Guia de Preparaciones - Semana 3,4,5

PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓNCiclo de Menús - Guía de Preparaciones
F5.G6.PPVersión 2Página 1 de 2607/02/2017Clasificación de la InformaciónPública

Programa
o Proyecto:
Atención a la
Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO : Indígena ___ (étnia _________)
Raizal ___ ROM
Afro ____ Sin pertenencia Étnica __x__
___
SEMANA 3 MENU N°11

PESO BRUTO POR PESO BRUTO POR
PREPARACIONES CANTIDAD CANTIDAD
TOTAL
UNIDAD DE BENEFICIARIOS BENEFICIARIOS
INGREDIENTES PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
MEDIDA __ __ BRUTO
(1- 3 años 11 meses ) (4- 5 años 11 meses )
Leche de vaca, entera, líquida,

250.00
pasteurizada cc 100.00 150.00 Coloque a fuego alto la leche. En otro recipiente mezcle la cebada y la
COLADA DE Bienestarina Más®, precocida, en bienestarina en un litro de agua y disuélva utilizando licuadora o molinillo.
30.00
BIENESTARINA polvo, sabor natural Gramos 15.00 15.00 Al hervir la leche, agregue la mezcla y continúe revolviendo y baje el fuego
a medio. Deje reposar y sirva.
Azúcar blanco, granulado 8.00
Gramos 5.00 3.00
Huevo de gallina, entero, crudo 111.11
Gramos 55.56 55.56
En un recipiente coloque los huevos, la sal y la espinaca previamente
TORTILLA DE HUEVOS Espinaca, cruda 16.67 lavada, desinfectada y finamente picada, batir hasta conseguir una mezcla
CON ESPINACA Gramos 8.33 8.33 uniforme. Aparte colocar en un caldero a fuego medio el aceite y adicione la
mezcla, coloque la tapa y baje el fuego y deje cocinar. Porcionar y servir.
Aceite de soya 4.00
cc 2.00 2.00
PAN LECHE Pan de leche, horneado 45.00 Retire del empaque, porcione y sirva.
Gramos 15.00 30.00
Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
PATILLA EN TROZOS Sandía, cruda 345.16
Gramos 200.00 145.16 desinfección establecido, pele, porcione y sirva.
Pollo, molleja, cruda 96.00

Gramos 43.00 53.00
Lave y desinfecte las verduras, según el protocolo establecido, pele y
Tomate, crudo 12.50
pique las verduras en cuadros pequeños. Sofría a fuego medio. A
MOLLEJAS DE POLLO Gramos 6.25 6.25
continuación adicione las mollejas de pollo picadas en trozos. Adicione
GUISADAS
agua y sal. Deje cocinar a fuego alto hasta que esten blandas y
Aceite de soya 4.00 completamente cocidads, retirar del fuego y sirva.
cc 2.00 2.00
Cebolla cabezona, cruda 10.53

Gramos 5.26 5.26
Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 15.00 25.00 40.00
En un caldero ponga a sofreír la cebolla; Lave bien el arroz; adiciónelo al
Zanahoria, sin cáscara, cruda 20.53 caldero y agregue agua hasta que lo cubra más o menos un centímetro.
ARROZ CON Gramos 10.53 10.00
Cuando empiece a hervir agregue la zanahoria previamente lavada,
ZANAHORIA
Ajo, crudo 2.05 desinfectada y picada en trozos pequeños. Deje secar; Tape la olla y
Gramos 1.00 1.05
apague cuando este bién cocido. Sirva
Aceite de soya 4.50
Gramos 2.50 2.00
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
Plátano hartón, verde, crudo 83.33 Lave el plátano, retire la cáscara y corte en rodajas finas.
MONEDITAS DE Gramos 38.89 44.44 Ponga el aceite a calentar en un caldero, cuando este caliente aguegue las
PLATANO VERDE tajadas de plátano y sofría hasta que se doren completamente. Retire del
Aceite de soya 7.50 fuego, escurra y sirva
cc 3.50 4.00
Tomate, crudo 50.00

ENSALADA DE Gramos 25.00 25.00 Lave y desinfecte las verduras, pique finamente la lechuga, corte en trocitos
TOMATE, ZANAHORIA Lechuga común, cruda Gramos 18.18 25.97 44.16 el tomate y raye la zanahoria. Posteriormente se agregue el jugo de limón y
Y LECHUGA sal. Mezcle y sirva.
Zanahoria, sin cáscara, cruda Gramos 15.79 27.27 43.06
Limón, crudo cc 2.00 4.00 6.00
Maracuyá, cruda 281.25 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
Gramos 125.00 156.25 la fruta y licue.
JUGO DE MARACUYA
5 minutos antes de servir el jugo agregue el azúcar y revuelva hasta
Azúcar blanco, granulado 9.00 disolver. Sirva
Gramos 5.00 4.00
Leche de vaca, entera, líquida, Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
250.00
pasteurizada cc desinfección establecido, pele y corte en trozos, coloque agua potable en la
SORBETE DE BANANO licuadora, agregue la fruta y licúe. Luego adiciones la leche y revuelva
Banano común, crudo 153.85 hasta mezclar completamente los ingredientes. 5 minutos antes de servir el
jugo agregue el azúcar y revuelva hasta disolver. Sirva
Gramos 100.00 150.00
MANGO EN TROZOS Mango común, crudo 67.50
Gramos 92.31 61.54 desinfección establecido, pele, porcione y sirva.
Limpie y desinfecte el empaque antes de destapar las galletas. Abra el

GALLETAS CRAKER Galletas saladas, tipo soda 0.00
empaque, porcione y sirva.
Gramos 60.00 7.50
PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Nutricionista Dietista EAS
T.P. MND 06341
Nutricionista ICBF
T.P.
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓNCiclo de Menús - Guía de
F5.G6.PPVersión
Preparaciones 2Página 3 de 2607/02/2017Clasificación de la InformaciónPública
Programa
o Proyecto: Atención a
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
Indígena ___ (étnia _________)
GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Étnica __x__
SEMANA 3 MENU N° 12
PESO BRUTO PESO BRUTO POR
POR CANTIDAD CANTIDAD
TOTAL
PREPARACIONES INGREDIENTES __ PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
MEDIDA __
(1- 3 años 11 BRUTO
(4- 5 años 11 meses )
meses )
cc 250.0
pasteurizada 100.0 150.0 Coloque a hervir la mitad de la leche en una olla, disuelva la Bienestarina
en la mitad de la leche restante y cuando hierva la mezcla que está en la
Bienestarina Más®, precocida, en olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de
Gramos 15.0
SORBETE DE FRESA CON polvo, sabor natural nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más, apague el fuego
BIENESTARINA 7.5 7.5 y deje enfriar completamente.
Posteriormente lave y desinfecte la fruta. Pique y licúe con una parte de la
Fresa, madura, cruda Gramos 98.7 mezcla de la preparación anterior, cuele y adicione al resto de la
44.4 54.3
preparación. Sirva
Azúcar blanco, granulado 45.0
Gramos 2.0 2.0
Harina de trigo, fortificada, todo
Gramos 35.0 Ponga a a calentar un poco de agua, en un recipiente a parte agregue la
propósito, cruda 15.0 20.0
harina de trigo, la bienestarina,un poco de aceite, el azúcar y el queso,
Bienestarina Más®, precocida, en agregue el agua tibia y mezcle utilizando las manos previa limpieza y
12.5
polvo, sabor natural Gramos 7.5 5.0 desinfección.
HOJUELAS DE TRIGO CON
Amase hasta ontener una consistencia suave, deje reposar 15 minutos.
BIENESTARINA
Azúcar blanco, granulado 4.0 Posteriomente arme las hojuelas. Coloque un caldero con aceite y deje
Gramos 1.0 2.0 calentar.
Adicione las hojuelas al aceite, sofría por ambos lados hasta que estén
Aceite de soya 5.0 completamente doradas. Retire del aceite y escurra. Deje enfríar y sirva
Gramos 2.0 3.0
Queso fresco, semiduro, semimagro,
QUESO EN PORCION 40.0 Limpiar y desinfectar el empaque. Retirar de la bolsa, porcionar y servir.
tipo doble crema
Gramos 20.0 20.0

