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“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

INFORME No 001 – 2023 – GRL – DIRESA LIMA – MCHO – CSCH – SERV NUT.

A : Víctor Aníbal Gonsalez Mendoza

Alcalde de la Municipalidad Distrital de Pachangara.

DE : Lic. Mariana Milagros Ipanaque Canales.

Nutricionista C.S Churín

ASUNTO : Informe técnico de la ración del PVL para el año fiscal 2023

FECHA : Churín 24 de Enero del 2023.

______________________________________________________________________

Es grato dirigirme a Usted, para hacerle llegar el

Informe técnico de las alternativas de ración para los beneficiarias del PVL, para la
atención de la ración del PVL para el 2023, conforme lo señala la Ley 27470, Articulo
N° 4, Numeral 1:

1.- GENERALIDADES:
El Programa del Vaso de Leche en el Distrito de Pachangara, viene atendiendo a
la primera prioridad, es decir a los niños menores de seis años, madres gestantes y
madres que dan de lactar y a la segunda prioridad constituida por niños menores de 7 a
12 años. Por lo que se convirtiéndose en un programa de asistencia alimentaria Materno
Infantil. Cumpliéndose así en todos los Gobiernos locales del País.

El programa es sumamente importante, debido a que a permitido a través de las

diferentes actividades en salud, combatir la Desnutrición infantil y la anemia a nivel
nacional y abordar los efectos de la Extrema Pobreza en la seguridad Alimentaria.

Los programas de complementación Alimentaria deben cubrir o aportar no

menos de 30% de los requerimientos de energía diarias.

CUADRO N° 1: REQUERIMIENTO DE ENERGÍA SEGÚN EDAD EN

PROGRAMAS DE ASISTENCIA ALIMENTARIA.
30 % DEL
EDAD PROMEDIO REQUERIMIENTO DIARIO
6 m a 1 año 894 268
1 a 3 años 1265 380
3 a 5 años 1550 465
5 a 7 años 1800 540
7 a 14 años 2253 676
FUENTE; INS – CENAN

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2.- FORMULACIÓN DE LA RACIÓN:
Los insumos de la ración deberán ser de buena calidad y sabor sin la existencia
de preservantes y deberán cumplir con los requisitos mínimos establecidos en la RM
711 – 2002- S.A./D M.

CUADRO N° 2: FORMULACIÓN DE LA RACIÓN DIARIA, PARA LA

ATENCIÓN DEL PVL 2023.
Alternativa a)
DESCRIPCIÓN DE LOS ENERGÍA CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
CANTIDAD (g)
INGREDIENTES (kcal) (g) (g) (g)
HOJUELAS DE AVENA 23.89 80 14.7 1.0 3.2
HOJUELAS DE QUINUA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
HOJUELA DE KIWICHA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
ALMIDÓN DE MACA 16.70 59 11.7 0.7 1.5
LECHE EVAPORADA
ENTERA 52.66 73 5.7 4.1 3.3
RACIÓN 94.25 216 32.9 5.8 8.1

Alternativa b)
DESCRIPCIÓN DE LOS ENERGÍA CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
CANTIDAD (g)
INGREDIENTES (kcal) (g) (g) (g)
HOJUELAS DE AVENA 22.42 75 13.8 0.9 3.0
HOJUELAS DE QUINUA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
HOJUELA DE KIWICHA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
ALMIDÓN DE MACA 16.50 58 11.6 0.7 1.4
LECHE EVAPORADA
ENTERA
53.33 74 5.8 4.1 3.4
RACIÓN 93.25 211 31.9 5.8 7.9

Alternativa c)
DESCRIPCIÓN DE LOS ENERGÍA CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
CANTIDAD (g)
INGREDIENTES (kcal) (g) (g) (g)
HOJUELAS DE AVENA 22.00 74 13.6 0.7 2.9
HOJUELAS DE QUINUA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
HOJUELA DE KIWICHA 0.50 2 0.3 0.0 0.1
ALMIDÓN DE MACA 16.92 60 11.9 0.7 1.5
LECHE EVAPORADA
ENTERA
54.66 75 6.0 4.2 3.4
RACIÓN 94.58 213 32.1 5.9 8.0

CUADRO N° 3: ENERGÍA TOTAL DE LOS INSUMOS PARA LA ATENCIÓN

DEL PVL 2023
Alternativa a)
CANTIDAD ENERGÍA
ALIMENTO PROPUESTO (g) (kcal)
MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS DE QUINUA, AVENA, KIWICHA Y 41.59 143
ALMIDÓN DE MACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 52.66 73
TOTAL 94.25 216

