Código: P-SGI-MO-004

P.PREVENCIÓN DE LA Revisión: 0.1

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CONTAMINACIÓN CRUZADA Fecha: 08/01/2021

PROCEDIMIENTO PREVENCIÓN DE LA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Rev. Fecha Descripción del cambio

Elaborado por: Aprobado por:

Responsable del SGI Gerente General
04/01/2021 08/01/2021
Advertencia: “El presente documento solo es vigente en medio Digital, una vez impreso es una COPIA NO
CONTROLADA, Antes de utilizarlo, deberá verificar su vigencia”
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CONTAMINACIÓN CRUZADA Fecha: 08/01/2021

1. OBJETIVO
Evitar cualquier tipo de contaminación cruzada entre el alimento, el material de
empaque, superficies de contacto, manipuladores con materiales extraños tales
como: Lubricantes, combustibles, artículos de limpieza, medicamentos y otros
contaminantes físicos, químicos y biológicos (bacterias patógenas).

2. ALCANCE
Todos los compuestos o materiales que puedan ocasionar una contaminación física,
química o biológica en el alimento, en el material de empaque y superficie de
contacto con el alimento.

3. RESPONSABLE DE LA TAREA Y SUSTITUTO

Todo el Personal de la Compañía.

4. RESPONSABLE DE LA REVISIÓN
4.1 El responsable de higiene y saneamiento es el responsable de revisar las
condiciones de limpieza de los equipos de planta.
4.2 El responsable de higiene y saneamiento es el responsable de la revisión del
cumplimiento del presente procedimiento.

5. PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN EN PLANTA

5.1 Todo producto susceptible de contaminar el alimento, material de empaque o las
superficies de contacto con el alimento, deben estar debidamente inventariados,
etiquetados y almacenados en un lugar retirado del área de producción, designada
para el efecto.
5.2 Para evitar la contaminación con plagas se debe aplicar el procedimiento de
control de plagas.
5.3 Para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos se deberá seguir los
procedimientos específicos de almacenamiento de materia prima
5.4 Para evitar la contaminación cruzada por el personal, se deberán tener en cuenta
los procedimientos referidos a la higiene y saneamiento.
5.5 Se deberá tener en cuenta que ningún trabajador podrá comer dentro de las áreas
de proceso. Deberán utilizar el comedor para ingerir cualquier alimento.
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5.6 Todo residuo generado en planta para las diversas operaciones, deberán
disponerse de acuerdo al Procedimiento de Manejo y disposición de Residuos.

6. PROCEDIMIENTO PARA REPARACIONES

6.1 El personal de mantenimiento (Propio o contratado) debe respetar los buenos
hábitos de aseo como el lavado de manos y desinfección de calzado. Además de no
portar objetos personales como (sortijas, pulseras, relojes, etc)
6.2 El estado de salud debe quedar demostrado en la aptitud médica presentada.
6.3 Se deberá tener en cuenta que ningún trabajador podrá comer dentro de las áreas
de proceso y/o Planta. Deberán utilizar el comedor para ingerir cualquier alimento.
6.4 El mantenimiento debe llevarse a cabo de una manera de prevenir la contaminación
como realizar una limpieza integral de línea al finalizar los trabajos, el cual debe
incluir retiro de desmonte, tierras muertas, y materiales de la zona de trabajo y/o
alrededor de la misma.
6.5 Antes del arranque se debe revisar que dentro de los equipos intervenidos no
queden restos solidos que se puedan convertir en peligros físicos o que puedan
dañar el equipo.
7. FRECUENCIA
7.1 Cuando se aplican las Listas de chequeo de higiene del personal

8. PRIMER PASO DE ACCION CORRECTIVA

8.1 En caso de encontrar un material que pueda ocasionar contaminación del alimento,
de su material de empaque o su superficie de contacto, se debe retirar
inmediatamente y notificar al responsable de higiene y saneamiento
8.2 De producirse una contaminación cruzada se deberá notificar inmediatamente al
responsable de higiene y saneamiento
9. VERIFICACIÓN
9.1 El responsable de higiene y saneamiento, diariamente llenan las listas de chequeo
de higiene de personal.

10. REGISTROS
10.1 Listas de chequeo de higiene del personal.

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