Fecha: 05 / Marzo / 2024

Nombre: JOSE FRANCISCO RODRIGUEZ ORTIZ

Ficha: 2903901

TALLER MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

Una vez realizada la lectura a la guía de apoyo y de ser necesario consulta de cada uno de los
temas de conservación más comunes de la industria de alimentos en otras fuentes de información,
adelantar el desarrollo del siguiente taller.

1. De los siguientes métodos de conservación, cuáles son los métodos más apropiados para la
conservación de una margarina de origen vegetal. Justifique su respuesta.

Congelación: / Refrigeración: / Temperatura Ambiente:

Respuesta:

La refrigeración y la temperatura ambiente son los métodos más apropiados

para la conservación de la margarina de origen vegetal.

Mi justificación:

La congelación puede afectar la textura y consistencia de la margarina, ya que

al descongelarse puede separarse el agua y la grasa, causando que la
margarina quede grasosa o granulada. Además, el proceso de congelación y
descongelación puede afectar el sabor y la calidad del producto.

En cambio, que con la refrigeración y la temperatura ambiente la margarina

puede conservar sus nutrientes sin alterar sus propiedades.

En pocas palabras, la refrigeración y la temperatura ambiente son métodos más

adecuados para conservar una margarina de origen vegetal sin afectar su
calidad y sabor.

2. Efectué la descripción del proceso de liofilización, mediante la ayuda de una infografía

indicando el proceso o etapas de este proceso.
 Antes de realizar mi infografía acerca de la liofilización específico a
continuación el término de dicha técnica de conservación.

La liofilización, también conocida como deshidratación por congelación, es un

proceso de secado en el que se eliminan los líquidos de un material congelado
mediante sublimación. Este proceso se utiliza comúnmente para preservar
alimentos, productos farmacéuticos y otros productos sensibles al calor.

Paso a paso:

El proceso de liofilización consta de las siguientes etapas:

1. Congelación: El material se congela a una temperatura muy baja para

solidificar los líquidos presentes en él, en mi caso escogí la carne como ejemplo.

2. Sublimación: La carne congelada se coloca en una cámara al vacío y se

aplica calor suavemente, lo que provoca que los cristales de hielo se
conviertan directamente en vapor sin pasar por el estado líquido. Este vapor
se elimina de la cámara, dejando el material deshidratado.
3. Descongelación: Una vez que se ha eliminado la mayor parte del agua, el
material se descongela lentamente para evitar que se reabsorba la humedad.

4. Sellado: Finalmente, el material deshidratado se sella en envases herméticos

para evitar que se rehidrate.

Este proceso de liofilización permite conservar los alimentos y otros productos

por más tiempo y mantener su sabor, textura y propiedades originales.
3. Realice una breve descripción del proceso de conservación de alimentos por pasteurización y
ultra pasteurización. Indique un ejemplo de un producto sometido a estos procesos.

Solución:

La pasteurización es un proceso de conservación de alimentos que consiste en

someter el alimento a altas temperaturas durante un tiempo determinado,
para eliminar los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en
él. Este proceso suele aplicarse a productos líquidos como la leche, zumos de
frutas, sopas y salsas, entre otros.

Por otro lado, la ultra pasteurización es un proceso similar a la pasteurización,

pero se lleva a cabo a una temperatura aún más alta y durante más tiempo, lo
que permite una mayor eliminación de microorganismos y una mayor
durabilidad del alimento. Este proceso se utiliza principalmente en la leche y
sus derivados, así como en algunas bebidas como los batidos de leche.

Un ejemplo de un producto sometido a la pasteurización es la leche, ya que está

se calienta a altas temperaturas durante unos segundos para asegurar su
conservación sin alterar su sabor, textura o valor nutricional. Ahora un
ejemplo de un producto sometido a ultra pasteurización es la misma leche
UHT, que se somete a temperaturas extremadamente altas durante un corto
periodo de tiempo para garantizar su conservación durante mucho más
tiempo.

4. Efectué un crucigrama donde se incorporen mínimo 12 términos de métodos de conservación

dados en la guía de apoyo para lectura.
 1

1 6

3 4
3 2 5
4

5
 Horizontales:

1: [_______]- Proceso de someter un alimento a altas temperaturas para

eliminar microorganismos.

2: [_______]- Método que consiste en secar un alimento para prolongar

su vida útil.

3: [_______]- Técnica que emplea la adición de sal al alimento para su

conservación.

4: [_______]- Proceso de conservación de alimentos mediante la

aplicación de calor.

5: [_______]- Técnica de conservación de carnes que implica exponer la

carne al humo de leña para protegerla de la oxidación y bacterias.

6. [_______]- Técnica de conservación de carnes que consiste en rellenar

tripas con carne y especias para preservarla.

Verticales:

1: [______]- Método que implica reducir la temperatura del alimento

para preservarlo.

2. [______]- Proceso de calentamiento breve y rápido de un alimento

para eliminar gérmenes.

3. [______]- Método que consiste en preservar alimentos a temperatura

ambiente en recipientes sellados.

4. [_______]- Técnica que utiliza el frío para preservar alimentos frescos.

5. [_______]- Proceso de conservación de alimentos mediante el empleo

de azúcar o miel.

6. [_______]- Método de conservación de carnes que implica sumergir la

carne en una mezcla de líquidos y especias para mejorar su sabor y
textura.
Aquí las respuestas del crucigrama:

HORIZONTALES:

1. Pasteurización

2. Deshidratación

3. Salazón

4. Esterilización

5. Ahumado

6: Embutido

VERTICALES:

1: Refrigeración

2: Escaldado

3: Enlatado

4: Congelación

5: Curado

6: Marinado
5. Elabore un cuadro comparativo con mínimo 6 métodos de conservación, donde se indiquen
temperaturas y tiempo de proceso para la conservación de un producto, ventajas y
desventajas.

METODO DE TEMPERATURA TIEMPO DE VENTAJAS DEVENTAJAS

CONSERVACION PROCESO

RETIENE REQUIERE
NUTRIENTES Y EL DEMASIADO
CONGELACION -18 °C 24 HORAS SABOR DEL ESPACIO EN
ALIMENTO CONGELADOR

PROLONGA LA PUEDE AFECTAR

DESHIDRATACION VIDA UTIL DE LA TESTURA Y EL
60 – 70 °C 6 A 12 HORAS LOS ALIMENTOS SABOR

FACIL DE PUEDE CAMBIAR

ENLATADO 100 °C 60 – 90 TRANSPORTAR Y LA TEXTURA DE
MINUTOS ALMACENAR LOS ALIMENTOS

ELIMINA REQUIERE
PASTEURIZACION 63 °C 30 MINUTOS VACTERIAS EQUIPOS
DAÑINAS ESPECIALIZADOS

APORTA SABOR Y PUEDE GENERAR

AHUMADO PROLONGA LA COMPUESTOS
70 – 90 °C 6 A 12 HORAS VIDA UTIL DEL CARCINOGENICOS
PRODUCTO

APORTA
DIAS O PROBIOTICOS Y PROCESO ALGO
FERMENTACION VARIABLE SEMANAS MEJORA LA LENTO Y
DIGESTION DELICADO