UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE

OBSTETRICIA

Energía en Nutrición

Estudiante: Aguilar Parra, Barbara Katiwska

Identificador ORCID:

Estudiante: Cáceres Mori, Orianne Solange

Identificador ORCID:

Estudiante: Campusmana Cáceres, Ivette Liliana

Identificador ORCID:

Estudiante: Carhuavilca Alvarado, Naghely Khalita

Identificador ORCID: 0000-0003-2484-3312

Estudiante: Cruz Cárdenas, Lesly Yajaira

Identificador ORCID: 0000-0003-0626-9230

Docente: Rodríguez Huamán, Yda Rafaela

Lima – Perú 

1
 2021

ÍNDICE

Introducción 3
Desarrollo 3
Concepto de Energía 3
Unidades de Energía 3
Kilocaloría 3
Balance Energético 3
Metabolismo Basal 3
Efecto térmico del alimento 3
Actividad Física 3
Termogénesis de los alimentos 4
Conclusiones 5
Análisis 5
Recomendaciones 5
Referencias 5

2
 Introducción

En la actualidad, los problemas de salud pública asociados con la nutrición se

presentan tanto por desequilibrios en la ingestión proteico-calórica (obesidad,
hipercolesterolemia, desnutrición crónica, marasmo, etc.) como debido a
posibles deficiencias en minerales y vitaminas (anemias, osteoporosis, bocio,
etc.), que afectan de forma diversa tanto en países desarrollados como en vías
de desarrollo.[ CITATION Muc14 \l 10250 ]

La energía que el cuerpo humano necesita para mantener sus funciones vitales
normales es obtenida por la oxidación de los macro nutrientes que provienen
de los alimentos, este proceso produce energía que es el que utiliza el cuerpo
para efectuar todas sus funciones y los procesos biosintéticos relacionados con
el crecimiento, reproducción y reparación de tejidos y también para mantener la
temperatura corporal, ya que los alimentos son transformados en sustancias
nutritivas. Los principales nutrientes energéticos que consumimos en la comida
son los azúcares o carbohidratos, las proteínas y los lípidos o grasas, que
aportan a nuestro cuerpo las calorías necesarias para el metabolismo [CITATION
Raf21 \l 10250 ]

Es posible diferenciar entre dos clases específicas de calorías: la caloría-gramo

(cal), la caloría-kilogramo o kilocaloría (kcal o Cal), por otra parte, el Joule o
Julio (J), otro tipo de unidad científica para medir energía, es más aceptada por
el Sistema Internacional de Unidades. El ser humano debe mantener un equili-
brio o balance entre la energía que obtiene a través de los alimentos y la ener-
gía que gasta.

Los seres humanos son heterótrofos, esto quiere decir que no tiene la
capacidad para incorporar energía de las fuentes biológicas, para poder lograr
esto el cuerpo cuenta con diferentes sistemas metabólicos que le permiten
producir y regular la energía obtenida de los nutrientes contenidos en los
alimentos. Es importante tener en cuenta el efecto térmico de los alimentos ya

3
que esta es la energía que necesitamos para procesar alimentos ya que al
consumir un alimento el cuerpo gasta energía y quema calorías para realizar el
proceso de digestión, absorción y metabolización de los nutrientes. [CITATION
Pau21 \l 10250 ]

“Desde 1950, la Organización para la Agricultura y la Alimentación

de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) vienen convocado periódicamente a grupos de expertos para
evaluar y actualizar los requerimientos de energía y
recomendaciones de macro y micronutrientes para el consumo de
los seres humanos, respaldados por nuevos conocimientos
científicos y avances tecnológicos, proponiendo una adecuada
ingesta de energía y nutrientes proveniente de los alimentos, con la
finalidad de crear recomendaciones que traten de ser lo más
estandarizada mente posible para las poblaciones del mundo ”.
[ CITATION Min12 \l 10250 ]

En el Perú no es ajeno a la problemática, debido a que en el país aún se

evidencian problemas de malnutrición por déficit, desnutrición crónica y anemia
ferropénica, principalmente en el ámbito rural; mientras que la malnutrición por
exceso como el sobrepeso y la obesidad, se concentra en el ámbito urbano.
[ CITATION Min12 \l 10250 ]