PAPAYA EN TROZOS Papaya, madura, cruda 228.6
desinfección establecido, pele, corte en gagos y sirva
Gramos 85.7 128.6
Res, carne semigorda, molida, cruda 90.0

Gramos 42.0 50.0
Lave y desinfecte las verduras, según el protocolo establecido, pelar y
Tomate, crudo 20.0 picar las verduras en cuadros pequeños. Sofría a fuego medio a
CARNE MOLIDA Gramos 6.3 12.5 continuación adicione la carne molida, adicione agua y sal. Revuelva para
mezclar los ingredientes. Deje cocinar a fuego alto hasta que cocine
Aceite de soya 4.5 completamente, retiredel fuego y sirva.
cc 2.5 2.0
Cebolla cabezona, cruda 20.0

Gramos 5.3 10.5
F5.G6.PPVersión
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda Gramos 20.0 30.0 35.0

Coloque una olla con agua, adicione sal y deje hervir. Cuando este
Tomate, crudo Gramos 6.3 12.5 19.0 hirviendo agregue la espagueti, deje cocinar hasta que la textura de la
pasta este blanda. Retire del fuego y escurra. Aparte en un sarten agregue
ESPAGUETI Cebolla cabezona, cruda Gramos 5.3 10.5 15.0 el aceite, sofria la cebolla y el tomate, luego licue hasta formar la salsa. En
un caldero coloque la mezcla previamente licuada, deje cocinar por cinco
minutos y agregue la pasta, revolver por cinco minutos mas hasta
Aceite de soya 4.0 incorporar todos los ingredientes, deje reposar y sirva.
cc 2.0 2.0
Papa, variedad harinosa, pastusa, Lave bien las papas y pele. Luegoo, córtelas en rodajas gruesas.
93.8 En un sartén grande, añada el aceite hasta cubrir el fondo del mismo.
sin cáscara, cruda
Calientea fuego medio-alto hasta que el aceite esté bien caliente.
Gramos 38.9 44.4 Añada las rodajas de papa al sartén, cocina las papas por
PAPA EN RODAJAS aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por un
DORADA lado.
Con la ayuda de una espátula, voltee las papas para dorar el otro lado por
Aceite de soya 6.0 otros 10 minutos, aproximadamente.
Una vez que las papas estén doradas y crujientes por ambos lados,
retírelas del sartén y coloque sobre papel absorbente. Sirva
cc 2.0 4.5
Zanahoria, sin cáscara, cruda 58.8
Gramos 23.5 29.4
Lavar y desinfectar la fruta y verdura según el protocolo establecido,
ENSALADA DE ZANAHORIA, Lechuga común, cruda 63.6
Gramos 36.4 27.3 posteriormente se raya la zanahoria, se pica finamente la lechuga, se pica
LECHUGA Y FRESA CON
la fresa, se mezcla, se adiciona la crema de leche, se mezcla nuevamente.
ZUMO DE MANDARINA Fresa, madura, cruda 21.1
Gramos 10.5 10.5 Se sirve
Mandarina, cruda Gramos 1.0 2.0 3.0
Guayaba, madura, cruda 146.7

Gramos 66.7 80.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
la fruta y licue.
JUGO DE GUAYABA
Azúcar blanco, granulado 4.0 disolver. Sirva
Gramos 2.0 2.0
Leche de vaca, entera, líquida, Coloque a hervir agua con azucar, adicione el arroz con canela, deje
cc 250.0 cocinar suficiente tiempo hasta que tenga una consistencia blanda. Luego
pasteurizada 100.0 150.0
adiciona la leche, baje el fuego y deje dos minutos mas, dejar reposar y
ARROZ CON LECHE Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 40.0 sirva
10.0 30.0
Azúcar blanco, granulado Gramos 5.0

3.0 2.0
BANANO EN RODAJAS Banano común, crudo Gramos 194.3
85.7 108.6 desinfección establecido, pele, corte en gagos y sirva
F5.G6.PPVersión

T.P. MND 06341
Nutricionista ICBF
T.P.
Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
Leche de vaca, entera, líquida, En una olla ponga a hervir la mitad de la leche
cc 250.0
pasteurizada con la canela y el azúcar.
100.0 150.0 Mientras tanto, revuelva los huevos en una taza grande bien limpia, hasta
incorporar muy bien la clara y la yema. Resérvelos sin incorporarlos a la
Bienestarina Más®, precocida, en olla.
Gramos 30.0
polvo, sabor natural Disuelva la Bienestarina Más® y las galletas en la otra mitad de leche o
CALDIL O CASPIROLETA 15.0 15.0 agua fría restante. Caando la mezcla anterior hierva agregue la
CON BIENESTARINA bienestarina con las galletas, revolviendo constantemente.
Huevo de gallina, entero, crudo Gramos 11.1 Cuando la mezcla hierva de nuevo, continúe revolviéndola durante cinco
5.6 5.6
minutos más y apague el fuego.Vierta la mezcla de los huevos,
revolviéndolos constantemente.
Los huevos se cocinarán con el calor de la leche y no
3.0 3.0 formarán grumos. una vez este reposada la preparación servir (evitar servir
caliente)
Galletas dulces, con relleno Gramos 13.0
3.0 10.0
Huevo de gallina, entero, crudo Gramos 100.0 En un recipiente coloque los huevos, la sal y batir hasta que quede una
50.0 50.0
HUEVO REVUELTO mezcla uniforme. Posteriormente coloque la sarten con el aceite a fuego
Aceite de soya cc 4.0 alto, añada los huevos y revuelva hasta que alcance la cocción.
2.0 2.0
GALLETAS SALADAS Galletas saladas, tipo soda gramos 35.0
15.0 20.0 empaque, porcione y sirva.
BANANO Banano común, crudo gramos 214.3
Pollo, pechuga con piel, cruda gramos 119.7

54.8 64.9
Pimentón rojo, crudo gramos 19.0
6.3 12.5
Lavar y desinfectar las verduras, según el protocolo establecido, luego pelar
POLLO SALTEADO CON Aceite de soya cc 2.0 y picar, las verduras en julianas, colocar un caldero con aceite, sofreir el
1.0 1.0
VERDURAS pollo picado en trozos, cuando tome color dorado, agregar las verduras,
Zanahoria, sin cáscara, cruda Gramos 17.6 11.8 29.4 dejar cocinar hasta que este completa la cocción. Retirar del fuego y servir
Calabaza, sin cáscara, cruda Gramos 16.7
5.6 11.1
Cebolla cabezona, cruda Gramos 21.1
10.5 10.5
En un caldero coloque el aceite, lave bien el arroz; adiciónelo al caldero
Antes de imprimir este documento… piense en el medio ambiente! aparte coloque la espinaca en la licuadora con un poco de agua y agregue
ARROZ VERDE Cualquier copia impresa de este documento se considera como COPIA NO CONTROLADA.
al caldero, ragregue sal y revuleva. Deje secar; Tape la olla, Apague
cuando este bién cocido.
En un caldero coloque el aceite, lave bien el arroz; adiciónelo al caldero