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Alternativa b)
CANTIDAD ENERGÍA
ALIMENTO PROPUESTO (g) (kcal)
MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS DE QUINUA, AVENA, KIWICHA Y 39.92 137
ALMIDÓN DE MACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 53.33 74
TOTAL 93.25 211

Alternativa c)
CANTIDAD ENERGÍA
ALIMENTO PROPUESTO (g) (kcal)
MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS DE QUINUA, AVENA, KIWICHA Y 39.92 137
ALMIDÓN DE MACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 54.66 75
TOTAL 94.58 213

CUADRO N° 4: DISTRIBUCIÓN ENERGÉTICA DE LOS INSUMOS PARA LA

ATENCIÓN DEL PVL 2023

Alternativa a)
CANTIDAD CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNAS
DESCRIPCIÓN (g) (g) (g) (g)
MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS
DE QUINUA, AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA FORTIFICADA
41.59 27.1 1.7 4.8
CON VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 52.66 5.7 4.1 3.3
TOTAL DE LA RACIÓN 94.25 32.9 5.8 8.1
ENERGÍA (kcal) 216 131 52 32
PORCENTAJE DE ADECUACIÓN 60.92% 24.09% 14.99%

Alternativa b)
CANTIDAD CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
DESCRIPCIÓN (g) (g) (g) (g)
MEZCLA PRECOCIDA DE
HOJUELAS DE QUINUA,
AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA 39.92 26.1 1.7 4.6
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 53.33 5.8 4.1 3.4
TOTAL DE LA RACIÓN 93.25 31.9 5.8 7.9
ENERGÍA (kcal) 211 128 52 32
PORCENTAJE DE
ADECUACIÓN
60.44% 24.56% 15.00%

Alternativa c)
CANTIDAD CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
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DESCRIPCIÓN (g) (g) (g) (g)
MEZCLA PRECOCIDA DE
HOJUELAS DE QUINUA,
AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA
39.92 26.1 1.7 4.5
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES
LECHE EVAPORADA ENTERA 54.66 6.0 4.2 3.4
TOTAL DE LA RACIÓN 94.58 32.1 5.9 8.0
ENERGÍA (kcal) 213 60.24 24.77 14.99
PORCENTAJE DE
ADECUACIÓN
60.24% 24.77% 14.99%

CUADRO N° 5: COMPARACIÓN DE DISTRIBUCIÓN ENERGÉTICA DE LA

RACIÓN DE LOS INSUMOS PROPUESTOS PVL- 2023 CON LA RM N° 711-2002
SA/DM.
Alternativa a)
ENERGÍA (kcal) CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
APORTE ENERGÉTICO
RACIÓN
216 60.92% 24.09% 14.99%
PROPUESTA
SEGÚN RM N° 711- MÍNIMO 207
2002 SA/DM KCAL 60-68% 20-25% 12 -15%

Alternativa b)
ENERGÍA (kcal) CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
APORTE ENERGÉTICO
RACIÓN
211 60.44% 24.56% 15.00%
PROPUESTA
SEGÚN RM N° 711- MÍNIMO 207
2002 SA/DM KCAL 60-68% 20-25% 12 -15%
Alternativa c)
ENERGÍA (kcal) CARBOHIDRATOS GRASA PROTEÍNA
APORTE ENERGÉTICO
RACIÓN
213 60.24% 24.77% 14.99%
PROPUESTA
SEGÚN RM N° 711- MÍNIMO 207
2002 SA/DM KCAL 60-68% 20-25% 12 -15%

CUADRO N° 6: REQUERIMIENTO MÍNIMO DE VITAMINAS POR RACIÓN /

DIA

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VITAMINAS BASE LEGAL REFERENTE: RM
N° 711-2002 SA/DM
VITAMINA A – ug de retinol 425
VITAMINA C - mg 41,5
TIAMINA B1 - mg 0,45
RIBOFLAVINA - mg 0,49
VITAMINA B6 - mg 0,60
VITAMINA B12 - mg 0,46
NIACINA - mg 5,82
ACIDO FÓLICO - mg 41,25

CUADRO N° 7: REQUERIMIENTO MÍNIMO DE MINERALES POR RACIÓN /

DIA
VITAMINAS BASE LEGAL REFERENTE: RM N° 711-
2002 SA/DM
HIERRO - mg 10
YODO - mg 42,00
CALCIO - mg 465
FOSFORO - mg 390
ZINC - mg 6