Debido a que todos los nutrientes que ingerimos se almacenan en el hígado,

que es el encargado de transformarlos en calorías para poder mantener el calor
del cuerpo y realizar todas nuestras actividades cotidianas de todas formas
existen nutrientes que no se deterioran, para este caso el hígado los
almacenará en forma de grasa y los distribuirá por nuestro cuerpo en varias
zonas específicas. Debido a este comportamiento se dice que las grasas
engordan, sin embargo, cuando el organismo lo requiera, éstas pueden ser
utilizadas para abastecerse nuevamente y ejecutar las actividades.

4
Desarrollo
Concepto de Energía

Unidades de Energía

5
Kilocaloría

6
7
8
 Balance Energético
En relación al balance energético, es aquel que se basa en la transformación
de un alimento a un nutriente de manera proporcionada y equilibrada, esto
permitirá la estabilización correcta del organismo, proporcionando así que el
estado nutricional sea adecuado en el individuo.

Por otro lado, es imprescindible consumir la misma energía que vamos a gastar
la cual está dividida en tres grupos de micronutrientes, como es el hidrato de
carbono o también llamado carbohidratos, proteínas y lípidos, estas son
sustancias esenciales para mantener un óptimo estado de salud.

Sin embargo, para obtener una eficacia metabólica debemos de prescindir que
la ingesta de alimentos sea superior al gasto energético que queramos realizar,
además deberá de existir un balance entre ellas dos.

“Al reducir la ingesta y producir un descenso del peso corporal la

tasa metabólica se ve disminuida (en relación al control producido
por la leptina), por tal motivo el descenso de peso comienza a ser
cada vez menor, e incluso se puede alcanzar la recuperación del
peso inicial ya que su GER es más bajo, y por lo tanto a igual
consumo calórico se tiende a recuperar el peso” (Díaz, 2009, pág.
14).

El balance energético se clasifica en:

● Balance energético positivo, se refiere a la incorporación o ingesta de

calorías siendo efecto en el incremento de peso, siendo reducida por
una disminución de actividad física.
● Balance energético negativo, se refiere a la incorporación o ingesta de
calorías en las que es menor como consecuencia ocurre una reducción
en el peso del individuo originada por la reducción de ingesta de calorías
o incremento de actividad física.

9
Para concluir, según lo plasmado definimos que presentar en equilibrio el
balance energético es imprescindible para conservar un estado y peso
saludable, debido a que una inadecuada ingesta proporciona un acumulo
excesivo de grasas conllevando a un desequilibrio en relación a la ingesta de
alimentos y gasto energético, es por ello, que la modificación de hábitos
alimenticios disminuye las probabilidades de padecer alteraciones metabólicas
o enfermedades crónicas como la obesidad, incrementando así el riesgo de
muerte de quien lo padece.

Ingesta

Esta es aquella que se define como la introducción de alimentos para que sea
digerido en el tracto digestivo, estas son aquellas que proporcionan energías y
nutrientes que servirán para brindar dietas saludables según su requerimiento
nutricional.

Requerimientos de ingestas adecuadas

Se estima que los requerimientos imprescindibles para lograr un adecuado

estado de salud, se debe de basar por medio de:

● Ingesta de vitamina C, debido a que este componente es esencial para

prevenir diversos síntomas de deficiencia nutricional, por ejemplo,
aparición de escorbutos, petequias o evitar sangrado de las encías,
además reduce el riesgo de padecer enfermedades crónicas.
● Ingesta de vitamina B6, es utilizado para prevenir niveles bajo de
piridoxina y reducir el riesgo de padecer defectos del tubo neural
● Ingesta de calcio, es aquel que efectúa un adecuado crecimiento,
además es usado para disminuir el riesgo de fracturas óseas y minimizar
pérdida de masa ósea en el individuo.
● Ingesta de vitamina D, es un nutriente que ayuda al cuerpo a mantener
huesos fuertes como también previene diversas enfermedades óseas.