Espinaca, cruda Gramos 8.3 8.3 16.7 aparte coloque la espinaca en la licuadora con un poco de agua y agregue
ARROZ VERDE
Ajo, crudo Gramos 2.5 al caldero, ragregue sal y revuleva. Deje secar; Tape la olla, Apague
1.1 1.1 cuando este bién cocido.
Aceite de soya cc 2.0 2.0 4.0
Yuca blanca, sin cáscara, cruda Gramos 43.8 50.0 73.7
Se lava la yuca y se pela y se corta en trozos. Se coloca a cocinar en un
poco de agua con sal hasta que este blanda, luego se escurre . Aparte
YUCA FRITA coloque un caldero con el aceite, caliente a fuego alto, cuando este bien
Aceite de soya cc 6.0 caliente se agrega la yuca y se deja freir hasta que este doradita, se retira y
se sirve
3.0 3.0
Tomate, crudo cc 65.0
37.5 43.8
Lavar y desinfectar las verduras, cortar en rodajas finas el tomate,
RODAJAS DE TOMATE AL Cilantro, crudo Gramos 2.2
1.1 1.1 posteriormente pica el cilantro y adicionar junto con el limón. Revolver y
CILANTRO
servir
Limón, crudo Gramos 4.0
2.0 2.0
Lavar y desinfectar la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
MELON EN TROZOS Melón, crudo Gramos 240.0
desinfección establecido, pelar y servir.
100.0 140.0
Leche de vaca, entera, líquida, Producto, listo para el consumo, limpie y desinfecte los empaques. Sirva
LECHE FRIA cc 250.0
pasteurizada 100.0 150.0 según la cantidad establecida.
NARANJA Naranja, cruda Gramos 240.0

GALLETAS DE LECHE Galletas dulces, sin relleno Gramos 30.0
10.0 20.0

T.P. MND 06341
Nutricionista ICBF
T.P.
Programa PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓNCiclo de Menús - Guía de Preparaciones
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
cc 100.0 150.0 250.0
pasteurizada
Bienestarina Más®, precocida, en En una olla calentar a fuego alto parte de la leche, por otro lado en la leche
Gramos 7.5 7.5 15.0
COLADA DE AVENA CON polvo, sabor natural restante disuélva la bienestarina y la avena utilizando licuadora o molinillo.
BIENESTARINA y agregue la mezcla a la leche hirviendo, revolviendo continuamente hasta
Azúcar blanco, granulado Gramos 1.0 2.0 3.0 que espese, agregue el azúcar y deje reposar. Sirva
Avena en Hojuelas, Precocida Gramos 7.0 10.0 40.0
Queso fresco, semiduro, semimagro,

Gramos 20.0 20.0 40.0
tipo doble crema
Coloque a calentar agua suficiente para la mezcla. En un recipiente coloque
la harina de maíz, la bienestarina, el queso rayado y un poco de aceite,
Harina de maíz blanco, precocida Gramos 20.0 agregue poco a poco el agua tibia a la mezcla y con las manos limpias y
AREPA DE MAIZ CON
5.0 15.0 desinfectadas incopore todos los ingredientes hasta alcancar la
QUESO Y BIENESTARINA
consistencia deseada. Luego porcione de acuerdo al tamaño requerio.
Bienestarina Más®, precocida, en
cc 7.5 7.5 15.0 A parte coloque a calentar la plancha con un poco de aceite, cocine las
polvo, sabor natural
arepas hasta que estén doradas por ambos lados, retire del fuego y sirva
Aceite de soya Gramos 2.0 2.5 4.5

MANDARINA Mandarina, cruda Gramos 180.0 220.0 400.0
Res, carne semigorda, cruda gramos 20.0 25.0 50.0

Limpie y lave la carne, cocinarla en agua con un poco de sal, dejar reposar
Cebolla cabezona, cruda gramos 5.3 10.5 15.0 y luego desmecharla. Aparte se pican los vegetales y en una paila o sartén
CARNE GUISADA EN
se sofríen juntos, se le agrega la carne y un poco del caldo en donde se
TROCITOS
Tomate, crudo gramos 6.3 12.5 15.0 cocinó la carne, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos..
Servir.
Arveja seca, cruda Gramos 15.0 15.0 30.0

Papa, variedad harinosa, pastusa,
Gramos 21.1 Coloque una olla a cocinar arveja previamente remojada, agregue sal,
sin cáscara, cruda 11.1 10.0
aceite, cebolla junca picada previamente lavada y desinfectada.
SOPA DE ARVEJA CON Zanahoria, sin cáscara, cruda Gramos 11.8 11.1 25.0 Posteriormente agregue la papa picada en trocitos, deje que cocine por 10
VERDURAS minutos, agregue las verduras finamente picadas y dejar cocinar por 10
Habichuela, cruda Gramos 11.1 11.8 22.9 minutos mas, hasta que la arveja este completamente blanda. Retire del
fuego y sirva.
Cebolla junca, tallos, cruda cc 5.0 1.0 3.0
Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 18.0 25.0 10.0 En un caldero coloque a calentar el aceite; Lave bien el arroz; adiciónelo al
caldero, junto con el ajo y agregue agua hasta que lo cubra más o menos
Ajo, crudo Gramos 2.1 1.1 30.0 un centímetro, deje secar; Tape el caldero, Apague cuando este bién
ARROZ BLANCO cocido. Sirva
plátano hartón, maduro, crudo cc 34.7 41.7 2.0 Pele el plátano y coloque la plancha a fuego medio, agregue la matequilla.
PLATANO ASADO Coloque el platano sobre la plancha, deje que se ase por ambos lados,
Aceite de soya Gramos 2.0 2.5 91.7 cuando este dorado retire, deje enfriar y sirva.

Lave y desinfecte las verduras, pique finamente. Coloque agua suficiente
en una olla a fuego alto, cuando este hirviendo adicione las verduras, tape
ENSALADA MIXTA COCIDA Habichuela, cruda Gramos 16.7 20.0 36.7 la olla y deje cocinar por 10 a 15 minutos, retire del fuego, escurra y deje
reposar.
Ponga las verduras en un recipiente, mezcle y sirva
Arveja verde, cruda Gramos 17.5 12.5 30.0
Piña, cruda Gramos 109.1 127.3 50.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
la fruta y licue.
JUGO DE PIÑA
Azúcar blanco, granulado gramos 1.0 2.0 3.0 disolver. Sirva
Gramos 150.0 250.0
pasteurizada 100.0 desinfección establecido, pele y corte en trozos, coloque agua potable en la
SORBETE DE MANGO licuadora, agregue la fruta y licúe. Luego adiciones la leche y revuelva
Mango Tommy Atkins, crudo 120.0 240.0 hasta mezclar completamente los ingredientes. 5 minutos antes de servir el
Gramos 120.0
PAN DE LECHE Pan de leche, horneado 30.0 250.0 Retire del empaque, porcione y sirva.
cc 15.0

T.P. MND 06341
Nutricionista ICBF
T.P.
Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )

cc 100.0 150.0 250.0
pasteurizada
Coloque en una olla una parte de la leche junto el azucar y ponga a hervir.
COLADA DE HARINA DE Luego, con la parte restante de la leche disuelva la harina, adicione y
TRIGO Harina de trigo, fortificada, todo revuelva constantemente para evitar que se pegue. DejE cocinar hasta que
Gramos 10.0 10.0 20.0 alcance el espesor. Baje el fuego, deje reposar y sirva.
propósito, cruda
Azúcar blanco, granulado Gramos 3.0 3.0 6.0
Huevo de gallina, entero, crudo Gramos 55.6 55.6 111.1
Caliente en un sartén a fuego medio el aceite, agregue la cebolla y tomate

Cebolla cabezona, cruda Gramos 5.3 5.3 10.0 previamente lavadosy picados finamente y sofría.
HUEVOS PERICOS En un recipiente aparte bata los huevos con la sal, agregue al sarten y
Tomate, crudo Gramos 6.3 6.3 13.0 revuelvaconstanmente hasta que esten completamente cocidos.
Retire de fuego y sirva.

