Procesos de Cereales y Oleaginosas Fase 4 – Desarrollo de la evaluación Final

Presentado por: Karen Milena García Martínez

Código: 1014278294

Presentado a: Tutor: Clara Isabel Sánchez

Grupo: 20

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería

Mayo de 2021
 Curso Procesos de Cereales y Oleaginosas, Código 211615
Anexo 1 – Formato para revisión de artículos - RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: Desarrollo de un producto extruido a base de cereales y concentrado de
proteína de calamar gigante (Dosidicus gigas)

Autor(s): David J. Roldán - Acero, Juan R. Omote - Sibina, Christopher M.Osorio -

LescanoyAndrés A.Molleda-Ordoñez
Publicado en: Universidad Nacional Agraria La Molina, Perú
Fecha de publicación: 21 de abril de 2021

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
El documento presenta el resultado de una investigación que consiste en la posibilidad de
elaborar un producto alimenticio extruido para niños utilizando alimentos de origen vegetal y
proteínas de recursos hidrobiológicos, en este caso, proteína de calamar gigante, ya que el valor
nutricional aumenta en una mezcla de cereales, granos andinos y proteína de origen animal. El
producto alcanzo una elevada aceptabilidad por los niños del distrito donde fue desarrollado el
estudio. Los principales cereales que se utilizaron fueron la cebada y el maíz molidos, harina de
arveja y concentrado de proteína de calamar gigante. Lo que se espera con el desarrollo de este
producto es ofrecer una nueva alternativa a los programas sociales que atienden los
requerimientos de poblaciones infantiles con deficiencia nutricional.

3. PALABRAS CLAVE
Cebada, extrusión de cereales, alimento enriquecido, proteína de calamar gigante.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
El gobierno de Perú e instituciones de ayuda internacional desarrollan programas de asistencia
alimentaria en la lucha contra la pobreza y la desnutrición infantil, sus principales actividades son
la distribución de alimentos y por ello la búsqueda de productos de consumo inmediato como es
el caso de los extruidos de cereales toma mucha importancia.

5. OBJETIVOS
El objetivo es el desarrollo de un producto extruido a base de cereales y concentrado de proteína
d calamar, para combatir la desnutrición infantil.

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se realizó una matriz para integrar las materias primas utilizadas en la mezcla propuestas por los
nutrientes de cada uno de ellos, donde también se incluyó la composición química proximal, el
contenido de aminoácidos esenciales y los principales minerales.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Los resultados de las pruebas de preferencia de las muestras extruidas, según los
atributos de crocancia y sabor, indicaron que había diferencias significativas entre ellas. Si
se desea una textura final blanda, el mayor porcentaje de las partículas debe estar entre
180 y 250 μ; si por el contrario se desea una textura más crujiente, el mayor porcentaje
deberá estar entre 425 y 850 μ.

8. CONCLUSIONES
Como conclusión se pudo elaborar un producto extruido con una mezcla de harinas de
cereales (cebada, maíz y arroz) más harina de arveja, leche en polvo y un concentrado
de proteína de calamar gigante, el cual cumplió con los requerimientos para alimentos
cocidos destinados a la población infantil. El concentrado de proteína de calamar gigante
adicionado no afectó las características sensoriales del producto extruido. Por otro lado, los
parámetros óptimos para el proceso de extrusión determinados en el presente trabajo
fueron: caudal de inyección de agua 2 GPH y temperatura de extrusión 140 °C. El
producto extruido presentó muy buena aceptación y cumplió con la NTP-209.260 (2004),
respecto a cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales y aporte energético.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Los cereales son imprescindibles en cualquier dieta por el alto contenido en vitaminas y
minerales; pero, sobre todo, por su aporte de carbohidratos complejos (almidón) que
son una fuente de energía de alta calidad. También son la principal fuente de hierro y
una fuente importante de fibra. Contienen entre 6 y 10 % de proteínas cuya calidad
mejora notablemente al ser consumidos con una proteína animal.

10. CITADO
Roldán-Acero, D.J., Omote-SibinaJ.R., Osorio-Lescano, C.M. y Molleda-Ordoñez,A.A.2021.
Desarrollo de un producto extruido a base de cereales y concentrado de proteína de
calamar gigante.