Además, debemos de recalcar la importancia a lo que respecta de estos

nutrientes son necesarios para alcanzar un apto estado nutricional equilibrado,
evitando así estados patológicos como la desnutrición.

10
Es por ello, que las ingestas recomendadas son aquellas que deberán de
aportar una suficiente cantidad de energía y nutrientes que deberá de ser
usada en una dieta diaria, es decir:

Esta es aquella que varía en cada individuo según sea su edad, sexo y
actividad física que realice en sus actividades diarias.

En caso de una mujer gestante, esta va a variar debido a que la necesidad de

calcio se incrementa por el constante desarrollo del bebe durante la etapa de la
gestación.

En caso de la adolescencia es decir durante la etapa fértil, es necesario la

ingesta de hierro originado por la menstruación, es decir si no se ingiere las
cantidades de hierro que se pierde durante esta etapa pueden sufrir de anemia,
por ello se recomienda una alimentación balanceada.

“Las ingestas recomendadas vienen expresadas por persona y

día. Es decir, no es imprescindible que cada día tomemos los 60
mg de vitamina C necesarios, si en el curso de una semana la
cantidad media consumida coincide con la recomendada. Esto
simplifica enormemente la programación de dietas para personas
sanas, pues es difícil ajustar diariamente la ingesta de cada
nutriente a las necesidades”. (Carbajal, 2018, pág. 7).

Nuevo enfoque de ingestas dietéticas

Este enfoque permite prevenir patologías crónicas que coloquen en riesgo la

salud y la integridad del individuo, por ello, es desarrollado para evitar
deficiencias clínicas, desarrollado en cuatro enfoques. (1)

● Enfoque de requerimiento estimado (EAR), se refiere a la ingesta del

50% de una población sana similar en la edad, sexo, condición
fisiológica y estilo de vida, el objetivo es que se busca adecuar las
ingestas de manera adecuada planificando así dietas para un
determinado grupo.
● Ingesta dietética recomendada (RDA), las necesidades estimadas deben
de cubrir los requerimientos nutricionales para plantear una ingesta

11
 dietética habitual, a través del cálculo del requerimiento estimado que el
individuo necesite.
● Ingesta adecuada (AI), se utilizan para establecer el valor del enfoque de
requerimiento estimado y calcular la ingesta dietética recomendada
precisando su ingesta de manera apropiada.
● Ingesta máxima tolerable (UL), se define como la ingesta diaria de un
nutriente mediante alimentos fortificados, agua y suplementos, a través
de una dieta variada.

Ingestas dietéticas recomendadas

Estos métodos facilitan una dieta apta según sea el requerimiento estimado,
mediante la programación y planificación de una educación nutricional,
basándonos en requerimientos nutricionales las cuales son utilizadas para
conseguir y mantener un estado de salud óptimo empleadas en diferentes
situaciones en la vida diaria.

● Necesidad nutricional, es la cantidad en la que cada nutriente es

esencial para preservar un adecuado estado nutricional, asegurar el
crecimiento o desarrollo del individuo y prevención de aparición de
afecciones.
● Necesidad mínima, es la cantidad ingerida usada para el desarrollo del
individuo.
● Requerimiento óptimo, se define como la cantidad en la que provee
desarrollo físico y psíquico, además disminuye la morbilidad logrando un
peso corporal deseable.

12
 Gasto energético

Por lo general, el gasto energético se define en relación a la energía que se

consume y la que el organismo gasta, por ello, para mantenerla en equilibrio
requiere que la ingesta de energía sea igual a la que el organismo gastará.

Componentes de las necesidades energéticas

Tasa metabólica basal, es aquel que representa la energía usada por el sujeto,
estas son aquellas que se usan para mantener las funciones vitales, la cual
varía del gasto metabólico de las personas y actividades diarias que realice.

“La mujer, con menor proporción de masa muscular y mayor de

grasa, tiene un gasto basal menor que el hombre
(aproximadamente un 10% menos) expresado por unidad de
peso. En un hombre adulto de unos 70 kg de peso equivale a 1.1
kcal/minuto y 0.9 en una mujer de 55 kg. Esto representa, en
personas sedentarias, un 70% de las necesidades totales de
energía”. (Carbajal A., 2018, pág. 14).

