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TEMA: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDA Y VIABILIDAD DE ELABORACION

DE CERVEZA ARTESANAL A BASE DE GRANOS DE MAIZ EN MANAGUA,


NICARAGUA.
I.- INTRODUCCION

Nosotros nos ceiremos a la elaboracin casera con la produccin de pequeas partidas


para consumo propio. En nuestro pas aunque se consume bastante cerveza no hay una
cultura cervecera como en Centroeuropa.
No pretendemos incitar al consumo desaforado de alcohol cuyo fin sea llegar a embriagarse
lo antes posible con una cerveza barata y con sabores bastante uniformes como las que se
encuentran actualmente en el mercado generalista. Se trata ms bien de saber apreciar los
distintos sabores, aromas y matices de los diferentes tipos de cervezas, de conocer la
historia de esta bebida, los diferentes estilos y clases de cervezas y, principalmente de
aprender a elaborar nuestra propia cerveza, a partir de recetas, imitar estilos concretos o
incluso crear nuestro propio estilo. La cerveza casera es muy diferente de la comercial, por
lo menos de las de mayor comercializacin. La cerveza casera es un elemento vivo, al no
estar pasteurizada, sigue evolucionando con el paso del tiempo y va cambiando. Es cerveza
pura, sin aditivos de ningn tipo, natural y si como en este caso los productos son de origen
ecolgico, adems de ayudar al medio ambiente, nos ayudaremos a nosotros mismos
evitando ingerir sustancias toxicas. Tomada con moderacin es ms sana por el gran aporte
de vitaminas del grupo B que contiene la levadura de cerveza, ya que no es una cerveza
filtrada, lleva levaduras vivas en suspensin Resumiendo, podramos decir que la
elaboracin de cerveza casera es una aficin sana, natural, sostenible y ecolgica.

En 2014 el volumen del consumo de cerveza de los hogares aument 16% en Nicaragua, en
El Salvador 7%, en Panam 5% y en Guatemala 6%, mientras que en Costa Rica y
Honduras cay 1% y 5%, respectivamente.

Panam destaca por el rpido crecimiento de su economa en los ltimos aos, lo que
actualmente es visible en el consumo de sus habitantes, que durante 2014 creci 5% en
facturacin. Nicaragua, arrancando desde niveles ms bajos, exhibe un crecimiento igual en
facturacin, pese al crecimiento del 16% en volumen, debido a bajas en los precios.

En el mercado nicaragense no existe variedad de sabores en las cervezas nacionales, ni


siquiera en las cervezas importadas. Adems que la competencia tiene posicionado un
monopolio muy slido acompaado por la cultura del no cambio.
Cerveza y Salud
En los ltimos tiempos se ha hablado mucho (especialmente los productores de cerveza) de
los beneficios que puede tener la cerveza para la salud, haciendo mencin a su nulo
contenido de grasas, alto contenido de vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina,
piridoxina, tiamina y cido flico) y D, minerales como el cromo y el selenio,
carbohidratos, micronutrientes y fibra soluble. Adems se le describen propiedades
antioxidantes, relajantes y desintoxicantes.
Diversos estudios cientficos de mbito internacional han demostrado que la cerveza es una
bebida natural y saludable. No contiene grasas y aporta vitaminas, minerales y otras
substancias con propiedades funcionales, por lo que su consumo puede incluirse en
cualquier dieta equilibrada.
Propiedades Funcionales:
Alcohol etlico. El consumo moderado de alcohol tiene efectos positivos para el organismo,
siempre que se trate de individuos adultos, sanos y que no consuman frmacos con los que
el alcohol pueda interferir, aumenta el colesterol asociado a las lipoprotenas de alta
densidad (HDL) reduce el riesgo de enfermedades y accidentes cardiovasculares tambin
est asociado con el retraso de la aparicin de la menopausia.
Folatos. Asociados a la reduccin del riesgo a sufrir anemia megaloblstica y
malformaciones en la mdula espinal. El consumo de una cerveza al da cubre el 10-15% de
las necesidades diarias de esta vitamina.
Polifenoles. Antioxidantes naturales, participan potencialmente en la proteccin contra
enfermedades cardiovasculares y en la reduccin del envejecimiento del organismo.
Fibra Soluble. El consumo de cerveza aporta una importante cantidad de la ingesta
recomendable de fibra soluble, y puede complementar el aporte de fibra de otros alimentos.
Otras cualidades de la Cerveza:
Fcil digestin y estmulo del apetito. Su riqueza en extractos naturales la convierte en un
buen aperitivo porque estimula las papilas gustativas y abre el apetito.
Aporte Calrico. La cerveza contiene poco azcar y nada de materia grasa, un tercio de
cerveza aproximadamente tiene 150 kCal.
Dietas Hiposdicas. La cerveza tiene un bajo contenido en sodio y, por tanto muy adecuada
para este tipo de dietas, la relacin de potasio a sodio es de 15,7 similar al del agua potable
y 16 veces inferior al de la leche.

Aporte Vitamnico. El consumo de un tercio aporta un 10% de fsforo y vitaminas solubles


del grupo B, importantes para el equilibrio nervioso, como la riboflavina (B2), que facilita
la digestin, piridoxina (B6), niacina, folatos y cido flico, y tianina (B1), acta sobre el
metabolismo de los glcidos.
II.- ANTECEDENTES
Historia de la cerveza
La cerveza es una de las bebidas ms antiguas del mundo, junto con el vino. Desde hace
miles de aos el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores.
No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros ms antiguos sobre
este sabroso producto, nos remontan a 6.000 aos atrs, en la zona de la Mesopotamia,
especficamente en Sudan, los Sumerios ya hacan cerveza e incluso dejaron registros
escritos sobre la elaboracin de este producto.
Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con harina de
trigo, lo cortaban en pedazos y metan esos pedazos en vasijas a las cuales les agregaban
agua, dejando esas vasijas al sol durante varios das. El calor del sol hacia fermentar la
harina de trigo y gracias a este proceso obtenan una bebida alcohlica que luego filtraban y
beban.
As los egipcios daban a sus obreros pan y cerveza, para alimentarlos y que tuvieran la
energa suficiente para poder mover los enormes bloques de piedra que conforman las
pirmides. Este era un buen alimento para los obreros ya que el pan que por un lado era
econmico, aportaba carbohidratos y la cerveza, nutrientes para generar energa. La
cerveza era considerada como el Pan Lquido, por lo que se podra afirmar que las
majestuosas pirmides de Egipto fueron construidas gracias a este maravilloso elixir que los
egipcios llamaron Zythum.
La poca dorada de la cerveza fue a partir finales del sigloXVIII con la incorporacin de las
maquinarias de vapor y posteriormente con los mtodos de conservacin en fro que trajo
consigo la revolucin industrial lo que hizo que se pudiese fabricar unos volmenes de
cerveza impensables en tiempos anteriores y disponer de cerveza en cualquier poca del
ao, abaratando el producto y popularizndose an ms. Llego a su culminacin gracias a
los descubrimientos de Pasteur lo que permiti un mayor control sobre el proceso de
fermentacin y conservacin.
III.- JUSTIFICACIN
Es primordial decir que el consumo de cerveza por los nicaragenses es significativo para
la economa del pas, segn Consorcio Cervecero Centroamericano (COCECA),
principalmente por nuestra historia con respecto al consumo de licor pero en los ltimos
aos esta estadstica ha cambiado. En Nicaragua no existen distintas opciones de las cuales
se pueda escoger dentro de las rama cervecera, es por esto, que el mercado cervecero est

constituido principalmente por el mercado varonil, segn las estadsticas. Esto se debe a
que es muy difcil encontrar distintos sabores que puedan responder a los distintos gustos,
por lo que la costumbre se ha apoderado de los nicaragenses. Como siempre es un gran
obstculo que tienen los nuevos productos dentro del mercado nicaragense, la poblacin
consumidora de este tipo de producto tienen muchos aos de no probar algo distinto; es por
lo mismo que su gusto se ha acostumbrado al sabor de la cerveza tradicional nicaragense.
Es por esto que nace la idea de fabricar cerveza en base a maz y posteriormente ser
pioneros en el mercado de cervezas en distintos sabores. Cabe mencionar las cualidades
nutricionales y medicinales, y que parte de la calidad ser mantener esos beneficios aun en
la bebida a realizar para que cuando este disfrutando de una deliciosa cerveza tambin
disfrute de sus cualidades benficas.
IV.- OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS
Objetivo Generales:
Objetivo a corto plazo:

Elaborar cerveza artesanal utilizando maz.

Objetivo a mediano plazo:

Introducirnos dentro del mercado nacional.


Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del
consumidor habitual vocacional, adems de captar nuevos clientes
que no gustan de la cerveza de proceso industrial (tradicional),
pero estn dispuestos a probar nuevas sensaciones, todo esto
entregando una variedad de exclusivos e innovadores productos.

Objetivo a largo plazo:

Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que


logre diferenciarse de las otras cervezas por sus sabores y
cualidades de fabricacin 100% artesanal y natural

Objetivos Especficos:
Analizar el mercado de la cerveza artesanal a nivel local y
nacional.
Evaluar la factibilidad econmica del proyecto.
Generacin de fuentes de empleo a la poblacin.
Determinar la rentabilidad de producir cerveza artesanal en la ciudad de Managua.
Incrementar la oferta de cerveza artesanal en la ciudad de Managua.

Satisfacer la demanda de cerveza artesanal en el mercado.


Crear una nueva alternativa en cuanto a sabor a los consumidores.
Analizar el impacto ambiental de la planta procesadora y desechos slidos y
lquidos de producir cerveza artesanal en la ciudad de Managua