Gramos 10.0 20.0 40.0 Coloque a calentar un poco de agua.
propósito, cruda
En un recipiente se agregue la harina de trigo, la bienestarina, un poco de
aceite y el huevo, de igual manera agregue el agua tibia; mezcle utilizando
Bienestarina Más®, precocida, en las manos, previamente lavadas y desinfectadas, amase hasta que la
AREPA DE TRIGO FRITA Gramos 15.0
polvo, sabor natural mezcla tenga una consistencia suave
CON BIENESTARINA 7.5 7.5 Deja reposar una hora. Posteriomente arme las arepas de acuardo a los
gramajes establecidos, y poga a calentar el aceite en un caldero, cuando ya
este caliente adicione las arepas y deje sofreír hasta dorar por ambos
Aceite de soya gramos 3.0 3.0 3.0 lados. Retire del fuego, escurra, deje reposar y sirva.

PATILLA Sandía, cruda cc 150.0 175.0 325.0
Pollo, pechuga con piel, cruda Gramos 54.8 54.3 325.0
Retire la piel del pollo, cocine la pechuga en agua con sal y cebolla, dejar
reposar y luego desmeche el pollo. Aparte se pican los vegetales y en una
PECHUGA GUISADA EN
paila o sartén se sofríen juntos, se le agrega el pollo y un poco del caldo en
TROZOS
Tomate, crudo cc 6.3 6.3 2.0 donde se cocinó, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Servir.
Cebolla cabezona, cruda Gramos 5.3 5.3 12.5
Pasta alimenticia, enriquecida, cruda Gramos 15.0 20.0 10.0 Coloque una olla con agua, adicione sal y deje hervir. Cuando este
hirviendo agregue la pasta, deje cocinar hasta que la textura de la pasta
este blanda. Retire del fuego y escurra. Aparte en un sarten agregue el
Tomate, crudo Gramos 6.3 12.5 35.0 aceite, sofria la cebolla y el tomate, luego licue con un poco de agua y sal
CONCHITAS
hasta formar la salsa. En un caldero coloque la mezcla previamente
Cebolla cabezona, cruda Gramos 5.3 10.5 12.5 licuada, deje cocinar por cinco minutos y agregue la pasta, revolver por
cinco minutos mas hasta incorporar todos los ingredientes, deje reposar y
sirva.
Papa, variedad harinosa, pastusa,

cc 38.9 44.4 3.0
sin cáscara, cruda Lave y pele la papa y cocine con suficiente agua y sal. Cuando este blanda
PURE DE PAPA
escurra y macere, agregue el cilantro picado, mezcle y sirva.
Cilantro, crudo Gramos 1.1 10.5 93.8
Lave y desinfecte la fruta y verduras según el protocolo establecido.

ENSALADA DE ZANAHORIA, Lechuga común, cruda Gramos 27.3 27.3 18.8
Posteriormente raye la zanahoria, pique la lechuga finamente y corte la
LECHUGA, MANZANA CON
Manzana común cruda Gramos 11.8 23.5 35.3 manzana en cuadritos pequeñas. Mezcle todos los ingredientes, adiciones
ZUMO DE MANDARINA
jugo de mandarina y sirva.
Mandarina, cruda Gramos 1.0 1.0 47.1
Piña, cruda Gramos 100.0 100.0 200.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
la fruta y licue.
JUGO DE PIÑA
Azúcar blanco, granulado Gramos 3.0 2.5 5.5 disolver. Sirva

Gramos 100.0 150.0 250.0
pasteurizada Coloque a hervir la mitad de la leche en una olla, disuelva la Bienestarina
Bienestarina Más®, precocida, en en la mitad de la leche restante y cuando hierva la mezcla que está en la
Gramos 7.5 8.3 15.8 olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de
SORBETE DE MORA CON nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más, apague el fuego
BIENESTARINA Mora de castilla, cruda Gramos 55.6 40.0 95.6 y deje enfriar completamente.
Posteriormente lave y desinfecte la fruta. Pique y licúe con una parte de la
mezcla de la preparación anterior, cuele y adicione al resto de la
Azúcar blanco, granulado cc 4.0 4.0 250.0 preparación. Sirva.

MANDARINA EN GAJOS Mandarina, cruda Gramos 72.7 109.1 181.8
GALLETA TIPO DUCALES Galletas dulces, sin relleno Gramos 10.0 30.0 80.4 Retire del empaque, porcione y sirva.

T.P. MND 06341
Nutricionista ICBF
T.P.
Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
cc 250.0
pasteurizada 100.0 150.0 Coloque a fuego alto la leche. En otro recipiente mezcle la avena en un
litro de agua y disuélva utilizando licuadora o molinillo. Al hervir la leche,
COLADA DE AVENA Avena en Hojuelas, Precocida Gramos 5.0 10.0 15.0
agregue la mezcla y continúe revolviendo. Baje el fuego a medio. Deje
reposar y sirva.
3.0 3.0
PAN TAJADO DORADO Pan blanco, regular, horneado Gramos 37.5 Retire del empaque, porcione y sirva.
12.5 25.0
Pollo, pechuga con piel, cruda Gramos 50.0

27.4 26.0
Retire la piel del pollo y corte en trozos pequeños. Cocine la pechuga en
Tomate, crudo Gramos 44.4
6.3 6.3 agua con sal. A parte piquen las verduras con previa limpieza y desinfeción
TROCITOS DE POLLO A LA
y en un sartén se sofría.
CRIOLLA
Agregue el pollo y un poco del caldo en donde se cocinó, tape y se deje
Cebolla cabezona, cruda gramos 12.5
cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos. Retire del fuego y sirva
5.3 5.3
Aceite de soya gramos 10.0

1.0 2.0
BANANO EN RODAJAS Banano común, crudo Gramos 4.0
Res, carne semigorda, cruda Gramos 92.0