CUADRO N° 8: DISTRIBUCIÓN DE LOS INSUMOS POR BENEFICIARIO PARA

LA ATENCIÓN 2023
alternativa a)
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN DIA MES
MEZCLA PRECOCIDA DE
HOJUELAS DE QUINUA,
AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA
41.59 g. 1247.7 g
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES.
FOSFATO TRICALCICO 2.12 g
PREMIX (vitaminas y minerales) 0.12 g
TOTAL DE MEZCLA POR MES 1249.94 g
LECHE EVAPORADA 1580 g.
ENTERA 52.66 g.
4 TARROS DE 395 g.
ATENCIÓN /DÍAS PARA 30 DÍAS.

alternativa b)
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN DIA MES

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MEZCLA PRECOCIDA DE
HOJUELAS DE QUINUA,
AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA 39.92 g. 1197.6 g
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES.
FOSFATO TRICALCICO 2.12 g
PREMIX (vitaminas y minerales) 0.12 g
TOTAL DE MEZCLA POR MES 1200 g
LECHE EVAPORADA 1600 g.
ENTERA 53.33 g.
4 TARROS DE 400 g.
ATENCIÓN /DÍAS PARA 30 DÍAS.

alternativa c)
CANTIDAD
DESCRIPCIÓN DIA MES
MEZCLA PRECOCIDA DE
HOJUELAS DE QUINUA,
AVENA, KIWICHA Y
ALMIDÓN DE MACA 39.92 g. 1197.6 g
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES.
FOSFATO TRICALCICO 2.12 g
PREMIX (vitaminas y minerales) 0.12 g
TOTAL DE MEZCLA POR MES 1200 g
LECHE EVAPORADA 1640 g.
ENTERA 54.66 g.
4 TARROS DE 410 g.
ATENCIÓN /DÍAS PARA 30 DÍAS.

3.- MODO DE PREPARACIÓN:

Cocinar las hojuelas en la cantidad de agua y tiempo recomendado por los
fabricantes (el tiempo de cocción no podrá ser superior a 5 minutos de ebullición). Una
vez cocinado apagar el fuego dejar enfriar de 5 a 10 minutos, luego adicional la cantidad
de leche correspondiente a la cantidad de cereal preparado. Posteriormente servir.
Se recomienda que la mezcla no deba ser sometida a un calentamiento, por que
perdería parte de su valor nutritivo.

4.- CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS PRODUCTOS A ADQUIRIR:

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ITEM I.- MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS DE AVENA, QUINUA,
KIWICHA Y ALMIDÓN DE MACA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y
MINERALES.

El producto elegido tiene la siguiente mezcla:

Alternativa a) Hojuelas de avena (57.44%) hojuelas de quinua (1.20%), hojuelas
de Kiwicha (1.20%) y almidón de maca (40.16%).

Alternativa b) Hojuelas de avena (56.17%) hojuelas de quinua (1.25%), hojuelas

de Kiwicha (1.25%) y almidón de maca (41.33%).

Alternativa c) Hojuelas de avena 55.11%) hojuelas de quinua (1.25%), hojuelas

de Kiwicha (1.25%) y almidón de maca (42.38%).

Lo descrito anteriormente constituye a una mezcla macroinsumos, los mismos

que deben ser precocidos, debiéndose toda esta mezcla enriquecer con los
micronutrientes necesarios para cumplir con las exigencias detalladas en las bases,
según RM 711- 2002-SA/DM.

La distribución mensual se efectuará en función a 1200 gramos de mezcla de

cereales y tubérculo por beneficiario.

5.- COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO.

5.1.-REQUISITOS FISICOQUÍMICOS:
COMPOSICIÓN MÍNIMO MÁXIMO
QUÍMICA % %

Humedad 13,5
Proteína 9,2
Grasa 3,8
Carbohidrato La diferencia
Energía 320,52 Kcal/100 g.
Saponina Ausente
Fibra 3,43
Ceniza 2,2

5.2.- REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:

Limite por g/ml:
AGENTE MICROBIANO CATEGORÍA CLASE n c m M
Aerobios mesofilos viable
(UFC/ml) 2 3 5 2 104 10 6
Coliformes (NMP/g) 5 3 5 2 102 103
Bacillus cereus (UFC/g) 8 3 5 1 10 2
104
Mohos (UFC/g) 5 3 5 2 103 104
Salmonella /25g 10 2 5 0 0 0
Fuente: Resolución Ministerial N° 451-2006 (Normas Sanitarias para la fabricación de
alimentos a bases de granos y otros destinados a programas sociales de alimentación).
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Donde:
n: Número de Unidades de muestreo a analizar.
c: Máxima cantidad de unidades de muestreo en las que se puede obtener
un resultado en el rango de calidad marginalmente aceptable.
m: Delimita una calidad satisfactoria (5ml)

6.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

6.1.- La alternativa de mezcla de cereales y tubérculo cumplen con los porcentajes de
equilibrio de macronutrientes para cumplir RM 711- 2002-SA/DM. (Anexo 1)

6.2.- En este cálculo no se incluye el fosfato tricalcico, ni el mix de vitaminas porque no

aporta kilocalorías ni macronutrientes a la mezcla, el aporte de micronutrientes
(vitaminas y minerales) debe ser agregados cumpliendo las cantidades según RM 711-
2002-SA/DM y se encuentra incluido en cálculo de gramos por ración mensual.