● Actividad física, es variable entre individuos, es decir, es la energía que

se consume por el tipo de intensidad física desarrollada relacionada por
las actividades cotidianas.
● Efecto termogénico de los alimentos, es la cantidad de energía utilizada
para llevar a cabo procesos como la digestión, absorción y metabolismo.

Medida del gasto energético

● Calorimetría directa, es aquel que mide o cuantifica la cantidad de

energía producida por el organismo, de esta manera se precisa si un
individuo presenta un metabolismo lento o acelerado, por medio de la
utilización de cámaras herméticas, debido a ello permite establecer el
tratamiento nutricional que requiera.
● Calorimetría indirecta, este es un método no invasivo, permite cuantificar
las calorías que el organismo gasta determinando si su metabolismo es
correcto o no.

13
 Metabolismo Basal

Lamamos “Metabolismo Basal” (TMB) a aquellos valores mínimos de energía

que la célula necesita para que pueda prevalecer en un estado completo de
reposo y desempeñar sus funciones vitales básicas correctamente. El
organismo cumple funciones en cada segundo de vida del portador y necesita
de una energía mínima para desempeñar funciones endocrinas incluso cuando
el huésped se encuentra totalmente inconsciente; incentivado por la cantidad
necesaria de calorías que a su vez nos permitirá realizar ciertos cambios
nutricionales. Es por esto que la TMB; se encuentra relacionada con la
capacidad de poder perder peso según algunos factores a tomar en cuenta de
cada individuo; así como: edad, sexo, talla y el peso normal.

Formula:

Mujeres TMB = 655 + (9.6 x peso en kg) + (1.85 x altura) - (4.7 x edad)
Hombre TMB= 66.5 + (13.8 x peso en kg) + (5 x altura) – (6.8 x edad)
s

De acuerdo a esto el individuo logra disminuir los niveles de masa libre de

grasa, en la gran parte de los casos ni un paciente logra mantener su peso en
un lapso previsto de 6 meses. En la parte de detección de diagnóstico del
hipermetabolismo, hay paciente que tiene una tasa metabólica por debajo de lo
normal, cuando pasa estos tipos de caso se necesita un mayor diagnostico y
tratamiento del médico.

Factores Fisiológicos del Metabolismo Basal

 Trabajo del corazón

 Trabajo del riñón
 Trabajo de los músculos respiratorios

Variaciones patológicas del Metabolismo Basal

 Enfermedades del aparato respiratorio

 Enfermedades cardiovasculares
 Enfermedades sanguíneas

14
  Enfermedades del hígado
 Enfermedades nutricionales
 Enfermedades infecciosas

Efecto térmico del alimento (ETA)

Se obtiene mediante la energía que se utiliza durante el proceso de digestión,
transporte, metabolismo y el depósito de los nutrientes en un intervalo de
tiempo de 1 a 4 horas. Cabe recalcar que el ETA es el aumento del gasto
energético que está por encima del GER e inicia después de la ingesta
alimenticia; siendo mayor durante el día y menor en horarios nocturnos.

ETA = 10%
119
Relación
 Ingesta de calorías
 Tiempo desde la última ingesta
 Estado nutricional
 Posibles patologías
 Dieta, calidad de los macronutrientes

ETA – TID
TIPO DE PORCENTAJE
MACRONUTRIENTE
Grasas 3%
Alimentación Mixta 10%
Hidratos de Carbono 10%
Proteínas 20%

Componentes del ETA

Mientras mayor sea la cantidad de calorías ingeridas; mayor será el ETA, es
por esto que; es necesario saber el tipo de macronutriente ingerido en dichas
calorías debido a que el efecto de la grasa es insignificante. Por consiguiente;
dividimos los efectos en dos componentes que se mencionan a continuación.

