INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO

SAN LUCAS
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE FARMACIA TÉCNICA

Tema: “EXTRACCION DE ALMIDON”

Docente: Q.F, Beymer Tuesta Grandez

Curso: Métodos de Extracción e Identificación

Estudiantes:

Luz linda Monteza Toro

Hilder Saucedo

Job Suxe Celada

Karolay segura

Claribel Tsajuput Wajai

Juan Carlos Rodríguez Golac

Segunda Jerusalén – San Martín – Perú

abril, 2023
I. . OBJETIVO

-Extraer el almidón de diferentes tubérculos de nuestra región.

-Identificar los vegetales de importancia en la extracción de almidón.

-pulverizar y determinar su % de concentración.

II. FUNDAMENTO DE LA PRÁCTICA: 3.1. Obtención del almidón: es importante

saber que esta obtención de almidón sirve como portador de energía ya que se
almacena en tubérculos y semilla de todas las plantas. Y es consumido como una
fuente de carbohidratos por la humanidad en la alimentación, el almidón está formado
por amilosa y amilopectina. (1)
3.2. Almidón: Es una fuente de carbohidratos de carbono en la dieta del ser humano es
capaz de resistir a la digestión y se mantiene integró a lo largo del tracto gastrointestinal,
hay productos que están asociados a la planificación de pastelería, galletería y cereales
extruidos. Ya que está formado por dos tipos de polímeros que son: “La amilosa” y
“La amilopectina” (2)
3.3. Métodos de obtención: Método seco: Consiste básicamente en la molienda del fruto
después del sacado, obtenido de este proceso de harina, para su posterior tamizado y así
obtener el almidón.
Método húmedo: Este consiste en la trituración o reducen de tamaño del guineo y
retirar en medio liquido aquellos componentsesde la pulpa que son relativamente más
grandes como la fibra y proteína. (3)
3.4. Componentes del almidón:
Amilosa: conocida como una enzima o polímero que ayuda a digerir los carbohidratos en productos
con glucosa aportando energía durante las actividades físicas gracias a los carbohidratos complejos.
Amilopectina: Es una Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida
por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con
numerosas ramificaciones laterales cortas. (4)

3.5. Grano de almidón: se producen en las plantas a partir de la fotosíntesis de dióxido

de carbono, están formados por polímeros de glucosa y sirven como reservas de energía.

3.6. Gelatinización del almidón: Es decir cuándo mezclamos los ingredientes, lo que
sucede es que solo se humedece la capa externa del almidón. Esta masa se introduce
en el horno y alcanza una temperatura determinada, el almidón comienza a
gelatinizarse. Eso quiere decir que el agua penetra en el grano de almidón y se hincha porque
absorbe y retiene el agua. Con el calor y aumenta el tamaño de la masa.

III. Materiales

 ½ kg de papa (materia prima del almidón).

 Gasa.
 Embudos.
 Rallador de tubérculos.
 Cuchillo de cocina.
 Vaso de precipitado de 500 ml.
 Vaso de precipitado de 250 ml.
 Vaso de precipitado de 50 ml.
 Agitador o bagueta.
 Caja Petri.
 Balanza
 Agua destilada

IV. Procedimiento

a. Pelar la papa y pesar, rallar para obtener una pulpa fina (esto debe ser lo más rápido posible para
evitar las reacciones de oscurecimiento).
b. . Agregue a la pulpa más o menos el doble de su volumen de agua destilada, agite fuertemente
unos minutos.
c. Filtre con la gasa de tejido no muy cerrado, para eliminar la parte gruesa del rallado de la papa.
d. Deje que el filtrado se sedimente, lo que se deposita en el fondo es el almidón. Posteriormente
decantar el agua sobrenadante. Agregar nuevamente una suficiente cantidad de agua
destilada y agite fuertemente por unos minutos. Deje asentar y decantar nuevamente.
Repetir este procedimiento una o dos veces más. (4 veces en total), luego hacer dos lavados con
alcohol etílico.
e. Después de la última decantación, extienda lo más posible el almidón en un vidrio de reloj grande
y deje que se seque.
f. Una vez seco el almidón, pulverizarlo y pesarlo para reportar la cantidad obtenida.
g. Determinar el porcentaje de rendimiento.
V. Conclusiones:

 Realizamos y utilizamos todos los pasos y materiales correctos en

laboratorio para obtener tener la pulverización de nuestro almidón

 Logramos extraer el almidón de nuestra materia prima que es la

papa.

