EXAMEN DE UNIDAD I

Asignatura: BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

Estimados estudiantes, para ir conociendo su avance académico en la asignatura, es

importante que respondan marcando las respuestas correctas y escribiendo de acuerdo a
sus conocimientos, las siguientes preguntas que a continuación se les plantea.
Fecha: 16/12/2021 Hora: 10:30 a.m. a 11:30 a.m.
Nombre: espinoza guerra cinthia grace ….
1. Aplicando una tensión sobre un fluido, le puede generar: (1 pto)
a. Vaporización
b. Espesamiento
c. Deformación

2. Las células laticíferas se encargan de producir el látex, el cual es una suspensión acuosa
coloidal compuesta de grasas, ceras y gomas y específicamente se forman en su: (1
pto)
a. Citoplasma
b. Núcleo
c. Vacuola

3. Las gomas se usan en la industria alimentaria y no alimentaria, por su característica

principal de formar: (1 pto)
a. Exudados
b. Geles
c. Sedimentos

4. Se considera a la leche como un fluido de mucho interés Agroindustrial, y la

característica principal para evaluar su calidad es su densidad, que a 15°C tiene un
valor promedio de 1,030 a 1,034 g/cm 3. Luego de efectuar un análisis a una muestra de
leche procedente de vacas de Puerto Inca, mediante un lactodensímetro, se determinó
1,025 g/cm3, ¿qué conclusión con respecto a la calidad puede emitir en base al
resultado obtenido de la densidad en la leche analizada?: (2 ptos)
Respuesta: en este caso la leche fue adulterada con agua por eso que su medida
principal ya no es la misma.

5. Para preservar el aroma de un aceite esencial de vainilla obtenida de una planta de la

región, se debe utilizar el método del encapsulado mediante un proceso de
atomización, ¿cuál es el material que debemos utilizar como encapsulante?: (1 pto)
a. Pectina
b. Resina
c. Incienso

6. La avena tiene una propiedad funcional que ya ha sido estudiada y que permite reducir
el colesterol. ¿A cuál de sus componentes se le atribuye este efecto beneficioso?: (1
pto)
a. -glucosídicos
b. -glucanos
c. -glutenes
7. Uno de los componentes del maíz, posee una alta capacidad antioxidante, que actúa
neutralizando y terminando con los radicales libres en el organismo. Señale el
componente que se considera como un excelente antioxidante: (1 pto)
a. Propilen glicol
b. Beta caroteno
c. Ácido ferúlico

8. Las leguminosas tienen propiedades funcionales debido a las proteínas que contienen,
siendo muy usadas en la industria cárnica, como mejoradores del sabor, aroma, color y
textura, basado en la capacidad de: (1 pto)
a. Favorecer la emulsificación
b. Producir bastante espuma
c. Otorgar mayor blancura

9. En base a su alto contenido en aceite, se establece una clasificación para las

leguminosas como: (1 pto)
a. Legumbres
b. Oleaginosas
c. Frijoles

10. ¿En qué tipo de tejidos vegetales que almacena el látex, como el caucho?: (1 pto)
a. Secretores
b. Conductores
b. Clorofílicos

11. Si desea caracterizar el contenido de almidón de un tubérculo nativo, los estudios ¿a

qué tipo de tejido debe enfocar su atención?: (1 pto)
a. Parénquima de reserva
b. Parénquima clorofílico
c. Parénquima aerífero

12. Si desea obtener una carne suave con una excelente textura, en función de favorecer
la fijación de agua mediante coloides, el tejido cárnico ideal sería: (1 pto)
a. Tejido muscular
b. Tejido conectivo
c. Parénquima de reserva

13. Explique brevemente el principio del método Soxhlet para obtener oleorresinas (1
pto)
Rpta.-

En este caso es una técnica de arrastre de vapor de un solvente organico que llega a la
muestra primero y luego se condensa y arrastra a la oleorresina de la muestra

14. Sabemos que la función del gluten en la industria panificadora es otorgar flexibilidad
a la masa y al producto final, ¿qué aminoácido está involucrado y cuál es su función?
(2ptos)
Rpta.- el aminoacido que esta involucrada es la glisina.
-
15. Si 100 gramos de legumbres secas muestran un contenido de 21% de proteínas, y 100
gramos de las mismas legumbres precocidas muestran un contenido de 8%, ¿cuál es
la explicación, se perdieron las proteínas? (2 ptos)
Rpta.-
--
No es común que las proteínas se pierdan por que cuando están secas las proteínas
siguen intactas. Pero cuando ya entran en cocción pierde severamente sus nutrientes y
a y al remojarlos absorben agua es por eso que pierden en poca cantidad sus nutrientes.

16. ¿Considera que el cultivo de tejidos vegetales y animales puede beneficiar a la

Agroindustria?. Cite 1 ejemplo de beneficio de cultivo de tejidos vegetales y 1
ejemplo de cultivo de tejidos animales que ilustren los beneficios (2 ptos)
Rpta.-

Sabemos de que alguna manera siempre nos benefia en la agorindustria ya que con los
productos vegetales podemos elaborar diversos productos como para la farmacia,
productos antimicroianos los saborizantes y en lo vegetal podemos encontrar lo que
son carnes, envasados de esa manera los tejidos vegetales y animales es muy
importante en la agroindustria.