LÍPIDOS.

Son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como
la bencina, éter y el cloroformo. Los lípidos tienen las siguientes funciones:

Función Lípido
Estructural Los fosfolípidos forman las membranas celulares.
Los esteroides, como el estrógeno, la progesterona y la testosterona,
Señalización hormonal
están implicados en la señalización hormonal.
La grasa de los animales sirve como aislante térmico, mientras que el
Aislamiento esfingolípido (mielina) de la vaina de mielina de las neuronas sirve
como aislante eléctrico.
Los triglicéridos se utilizan como una fuente secundaria de energía a
Almacenamiento de energía
largo plazo.

Los lípidos están formados por ácidos grasos y un alcohol (glicerol). Un ácido graso es una cadena
hidrocarbonada, es decir una cadena de átomos carbono (14 – 20 carbonos) e hidrógeno unidos por
enlaces covalentes. Un extremo del ácido graso tiene un grupo carboxilo (COOH).

Los ácidos grasos saturados solo tienen enlaces simples entre sus átomos de carbono, mientras que los
ácidos grasos insaturados tienen enlaces dobles.
Los ácidos grasos insaturados pueden ser monoinsaturados si tienen un solo enlace doble entre sus
átomos de carbono y poliinsaturados si tienen más de un enlace doble.
Los ácidos grasos insaturados pueden ser cis si tienen un enlace doble entre dos átomos de carbonos, a
los cuales se unen dos átomos de hidrógeno que están hacia el mismo lado, mientras que son trans si
tienen un enlace doble entre dos átomos de carbonos, a los cuales se unen dos átomos de hidrógeno que
están en diferentes lados.
 Fuente: http://www.edualimentaria.com/images/grasas/configuracion_cis_trans_acido_oleico.jpg (Recuperado el 18/5/2018)

Los ácidos grasos insaturados cis tienen una curva en el doble enlace de la cadena hidrocarbonada. Esto
hace que no adopten una disposición regular, por lo que tienen un punto de fusión más bajo y son líquidos
a temperatura ambiente, denominándose aceites.
Los ácidos grasos insaturados trans no tienen una curva en el doble enlace de la cadena hidrocarbonada.
Esto hace que adopten una disposición regular, por lo que tienen un punto de fusión más alto y son sólidos
a temperatura ambiente, denominándose grasas. Los ácidos grasos trans pueden ser producidos
artificialmente por un proceso de Hidrogenación a partir de aceites vegetales y de pescado. Este proceso
se realiza para producir grasas sólidas denominadas margarinas.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS.

Los principales lípidos son:

1. Triglicéridos: Están formados por 3 ácidos grasos y 1 alcohol (glicerol).

Fuente: http://rivas-noel.blogspot.com/2010/07/lipidos.html (Recuperado el 18/5/2018)

 Los triglicéridos pueden presentarse en forma de grasas y aceites, los cuales se diferencian por su
estado a temperatura ambiente, los aceites son líquidos, porque presentan ácidos grasos insaturados,
mientras que las grasas son sólidos, porque presentan ácidos grasos saturados. Ambos sirven como
una reserva secundaria de energía para células animales (grasas) y vegetales (aceites).

2. Fosfolípidos: Están compuestos por ácidos grasos, glicerol y un ácido fosfórico. Los fosfolípidos forman
la membrana celular.

3. Esteroides: No tienen ácidos grasos. Los principales son:

A. Colesterol (exclusivo de la membrana celular de los
animales) y la vitamina D.
B. Hormonas sexuales: Estrógenos y testosterona.
C. Ácidos biliares: Emulsionan las grasas para favorecer su
digestión y absorción intestinal.

COLESTEROL

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
Similitudes Diferencias

* Los polisacáridos (glucógeno y
almidón) y los lípidos (triglicéridos)
almacenan gran cantidad de energía.
* Los polisacáridos y lípidos son
insolubles en agua.
* Los glúcidos y lípidos brindan energía
“más limpia” que las proteínas, las
cuales producen desechos
nitrogenados.
* Los lípidos brindan más energía (4000 kJ por 100 g) que
los glúcidos (1760 kJ por 100 g).
* Los glúcidos se digieren más fácilmente que los lípidos y
liberan su energía con mayor rapidez.
* Los animales utilizan los glúcidos para el almacenamiento
de energía a corto plazo, mientras que los lípidos se
utilizan para el almacenamiento de energía a largo plazo.
* Los glúcidos se almacenan como glucógeno en animales,
mientras que los lípidos se almacenan como grasas.
4. Esfingolipidos

Después de los fosfolípidos forman el grupo de lípidos más abundante en las membranas biológicas.
Abundantes en el sistema nervioso.
Están formados por una base estructural de ceramida formada por:
- El amino - alcohol de cadena larga (Esfingosina).
- Un ácido graso saturado o insaturado que se une a la esfingosina.

Hay dos clases de esfingolipidos:

1. Esfingomielinas.
Presente en las vainas de mielina de los axones formada por ceramida + Pi + colina.
2. Glucoesfingolípidos
a. Cerebrósidos: ceramida + azúcar sencillo como glucosa o galactosa.
b. Gangliósidos: Ceramida + monosacáridos y derivados de estos unidos entre sí.

5. CERAS o CÉRIDOS

Ésteres formados por la unión de un ácido graso de cadena larga y un alcohol graso de peso
molecular elevado.
Forman cubiertas protectoras en las plantas (hojas, frutos y troncos) y animales (pelos, plumas, piel). Su
función es evitar la deshidratación sobre todo en plantas.
Entre los ejemplos de estos compuestos están:
a. Cutina y suberina, protegen a las hojas de la perdida excesiva de agua por evaporación.
b. Espermaceti, se encuentra en la cavidad craneana de las ballenas.
c. Lanolina, se encuentra en la lana de las ovejas.
d. Cera de abejas (palmitato de miricilo), segregada por las glándulas cerosas de las abejas.
e. Cerumen del conducto auditivo, se acumula en las orejas de los mamíferos.

6. TERPENOS

Son polímeros del isopreno (2 metil – 1,3 butadieno). Se encuentran en las plantas y se obtienen como
aceites o como resinas, algunos son capaces de absorberla luz para la fotosíntesis y el fototropismo.
Algunos ejemplos de estos compuestos son:
a. b-caroteno; precursor de la vitamina A (retinol). En huevos, zanahorias, tomates.
b. Fitol, se une a un grupo hemo para formar clorofila. En la membrana interna de los tilacoides.
c. Látex, se emplea para fabricar caucho.
d. Vitaminas liposolubles, tales como: La vitamina A (retinol), la vitamina E (a-tocoferol) y la
vitamina K (fitomenadiona).
e. Monoterpenos de los aceites esenciales en vegetales, entre los más conocidos tenemos:
geraniol, mentol, limoneno, pineno, alcanfor.
f. Algunas coenzimas tales como: ubiquinona (transportadora de hidrógeno en la cadena
respiratoria), coenzima Q, plastoquinonas.

7. PROSTAGLANDINAS

Derivadas del ácido araquidónico (20 carbonos). Se les ha encontrado en el plasma seminal, próstata y
en las vesículas seminales. Intervienen en la contracción muscular y la coagulación de la sangre.

Tienen funciones diversas como:

➢ Intervenir en la contracción del músculo liso.

➢ Estimular la secreción gástrica.
➢ Provocar la variación de la presión sanguínea.
➢ Acelerar los procesos inflamatorios.
➢ El uso clínico puede provocar el parto y el aborto terapéutico.
➢ Los tromboxanos intervienen en la coagulación y cierre de heridas