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 Historia de la Gastronomía

1.- PREHISTORIA
El inicio de la cocina fue
gracias a nuestros
antepasados con la
elaboración de herramientas
para cazar a los animales así
como para su domesticación,

2.- EDAD ANTIGUA

el descubrimiento del fuego
como método de cocción, los
primeros cultivos y la
En esta época surge el
agricultura.
hallazgo del derretimiento de
los metales, progreso en la
comunicación y el principio
del comercio.

3.- MESOPOTAMIA
Su principal alimentación se
basaba en cereales,
leguminosas, vegetales,
frutas, carnes y sustrajeron un
aceite vegetal preparado de

4.- EGIPTO
ajonjolí.

Su principal alimentación se
basaba en cereales y
vegetales. En esta
civilización cada clase tenía
permitido comer ciertos
alimentos, por ejemplo:
nobles y funcionarios carne y

5.- HEBREOS
vino y la clase media y
campesinos pan, legumbres,

Su principal alimentación se cerveza y cebolla. Cabe

basaba en leguminosas, destacar que, producían pan,

hortalizas y carnes. Asimismo, amasaban harina con sus

obtuvieron de animales pies y la estiraban con un

mantequilla, miel y leche. rodillo, descubrieron la

Habituaban potajes, sopas y fermentación, fabricaban

pan con levaduras. Se vino y cerveza, la cebolla fue

originaron leyes mosaicas y una verdura sagrada y para

determinaron alimentos los faraones embellecían las

sagrados y prohibidos, así se mesas de alfarería.

le dió un significado
espiritual a la hora de ingerir
alimentos. Además, eran
dadivosos y proporcionaban
su techo y alimentos a
huéspedes. Cuando se comía
de forma especial, tenía que
lavarse las masnos y pies y a
los invitados se les ofrecían
perfumes.

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 6.- PERSIA
Su principal alimentación se
basaba en pan, verduras y

7.- CHINA
carnes como rinocerontes,
elefantes, res, asnos, etc. Los
reyes de esta civilización

Su principal alimentación se consumían carnes de cebras,

basaba en cereales, carnes gacelas, avestruces y

asadas o braseadas, de antílopes que eran asadas y

cultivos como el melón y contenían especias.

otros ingredientes como el Igualmente, cocinaban

arroz o fideos. Esta pastas de pescados secadas

civilización tenían llanuras por el sol y machacadas.

fértiles que permitió grandes Persia se considera una

cultivos. Las porciones de civilización que originó los

comida eran pequeñas, banquetes públicos, puesto

utilizaban platillos y que se servían el vino en

cubiertos, tomaban copas de oro y vasijas de

infusiones y aguardientes, otros materiales. Los

tenían normas para el invitados podían descansar

comportamiento a la hora de porque estos banquetes

comer, poseían ofrendas en tenían duraciones

donde la comida era prolongadas.

primordial y aumentaron las

actividades comerciales.

8.- GRECIA
Su principal alimentación se
basaba en carnes como
cabra y cordero, embutidos,
pescados y mariscos. Se

9.- ROMA manifestaron

obras culinarias,
las
la
primeras
primera

Su principal alimentación se academia para cocineros,

basaba en verduras, frutas, tenían vinos con hierbas

pan, productos de origen aromáticas, miel y agua de

animal, uso de especias y mar, crearon 72 clases de

hierbas, vino y aceite de panes, comenzaron con la

oliva. Utilizaron vajillas conservación de alimentos

hechas de oro y plata, copas por medio del aceite de oliva

que tenían piedras preciosas, y sal, los platillos para comer

punzones de oro y/o plata, era un plato fuerte y postre y

uso de servilletas, mesas con tenían horarios establecidos

manteles, crearon los para comer.

vomitorios, se servían
comidas con picante para
consumir vinos, los invitados
tenían espectáculos y los
escalvos comían 5 veces al
día recostados así como
daban aguamaniles para la
higiene en las manos.