Esperando la atención que le brinde a la presente, me suscribo de Usted.

Atentamente

………..……………………………….. …………………………………………
Nutricionista del C.S Churín Jefe del C.S Churín

MMIC/mmic
c.c. Archivo (01)

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ANEXO 1
                 
 
                   
                   

CÁLCULO DE LA RACIÓN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE

Carbohidratos Grasa Proteínas
Código Nombre del alimento Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
A 7 Avena, hojuela cruda 23.89 14.7 58.9 1.0 8.6 3.2 12.7
A 59 Quinua, hojuelas de 0.50 0.3 1.3 0.0 0.3 0.1 0.3
A 99 Kiwicha, precocida, hojuela de 0.50 0.3 1.4 0.0 0.4 0.1 0.3
G 7 Leche evaporada entera 52.66 5.7 23.0 4.1 36.5 3.3 13.3
U 47 Maca, harina de 16.70 11.7 47.0 0.7 6.2 1.5 5.8

Carbohidratos Grasa Proteínas

RESULTADOS DE LA FORMULACIÓN Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
TOTAL 94 32.9 131 5.8 52 8.1 32
Energía total (kcal) 216 131 52 32
Distribución energética 60.92% 24.09% 14.99%
Requisitos Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%
IMPORTANTE: Los valores deben encontrarse dentro de los rangos establecidos en la Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM
Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2017
Tabla de alimentos industrializados. (Documento de trabajo)
Alimentos nuevos y actualizados

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ANEXO 2
                 
 
                   
                   

CÁLCULO DE LA RACIÓN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE

Carbohidratos Grasa Proteínas
Código Nombre del alimento Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
A 7 Avena, hojuela cruda 22.42 13.8 55.2 0.9 8.1 3.0 11.9
A 59 Quinua, hojuelas de 0.50 0.3 1.3 0.0 0.3 0.1 0.3
A 99 Kiwicha, precocida, hojuela de 0.50 0.3 1.4 0.0 0.4 0.1 0.3
G 7 Leche evaporada entera 53.33 5.8 23.3 4.1 37.0 3.4 13.4
U 47 Maca, harina de 16.50 11.6 46.4 0.7 6.1 1.4 5.7
                   

Carbohidratos Grasa Proteínas

RESULTADOS DE LA FORMULACIÓN Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
TOTAL 93 31.9 128 5.8 52 7.9 32
Energía total (kcal) 211 128 52 32
Distribución energética 60.44% 24.55% 15.00%
Requisitos Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%
IMPORTANTE: Los valores deben encontrarse dentro de los rangos establecidos en la Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM
Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2017
Tabla de alimentos industrializados. (Documento de trabajo)
Alimentos nuevos y actualizados

ANEXO 3

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CÁLCULO DE LA RACIÓN ALIMENTICIA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE

Carbohidratos Grasa Proteínas
Código Nombre del alimento Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
A 7 Avena, hojuela cruda 22.00 13.6 54.2 0.9 7.9 2.9 11.7
A 59 Quinua, hojuelas de 0.50 0.3 1.3 0.0 0.3 0.1 0.3
A 99 Kiwicha, precocida, hojuela de 0.50 0.3 1.4 0.0 0.4 0.1 0.3
G 7 Leche evaporada entera 54.66 6.0 23.8 4.2 37.9 3.4 13.8
U 47 Maca, harina de 16.92 11.9 47.6 0.7 6.2 1.5 5.9

Carbohidratos Grasa Proteínas

RESULTADOS DE LA FORMULACIÓN Cantidad (g)
Gramos kcal Gramos kcal Gramos kcal
TOTAL 95 32.1 128 5.9 53 8.0 32
Energía total (kcal) 213 128 53 32
Distribución energética 60.24% 24.77% 14.99%
Requisitos Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM 60-68% 20-25% 12-15%
                   
IMPORTANTE: Los valores deben encontrarse dentro de los rangos establecidos en la Resolución Ministerial Nº 711-2002-SA/DM
Fuente: Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2017
Tabla de alimentos industrializados. (Documento de trabajo)
Alimentos nuevos y actualizados

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