Objetivo General

• Conocer más sobre nuestra materia prima y las creaciones de cervezas para
poder elaborar la nuestra.
• Realizar la cerveza de plátano con mucho éxito.
• Realizar una investigación para la distribución de nuestra cerveza.
Objetivos específicos
• Generar una alternativa de bebida para poder ayudar a la personas
reduciendo los daños que les ocasionan las bebidas con persevantes
dañinos, asimismo contribuir con la ayuda del medio ambiente siendo más
ecológica no usando conservantes y adictivos
• La cerveza es una de las bebidas más populares que existen, pero ¿Desde cuándo es
así? Hace más de 6000 años que se fabrica, aunque las primeras cervezas se
parecían muy poco a lo que conocemos ahora como cerveza.
• A lo largo de los tiempos y las culturas, la cerveza fue empleada con diversos fines:
como medicina, parte de la alimentación, ofrenda religiosa, bebida para las tropas,
salario, bebida permitida a los frailes durante sus periodos de ayuno
• Durante la Edad Media, la cerveza fue evolucionando hasta convertirse en una
bebida muy similar a la que conocemos ahora. Uno de los mayores avances fue la
adición de malta, granos de cereal un poco germinados, que son tostados a distinta
intensidad para dar más o menos sabor y tonalidad a los distintos tipos de cerveza
Descripción del producto
Nuestra cerveza de plátano es un producto de gran calidad al que no se le
han añadido conservantes ni estabilizantes ni aditivos, un producto 100%
natural no contiene antioxidantes ni estabilizantes, ni aditivos, ni colorantes,
ni conservantes., se ha elaborado exclusivamente con una selección de la
mejores maltas, normalmente malta de cebada o trigo y Lúpulos en Flor.
No incorpora Co2 añadido artificialmente ya que la carbonatación se
genera de modo totalmente natural.
La Malta
La cerveza de plàtano se ha elaborado con una selección de la malta, en
este caso la malta de cebada y/o trigo.

El lúpulo
Se trata de un producto muy delicado y únicamente es posible utilizarlo
fresco durante los pocos meses de su cosecha (agosto-octubre) fuera de
este intervalo se debe acondicionar, de manera que el mercado presenta
diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de
lúpulo.
Las materias primas para la fabricación de la cerveza son los cereales, los
cuales aportan el almidón y en consecuencia los azúcares que se transforman
en alcohol y dióxido de carbono a lo largo del proceso fermentativo.

El Plátano
La banana (término utilizado en Argentina, Bolivia, Honduras, México, Nicaragua,
Paraguay, Puerto Rico, Uruguay y República Dominicana), plátano (en el Perú,
Chile, México y España) es un fruto comestible, botánicamente una baya, de
varios tipos de grandes plantas herbáceas del género Musa.
Plátano de seda

Esta fruta tropical posee una excelente

combinación de energía, minerales y vitaminas que
la convierten en un alimento indispensable en
cualquier dieta, incluidas las de diabetes y
adelgazamiento.

Es, además, el complemento perfecto para

personas con gran actividad física, como niños y
deportistas.
• Nuestro producto va dirigido a un público de todas las
edades y a todos los sectores sociales, especialmente a
aquellas personas que disfrutan de una buena cerveza,
pero buscan también nuevos sabores.
• El producto se venderá en diversos puntos, los cuales
dependerán de su introducción y posicionamiento en el
mercado, por lo que se separaran en objetivos a corto,
mediano y largo plazo:
Corto plazo
Para la introducción del producto el mercado, vamos a presentar
nuestra cerveza en festivales que se realizan en la provincia de
Cañete y Chincha, y de este modo introducir la marca en el
paladar de los consumidores.

Mediano plazo
De acuerdo con la aceptación que tengamos por parte del
público consumidor, se distribuirá a restaurantes, bares y tiendas de
licorería, los cuales ofrecerán nuestro producto a sus clientes.

Largo plazo
A largo plazo el proyecto será sustentable y tendrá un buen
posicionamiento dentro de las grandes cadenas cerveceras.
La investigación contempla la utilización de un producto natural de la zona
(el plàtano), por lo cual el proyecto le va a dar un valor agregado a este
recurso que produce la provincia de Cañete y Chincha. También la
elaboración de este proyecto va a generar puestos de empleos, ayudando
a mejorar la economía y calidad de vida de los ciudadanos. Además
ayuda a la preservación del medio ambiente, ya que los residuos
generados van a ser reutilizados para la elaboración de otros productos.
 MATERIALES INSUMOS
- Ollas - Cebada
- Envases
EQUIPOS - Lúpulo
- Cocina a gas - Levadura de
- Bandeja
- Termómetro Cerveza
- Colador
- Balanza - Agua
- Barril
analítica - Azúcar
(Fermentador)
- Cinta de pH
- Cucharon MATERIA PRIMA
- Cuchillo - Plátano (Pulpa)
Cantidad y costo