EFECTO TÉRMICO ALIMENTICIO

Lo que cuesta metabólicamente el proceso de la
COMPONENTE absorción, transporte, síntesis y
Obligatorio almacenamiento de los nutrientes (proteínas,
grasas, hidratos de carbono).
COMPONENTE Es el exceso de energía gastado con relación a

15
 la cantidad ingerida de nutrientes; que pasa
primeramente por una fase encefálica y otra
postprandial. Influenciada por:
Facultativo - Adaptativo
 Cafeína
 Nicotina
 Actividad física post – ingesta

Actividad Física

Se estima Actividad Física a una acción del cuerpo ocasionado por el tejido
muscular que requiera gasto de energía. Con cualquier movimiento como
caminar, correr, nadar, bailar, o practicar cualquier deporte se considera
Actividad Física. A este respecto, el (Ministerio de Salud de la Nación , 2012)
señala que “La actividad física ha sido operativamente definida como cualquier
movimiento corporal producido por la musculatura esquelética que resulta en
gasto energético en comparación al reposo” (pág. 35).

La actividad física se clasifica en:

No estructurada. Por ejemplo, trabajos de jardín o del hogar que

impliquen movimiento. Usar las escaleras en lugar del ascensor. Poner
música y bailar en casa. Desplazarse caminando para realizar tareas
cotidianas.

Estructurada. Por ejemplo, participar de clases de gimnasia o ejercicios

de gimnasio bajo supervisión de un técnico, partidos de básquetbol,
fútbol, vóleibol, etcétera, con reglas de juego, participación en carreras
de calle. Destinar una parte de la jornada a caminar, con una longitud de
recorrido, un tiempo y una intensidad prevista. (Organización
Panamericana de la Salud, 2016, pág. 18)

Realizar Actividad Física brinda muchos beneficios; disminuye el riesgo de

enfermedades cardiovasculares, reduce la perdida de materia ósea como la
osteoporosis, aumenta la fuerza y el tejido muscular, mejora el equilibrio y la
coordinación, favorece el control respiratorio, reduce el sobrepeso y obesidad,
previene infecciones respiratorias, estimula la autoestima y reduce la ansiedad.

16
 Se ha demostrado que la actividad física regular ayuda a prevenir y
controlar las enfermedades no transmisibles, como las enfermedades
cardíacas, los accidentes cerebrovasculares, la diabetes y varios tipos
de cáncer. También ayuda a prevenir la hipertensión, a mantener un
peso corporal saludable y puede mejorar la salud mental, la calidad de
vida y el bienestar. (Organización Mundial de la Salud, 2020)

No realizar actividad física o tener una vida sedentaria tiene muchas

consecuencias; podría influir en el aumento de muchas enfermedades, en
principal el sobrepeso y obesidad, además debilitamiento en los huesos y
articulaciones, dificultades para practicar deportes o ejercicios físicos debido
que no pueden respirar como una persona saludable y al cansancio. Existe
mayor posibilidad de padecer hipertensión, aumento de grasas en el cuerpo
como triglicéridos y colesterol y demás enfermedades cardiovasculares. En la
adolescencia temprana, las mujeres pueden ingresan a la pubertad antes de lo
debido y padecen sus ciclos menstruales son irregulares.

La inactividad o ausencia de ejercicio se ha ido acentuando

progresivamente afectando cada vez a edades más tempranas. Por su
parte los cambios en el estilo de vida, como malos hábitos y costumbres
alimentarias, la tecnología, falta de tiempo, inseguridad, entre otros
factores han hecho que cada vez sea mayor el número de personas que
reducen las actividades que requieren algún tipo de esfuerzo físico,
volviéndose sedentarios. (Becerril, 2015, pág. 34)

Realizar Actividad Física durante el embarazo, resulta beneficioso para la

madre y el feto. No damnifica al producto y entre las virtudes que brinda a la
gestante están: mantiene el tono muscular y regula las calorías. Durante el
primer trimestre puede hacer caminatas. Ya en los siguientes meses las
gestantes pueden manejar bicicleta, nadar, practicar yoga, entre otras
actividades. Lo que si no es recomendable es realizar ejercicios de gran
impacto.

La inactividad física durante el embarazo se asocia con una mayor

probabilidad de ingreso de los lactantes en las unidades de cuidados
intensivos neonatales, de parto pretérmino, de bajo peso al nacer, de

17
 restricción del crecimiento intrauterino y, por último, de cesárea. (Aguilar,
y otros, 2014, pág. 720)

Termogénesis de los alimentos

La termogénesis de los alimentos se refiere a la dosis calórica que el cuerpo

origina para asimilar la comida que consumimos, activando el metabolismo
durante la digestión.

