CURSO: BIOLOGIA 4toAño

II. LÍPIDOS.
DEFINICION.- Son biomoleculas orgánicas, formadas básicamente por C,H, y generalmente también O
pero en un porcentaje mucho más bajo. Además pueden contener P, N, y S. También se les considera
como Esteres de Ácidos Grasos.

PROPIEDADES.
Los lípidos deben sus propiedades a la presencia de los ácidos grasos, de acuerdo a esto podemos
encontrar:
 Son insolubles en agua.
 Son solubles en compuestos no polares, tales como el Eter, Benceno, y Cloroformo.
 Con el agua forma un componente no miscible (no mezclable).
 Son fuctuosas al tacto, es decir pueden adherirse fácilmente a las superficies.
 Pueden sufrir hidrólisis por la acción de enzimas, de tipo lipasa o por la acción de álcalis fuertes,
conocidos como jabones (reacción de saponificación)
 Las grasas pueden ser emulsionadas por las sales minerales o por la acción de agua en su punto de
ebullición, ene este proceso se forman pequeñas gotitas llamadas misulas

FUNCIONES BIOLÓGICAS.
A. ENERGETICAS.
Los lípidos constituyen el combustible inmediato del organismo, 1 gr. de grasa produce 9,4 Kcal.
En los animales el exceso de lípidos es almacenado en el tejido adiposo, constituyendo una
importante reserva energética.
B. TERMOAISLANTE.
Las grasas almacenadas debajo de la piel, en el tejido adiposo, forma una capa que impide la
perdida de calor, es importante para animales de zonas polares, como focas y ballenas.
c. ESTRUCTURAL.
A nivel de celular forma parte de todo el sistema de membranas. Entre estos lípidos tenemos a los
Fosfolípidos y los Esfingolípidos.
D. ELECTROAISLANTE.
En el sistema nervioso central los oligodendrocitos, forman la vaina de mielina en la neurona,
aislando y favoreciendo al impulso nervioso
E. REGULADORA
Algunos lípidos actúan como hormonas, como la testosterona de efecto masculinizante y los
estrógenos de efecto feminizante

COMPONENTES DE LOS LIPIDOS.

ACIDO GRASO + ALCOHOL = LIPIDO

A. ÁCIDOS GRASOS.
Son ácidos orgánicos, conformadas por moléculas que presentan una larga cadena hidrocarbonada
del tipo lineal, con un numero par de carbonos al que se una un grupo carboxilo (-COOH)
CH 3 (CH 2 ) n COOH
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Se conocen unos 70 ácidos grasos que pueden clasificarse de acuerdo al enlace que presenta la
cadena en:

 Ácidos Grasos Saturados: Cuando poseen enlaces o ligandos simples entre los átomos de carbono.
Son ejemplos de este tipo: el ácido mirístico(14C), ácido palmítico(16C), y el ácido esteárico(18C)
etc.

Ácido Graso Saturado

 Ácidos Grasos Insaturados: Presenta uno o varios enlaces dobles o ligandos entre loa átomos de
carbono. Ejemplos de este tipo: ácido oleico(18C 1doble enlace), el ácido linoleíco(18 C 2 dobles
enlaces).
Ácido Graso Insaturado

B. ALCOHOL.
Se encuentran en las moléculas de los lípidos, incluyendo el Propanotriol o Glicerol, el Colesterol y
los alcoholes superiores como: alcohol cetílico( C16 H 33OH ), los cuales generalmente se
encuentran en las Ceras. Así mismo existen compuestos con radicales alcohol: Colesterol, y la
Cafingosiña.
Esfingosina

Glicerol

Dolicol

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ENLACE ESTER

CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS.

I. LÍPIDOS SAPONIFICABLES.
Son aquellos lípidos que posean en su composición ácidos grasos, y en su reacción química forman
las saponinas, sales orgánicas, que producen jabón
A. LÍPIDOS SIMPLES.
Presentan solamente ácidos grasos y alcohol. De acuerdo al tipo de alcohol que presenten
pueden ser:
1. Acilglicéridos(Glicérido)
Son lípidos simples formados por la esterificación de 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos con
una molécula de glicerina(Glicerol o Propanotriol). Según el numero de ácidos grasos, se
distinguen tres tipos de estos lípidos:
 Los Monoglicéridos: que contienen una molécula de ácido graso.

 Los Diglicéridos: con dos moléculas de ácidos grasos.

 Los Triglicérido: con tres moléculas de ácidos grasos.