 Logramos determinar el porcentaje de rendimiento de nuestro

almidón pulverizado. resultado (25%)
 VI. Anexos:

Desinfección y lavado Después del rayado, exprimimos el

de la papa, para evitar Pesamos 500g de papa líquido dentro de una gaza en un vaso
microrganismo para evitar la parte gruesa del rayado.
en nuestra extracción
de almidón.

Dejamos que el filtrado a que se

sedimente, Posteriormente decantamos Después de la última decantación,
el agua sobrenadante (4veces en total),
Agregamos nuevamente una suficiente extienda lo más posible el almidón en un
Agregamos el doble de agua cantidad de agua destilada y agite
fuertemente por unos minutos. vidrio de reloj mediano y dejemos que se
destilada de acuerdo asu
volumen y pesamos. seque hasta obtener el pulverizado que es
el 25%.

Organigrama de nuestro proceso

de extracción de almidón.
VII. CUESTIONARIO

a) ¿Los alimentos de origen animal pueden tener almidón? ¿Por qué?

En los alientos naturales de origen animal ,se dice que no tiene almidón ya
que el almidón es la sustancia de reserva propia de los vegetales ya que al
causar la muerte de un animal los músculos los consumen y lo trasforman en
ácido láctico o glucógeno que es casi parecido al almidón. (5)

b) ¿Los alimentos de origen vegetal pueden tener almidón? ¿Por qué?

Por su puesto ya que el almidón es un principal polisacárido de reserva

de la mayoría de alimentos vegetales mediante los carbohidratos ya que se
encuentra en alimentos que contienen almidón o azucares tales como,pam
arroz ,maíz,frutas,cereales,las alverjas entre otros alimentos polisacáridos.
(6)

c) Investigue las aplicaciones del almidón de yuca, papa y pituca

APLICACIONES DE ALMIDÓN DE YUCA

1. Industria del papel y cartón.

2. Industria alimenticia (alimentos preparados, cárnicos, yogurt, panificación, salsas de
aderezo, etc.).
3. Industria de alimentos y bebidas (jarabe de glucosa utilizado en bebidas alcohólicas,
jugos, confitería, panificación y refrescos).
4. Industria petrolera (perforación de pozos en lodos biodegradables).
5. Acueductos, industria minera y de fundición (clarificación, flotación, depresante y
moldeado). Industria de adhesivos.
6. Industria textil.
7. Industria farmacéutica y cosmética.
8. Industria de la cerveza (jarabe de alta maltosa como cereal adjunto líquido).
a. Industria de explosivos.
9. Industria de edulcorantes (jarabe de alta fructosa como edulcorante ó azúcar industrial
en refrescos, alimentos preparados, bebidas, etc.).
10. Industria de detergentes bio degradables.
a. Industria de plásticos bio degradables.
11. Industria química. Entre otros. (7)
APLICACIONES DEL ALMIDÓN DE PAPA

1. Industria alimenticia. se utiliza para la fabricación de edulcorantes, como: la

fructuosa y la glucosa. Asimismo, es un sustituto de la harina de trigo.
2. Industria farmacéutica. se utiliza como materia prima para la producción de dextrosa.
También se utiliza para mezclar comprimidos y pastillas o para el relleno de tabletas y
píldoras.
3. Industria textil. para producir gel o engrudo, que ayuda en las tintorerías a almidonar
las ropas. A su vez, se utiliza como material para dar apresto a los tejidos
4. Industria del papel y pulpa. se emplea en la fabricación de ciertos papeles como son:
papel couché, kraft, cartón y pasta de papel.
5. Industria minera y petrolera. se utiliza como agente floculante,
6. Industria química. para la fabricación de colas o pegamentos, así como para la
fabricación de espumas de poliuretano. (8)

APLICACIONES DEL ALMIDON DE PITUCA

Entre los principales usos tenemos:

• Farmacéutico: empleado como excipiente para la formación de tabletas, espesante

de jarabes.