42.0 50.0
Habichuela, cruda Gramos 22.2 Lave y desinfecte las verduras, según el protocolo establecido, luego pele y
11.1 11.1 pique en cuadros pequeños. Ponga en una olla a fuego alto, adicione el
GOULASH DE CARNE Apio, crudo Gramos 20.0 aceite y agregue la carne picada en trozos, sofría y se agregue un poco de
10.0 10.0 agua con sal, posteriormente adicione las verduras y deje cocinar por 10
minutos, revolviendo constantemente.
Aceite de soya Gramos 4.0
2.0 2.0
Tomate, crudo cc 6.3 6.3 4.0
Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 17.5 25.0 10.0 En un caldero coloque a fuego alto, adicione el aceite; Lave bien el arroz;
adiciónelo al caldero y agregue agua hasta que lo cubra más o menos un
ARROZ BLANCO Ajo, crudo Gramos 1.1 1.1 25.0
centímetro, agregue el ajo picado. Deje secar; Tape el caldero, Apague
Aceite de soya Gramos 2.5 cuando este bién cocido.
2.0 2.0
Lave y desinfecte el plátano. En una olla coloque agua suficiente y cocine
PLATANO MADURO COCIDO plátano hartón, maduro, crudo cc 5.0 completamente el platano cortado de acuerdo a los gramajes establecidos.
Deje enfríar y sirva.
38.0 43.5
Ahuyama, cruda Gramos 75.0
17.6 2.0 Lavar y desinfectar las verduras según protocolo establecido. Pelar y cortar
en trozos la ahuyama. Colocar una olla con agua, cocinar la ahuyama con
Cebolla cabezona, cruda Gramos 4.0 un poco de agua y sal. Cuando este blanda retirar y escurrir, con una
10.5 23.5
POTECA DE AHUYAMA cuchara se machaca la ahuyama hasta que quede suave. Aparte se pica
Cilantro, crudo Gramos 34.1 finamente la cebolla, se coloca un sarten con la mantequilla y se sofrie la
1.1 15.8 cebolla, se agrega la cebolla sofreida y el cilantro picado a la ahuyama, se
mezcla los ingredientes y se sirve.
Aceite de soya cc 10.0
2.0 1.0
Mora de castilla, cruda Gramos 4.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
55.6 1.0 la fruta y licue.
JUGO DE MORA
Azúcar blanco, granulado Gramos 2.2 disolver. Sirva
5.0 55.6
Leche de vaca, entera, líquida, pasteur Gramos 111.1
100.0 3.0
Coloque a fuego alto parte de la lechey la canela. En otro recipiente mezcle
SORBETE DE
la bienestarina y el azucar con el resto de la leche. Al hervir la leche,
BIENESTARINA CON Bienestarina Más®, precocida, en polvo, Gramos 12.0 agregue la mezcla continúe revolviendo y baje el fuego a medio por 5
CANELA 15.0 150.0 minutos mas. Apague, deje reposar y licúe. Sirva fría
Azúcar blanco, granulado cc 2.0 7.5 9.5

MELON Melón, crudo Gramos 164.0
160.0 4.0
GALLETAS DE LECHE Galletas dulces, sin relleno Gramos 210.0 Retire del empaque, porcione y sirva.
10.0 200.0

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Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
Leche de vaca, entera, líquida, En una olla a fuego alto coloque a hervir el agua con la panela, ( 50 ml 1 a
cc 100.0 150.0 250.0
AGUA DE PANELA CON pasteurizada 3 años 11 meses y 45 ml 4 a 5 años de agua), revuelva y cuando la panela
LECHE se haya diluído por completo agregue la leche, baje el fuego y deje calentar
Panela Gramos 5.0 6.0 11.0 por 5 minutos, retire del fuego y sirva.
Gramos 15.0 20.0 8.0
propósito, cruda
Ponga a a calentar un poco de agua, en un recipiente a parte agregue la
Bienestarina Más®, precocida, en harina de trigo, la bienestarina,un poco de aceite, el azúcar y el queso,
Gramos 7.5 7.5 55.0
polvo, sabor natural agregue el agua tibia y mezcle utilizando las manos previa limpieza y
desinfección.
HOJUELAS DE TRIGO CON Queso crema, amarillo Gramos 20.0 20.0 40.0 Amase hasta ontener una consistencia suave, deje reposar 15 minutos.
QUESO Y BIENESTARINA
Posteriomente arme las hojuelas. Coloque un caldero con aceite y deje
calentar.
Adicione las hojuelas al aceite, sofría por ambos lados hasta que estén
completamente doradas. Retire del aceite y escurra. Deje enfríar y sirva

PATILLA Sandía, cruda cc 175.0 200.0 375.0
desinfección establecido, pele, porcione y sirva.
Brócoli, crudo Gramos 25.0 37.5 62.5
Coliflor, crudo Gramos 12.5 12.5 25.0

Retire la piel del pollo y corte en cuadros. Aparte coloque un caldero con
Perejil, crudo Gramos 1.1 1.1 2.2 aceite y agregue el pollo, sofría por 5 minutos, agregue los vegetales
POLLO A LA CAZADORA
cortados, con previa limpieza y desinfección, sofría por 5 minutos mas y
CON BRÓCOLI, COLIFLOR
Zanahoria, sin cáscara, cruda gramos 5.9 11.8 17.6 agregar agua, sal y el perejil finamente picado. Deje cocinar 5 minutos ,
retire del fuego y sirva.
Apio, crudo Gramos 10.0 6.0 2.2

Tomate, crudo Gramos 3.8 3.8 7.5

En un caldero coloque el aceite, lave bien el arroz y adiciónelo al caldero. A
Espinaca, cruda Gramos 3.3 3.3 6.7 parte coloque la espinaca en la licuadora con un poco de agua; agregue la
ARROZ VERDE
Ajo, crudo Gramos 1.1 1.1 2.1 mezcla al caldero, adicione sal y revuelva. Deje secar; Tape la olla, apague
cuando este bién cocido. Sirva
Yuca blanca, sin cáscara, dorada, Limpie y pele la yuca y pongala a cocinar. En un recipiente coloque la yuca
Gramos 43.8 50.0 93.8
sin sal previamente macerada, un poco de aceite, la bienestarina y la harina de
trigo. Con las manos limpias y desinfectadas incopore todos los
DEDITOS DE YUCA CON Bienestarina Más®, precocida, en
cc 7.5 7.5 15.0 ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada, luego porcione de
BIENESTARINA polvo, sabor natural
acuerdo al tamaño requerido. Aparte coloque a calentar en cun caldero el
aceite y frie hasta que esten dorados, retire del aceite y coloque a escurrir
Aceite de soya Gramos 4.0 en papel absorvente.
3.0 1.0
Tomate, crudo Gramos 80.0

38.8 41.3 Lave y desinfecte la verdura según el protocolo establecido. Posteriormente
TOMATE EN RODAJAS
corte el tomate en rodajas, agregue el aceite, un poco de sal y sirva.
Tomate de árbol rojo, crudo Gramos 200.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
JUGO DE TOMATE DE 90.9 109.1 la fruta y licue.
ARBOL 5 minutos antes de servir el jugo agregue el azúcar y revuelva hasta
Azúcar blanco, granulado cc 8.0 disolver. Sirva.
5.0 3.0
Gramos 100.0 150.0 250.0 desinfección establecido, pele y corte en trozos, coloque agua potable en la
pasteurizada
SORBETE DE BANANO licuadora, agregue la fruta y licúe. Luego adiciones la leche y revuelva
Banano común, crudo cc 57.1 57.1 114.3 hasta mezclar completamente los ingredientes. 5 minutos antes de servir el
NARANJA Naranja, cruda Gramos 66.7 100.0 166.7
desinfección establecido, pele, porcione y sirva.

GALLETA DE SAL Galletas saladas, tipo soda gramos 15.0 30.0 45.0

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Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
cc 250.0
Ponga a calentar la leche junto con la cocoa y el azúcar, dejar hervir, retire
CHOCOLATE Cocoa, en polvo, sin azúcar Gramos 15.0
4.0 5.0 del fuego, deje reposar y sirva.