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Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de Saponificación en la que se producen
moléculas de jabón.
 Si los ácidos grasos son saturados, la molécula es sólida u se denomina Sebo (común en
algunos animales). Ejemplo: grasa de la foca.
Sebo de chancho comida chatarra

 Si los ácidos grasos que componen un acilglicérido son Insaturados, esta molécula será
liquida y recibe el nombre de aceite (común en vegetales). Ejemplo: Palma aceitera.
Palma aceitera aceite de palma aceite oliva

2. Céridos (Ceras).
Están formadas por esterificación. Presentan ácidos grasos de cadena larga y un alcohol
monoxidrílico (presentan un OH), también de cadena larga diferente al glicerol.
Son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están
relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
 Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
 Otras ceras son el espermaceti de ballenas, lanolina cera que protege la lana, cerumen
del conducto auditivo, etc.
Cera de abejas cerumen de oido

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B. LÍPIDOS COMPUESTOS (Complejos).
Son lípidos saponificables cuya estructura molecular presenta C,H,O, también hay N, P, S, o un
glucido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana celular, por
lo que también se les llama lípidos de la membrana. Son moléculas Anfipáticas.
Presentan además de ácidos grasos un resto, según el cual tenemos:
1. Fosfolípidos.
Poseen dos ácidos grasos, y un amino alcohol y un resto de fosfato. Se le considera como un
a molécula anfipática, que presenta una zona polar Hidrolitica y otra zona no polar
Hidrofobica; presentando el ácido ortofosfórico en su zona polar. Son moléculas mas
abundantes de la membrana citoplasmática
Cabeza Polar Colas Apolares
Hidrolitica (ácidos grasos)
(Fosfato y alcohol)

TIPOS:
 Glicerofosfolípidos: Se encuentran formando parte de la membrana celular. Su estructura
consta de 2 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol, esta a su vez se una a un ácido
fosfórico el cual también se una a una molécula de aminoalcohol(Serina, colina,
etanolamina) Ejemplo
a. Fosfatidiletanolamina o Cefalina presente en el cerebro y otros tejidos.
b. Fosfatidilserina también abunda en el cerebro
c. Fosfatidilcolina o lecitina presente en la yema del huevo

Grupo no polar(hidrofobico) Grupo polar

Membrana celular

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 Esfingofosfolípido: Presente en las membranas de las células animales y vegetales. En los
animales lo encontramos en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso. Están
constituidos por esfingosina(aminoalcohol insaturado y 18 carbonos), ácido graso, ácido
fosfórico y aminoalcohol la colina

2. Cerebrocidos(Glucolípidos).
Están formados por ácidos grasos alcohol y un resto de Glucidos. Se encuentran formando
parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las
neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una
función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

II. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES.

Son aquellos lípidos que no presenten ácidos grasos, en su composición, y en su reacción
química, no producen las saponinas, ósea no hay producción de sales orgánicas.
A. TERPENOS
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre las que se pueden
citar:
 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, el limonero, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
 Vitaminas como la A, E, K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina, el licopeno y la xantofila.
Aromas Vitamina K

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B. ESTEROIDES.
Son lípidos formados a partir del ciclopentano. En su estructura no presenta ácidos grasos (por
lo tanto no forma jabones como las grasas neutras). Comprende dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D. El colesterol forma parte de las estructuras
de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para
la síntesis de casi todos los esteroides así a partir
de la cual se sintetiza las hormonas sexuales tales como la Testosterona
y Estrogeno, encargadas de las características
sexuales.

 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas

sexuales. Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona que actúa en los
metabolismos de los Glúcidos, regulando la síntesis del glucógeno. Las hormonas sexuales
se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la
gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.

Riñón

Capsula
Suprarrenal

Produce la hormona
Adrenalina

Órganos Reproductores Masculino y Femenino

Hormona Masculina: Testosterona Hormona Femenina: Estrógeno

Producida por el Testículo Producida por el ovario

ACTIVIDAD 01: DESARROLLAR EN TU CUADERNO

01. Nombre y desarrolle la molécula de 6 ácidos grasos
02. Nombre y desarrolle la molécula de 5 alcoholes

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03. Nombre y desarrolle la molécula de 6 lípidos
04. Dibuje estructuras o alimentos que contengan lípidos simples, lípidos complejos, terpenos y
esteroides

ACTIVIDAD 02: Escriba el nombre del lípido que se halla.

Aroma de las flores

Membrana celular

Rpta: _____________________ Rpta: _____________________

Deporte de aventura
Color de las frutas

Rpta: _____________________ Rpta: _____________________

Grasa corporal de la foca Atracción de parejas

Rpta: _____________________
Rpta: _____________________

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