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Anabolismo
Generacin de energa.
Las fermentaciones son llevadas a cabo principalmente a partir de los carbohidratos ya que es la fuente energtica que pueden metabolizar todas las clulas. En este proceso de obtencin de energa la clula utiliza varias rutas metablicas como la gluclisis, fermentacin, ciclo de Krebs, cadena respiratoria, fosforilacin oxidativa.
Gluclisis anaerobia
Gluclisis aerobia
Levadura
Bacterias
Hidrogenolasa frmica
Fermentacin lctica Fermentacin alcohlica LEVADURAS BACT. ACIDO LACTICAS Fermentacin acetonica ENTEROBACTERIAS Fermentacin butrica ANAEROBIOS
Fermentacin lctica
Las bacterias del cido lctico reducen el piruvato a lactato en un solo paso denominado fermentacin lctica. Estas bacterias acido lcticas son empleadas principalmente en la elaboracin de leches cidas (Yogurt, kumis). La enzima implicada en la formacin de lactato es la lactado deshidrogenasa. .
Elaboracin de Koumis
Fermentacin alcohlico
Las levaduras convierte el piruvato en etanol en una ruta de dos pasos llamada fermentacin alcohlica que comienza con la oxidacin del piruvato a acetaldehido catalizada por la enzima piruvato descarboxilasa. Esta reaccin va seguida de la reduccin del acetaldehido a etanol que depende de NADH + H catalizada por la enzima alcohol deshidrogenasa..
formar acetona.
3. En la va 3 se da la formacin de diacetilo por condensacin de dos grupos acetaldehdo. EL diacetido es reducido hasta acetona. El 2,3-butanodiol se forma por reduccin de la acetona.
3
(1): aceto-hidroxicido sintetasa, (2): -acetolactato decarboxilasa, (3): reaccin de condensacin del acetaldehdo, (4): diacetilo sintetasa, (5): diacetil reductasa, (6) 2,3-butanodiol deshidrogenasa.
Ciclo de Krebs
Son una serie de reacciones que permite oxidar la acetilCoA hasta CO2. Durante este proceso de oxidacin, la energa liberada se almacena en forma de equivalentes reductores (NADH y FADH2). En el ciclo se forman varios intermediarios, como citrato.
Respiracin celular
Los equivalente reductores (NADH + H+ y FADH2) producidos en gluclisis aerobia, oxidacin de piruvato y ciclo de Krebs, almacenan la energa proveniente de la oxidacin de la glucosa u otros compuestos orgnicos como los cidos grasos y aminocidos. Posteriormente, los electrones producidos por la oxidacin de los equivalentes reductores hasta NAD+ y FAD+ son transferidos a los 4 complejos de la cadena respiratoria y generar la fuerza protn motriz. El aceptor final de los electrones es el oxgeno molecular que se reduce hasta agua. En algunos tipos de microorganismos el aceptor final pueden ser molculas diferentes al oxgeno en condiciones anaerobias.
Respiracin anaerbica Cuando el aceptor final de electrones es diferente del O2 (nitrato, sulfato, etc.)
Respiracin aerbica Proceso por el cual se oxida un compuesto usando O2 como aceptor final de electrones
Fosforilacin oxidativa
La forma mas eficiente de sintetizar ATP a partir de ADP + Pi es la fosforilacin oxidativa. La fuerza protn motriz generada por el gradiente electroqumico de protones entre el espacio intermembrana y la matriz mitocondrial, es utilizada para la sntesis de ATP, reaccin catalizada por la enzima ATP sintasa (Complejo V). Cuando se devuelven 10 protones (H+) por el complejo 5 se sintetizan 3 molculas de ATP.
Fumarasa
Citrato sintasa
Lactobacillus delbreuckii
Produccin de etanol.
La produccin de etanol es una de las ms importantes en la industria. Al ao en USA se producen 400.000 millones de litros a partir de la fermentacin de almidn de cereales. El etanol esta presente en todas las bebidas alcohlicas, otros usos son como solvente y tambin para la produccin de gasohol, combustible sin plomo que contiene 10% de alcohol. Para la fermentacin se utilizan distintas especies de levadura: Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. La reaccin: C6H12O6 2C2H5OH + 2 CO2 De acuerdo a esta reaccin se podra obtener el 50% del peso de la glucosa como etanol, esto no se logra, ya que el etanol inhibe el desarrollo microbiano.
Clostridium acetobutylicum