• Pegamento: empleado como base para la fabricación de pegamentos vegetales, alta

adhesividad.

• Cosmético: empleado para la producción de talcos, polvos de rostro, maquillaje. 111

Morales Orccottoma / Fitogeografia e industrializacion del almidón de bituca

• Minero: estabilizante como floculante de la bauxita hierro, aglomerante en ladrillos

refractarios.

• Textil: empleado como encolante de los hilos de urdimbre para proporcionar

resistencia a los hilos en el telar.

• Cartón: empleado como adhesivo en el proceso de manufactura del cartón corrugado.

• Papel: mejora la resistencia superficial e interna, la retención de finos y cargas

minerales, la formación de la hoja y apariencia superficial. (9)

 • Alimento: estabilizante, espesante, desmoldante, encapsulante, texturizante,

consistencia, sopas, postres, relleno, embutidos, etcétera.

d) ¿Por qué se utiliza el alcohol etílico para lavar nuestro almidón?

Es usado como disolvente, desinfectante y anticongelante lo cual ayudara a eliminar el

potencial de bactericidas para así poder hacer la hidrolisis previa, para trasformar este
último a glucosa, ya que actúa eliminado la sacarificación y licuefacción enzimática
mediante la obtención del etanol gracias a su contenido de hidratos de carbono fácilmente
fermentables (10)
 1.Referencias

1.. Repositorio. Obtencion del almidon. [Online].; 2022. Acceso 15 de mayo de 2023.

Disponible en:

https://repositorio.unf.edu.pe/bitstream/handle/UNF/125/7.%20NIZAMA%20NOL

E%20WILSON%20RAUL.pdf?sequence=1&isAllowed=y.

2.. Regulación de la biosíntesis del almidón. biosíntesis del almidón. [Online].; 2006.

Acceso 15 de Mayo de 2023. Disponible en:

https://revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/190/453#:~:tex

t=El%20almid%C3%B3n%20es%20el%20carbohidrato,estr%C3%A9s%20o%20re

inicio%20del%20crecimiento.

.3. villar estrada J. Extraccion de almidon. [Online].; 2018. Acceso 15 de mayo de

2023. Disponible en: https://www.calameo.com/read/005193087c8fe3b2314cf.

.4. esther. Amilosa y Amilopectina. [Online].; 2008. Acceso 15 de mayo de 2023.

Disponible en: https://chocolatisimo.com/amilosa-y-

amilopectina/#:~:text=La%20amilosa%20y%20amilopectina%20son,el%20almid

%C3%B3n%20(carbohidratos%20complejos).

.5. Quinatoa d. Los Alimentos de Origen Animal Pueden Tener Almidón. [Online].;

2015. Acceso 17 de mayo de 2023. Disponible en:

https://es.scribd.com/document/515996597/Los-alimentos-de-origen-animal-

pueden-tener-almidon#.

. 6. KIDS Y BLOCKS EN ESTADO ESENCIA. Por qué los alimentos de

origen vegetal tienen almidón. [Online].; 2023. Acceso 17 de mayo de 2023.

 Disponible en: https://www.kotb.com/por-que-alimentos-origen-vegetal-tienen-

almidon/.

. 7. Almidones de Sucre. Almidón de Yuca Natural. [Online].; 2021. Acceso

20 de Mayo de 2023. Disponible en:

https://almidonesdesucre.com.co/productos/almidon-de-yuca-natural.

. 8. QN. Los mejores usos y aplicaciones para la fécula de papa. [Online].; 2012.

Acceso 20 de Mayo de 2023. Disponible en:

https://www.quiminet.com/articulos/los-mejores-usos-y-aplicaciones-para-la-

fecula-de-papa-2877776.htm.

. 9. Orccottoma AFM. Fitogeografia e industrializacion del almidón de pituca.

[Online].; 2012. Acceso 20 de Mayo de 2023. Disponible en:

file:///C:/Users/ASUS/Downloads/Dialnet-

FitogeografiaEIndustrializacionDelAlmidonDePitucaC-5339562.pdf.

1 10. SCRIBD. Alcohol de Papa. [Online].; 2019. Acceso 20 de Mayo

de2023.Disponible en: https://es.scribd.com/document/405770210/alcohol-de-

papa-docx#.