Curso Procesos de Cereales y Oleaginosas, Código 211615

Anexo 1 – Formato para revisión de artículos - RAE

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título: Estudio Fisicoquímico del Aceite y Análisis Proximal de la Torta de Semillas
Oleaginosas nativas de Córdoba-Colombia

Autor(s): Jennifer J. Lafont, Amelia A. Espitia, Manuel S. Páez

Publicado en: Facultad de Ciencias Básicas, Dpto. de Química, Universidad de Córdoba -
Colombia
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
La investigación trata sobre analizar las propiedas fisicoquímicas del aceite, perfil de ácidos
grasos y el análisis proximal de la torta de tres semillas oleaginosas (calabonga, algodón,
orejero) para esto se extrajeron las nueces y se trituraron para obtener el aceite respectivo por
los métodos de prensado y solvente. El análisis proximal de las tres tortas, demostró alto
porcentaje de proteínas, teniendo el algodón mejor contenido nutricional. De acuerdo con los
resultados se concluyó que las semillas en estudio pueden tener diversas aplicaciones en la
industria.

3. PALABRAS CLAVE
Aceite; análisis fisicoquímicos; análisis proximal; torta; semillas oleaginosas.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Estas tres semillas abundan en el departamento de Córdoba y su utilidad es limitada, es por eso
que este estudio se encamino en analizar las propiedades fisicoquímicas del aceite, perfil de
ácidos grasos y el contenido nutricional, con el fin de encontrarle una aplicación a la industria,
para contribuir con el desarrollo de la región.

5. OBJETIVOS
El mérito científico de este trabajo está orientado en dar conocer las propiedades de los aceites
de algunas semillas poco conocidas, de abundante producción y uso limitado en las diversas
industrias, así como el mayor aprovechamiento de la materia prima en el proceso de extracción
del aceite por el método de prensado, obteniéndose el aceite virgen y como subproducto la torta
residual que puede ser igualmente aprovechada en alimentos para animales, de acuerdo con su
contenido nutricional.

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Para extraer el aceite se emplearon dos métodos, el prensado mecánico donde la muestra
macerada fue introducido en un dedal de tela fina, y se le aplicó una fuerza de compresión de
4000 Kg, para extraer el aceite virgen. El segundo método fue el de extracción por solvente,
para ello se empleó un equipo de soxhlet agregando el hexano en el balón, y la muestra
macerada se transfirió a un cartucho poroso hecho de papel filtro que se ubicó en el dispositivo
de extracción del soxhlet, de esta forma se realizó un reflujo sencillo durante 3 horas, pasado
este tiempo se rota-evaporó, para recuperar el solvente y obtener el aceite.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Las extracciones de aceite por el método de solvente extraen mayor cantidad de aceite de las
semillas maceradas en los tres casos (calabonga, algodón y orejero), esto puede ser debido a
que el solvente hexano es un hidrocarburo cuya estructura química no posee grupos funcionales,
pero si una cadena carbonada similar a la de los compuestos que forman estos aceites,
facilitando la salida de las moléculas oleaginosas presentes en la semilla durante el proceso de
extracción.

8. CONCLUSIONES
1) El método de extracción de aceites a partir de las semillas de calabonga, algodón y
orejero, con mayor rendimiento es el de solventes.
2) Las propiedades fisicoquímicas del aceite y el perfil de ácidos grasos evidenciaron que los
tres aceites son poco corrosivos, estables a la degradación y en su almacenamiento.
3) Los aceites de calabonga y algodón son secantes y contienen mayor proporción de ácidos
grasos insaturados, haciéndolos potencialmente útiles en la industria de pinturas,
barnices, tintas y biocombustibles; mientras que el orejero es un aceite no secante, con
mayor proporción de ácidos grasos saturados, lo cual facilita su posible uso en la
industria cosmética y farmacológica.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

La investigación cuenta con una alta importancia ya que está enfocada en dar a conocer las
propiedades de los aceites de semillas poco conocidas y de un uso limitado en la industria
Colombiana.

