POLISACÁRIDOS EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS
POLISÁCARIDOS FUNCIONES USOS

Medio de moldeo para caramelos de

ALMIDÓN ESPESANTE frutas, rodajas de naranja y gomas de
mascar. Usado en sopas, salsas, gelatinas
sintéticas.

ESPESANTE, ESTABIIZANTE, Bebidas, productos lácteos, galletas y

ALMIDONES MODIFICADOS EMULSIONANTE, HUMECTANTE pasteles, mermeladas, gomas de mascar,
pastas

La celulosa a menudo se agrega a las

salsas, helado o crema batida, los quesos
CELULOSA ESPESANTE
rallados, las mezclas de especias y las
mezclas de bebidas en polvo.

como agente auxiliar en el batido de helados, cremas

y natas, para formar geles en gelatinas y pudines,
como espesante en aderezos y rellenos, como agente
CARBOXIMETIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE suspensor en jugos de frutas, como coloide protector
en emulsiones y mayonesas, como agente protector
en frutas y estabilizador en productos listos para
hornear.

Se una generalmente en salsas y aderezos,

METIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE helados y sorbetes, postres, panificación,
alimentos freídos, crema en UHT o baja en
calorías.

Entre las aplicaciones más comunes se

encuentran: crema para batir, masas de
METILETIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE panificación, mousses y postres aireados,
toppings, helados y sorbetes.

Los principales usos de la celulosa

microcristalina incluyen quesos, salsas,
CELULOSA MICROCRISTALINA ESPESANTE, ESTABILIZANTE
condimentos para ensaladas, postres
helados y productos lácteos.

En la elaboración de mermeladas, jaleas y

confituras, frutas en conserva, productos de
PECTINAS ESTABILIZANTE, GELIFICANTE
panadería y pastelería, bebidas y otros
alimentos, principalmente alimentos
dietéticos y helados

Se usa principalmente en la industria

ESPESANTE alimentaria, en zumos o jugos, helados,
GOMA GUAR salsas, comida para mascotas, pan, yogurt,
pasteles, embutidos, entre otros.

Helados, sorbetes y productos lácteos

congelados, yogur para beber y batido, queso
ESPESANTE fresco y untable, postres con y sin refrigeración,
GOMA ALGARROBO leches saborizadas, pasteles, salchichas, pastas y
dulces, salsas y sopas, alimento para mascotas

Se usa en la elaboración de las gominolas,

GOMA ARÁBICA ESPESANTE, ESTABILIZANTE chicles o caramelos, vinos, dulces, bebidas
de fantasía y saborizantes.

Dulces y caramelos, ingredientes de repostería

y mezclas, pasteles y pastas, galletas dulces,
productos a base de pescado, salsas, aderezos
GOMA TRAGACANTO ESPESANTE
y jarabes, helados, nieves y paletas heladas,
quesos untables, leches saborizadas

Como sustituto vegetariano para la gelatina,

como espesante para sopas, mermeladas,
AGAR ESTABILIZANTE, GELIFICANTE gelificante en jaleas, en conservas de frutas,
helado y otros postres, y como agente
clarificante en la elaboración de cerveza.
Son utilizados en postres, productos de
ESPESANTE, ESTABILIZANTE, panadería, helados, conservas, aderezos de
ALGINATOS GELIFICANTE ensaladas, embutidos, bebidas y geles de
repostería, entre otros.

Se unen fuertemente a las proteínas por lo

cual son comúnmente usadas en productos
CARRAGENINAS ESTABILIZANTE, GELIFICANTE lácteos y cárnicos, también en salsas,
postres, y como clarificante en la
elaboración de cerveza, etc.

Panadería, helados, bebidas saborizadas

XANTANO ESPESANTE, ESTABILIZANTE industrializadas y envasadas, productos light
bajos en grasa, jarabes.

GIGI GÁLVEZ 8-3