3.0 3.0
Huevo de gallina, entero, crudo Gramos 20.0 Coloque un sartén a fuego medio, agregue el aceite y deje calentar. Luego
HUEVO FRITO 55.6 55.6 agregue el huevo y deje sofreír completamente. Retire del fuego, escurra y
Aceite de soya Gramos 2.0 2.0 25.0 sirva
Ponga a calentar agua suficiente para la mezcla. En un recipiente coloque
Harina de maíz amarillo, precocida Gramos 2.0 la harina de maíz, la bienestarina y un poco de aceite. Agregue poco a
15.0 20.0
poco el agua tibia y con las manos limpias y desinfectadas incopore todos
los ingredientes hasta alcancar la consistencia deseada, luego porcione de
ROSQUITAS DE HARINA DE Bienestarina Más®, precocida, en gramos 45.0 acuerdo al tamaño requerido y arme las rosquitas.
MAIZ CON BIENESTARINA polvo, sabor natural 7.5 7.5 Aparte coloque a calentar un caldero, adicione aceite y cuando este bien
caliente agregue las rosquitas dejelas freir por ambos lados hasta que
Aceite de soya Gramos 2.0 2.0 4.0 esten doraditas. Retire, escurra y sirva

PIÑA EN TROZOS Piña, cruda Gramos 3.0
145.5 163.6 desinfección establecido, pele, porcione y sirva.
Lave y desinfecte las verduras, según el protocolo establecido; luego pele y
Res, carne magra, cruda Gramos 2.0 pique en cuadros pequeños.
En un sartén con aceite, sofría las verduras a fuego medio, adicione la
42.0 50.0 carne previamente lavada y picada, agregue el agua y sal. Deje hervir hasta
CARNE SUDADA EN que la carne este totalmente cocida. Retire del fuego y sirva
TROCITOS Cebolla cabezona, cruda cc 309.1
10.5 10.5
Tomate, crudo Gramos 12.5 12.5 90.0
Ajo, crudo Gramos 2.1 En un caldero coloque a calentar el aceite y sofría la cebolla; Lave bien el
1.1 1.1 arroz; adiciónelo al caldero, junto con el ajo y agregue agua hasta que lo
ARROZ BLANCO
Cebolla junca, tallos, cruda cc 12.5 25.0 35.0 cubra más o menos un centímetro, deje secar; Tape el caldero, Apague
cuando este bién cocido. Sirva
2.0 2.5
Papa, variedad harinosa, pastusa, Lave y pele la papa, coloque una olla con agua y sal, agregue la papa y
PAPA COCIDA Gramos 5.0 cuando este blanda retire la olla del fuego, escurra y sirva
sin cáscara, cruda 38.9 44.4
Tomate, crudo Gramos 4.0 Lave y desinfecte las verduras, pique finamente la lechuga, corte en trocitos
25.0 31.3 el aguacate y el tomate, posteriormente pique la cebolla en trocitos, reserve
Aguacate Hass, Crudo cc 75.0 con un poco de agua y sal, posteriorme se escurra la cebolla y se agregue
5.9 5.9 al resto de ingredientes, adicione el aceite y el jugo de de limón, mezcle y
ENSALADA CON sirva.
Lechuga común, cruda Gramos 27.3 27.3 56.3
AGUACATE, TOMATE,
LECHUGA Y CEBOLLA Cebolla cabezona, cruda Gramos 21.1
CABEZONA 10.5 10.5
1.0 1.5
Limón, crudo Gramos 10.0
2.0 2.0
Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
Mango común, crudo cc 2.0
JUGO DE MANGO 5 minutos antes de servir el jugo agregue el azúcar y revuelva hasta
Azúcar blanco, granulado Gramos 4.0 disolver. Sirva.
1.0 2.0
Leche de vaca, entera, líquida, Coloque a hervir la mitad de la leche en una olla, disuelva la Bienestarina
gramos 166.6 en la mitad de la leche restante y cuando hierva la mezcla que está en la
olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de
Mora de castilla, cruda cc 51.9 nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más, apague el fuego
7.5 44.4
y deje enfriar completamente.
SORBETE DE MORA CON
Bienestarina Más®, precocida, en
BIENESTARINA Gramos 250.0 Posteriormente se debe Lavar y desinfectar la fruta, de acuerdo al
44.4 7.5 programa de limpieza y desinfección establecido. Se pica la fruta, se licua
con una parte de la mezcla de la preparación anterior, se cuela y se
adiciona al resto de la preparación y se sirve.
PAN ROLLITO Pan de sal regular, horenado Gramos 88.9 Retire del empaque, porcione y sirva
15.0 30.0
PAPAYA Papaya, pintona, cruda gramos 15.0
50.6 75.9 desinfección establecido, pele, porcione y sirva.

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Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
Leche de vaca, entera, líquida, Coloque a fuego alto la leche. Coloque en la licuadora agua necesaria,
cc 250.0 adicione la avena . Al hervir la leche, agregue la avena, continúe
revolviendo y baje el fuego a medio, cuando herva apague el fuego, deje
SORBETE DE AVENA Avena en Hojuelas, Precocida cc 20.0 reposar y sirva.
10.0 10.0
Queso fresco, semiduro, semigraso, Limpie el empaque antes de abrir la bolsas, saque y porcione.
QUESO EN PORCIÓN Gramos 40.0
tipo campesino 20.0 20.0
Harina de trigo, fortificada, todo Se coloca a calentar un poco de agua, en un recipiente se agrega la harina
Gramos 30.0 de trigo, la bienestarina y la mantequilla, agregue el agua poco a poco, se
propósito, cruda 5.0 20.0 mezcla utilizando las manos, con previa limpieza y desinfección, se amasa
AREPA FRITA DE TRIGO Bienestarina Más®, precocida, en hasta que quede suave, se deja reposar por una hora, posteriomente se
Gramos 15.0 arman las arepas, se coloca un caldero con el aceite, se deja calentar y se
CON BIENESTARINA polvo, sabor natural 7.5 7.5
colocan las arepas, se fritan por ambos lados. Se sacan del caldero, se
dejan enfriar y se sirve.
Aceite de soya gramos 3.0
3.5 3.0
Lavar y desinfectar la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
PAPAYA Papaya, pintona, cruda Gramos 227.8 desinfección establecido, pelar, cortar y servir.
101.3 126.6
Lavar y desinfectar las verduras, según el protocolo establecido, . Poner un
Res, hígado, crudo Gramos 257.2 caldero con aceite, sofreir el hígado, adicionar un poco de agua y sal,
40.0 50.0 posteriormente agregue la cebolla y el tomate cortados en julianas dejjar
cocinar por 10 minutos.. Verificar que este completa la cocción del hígado.
HIGADO A LA CRIOLLA Tomate, crudo Gramos 90.0 Retirar del fuego y servir
12.5 12.5

En un caldero coloque a fuego alto, adicione el aceite; Lave bien el arroz;
Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 20.0
15.0 20.0 adiciónelo al caldero y agregue agua hasta que lo cubra más o menos un
centímetro, agregue el ajo picado. Deje secar; Tape el caldero, Apague
ARROZ BLANCO Ajo, crudo Gramos 30.0 cuando este bién cocido.
2.1 2.1
2.0 2.5
Pele el plátano y coloque la plancha a fuego medio y con aceite. Coloque el
plátano hartón, maduro, crudo cc 81.5
PLATANO ASADO 38.0 43.5 platano sobre la plancha, deje dorar por ambos lados. cuando este dorado
retire, deje enfriar y sirva.
Zanahoria, sin cáscara, cruda cc 41.2 Lave y desinfecte la verdura, retire la cascara. En una olla ponga a hervir
17.6 23.5
por 20 min hasta ablandara. Escurra, dejar enfriar y pique en cuadritos,
Remolacha, sin cáscara, cruda Gramos 62.5 agregue sal y limón. Revuelva hasta mezclar todos los ingredientes. Sirva.
31.3 31.3
Cebolla cabezona, cruda Gramos 26.3

