Valor calórico de los

alimentos
Nombre: Miguel Gabriel Giraldo Ojeda
Jilver Hernandez Durango
Carlos Estrada
Javier Jaramillo
Universidad de Córdoba Sede Berasategui
Biofísica
 Qué es una caloría

Es la cantidad energía necesaria para elevar un

gramo de agua de 14,5 °C a 15,5 °C. Como es
una unidad de medida muy pequeña, en la
práctica siempre hablamos de kilocalorías, que
sería la energía necesaria para elevar la
temperatura de un litro de agua, en vez de un
gramo.
Kilocalorías y no calorías
Si tu dieta es de 2000 kcal:
1100 kilocalorías deberán venir de los hidratos
de carbono. Si cada gramo produce 4 kcal,
podrías ingerir al día unos 275 gramos.
300 kcal serán de las proteínas. Unos 75 gramos.
600 kcal vendrán de las grasas. Cada gramo de
grasas produce 9 kcal, así que son 60 gramos
de grasa cada día.
 Valor energético de los alimentos o valor
calórico

 El valor calórico de un alimento se mide según la cantidad de energía que proporciona

al quemarse en presencia de oxígeno (es decir, durante la digestión) y se mide en
calorías.
De los grandes grupos de alimentos solo tres producen energía al quemarse: Los hidratos
de carbono, las grasas y los lípidos. Las vitaminas, los minerales o el agua son igualmente
esenciales para el organismo, por sus funciones reguladoras pero no producen energía.
 Un gramo de hidratos de carbono produce 4 kcal.
 Un gramo de proteínas produce 4 kcal.
 Un gramo de lípidos produce 9 kcal.
 Cantidad diaria recomendada

 Cada persona, según su sexo, edad, peso y altura necesita una cantidad diferente
de calorías cada día para realizar las funciones básicas del organismo.
Y según la actividad física diaria las necesidades energéticas también variarán.
 La OMS recomienda que del total de calorías diarias que cada persona precisa:
 El 50-60% provenga de los carbohidratos, como principal fuente de energía.
 Un 10-15% venga de las proteínas, necesarios para formar y reparar tejidos.
 Un 30-35% sea de las grasas, energéticas y necesarias para la absorción de algunas
vitaminas y el trabajo de algunas hormonas.
La calorimetría
 la calorimetría se desarrolló históricamente como una
técnica destinada a fabricar aparatos y procedimientos
que permitieran medir la cantidad de calor
desprendida o absorbida en una reacción mecánica,
eléctrica, química o de otra índole. Esta disciplina,
encuadrada dentro de la termodinámica, se ha
especializado sobre todo, con el paso del tiempo, en la
determinación del calor específico de los cuerpos y los
sistemas físicos.
Capacidad calorífica

 Como regla general, y salvo algunas excepciones puntuales, la

temperatura de un cuerpo aumenta cuando se le aporta energía en
forma de calor. El cociente entre la energía calorífica Q de un cuerpo y el
incremento de temperatura T obtenido recibe el nombre de capacidad
calorífica del cuerpo, que se expresa como:
 Para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 ºC es necesario aportar
una cantidad de calor igual a una caloría. Por tanto, la capacidad
calorífica de 1 g de agua es igual a 1 cal/K.
 Calor específico
 El valor de la capacidad calorífica por unidad de masa se conoce como calor específico.
En términos matemáticos, esta relación se expresa como:

 donde c es el calor específico del cuerpo, m su masa, C la capacidad calorífica, Q el

calor aportado y DT el incremento de temperatura. El calor específico es característico
para cada sustancia y, en el Sistema Internacional, se mide en julios por kilogramo y kelvin
(J/(kg·K)). A título de ejemplo, el calor específico del agua es igual a:
 Del estudio del calor específico del agua se obtuvo, históricamente, el
valor del equivalente mecánico del calor, ya que: