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Carbohidratos: Azcares, en castellano

SANCHEZ HERNANDEZ WILLIAM


CARBOHIDRATOS

Se clasifican en dos grupos:

SIMPLES y COMPLEJOS.
COMPLEJOS
CARBOHIDRATOS simples

No sufren hidrlisis a azcares ms pequeos.


Tpicamente, contienen entre 3 y 7 tomos de C.
Se los denomina MONOSACRIDOS.
MONOSACRIDOS
Se clasifican a su vez, segn
la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS.
Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa.
Cetosas: Fructosa y Ribulosa.
el nmero de tomos de carbonos, en TRIOSAS, TETROSAS,
PENTOSAS, HEXOSAS y HEPTOSAS.
CARBOHIDRATOS SIMPLES Y
NUTRICION

tienen muy poco valor nutritivo para el cuerpo, y por lo tanto, es recomendable
que su consumo se limite a pequeas cantidades.
los carbohidratos simples son digeridos por el cuerpo ms rpidamente, debido a que
tienen una estructura qumica muy simple.
Los alimentos: azcar de mesa, los productos con harina blanca, miel, leche, yogurt,
dulces, arroz y pan blanco, chocolate, fruta, zumo de fruta, pastel, mermelada,
galletas, refrescos y cajas de cereal (todo lo que ms nos gusta comer).
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Denominada DEXTROSA, Azcar de uva o Azcar de


almidn.
Es la principal fuente de energa del cuerpo humano.
Abunda libre en las frutas y jugos vegetales.
En la sangre humana se encuentra en proporcin 0,9 a
1%:
HIPOGLUCEMIA: dficit de glucosa en sangre.
HIPERGLUCEMIA: exceso de glucosa en sangre.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Propiedades fsicas:
Slido cristalino
Inodoro
Menos dulce que la sacarosa (azcar comn)
Soluble en agua
Funde a 86 C.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Propiedades qumicas: fermenta en condiciones


adecuadas para producir:

C6H12O6 --> (enzima/levadura) --> 2 C2H5OH + 2 CO2

Tiene muchas aplicaciones en la industria farmacutica,


qumica, en la fabricacin de bebidas alcohlicas y dulces.
CARBOHIDRATOS simples: GLUCOSA

Mediante una reaccin interna entre el grupo aldehdo del C1 y


el grupo OH del C5, adquiere forma cclica (enlace hemiacetal),
lo que transforma el C1 en un nuevo centro quiral y aparecen
dos nuevos ismeros, denominados ANMEROS - y -.
CARBOHIDRATOS DISACRIDOS

Azcares complejos formados por dos monosacridos,


unidos por enlaces glicosdicos (carbonilo + alcohol).
SACAROSA (GLU+FRU): Es el azcar comn. Presente en la caa
de azcar, remolacha y miel.
MALTOSA (GLU+GLU): Es el azcar de los granos. Presente en los
granos en germinacin pero su fuente principal es la hidrlisis
parcial del almidn.
LACTOSA (GAL+GLU): Es el azcar de la leche. Presente en la
leche humana (5-7%) y en la de vaca (4-6%).
CARBOHIDRATOS complejos

S sufren hidrlisis a azcares ms pequeos, los


monosacridos que los forman.
Segn la cantidad de monosacridos, se los denomina:
OLIGOSACRIDOS (2 a 10 monosacridos) o
POLISACRIDOS (+ de 10 monosacridos).
Si se conjugan con protenas o lpidos, se los denomina:
GLUCO- o GLICOPROTENAS:
GLICOPROTENAS factor sanguneo.
GLUCO- o GLICOLPIDOS:
GLICOLPIDOS reconocimiento celular.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS Y
NUTRICION
Estos azcares son en su mayora ricos en fibra, vitaminas y
minerales. toman un poco ms de tiempo para ser digeridos, de
modo que no aumentan los niveles de azcar en la sangre tan
rpidamente como los hidratos de carbono simples.
Los carbohidratos complejos se encuentran comnmente en
verduras, pan integral y cereales. Ejemplos de alimentos que
contienen carbohidratos complejos incluyen la espinaca, camote,
brcoli, zapallo, garbanzos, lentejas, leche desnatada, cereales
integrales y muchas otras plantas leguminosas y verduras.
CARBOHIDRATOS POLISACRIDOS

Azcares complejos formados por gran cantidad de


unidades de monosacridos, unidos por enlaces
glicosdicos.
Homopolisacridos:
Homopolisacridos 1 slo tipo de monosacrido.
ALMIDN, GLUCGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.
Heteropolisacridos:
Heteropolisacridos 2 o + tipos de monosacridos.
CIDO HIALURNICO: lubricante del tejido conectivo.
HEPARINA: anticoagulante.
CARBOHIDRATOS ALMIDN

Polmero de glucosas con enlace -1,4 => digerible por


los animales y el hombre (enzimas glicosidasas).
Est formado por dos fracciones:
AMILOSA (20%): lineal, insoluble en agua fra.
AMILOPECTINA (80%): ramificado (-1,6 c/25 Glu), soluble en
agua fra.
Polisacrido de almacenamiento en las plantas, presente
en tubrculos (papas, batatas) y en granos.
CARBOHIDRATOS ALMIDN
CARBOHIDRATOS GLUCGENO

Estructura similar a amilopectina, pero con ms


unidades de glucosa y ms ramificaciones (c/13 Glu).
Polisacrido de almacenamiento en los animales.
CARBOHIDRATOS CELULOSA

Polmero de glucosas con enlace -1,4 => no digerible


por el hombre y otros mamferos.
Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas por
puentes de H.
Polisacrido con funcin
estructural en plantas.
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

CICLAMATO:
CICLAMATO (nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin).
30 a 50 veces ms dulce que SACAROSA.
Prohibido en EE.UU. en 1970.
ACESULFAME DE POTASIO:
POTASIO (Acesulfame-K o Ace-K)
200 veces ms dulce que SACAROSA, ligeramente amargo.
ASPARTAMO:
ASPARTAMO (nombre comercial: NutraSweet o Equal).
200 veces ms dulce que SACAROSA.
Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
ster metlico del dipptido fenilalanina-cido asprtico.
SACARINA:
SACARINA (nombre comercial: Sweet n Low) 1879
300 veces ms dulce que SACAROSA, con regusto amargo.
Inestable a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

ESTEVISIDO:
ESTEVISIDO (Stevia, Truvia o PureVia)
300 veces ms dulce que SACAROSA.
Altas dosis producen reduccin de esperma.
SUCRALOSA:
SUCRALOSA (nombre comercial: Splenda) 1879
600 veces ms dulce que SACAROSA.
Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar).
BRAZZENA:
BRAZZENA (Cweet) - 2009
1.000 veces ms dulce que SACAROSA, gusto dulce persistente.
Protena de 54 aminocidos.
NEOTAME:
NEOTAME - 2002
8.000 veces ms dulce que SACAROSA.
Ms estable que ASPARTAMO.