Práctica 4 Efecto del p H

Bioquímica (Instituto Politécnico Nacional)

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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
INGENIERÍA EN SISTEMAS AMBIENTALES

Unidad de Aprendizaje:

Bioquímica
Práctica No.
4:
“EFECTO DEL pH SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN”

Profesoras:

Hernandez Olicon Aura Patricia.

Martinez Guzmán Karina.

Grupo: 4AM1

Integrantes:

Camargo Gonzalez Carlos.

Rodriguez Cortes Bryan Cristopher.

Equipo:3

Fecha de Entrega:

21/ Abril / 2021

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Introducción.

Introducción
Las enzimas son catalizadores biológicos que influyen en la velocidad de las reacciones.
Efecto del pH. Todas las enzimas poseen un valor de pH óptimo en el cual la actividad
enzimática es máxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye
bruscamente. Los efectos son: desnaturalización proteica, cambio en la ionización de grupos
de residuos de aminoácidos implicados en la catálisis, cambio en la ionización de grupos del
sustrato, modificación en la afinidad de la enzima y el sustrato, modificación en a afinidad de
la enzima y el sustrato.

Objetivos.

● Identificar el pH óptimo en el que reacciona la invertasa.

● Determinar la relación que existe entre la concentración de una enzima sobre la
velocidad de reacción.

Fundamento

A pH muy altos o muy bajos, el sitio activo de las enzimas está protonándose y desprotonándose
constantemente, por lo que no permite a las enzimas catalizar la reacción como debería al no poder
encajar el soluto con el sitio activo de esta enzima que esta
alterándose.

Existe un valor de pH en el que esta enzima está en equilibrio y su sitio de activación no se está
alterando, a este valor de pH se le conoce como pH óptimo. A este valor la enzima puede catalizar
mejor la reacción y se llega a la mayor velocidad de reacción.

Este experimento tiene el mismo fundamento que las 2 anteriores prácticas. En este caso los tubos se
llevan a la misma temperatura ambiente pero se les agrega un reactivo regulador de pH diferente a
cada tubo.

El tubo que presente la mayor absorbancia es aquel donde se tuvo el pH óptimo o más cercano al
óptimo y por lo tanto donde hubo una mayor velocidad de reacción.

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Métodos

Resultados

Efecto del pH sobre la velocidad de reacción.

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Tubo A₅₄₀nm Azúcares Vo(UI) pH
reductores
(μmoles/2mL)

1 0.040 0.0112 0.0012 3

2 0.417 3.0272 0.3027 4.5

3 0.388 2.806 0.2806 6.0

4 0.035 0.02 0.0 7.5

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Discusión.
El pH óptimo experimental de la enzima invertasa es de 5, mientras que teóricamente, el
valor se encuentra dentro del rango de 4.6 a 5.0 a temperaturas de 35ºC a 50ºC (Vega, 2016).
Antes de este valor, la actividad de la invertasa va en aumento, sin embargo, después del pH
óptimo, ésta desciende. Esto se debe a que las enzimas son de naturaleza proteica, y al igual
que las proteínas, a pH extremos se desnaturalizan, perdiendo su efecto de catalizador
(Martínez, 2007).
Conclusiones
● La invertasa tiene un pH óptimo de 5.0; antes y después de este valor, la actividad
enzimática de la invertasa tiende a disminuir.
Bibliografía
● Martínez, J. & Morales, F. (2007). Caracterización cinética de la hidrólisis de
sacarosa con invertasa libre e inmovilizada (Tesis de licenciatura). Instituto
Politécnico Nacional.
● Vega, M. et al. (2016). Extracción optimizada y purificación parcial de invertasa
aislada de S. cerevisiae en puré de durazno. Revista Brasileira de Fruticultura.
Disponible en línea en:
www.scielo.br/pdf/rbf/v40n2/0100-2945-rbf-40-2-e-489.pdf
● Fonaguera J., Gómez G. “Bioquímica: La ciencia de la vida” Editorial de la
Universidad Estatal a Distancia (2004)

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