ENSALADA ROJA 10.5 15.8
Limón, crudo cc 2.0

1.0 1.0
1.0 1.0
Mora de castilla, cruda gramos 111.1 la fruta y licue.
55.6 66.7
JUGO DE MORA 5 minutos antes de servir el jugo agregue el azúcar y revuelva hasta
Azúcar blanco, granulado cc 14.0 disolver. Sirva.
2.0 3.0
cc 250.0
pasteurizada 100.0 150.0 Coloque a fuego alto parte de la leche. En otro recipiente mezcle la
Bienestarina Más®, precocida, en bienestarina y disuélva en la leche restante. Al hervir la leche, agregue la
BIENESTARINA FRIA Gramos 15.0
polvo, sabor natural 7.5 7.5 mezcla continúe revolviendo y baje el fuego a medio por 5 minutos mas.
Apague, deje enfriar y sirva.
2.0 2.0
PAN SEDA Pan de sal regular, horenado gramos 45.0 Retire del empaque, porcione y sirva
15.0 30.0
BANANO EN TROZOS Banano común, crudo cc 242.9 Lavar y desinfectar la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
114.3 114.3 desinfección establecido

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Nutricionista ICBF
T.P.
Programa
o Proyecto: Atención a la
Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
TOTAL
MEDIDA __
meses )
Leche de vaca, entera, líquida, Coloque a hervir la mitad de la leche en una olla, disuelva la Bienestarina
cc 230.0
pasteurizada en la mitad de la leche restante y cuando hierva la mezcla que está en la
100.0 150.0 olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de
SORBETE DE FRESA CON Fresa, madura, cruda Gramos 111.1 nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más, apague el fuego
BIENESTARINA 44.4 44.4 y deje enfriar completamente.
Bienestarina Más®, precocida, en Posteriormente lave y desinfecte la fruta. Pique y licúe con una parte de la
Gramos 33.3 mezcla de la preparación anterior, cuele y adicione al resto de la
polvo, sabor natural 7.5 7.5
preparación. Sirva
Huevo de gallina, entero, crudo cc 111.1

55.6 55.6 En un recipiente coloque los huevos, la sal y batir hasta que quede una
HUEVO REVUELTO mezcla uniforme. Posteriormente coloque la sarten con el aceite a fuego
Aceite de soya gramos 260.0 alto, añada los huevos y revuelva hasta que alcance la cocción.
2.0 1.5
Harina de maíz, extra cruda Gramos 45.0

15.0 30.0 Coloque a calentar agua suficiente para la mezcla. En un recipiente coloque
la harina de maíz, la bienestarina, y un poco de aceite, agregue poco a
Bienestarina Más®, precocida, en poco el agua tibia a la mezcla y con las manos limpias y desinfectadas
AREPA DE MAIZ ASADA CON polvo, sabor natural Gramos 15.0
incopore todos los ingredientes hasta alcancar la consistencia deseada.
BIENESTARINA 7.5 7.5 Luego porcione de acuerdo al tamaño requerio.
A parte coloque a calentar la plancha con un poco de aceite, cocine las
arepas hasta que estén doradas por ambos lados, retire del fuego y sirva
1.5 2.0

NARANJA EN GAJOS Naranja, cruda Gramos 7.0
116.7 116.7
Retire la piel del pollo, porcione y sazone con sal y ajo.
Ajo, crudo gramos 10.0 A continuación ponga en una plancha aceite y caliente, cocine la pechuga
2.1 1.1 por ambos lados hasta que se dore completamente.
PECHUGA A LA PLANCHA
Aceite de soya Gramos 35.0 Mientras tanto en un sartén con aceite ponga a dorar la cebolla,
CON CEBOLLA DORADA 1.5 1.0 previamente lavada, desinfectada y cortada en rodajas hasta que tome una
coloración dorada. Retire ambas preparaciones del fuego y sirva la
Cebolla cabezona, cruda Gramos 15.0 pechuga en trozos y la cebolla encima.
10.5 10.5

Arveja verde, cruda cc 4.0 Lave y desinfecte las verduras, pique finamente y ponga a sofreír a fuego
25.0 37.5 lento, luego agregue el arroz y revuelva. Posteriormente agregue el agua y
ARROZ PRIMAVERA
Habichuela, cruda Gramos 11.1 16.7 75.0 la sal, deje cocinar hasta que seque, tape y dejar a fuego bajo para que
termine su cocción.
Ajo, crudo Gramos 2.1
1.1 1.1
Lave bien las papas y pele. Luegoo, córtelas en rodajas gruesas.
Aceite de soya Gramos 1.0 2.0 70.6 En un sartén grande, añada el aceite hasta cubrir el fondo del mismo.
Calientea fuego medio-alto hasta que el aceite esté bien caliente.
Papa, variedad harinosa, pastusa, Añada las rodajas de papa al sartén, cocina las papas por
cc 54.5
RODAJAS DE PAPA sin cáscara, cruda aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por un
38.9 44.4
DORADAS lado.
Aceite de soya Gramos 35.3 Con la ayuda de una espátula, voltee las papas para dorar el otro lado por
1.0 2.0 otros 10 minutos, aproximadamente.
Una vez que las papas estén doradas y crujientes por ambos lados,
Espinaca, cocida, sin sal cc 40.0 26.7 35.3
retírelas del sartén y coloque sobre papel absorbente. Sirva
ENSALADA DE ESPINACA Y Lavar y desinfectar la fruta y verdura según el protocolo establecido.

FRESA CON ZUMO DE Fresa, madura, cruda Gramos 125.0 Posteriormente picar la espinaca finamente y las fresas en trozos. Adicionar
NARANJA 11.8 23.5 el jugo de naranja y mezclar. Servir
Naranja, cruda Gramos 2.1

1.1 1.0
Maracuyá, cruda gramos 250.0 Lave y desinfecte la fruta, coloque el agua potable en la licuadora, agregue
JUGO DE MARACUYA
disolver. Sirva

LECHE FRIA Gramos 111.1 Lavar y desinfectar la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y
pasteurizada
100.0 150.0 desinfección establecido, sacar la pulpa, colocar el agua potable en la
licuadora, agregar la pulpa de fruta, licuar, 5 minutos antes de servir el jugo
MANGO EN TROZOS Mango Tommy Atkins, crudo Gramos 67.5 agregar el azúcar y revolver hasta disolver.
7.5 60.0
PAN LECHE Pan de leche, horneado gramos 157.1 Retire del empaque, porcione y sirva
15.0 25.0

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Nutricionista ICBF
T.P.
PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓNCiclo
F5.G6.PPVersión
de Menús - Guía
2Página
de Preparaciones
23 de 2607/02/2017Clasificación de la InformaciónPública
Programa
la Primera Infancia
Sub-Proyecto:
Nombre EAS:
GRUPO ÉTNICO :
Afro ____ Raizal ___ ROM ___ Sin pertenencia Étnica __x_
TOTAL
PREPARACIONES INGREDIENTES __ PESO
MEDIDA __
meses )
Leche de vaca, entera, pasteurizada cc 230.0

90.0 140.0
ARROZ CON LECHE CON Bienestarina mas natural Gramos 7.5 7.5 15.0
BIENESTARINA
Arroz blanco, crudo Gramos 20.0
10.0 10.0
Azúcar, blanco Gramos 6.0
3.0 3.0
Leche de vaca, entera, pasteurizada Gramos 20.0
10.0 10.0
Huevo de gallina Gramos 55.6 55.6 111.1
CHANGUA Cebolla junca, tallos cc 2.1 2.1 10.0
Cilantro, hojas gramos 1.1 1.1 2.2
Aceite, de soya Gramos 5.0

