INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

BIOQUÍMICA GENERAL
Bitácora de la práctica: "“EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA SOBRE LA
VELOCIDAD DE REACCIÓN” y “EFECTO DE pH SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN"

"Miranda Ruelas Diego Angel". Grupo 4QV2 Sección

Introducción
El incremento en la concentración de la enzima es directamente proporcional al
incremento de la velocidad de reacción, siempre y cuando la cantidad de sustrato
no sea limitante, es decir que el sustrato llegue a degradarse.
La gráfica típica que se obtiene al expresar la velocidad de reacción en función de
la concentración de la enzima es una recta con una pendiente positiva. Todas las
enzimas poseen un valor de pH óptimo en el cual la actividad es máxima por
encima o por debajo de este pH, la actividad es disminuida bruscamente.
Los efectos son: desnaturalización proteica, cambio en la ionización de grupos de
residuos de aminoácidos implicados en la catálisis, cambio en la ionización de
grupos sustrato, modificación en la afinidad de la enzima y el sustrato
Objetivos
• Conocer las causas de la proporcionalidad entre la velocidad de reacciones
enzimáticas y su concentración.
• Demostrar que la velocidad de reacción enzimática es directamente proporcional a la
concentración de enzima.
• Analizar la importancia de pH del medio sobre la velocidad de una reacción enzimática
y su efecto sobre el carácter iónico de la enzima y del sustrato.
• Comprobar el efecto del pH sobre las reacciones enzimáticas.
Metodología
Referencias
● Koolman Rohm, 3ra edición editorial médica panamericana. Bioquímica: texto y
atlas, pág 94.

● Hestrin S, Feingold DS, Schramm M (1955) B-Fructofuranosa (invertasa) de

Metodos en enzimología 1, pag 251-257.