Insumos CANTIDAD COSTO

PLÀTANO 12 s/ 4.50

LEVADURA 1 sobre S/ 5.00

CEBADA 1kg s/1.50

S/ 25.00
LÙPULO 100g

AZUCAR 1kg s/2.70

BOTELLA DE
VIDRIO + 5 Unidades s/5.00
CHAPAS

S/ 43.70
TOTAL
Cantidad y costo

Insumos CANTIDAD COSTO

PLÀTANO 12 s/ 4.50

LEVADURA 1/2 sobre S/ 2.50

CEBADA 1kg s/1.50

S/ 6.30
LÙPULO 25g

AZUCAR 1/4kg s/0.80

BOTELLA DE
VIDRIO +
CHAPAS
5 Unidades s/5.00

s/9.40
OTROS
 PRECIO DE
SE GASTÒ EN VENTA
TOTAL GANANDO EL
s/ 30.00 10% POR
BOTELLA

ENTONCES

s/9.00
 MALTEADO T° = 16-20 °C

Agua PH = 4 MACERACÍON T° = 70 °C

FILTRACIÓN

EMBULLICIÓN PH= 9

REFRIGERACIÓN T°= Bajo 0 °C

7 días FERMENTACIÓN T°= -2-0 °C

CARBONATACIÓN 5gr de Azúcar

EMBASADO

PASTEURIZADO
 Nuestro interés fundamental es obtener una cebada que germine fácilmente y con uniformidad .

Operaciones de Malteo
El principal objetivo del malteo es incrementar la actividad
 Selección de la cebada
enzimática del grano, principalmente amilolitica.
 Almacenamiento
Proceso del malteado
 Remojo
Remojo--------> germinado --------> secado
32 horas 4 a 5 dias 32 horas
 Germinación
Emp=16 °C temp=80°C
 Secado
 Método
Infusión: Se realiza el control de
las temperaturas calentando el
En esta etapa, deberemos mantener el grano a una determinada temperatura, empastado con vapor o fuego
para que el almidón, se convierta en azúcar, la que una vez disuelta en agua, directo.
servirá de alimento a las levaduras que la convertirán en alcohol y dióxido de
carbono. En la paila de maceración para la
conversión del almidón en
El método que más hemos utilizado es colocar agua en una cacerola y llevarla azucares, por medio de las
a 70ºC, para en este punto agregar el grano que hemos molido previamente. enzimas hidrolíticas a
Al incorporar el grano bajará un poco la temperatura regulando la llama del temperatura.
fuego e inclusive apagándolo, deberemos mantener la temperatura constante
en 65º, durante una hora o una hora y media.
 Terminado el conocimiento-infusión del mosto, el bagazo es
separado del mosto mediante un recipiente con falso fondo.

Se añade el lúpulo y se somete el mosto a ebullición. La finalidad de la ebullición es Estabilizar enzimática y

microbiológicamente el mosto, buscar la coagulación de las proteínas.
Separación del Trub
El trub es una masa amorfa de compuestos proteicos coagulados.

La coagulación de las materias proteínicas debe hacerse lo mejor posible, pues si subsisten en el mosto ocasionarían
problemas en la fermentación y provocando fácilmente turbiedad en la cerveza embotellada.
La coloración también aumenta sobre todo por la formación de melanoidinas, también por oxidación de taninos, estas dos
reacciones son favorecidas por el pH elevado
.
Por último a lo largo de la ebullición se forman productos reductores que contribuyen a la calidad y estabilidad de cerveza.
Provocar enfriamiento rápido a temperatura de fermentación.

Enfriamiento lento:
• Arriesga al mosto a infección.
• Promueve la formación de precursores DMS.
• Proteínas coaguladas en frio se adhiere a las levaduras.

La fermentación juega un rol esencial en la calidad de la cerveza, en particular gracias a los productos
secundarios como los alcoholes superiores y ésteres; es también la etapa de la fabricación más difícil de
controlar. La levadura que es reutilizada de una fermentación a otra no tiene un metabolismo estable; ella
degenera
La fermentación alcohólica es el proceso por el cual las levaduras de cerveza consumen los azùcares de
mosto para convertirlos en alcohol etílico,CO2 y otros subproductos en menores cantidades
La cerveza puede o no ser filtrada en cervezas o barriles

Solubilidad del CO2

• Los gases son solubles en líquidos a bajas temperatura
• Se área azúcar para hacer una carbonatación natural

• La cerveza filtrada se envasa en botellas de 330ml

La cerveza se somete a un tratamiento térmico con la finalidad
de inhibir cualquier crecimiento microbiano

Cuando las botellas y latas están sometidas a la pasteurización,

se garantiza la vida de la cerveza por 6 meses en condiciones
normales de almacenamiento sin alterar sus propiedades.

El tiempo de la fabricación de la cerveza es de 15 días. Siendo 7

días para la fermentación, 7 días para la maduración y un día
para el filtrado y envasado.
 PAREDES LOAYZA, Tania

 MARTINEZ TITO, Alexandra

 PELAEZ PALOMINO, Milagros

 VERGARA TOSSO, Lesly

ING. Miriam ,VILCA ARANA