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 10.- IMPERIO
BIZANTINO
Su principal alimentación se

11.- EDAD MEDIA

basaba en hortalizas, frutas,
carnes suaves, uso de
especias así como de las
Su principal alimentación se
hierbas aromáticas y purés de
basaba en pan, hortalizas y
legumbres. La calidad de los
embutidos. Debido a la caída
alimentos mejoraron, el
del Imperio Romano, el
comercio fue tan
comercio se extinguió casi en
indispensable que tenían
su totalidad. En el norte se
alimentos como fideos o
utilizó a la mantequilla como
caviar, ejecutaron avances de
grasa y consumían cerveza.
la elaboración como en
En el sur el vino, aceite de
dulces y bizcochos, tenían
oliva y trigo fueron
condimientos como las pastas
fundamentales. Se limitaron
de ajo y mostaza, poseían
las especias orientales, los
banquetes costos en donde el
nobles tenían comida en
vino era la bebida principal.
grandes cantidades pero con
malas condiciones como
carnes, pescados y frutas así
como el uso de manteles y
servilletas. Las aves se
cocinaban y utilizaron las
especias para ocultar los
malos sabores. Posteriormente
se introducen manteles finos y
vajillas de barro, oro y plata.
Gracias al clero, se progreso
en la elaboración de vinos y

12.- EDAD MODERNA

quesos. Además, los monjes
eran los autores de la
literatura cultinaria durante
Intentaron por balancerar la
esa época.
alimentación y las
preparaciones fueron
refinadas. Leonardo Da Vinci
fundó platillos minimalistas.
Las recetas fueron mejoradas
gracias a Catalina de Medici
ya que se refinaron las mesas
y usaron cubiertos finos así
como platos de porcelana y

En el caso de España, Arabia vidrio. Su descendiente

invadió este país y, derivado ejecutó reglas para comer e

de esa su Gastronomía se introdujó utilizar el tenedor.

influye por este país como el Asimismo, se descubren las

arroz, azúcar, frutos secos, papas, los tomtates y cacaos.

etc. Ana de Austria extrae el

chocolate, café e infusiones.
Luis XVI implementó
protocolos exigentes en la
mesa, los banquetes tenían su
propia caracterización,
realizaron esculturas de hielo
y poseían vajillas y cubiertos
lujosos.

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 Durante el siglo XVIII, la
Gastronomía de Francia fue
muy llamativa por las
creaciones de crepas, cremas,
postres, etc. Para el año de
1756, se crea el primer
restaurante en París. Este
mismo año en Inglaterra John

13.- EDAD
Montagne establece la
elaboración del Sándwich. La

CONTEMPORÁNEA
monarquía tenía el lujo de
tener productos caros, en
cambio la sociedad tenía
Se implementa la cocina
escasez de alimentos como
clásica francesa y se le
hortalizas y verduras.
considera como la base de la
cocina de hoy en día.
Además, se van manifestándo
disntintos cocineros con
grandes aportaciones
gastronómicas. Durante el
siglo XIX se expanden los
restaurantes que se
caracterizan por servir
preparaciones
alimentos en
de
platos, fue
los
el 14.- EVOLUCIÓN DE
LA COCINA
siglo de colosales banquetes,
influencia del servicio ruso,
autores de literatura No obstante, a pesar de las
gastronómica son reconocidos diversas transformaciones a lo
(Savarin, Grimond y Carême), largo del tiempo, la
en Europa se hizo famosa la internacionalización de la
palabra Gastronomía y Dumas cocina ha tenido alteraciones
ejecuta un diccionario en sus tradiciones y
gastronómico. costumbres cuando se trata
de comer.

Para el siglo XX, el

refinamiento en Paris fue muy
reconocido. Igualmente, los
platillos fueron un clásico. En
los 30 años Fernand Point
comienza otras maneras de
cocción, elaboraciones de
alta calidad en sus productos
y considerado como el padre
de la Nouvelle Cuisine. Se
hacen elaboraciones más
sencillas y se destaca el valor
nutricional en la comida.

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