10. CITADO
[1] Estudio monográfico sobre el uso y aplicaciones del aceite y la semilla de
sandía (Citrullus lanatus)
[2] Estudio de la variabilidad de la temperatura previo a la extracción del aceite
de la semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis)
 1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO
Título:

Autor(s):
Publicado en:
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
Corresponde al resumen del trabajo. Importante no copiar y pegar el resumen del artículo, sino
escribir con sus palabras una vez leído y comprendido todo el artículo; es decir, de que trata la
investigación. El resumen no supera las 500 palabras ni es menos de 35 palabras.
Se redacta en tercera persona del singular: (El – LA).
Por ejemplo: la investigación trata sobre……… o El documento presenta el resultado de una
investigación que consistió en……

3. PALABRAS CLAVE
Palabras importantes que permiten vislumbrar o predecir los temas que aborda la investigación.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Describa brevemente cual fue el problema que dio paso al desarrollo de la investigación y que se
supone resolvieron los autores con el desarrollo de la investigación

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de manera coherente a
la problemática planteada

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se refiere a la metodología utilizada para el desarrollo de la investigación. No supera los 10
renglones.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Describa los resultados más significativos que se obtuvieron en la investigación

8. CONCLUSIONES
Escriba las conclusiones a las que llegó el autor de la investigación. En este punto, el estudiante
NO expresa sus opiniones, sino que es fiel a las conclusiones que expresa el autor de la
investigación.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Presente la importancia de la investigación en campo de los productos de cereales, grasas y
aceites

10. CITADO
Identifique los autores de otros artículos científicos que han utilizado el documento revisado
como fuente para escribir una publicación. Se identifica en: “citado”
Lo anterior, denota la relevancia y calidad del artículo en el ámbito académico y de investigación
 1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO
Título:

Autor(s):
Publicado en:
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
Corresponde al resumen del trabajo. Importante no copiar y pegar el resumen del artículo, sino
escribir con sus palabras una vez leído y comprendido todo el artículo; es decir, de que trata la
investigación. El resumen no supera las 500 palabras ni es menos de 35 palabras.
Se redacta en tercera persona del singular: (El – LA).
Por ejemplo: la investigación trata sobre……… o El documento presenta el resultado de una
investigación que consistió en……

3. PALABRAS CLAVE
Palabras importantes que permiten vislumbrar o predecir los temas que aborda la investigación.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Describa brevemente cual fue el problema que dio paso al desarrollo de la investigación y que se
supone resolvieron los autores con el desarrollo de la investigación

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de manera coherente a
la problemática planteada

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se refiere a la metodología utilizada para el desarrollo de la investigación. No supera los 10
renglones.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Describa los resultados más significativos que se obtuvieron en la investigación

8. CONCLUSIONES
Escriba las conclusiones a las que llegó el autor de la investigación. En este punto, el estudiante
NO expresa sus opiniones, sino que es fiel a las conclusiones que expresa el autor de la
investigación.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Presente la importancia de la investigación en campo de los productos de cereales, grasas y
aceites

10. CITADO
Identifique los autores de otros artículos científicos que han utilizado el documento revisado
como fuente para escribir una publicación. Se identifica en: “citado”
Lo anterior, denota la relevancia y calidad del artículo en el ámbito académico y de investigación

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título:

Autor(s):
Publicado en:
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
Corresponde al resumen del trabajo. Importante no copiar y pegar el resumen del artículo, sino
escribir con sus palabras una vez leído y comprendido todo el artículo; es decir, de que trata la
investigación. El resumen no supera las 500 palabras ni es menos de 35 palabras.
Se redacta en tercera persona del singular: (El – LA).
Por ejemplo: la investigación trata sobre……… o El documento presenta el resultado de una
investigación que consistió en……

3. PALABRAS CLAVE
Palabras importantes que permiten vislumbrar o predecir los temas que aborda la investigación.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Describa brevemente cual fue el problema que dio paso al desarrollo de la investigación y que se
supone resolvieron los autores con el desarrollo de la investigación

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de manera coherente a
la problemática planteada

