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TEMA
I. INTRODUCCION....................................................................................................................2
II. OBJETIVOS............................................................................................................................3
2.1. Objetivo general...........................................................................................................3
2.2. Objetivos específicos....................................................................................................3
III. MARCO TEORICO..............................................................................................................3
3.1. Definiciones..................................................................................................................3
3.2. Tipos de nuevas tecnologías.........................................................................................3
3.2.1. Radio frecuencia...................................................................................................3
3.2.2. Nube de plasma: Tecnología no térmica..............................................................4
3.2.3. Pulsos eléctricos de alto voltaje o de alta intensidad:..........................................4
3.2.4. Explosión azul: Foto-inactivación por luz ultravioleta azul...................................5
3.2.5. Calentamiento óhmico.........................................................................................5
3.2.6. Bomba atómica para microorganismos................................................................5
3.2.7. Radiación..............................................................................................................5
3.2.8. Plasma frío............................................................................................................6
3.2.9. Dióxido de carbono supercrítico...........................................................................6
3.2.10. Ultrasonidos.........................................................................................................6
3.2.11. Altas presiones hidrostáticas:...............................................................................7
3.2.12. Micro Rayos..........................................................................................................7
3.3. Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos con las nuevas
tecnologías...............................................................................................................................7
3.3.1. Ventajas................................................................................................................7
3.3.2. Desventajas..........................................................................................................8
IV. CONCLUCIONES................................................................................................................9
V. BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................10
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III.1.Definiciones
Las nuevas tecnologías para la conservación de los alimentos, tecnologías dirigidas
a tratar el alimento con la finalidad de eliminar su microbiota alterante y patógena,
pero no hemos de pensar que con la aplicación de estas nuevas herramientas
tenemos solucionado el problema de la seguridad alimentaria de nuestros
productos. Las buenas prácticas de manipulación, el diseño adecuado de las
instalaciones y su estado, el control ambiental, la higiene de las plantas de
elaboración, la idoneidad de los materiales… son algunos de los factores que
necesariamente tendremos que tener en cuenta a la hora de establecer el plan para
la seguridad alimentaria de nuestros productos.
III.2.Tipos de nuevas tecnologías
III.3.2. Desventajas
Se debe conocer la composición química del producto, las principales
reacciones implicadas en su deterioro durante el almacenamiento, la
microflora presente, su pH, su actividad de agua, etc.
La elevada inversión inicial en la maquinaria de envasado y en los
sistemas de control para detectar perforaciones en los envases, la
cantidad de oxígeno residual y las variaciones en la composición
gaseosa de la atmósfera creada.
El coste de los materiales de envasado y de los gases utilizados
(excepto en el envasado al vacío).
El incremento en el volumen de los paquetes (excepto en el envasado
al vacío) que supone un aumento en el espacio requerido para su
almacenamiento, transporte y exposición.
La necesidad de personal cualificado, en algunos casos, para el manejo
de la maquinaria de envasado, las plantas de obtención de gases in
situ, los equipos para su mezcla y los sistemas de control
correspondientes.
La apertura del envase y los daños en la integridad del material que lo
compone implican la pérdida de su hermeticidad
El riesgo de desarrollo de microorganismos en el alimento si se
producen abusos en la temperatura de conservación, por ejemplo, por
parte de los distribuidores y del propio consumidor.
Otros inconvenientes derivados de la propia tecnología de EAP como
los problemas de colapso del envase, la formación de exudado sobre el
alimento en atmósferas ricas en dióxido de carbono, la aparición de
patologías vegetales derivadas del almacenamiento en atmósfera
controlada, etc.
Requiere mayor inversión.
IV. CONCLUCIONES
Conservar los alimentos con las nuevas tecnologías es lograr mantenerlos durante
largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permite consumir antes de su fecha de
caducidad, sin que causen daño a nuestra salud. A la alteración de un alimento
depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen
en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación. Los
microorganismos como las bacterias y los hongos estropean los alimentos con
rapidez, las enzimas que están presentes en los todos los alimentos frescos y son
sustancias catalizadoras que favorecen la degradación y los cambios químicos que
afectan los alimentos. Entonces en la actualidad se van desarrollando unas
tecnologías que favorecen al ser humano, las nuevas tecnologías tienen ventajas y
desventajas para el consumo de los alimentos y de esta podemos conservar los
alimentos de una manera adecuado y por decirlo así, como aislar de las bacterias
mediante las nuevas tecnologías, la nueva tecnología en la industria de los alimentos
trata de no modificar su composición. La idea con es mantener su textura, olor, sabor.
V. BIBLIOGRAFIA
?http://www.alimentos-proteinas.com/conservacion-alimentos.html
https://admision.utem.cl/2020/07/30/nuevas-tecnologias-en-la-conservacion-de-
alimentos/