gelificante presente en las frutas ,sobre todo manzana y ctricos. Soluble en agua y forma con el agua un gel, que es muy utilizado en la industria de la alimentacin como aditivo gelificante para mermeladas y en confiteria. (son las pepas de manzana, pera de agua, etc) 4. Gomas: (goma arabiga, goma de tragacanto, goma guar). Son polisacaridos que tienen propiedades gelificantes, emulsionantes y espesantes por todo ello son utilizados en la industriua alimentaria como aditivos. Ejm: para la reposteria la masa elastica. 5. Mucilagos: (Agar-Agar, Carragenatos y alginatos). Son sustancias extradas de vegetales marinos, es decir, de las algas marinas. Como los anterios son utilizados por la industria como aditivos alimentarios, tambine son utilizados para la elaboracin de alimentos bajos en calorias. 6. Lignina: Es un componente no polisacarido de la fibra alimentaria, no pertenece a los carbohidratos lo incluimos aqu. Insoluble en agua. 16.- Cul es la funcin principal de la vitamina A? funcin principal de la vitamina A es esencial para el crecimiento, la vision y la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas 17.- Cules son las principales fuentes de alimentos donde encontramos vitamina A? Zanahorias, brocoli, achicoria, calabaza amarilla, maiz amarillo, higado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Levaduras, mantequilla, quesos, alaricoque, caquis, melocotn y melon. 18.- Cul es la funcin del Calcio? Es fundamental para la formacin y el fortalecimiento continuo de los huesos. el calcio tambin tiene otras funciones metablicas. Afecta la funcin de transporte de las membranas celulares, actuando como un estabilizador de membrana. 19.- Alimentos fuente de la vitamina D Leche Enriquecida, Yema de Huevo, Sardina, Atn, Queso, Hgado de pescado, pescado de mar. 20.- Para que es necesario el hierro en nuestro organismo? Es necesario para la produccin de hemoglobina, molcula que transporta el oxgeno en el interior de los glbulos rojos. Tambin es imprescindible en la correcta utilizacin de las vitaminas del grupo B. 21.- Cual es la funcin principal del acido ascrbico? Las funciones de la vitamina C estn basadas en sus propiedades de oxidacin-reduccin, fomenta la salud del sistema inmunolgico. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.