INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

BIOQUÍMICA GENERAL
Práctica: Efecto de la concentración de enzima sobre la velocidad de la
reacción, efecto del pH sobre la velocidad de reacción.
Alumnos: Gonzàlez Severiano Mauricio y Martìnez Capetillo Diana I.
Grupo: 3FV1 Sección: 2 Equipo: 4

Introducción: De acuerdo a la literatura consultada, la

Una enzima es un catalizador biológico
que acelera las velocidades de las
reacciones químicas. Esta actividad
depende de ciertas condiciones, entre
ellas la concentración de la enzima y el
pH del medio.
Objetivos:
● Determinar el pH óptimo de la
invertasa.
● Demostrar que la concentración de
enzima es directamente proporcional a
la velocidad de reacción.
● Analizar la importancia del pH del
medio sobre la velocidad de reacción
enzimática y su efecto sobre el
carácter iónico de la enzima y del
sustrato.
Resultados:
Anexos en la siguiente página
Discusión:
Efecto del pH sobre la velocidad de
reacción
De acuerdo a la estructura primaria de las
enzimas, contienen diferentes
aminoácidos con grupos ionizables. Es
por esto, que dependerá del medio en el
que se lleve a cabo la reacción si es ácido
o básico.
Cada enzima cuenta con un pH óptimo
que es en donde se alcanza el punto de
mayor velocidad de reacción. Por ende, al
variar el rango de pH la velocidad de la
reacción se ve afectada, y en valores
extremos de pH, se desnaturaliza la
enzima.
En nuestra experiencia trabajamos con la
enzima invertasa y de acuerdo a la
Gráfica 1, podemos observar que la
velocidad de reacción alcanza el punto
más alto a un pH de 4.5.
invertasa tiene un pH óptimo que va
desde 4.5 a 5 por lo que el valor reportado
en la reacción coincide con el pH óptimo
de la invertasa.
(Bioquímica, texto y atlas)
Sin embargo, después de haber
alcanzado la velocidad máxima de la
reacción, de acuerdo a la literatura, se
esperaría que el valor de absorbancia
disminuyera poco a poco, lo cual no
sucedió.
Hemos inferido que esto fue ocasionado
por la posible contaminación de los
reactivos.
Efecto de la concentración de enzima.
Para este experimento la concentración
del sustrato debe ser constante. Teniendo
en cuenta lo anterior, se explica que al ir
aumentando la concentración de enzima
en nuestro medio, más moléculas están
disponibles para unirse al sustrato,
aumentando su actividad.
Como podemos apreciar en la Gráfica 2,
al ir aumentando la concentración de
enzima, la velocidad de reacción de igual
forma aumentará.
Conclusión:
En esta práctica determinamos el pH
óptimo de la invertasa, el cual es entre 4.5
y 5, además se aprecia en la Gráfica 2
una línea recta con pendiente positiva, por
lo que la relación entre [enzima] y la
velocidad de reacción, son directamente
proporcionales.
Referencias:
-Boyer R., “Conceptos de Bioquímica”
Editorial International Thomson Editores.
1a Ed. en Español pp. 78- 81 (2000)
-Donald Voet, Judith G. Voet.(2006)
Bioquímica. ED. Panamericana.
Capítulo 4. Aminoácidos. Pag. 76 -Técnicas de Bioquímica Aplicada.
Plumer, D.T. 1981. Editorial Interamericana.
-Introducción a la Bioquímica Práctica. Mc
Graw Hill.Rendina, G. 1974.

Gráfica 1: Efecto de pH sobre la actividad invertasa.

Tabla 2. Efecto de la [Enzima] sobre la velocidad de reacción.

Tubo 1 2 3 4 5

Absorbencia .271 .688 .625 1.150 1.425

[A.R] 4.16 12.264 11.04 21.234 26.574

U.I .416 1.226 1.104 2.123 2.657

[Enzima] 0.5 1 1.5 2 2.5

Gráfica 2: Unidades de invertasa sobre concentración de enzima