Código: PC-GC-08

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VERIFICACIÓN DE LA EFICACIA DEL PROGRAMA DEL

PHS

ISO 9001:2015

Código: PC-GC-08
Versión: 01
Elaborado por: Fecha: Firma:

Jefe de Control de Calidad 12/08/2019

Revisado por: Fecha: Firma:

Jefe de Control de Calidad 12/12/2019

Aprobado por: Fecha: Firma:

Gerente General 12/12/2019

ÍNDICE

PROCEDIMIENTO PARA LA PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

Confidencial: Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización de la Gerencia General de la Compañía Rolit S.A.C.
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ÍNDICE.............................................................................................................................2

1. VERIFICACION DE LA EFICACIA DEL PROGRAMA DEL PHS...........................3

2. OBJETIVO................................................................................................................3

3. ALCANCE.................................................................................................................3

4. RESPONSABILIDAD...............................................................................................3

5. PROCEDIMIENTO...................................................................................................3

a) Verificación del Programa de Higiene y Saneamiento:........................................3

b) Verificación de la eficacia del Programa de Higiene y Saneamiento:..................4

C) Superficies inertes:............................................................................................4

D) Superficies vivas:..............................................................................................4

a. MONITOREO........................................................................................................6

6. REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN..........................................................................6

7. CONTROL DE CAMBIOS........................................................................................6

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1. VERIFICACION DE LA EFICACIA DEL PROGRAMA DEL PHS

2. OBJETIVO
Establecer un adecuado seguimiento de la aplicación del Programa de Higiene y
Saneamiento (PHS) para verificar su eficacia.

3. ALCANCE
Comprende todos los procedimientos del PHS.

4. RESPONSABILIDAD

GERENTE GENERAL: es el responsable de la coordinación para la

evaluación de las terea y proveer recursos para su ejecución.

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD Y ASISTENTE DE CONTROL DE

CALIDAD: Es responsable del cumplimiento de los procedimientos de
verificación del PHS, verificar la eficacia y tomar acciones correctivas.

PERSONAL DE LIMPIEZA: Es el encargado de registrar el procedimiento de

las actividades.

5. PROCEDIMIENTO

Consiste en realizar diferentes controles y análisis para dar la conformidad o no de los

procedimientos del PHS.

Cuando exista una no conformidad se debe realizar una acción correctiva que debe
incluir lo siguiente:

 Se comunica al Jefe de control de calidad y asistente de control de control de

calidad la no conformidad.
 Se define las medidas a tomar.
 Se verifica la eficacia de la acción correctiva.

a) Verificación del Programa de Higiene y Saneamiento: La verificación del PHS se

realizara trimestralmente, el responsable de esta verificación es el Jefe de control de
Planta y asistente de control de Calidad y se registrara en el registro

FORMATO 11: VERIFICACION DE LA EFICACIA DESINFECCION DE LAS AREAS

DEL ESTABLECIMIENTO SANEAMIENTO AMBIENTAL - PHS-FCR-11

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b) Verificación de la eficacia del Programa de Higiene y Saneamiento:

Los análisis microbiológicos de superficies, equipos y ambientes se realizara
semestralmente, según la RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 461-2007/MINSA para
superficies inertes y superficies vivas. Para lo cual se tendrá en cuenta lo siguiente:

C) Superficies inertes: Se seleccionan aquellas que están o tienen contacto directo con
los productos alimenticios tales como mesa de muestreo, al momento de realizar la
evaluación organoléptica (cucharas, tenedores, abrelatas, etc) , superficies inerte,
superficie irregular, entre otras.

D) Superficies vivas: Se seleccionaran a los manipuladores de productos alimenticios,

que estén en contacto directo en la manipulación de los productos

La selección del método de muestreo se realización según el siguiente cuadro:

Cuadro 17: Métodos de muestreo para superficies inertes y vivas.

MÉTODO DE
MUESTREO SUPERFICIE A MUESTREAR
Se aplica todo el almacén que esta en contacto
directo con los productos, mesas de muestreo ,
Método del hisopo
superficies inertes, superficie irregular, cucharas,
tenedores, abrelatas, etc
El método de esponja se utiliza preferentemente para
Método de la esponja
muestrear superficies de mayor área.
Se utiliza para superficies vivas (manos) y para
objetos pequeños o para el muestreo de superficies
Método del enjuague
interiores de envases, botellas, bolsas de plástico,
etc.

 Muestreo de superficies inertes

Se utilizara el método del hisopo y los límites microbiológicos son de acuerdo al

siguiente cuadro.
Cuadro 18: Superficies inertes

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 Muestreo de superficies vivas

Se utilizara el método de enjuague y los límites microbiológicos son de acuerdo

al siguiente cuadro.
Cuadro 19: Monitoreo de la verificación del PHS y verificación de la eficacia del
PHS

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a. MONITOREO
Cuadro 20: Monitoreo de la verificación del PHS y verificación de la eficacia del
PHS

Qué Cómo Dónde Frecuencia Quién

Jefe de
Verificación del Inspección En el establecimiento y
Trimestral Control de
PHS visual los registros de control
Calidad

Verificación de Laboratorio o
Análisis Superficies vivas e
la eficacia del Semestral certificadora
microbiológico inertes y ambientes
PHS autorizado

FORMATO:

FORMATO 11: VERIFICACION DE LA EFICACIA DESINFECCION DE LAS

AREAS DEL ESTABLECIMIENTO SANEAMIENTO AMBIENTAL - FHS-FCR-11

6. REGISTRO Y DOCUMENTACIÓN

- FORMATO 11: VERIFICACION DE LA EFICACIA DESINFECCION DE LAS

AREAS DEL ESTABLECIMIENTO SANEAMIENTO AMBIENTAL - FHS-FCR-
11.

7. CONTROL DE CAMBIOS
VERSIÓN FECHA DESCRIPCIÓN DE CAMBIOS RESPONSABLE
01 30/04/2019 Emisión inicial JCC
03 12/12/2019 Actualización de índice JCC

03 12/12/2019 Actualización de Procedimientos JCC

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