Es una referencia al aumento de la tasa metabólica (es decir, la tasa a la

que el cuerpo quema calorías) que se produce después de la ingestión
de los alimentos debido a la diferente composición de cada uno de ellos.
Cuando comemos, se gasta algo de energía (kcal) para digerir, absorber
y almacenar los nutrientes de los alimentos que hemos comido. Por lo
tanto, como resultado del efecto termogénico de los alimentos, al
consumir calorías, en realidad aumentamos parcialmente la tasa de
gasto calórico por minuto en comparación con cuando estamos sin hacer
nada. (Muñoz, 2017)

No sería lo mismo bajar de peso calmadamente y reducir la porción de comida,

que adelgazar bruscamente por una dieta rigurosa en poco tiempo. Una dieta
estricta esta seguida del deterioro del sistema muscular, óseo y la baja de un
porcentaje considerado de proteínas musculares. Al respecto (Ortiz, 2018)
alega que “Inducir la termogénesis producto de una alimentación adecuada
provocará cambios importantes a nivel hipotalámico. En contraparte, la
restricción calórica tendría efectos opuestos disminuyendo la termogénesis
inducida por los alimentos.”

Los alimentos termogénicos son aquellos que cuando los ingieres

desencadenan una reacción de calor en tu cuerpo y aumentan el
metabolismo basal durante la digestión, según explican los nutricionistas
expertos de la Dieta Coherente. Para que esto suceda, el organismo

18
 quema una mayor cantidad de calorías de los depósitos de grasa, lo que
ayuda a perder peso. (Alcolea, 2018)

Los alimentos como el té, café o canela incrementan actividades espontáneas;

otros como la fibra, adicionan el consumo de energía, entregando esfuerzo al
tubo digestivo y sumando la termogénesis del alimento.

19
20
Conclusiones

De acuerdo a lo investigado en nuestra presentación de esta unidad, podemos

concluir que:

 Actualmente existen varias investigaciones que creen que

cualquier cosa que provoque un desequilibrio continuo entre la
ingesta alimentaria y el gasto energético y un balance energético
positivo puede ser una de las causas de la obesidad,
estableciendo así un vínculo entre la ingesta alimentaria y la
obesidad. De todos modos, se sabe que la obesidad es una
enfermedad crónica, donde estos factores afectan el equilibrio
energético, por lo que el comportamiento cambia para reducir la
ingesta de alimentos y la actividad física para aumentar el gasto
energético
 Una mayor comprensión de la regulación central y periférica de
los hábitos alimentarios y el equilibrio energético ayudará a
desarrollar tratamientos para reducir la incidencia de estos
cambios metabólicos, reduciendo así la probabilidad de
enfermedad o muerte por enfermedad coronaria
 Es importante el requerimiento energético de una mujer
embarazada, ya que la energía de los alimentos equilibraría el
gasto energético necesario para mantener el peso de acuerdo
con la composición corporal y la producción de leche, que es
esencial para una buena salud de la madre como el de su hijo.

21
Análisis

22
Recomendaciones

De acuerdo a lo investigado en nuestra presentación de esta unidad, podemos

recomendar que:

 Es importante la cantidad de un nutriente para facilitar un normal

funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi la totalidad de
una población.
 Es importante la incorporación a diario de alimentos de todos los grupos
y realizar al menos 30 minutos de actividad física, así mismo como
tomar agua, reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto
contenido de sodio.
 Durante la etapa del embarazo debe producirse un aumento paulatino
de la ingesta energética total, se recomienda incrementar al menos
200kcal por día, en cuanto a los últimos 3 meses este debe aumentar a
300kcal por día, debido a que en esta etapa el gasto energético es
menor.
 Es importante llevar un dieta sana y equilibrada que satisfagan todos los
requerimientos nutricionales de la mujer embarazada y lactante, siempre
vigilando el consumo de alimentos que contienen grandes cantidades de
grasas.

23
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27