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se refiere a la metodología utilizada para el desarrollo de la investigación. No supera los 10
renglones.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Describa los resultados más significativos que se obtuvieron en la investigación

8. CONCLUSIONES
Escriba las conclusiones a las que llegó el autor de la investigación. En este punto, el estudiante
NO expresa sus opiniones, sino que es fiel a las conclusiones que expresa el autor de la
investigación.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Presente la importancia de la investigación en campo de los productos de cereales, grasas y
aceites

10. CITADO
Identifique los autores de otros artículos científicos que han utilizado el documento revisado
como fuente para escribir una publicación. Se identifica en: “citado”
Lo anterior, denota la relevancia y calidad del artículo en el ámbito académico y de investigación

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título:

Autor(s):
Publicado en:
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
Corresponde al resumen del trabajo. Importante no copiar y pegar el resumen del artículo, sino
escribir con sus palabras una vez leído y comprendido todo el artículo; es decir, de que trata la
investigación. El resumen no supera las 500 palabras ni es menos de 35 palabras.
Se redacta en tercera persona del singular: (El – LA).
Por ejemplo: la investigación trata sobre……… o El documento presenta el resultado de una
investigación que consistió en……

3. PALABRAS CLAVE
Palabras importantes que permiten vislumbrar o predecir los temas que aborda la investigación.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Describa brevemente cual fue el problema que dio paso al desarrollo de la investigación y que se
supone resolvieron los autores con el desarrollo de la investigación

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de manera coherente a
la problemática planteada

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se refiere a la metodología utilizada para el desarrollo de la investigación. No supera los 10
renglones.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Describa los resultados más significativos que se obtuvieron en la investigación

8. CONCLUSIONES
Escriba las conclusiones a las que llegó el autor de la investigación. En este punto, el estudiante
NO expresa sus opiniones, sino que es fiel a las conclusiones que expresa el autor de la
investigación.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Presente la importancia de la investigación en campo de los productos de cereales, grasas y
aceites

10. CITADO
Identifique los autores de otros artículos científicos que han utilizado el documento revisado
como fuente para escribir una publicación. Se identifica en: “citado”
Lo anterior, denota la relevancia y calidad del artículo en el ámbito académico y de investigación

1. IDENTIFICACIÓN DEL ARTÍCULO

Título:

Autor(s):
Publicado en:
Fecha de publicación:

Elaborado por: Karen García Martínez

2. RESUMEN
Corresponde al resumen del trabajo. Importante no copiar y pegar el resumen del artículo, sino
escribir con sus palabras una vez leído y comprendido todo el artículo; es decir, de que trata la
investigación. El resumen no supera las 500 palabras ni es menos de 35 palabras.
Se redacta en tercera persona del singular: (El – LA).
Por ejemplo: la investigación trata sobre……… o El documento presenta el resultado de una
investigación que consistió en……

3. PALABRAS CLAVE
Palabras importantes que permiten vislumbrar o predecir los temas que aborda la investigación.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
Describa brevemente cual fue el problema que dio paso al desarrollo de la investigación y que se
supone resolvieron los autores con el desarrollo de la investigación

5. OBJETIVOS
Escriba los objetivos de la investigación y si en su concepto corresponden de manera coherente a
la problemática planteada

6. APROXIMACIÓN METODOLÓGICA: METODOLOGÍA UTILIZADA PARA EL

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
Se refiere a la metodología utilizada para el desarrollo de la investigación. No supera los 10
renglones.

7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Describa los resultados más significativos que se obtuvieron en la investigación

8. CONCLUSIONES
Escriba las conclusiones a las que llegó el autor de la investigación. En este punto, el estudiante
NO expresa sus opiniones, sino que es fiel a las conclusiones que expresa el autor de la
investigación.

9. COMENTARIOS DEL REVISOR DEL ARTICULO (ESTUDIANTE)

Presente la importancia de la investigación en campo de los productos de cereales, grasas y
aceites
 10. CITADO
Identifique los autores de otros artículos científicos que han utilizado el documento revisado
como fuente para escribir una publicación. Se identifica en: “citado”
Lo anterior, denota la relevancia y calidad del artículo en el ámbito académico y de investigación