2.0 2.0
TOSTADA Tostada Gramos 10.0 20.0 30.0
MANDARINA Mandarina, zumo cc 229.0

100.0 129.0
Carne de pollo, pechuga sin piel, cocida Gramos 119.4
54.5 64.9
Tomate, pulpa Gramos 12.5 12.5 25.0
POLLO GUISADO
Aceite, de soya gramos 2.0
1.0 1.0
Cebolla cabezona Gramos 20.0
10.5 10.5
Arroz blanco, crudo Gramos 30.0

10.0 15.0
Pasta alimenticia Gramos 5.0 5.0 10.0
ARROZ CON FIDEOS
Cebolla junca, tallos Gramos 5.0 5.0 10.0
Ajo cc 2.5
1.1 1.1
Aceite, de soya Gramos 2.0 2.0 4.0
Plátano frito Gramos 38.0 43.5 75.0
PLATANO FRITO
Aceite, de soya Gramos 5.0
2.0 3.0
Tomate, pulpa cc 31.3 31.3 62.5
Zanahoria, cruda Gramos 58.8

ENSALADA DE ZANAHORIA 29.4 29.4
Y TOMATE Aceite, de soya Gramos 3.0
1.0 1.0
Limón, pulpa Gramos 8.0

4.0 4.0
Lulo, maduro, pulpa gramos 166.7

83.3 83.3
JUGO DE LULO
Azúcar, blanco Gramos 8.0
4.0 4.0
F5.G6.PPVersión
de Menús - Guía
2Página
de Preparaciones
Leche de vaca, entera, pasteurizada Gramos 250.0

100.0 150.0
Bienestarina mas natural Gramos 7.5 7.5 15.0

SORBETE DE MORA CON
BIENESTARINA Mora de castilla, pulpa Gramos 88.9
44.4 44.4
Azúcar, blanco gramos 6.0

3.0 3.0
PIÑA Piña, maduro, pulpa cc 200.8

90.9 109.9
GALLETAS TIPO DUCALES Galleta, dulce Gramos 43.0

13.0 30.0

T.P. MND
Nutricionista Dietista ICBF

T.P.
F5.G6.PPVersión
de Menús - Guía
2Página
de Preparaciones
Sin pertenencia Étnica __x__
PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Colocar a hervir una cantidad de agua con el azucar, adicione el arroz, deje
cocinar suficiente tiempo. Luego adiciona la leche y la bienestarina, cocinar
por 5 minutos mas, dejar reposar y servir.
Coloque una olla con el aceite, sofria la cebolla picada finamente, adicione
el agua y la sal, cuando suelte el primer hervor agregue la leche y el huevo,
cocine por 3 minutos. Lave y pique el cilantro finamente y adicione a la
preparación. Baje del fuego y sirva
Producto insdustrializado

Lave y desinfecte las verduras, según el protocolo establecido, pele y pique
en cuadritos.
Por otra parte ponga a calentar un caldero con aceite, sofría la cebolla y el
tomate y agregue el pollo picado en trozos, de igual manera, agregue agua
y sal, deje cocinar por 20 minutos. Verificar que este completa la cocción
del pollo. Retire del fuego y sirva
En un caldero caliente el aceite, adicione los fideos y deje hasta dorar.

Luego agregue el ajo finamente picado y el arroz previamente lavado, dejar
sofreír por 3 minutos mas y agregue agua hasta cubrir el arroz, tape y dejar
cocinar completamente. Retire del fuego y sirva.
Lave el plátanoy corte en tajadas delgadas. Coloque un caldero con el

aceite, caliente a fuego alto y cuando este bien caliente adicione las
tajadas, deje freir hasta que esten dorada y retire del fuego. Escurra en
papel absorbente. Sirva
Lave y desinfecte las verduras, corte en trocitos el tomate, raye la
zanahoria. Posteriormente agregue el aceite, el limón y sal, mezcle y sirva

la fruta y licue.
disolver. Sirva
F5.G6.PPVersión
de Menús - Guía
2Página
de Preparaciones
Coloque a hervir la mitad de la leche en una olla, disuelva la Bienestarina

en la mitad de la leche restante y cuando hierva la mezcla que está en la
olla, agréguela revolviendo constantemente. Cuando la mezcla hierva de
nuevo, continúe revolviéndola durante cinco minutos más, apague el fuego
y deje enfriar completamente.
Posteriormente lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al programa de

limpieza y desinfección establecido. Pique y licúa con una parte de la
mezcla de la preparación anterior, cuele y adiciona al resto de la
preparación, mezcle y sirva.

Retire del empaque, porcione y sirva

Guia de Preparaciones - Semana 3,4,5

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PROCESO PROMOCIÓN Y PREVENCIÓNCiclo de Menús - Guía de Preparaciones

F5.G6.PPVersión 2Página 1 de 2607/02/2017Clasificación de la InformaciónPública

SEMANA 3 MENU N°11

Leche de vaca, entera, líquida,

Pollo, molleja, cruda 96.00

Cebolla cabezona, cruda 10.53

Tomate, crudo 50.00

Limpie y desinfecte el empaque antes de destapar las galletas. Abra el

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

Res, carne semigorda, molida, cruda 90.0

Cebolla cabezona, cruda 20.0

Pasta alimenticia, enriquecida, cruda Gramos 20.0 30.0 35.0

Guayaba, madura, cruda 146.7

Azúcar blanco, granulado Gramos 5.0

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Pollo, pechuga con piel, cruda gramos 119.7

En un caldero coloque el aceite, lave bien el arroz; adiciónelo al caldero

Limpie y desinfecte el empaque antes de destapar las galletas. Abra el

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Avena en Hojuelas, Precocida Gramos 7.0 10.0 40.0

Queso fresco, semiduro, semimagro,

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

Res, carne semigorda, cruda gramos 20.0 25.0 50.0

Arveja seca, cruda Gramos 15.0 15.0 30.0

Zanahoria, sin cáscara, cruda Gramos 18.8 17.6 36.5

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Leche de vaca, entera, líquida,

Azúcar blanco, granulado Gramos 3.0 3.0 6.0

Huevo de gallina, entero, crudo Gramos 55.6 55.6 111.1

Caliente en un sartén a fuego medio el aceite, agregue la cebolla y tomate

Aceite de soya cc 2.0 2.0 4.0

Harina de trigo, fortificada, todo

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

Pollo, pechuga con piel, cruda Gramos 54.8 54.3 325.0

Papa, variedad harinosa, pastusa,

Zanahoria, sin cáscara, cruda Gramos 29.4 29.4 15.0

Lave y desinfecte la fruta y verduras según el protocolo establecido.

Mandarina, cruda Gramos 1.0 1.0 47.1

Leche de vaca, entera, líquida,

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Pollo, pechuga con piel, cruda Gramos 50.0

Aceite de soya gramos 10.0

Res, carne semigorda, cruda Gramos 92.0

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

Pollo, pechuga con piel, cruda Gramos 54.8 64.9 119.7

Brócoli, crudo Gramos 25.0 37.5 62.5

Coliflor, crudo Gramos 12.5 12.5 25.0

Cebolla cabezona, cruda Gramos 3.2 3.2 6.3

Arroz blanco, pulido, crudo Gramos 15.0 30.0 45.0

Tomate, crudo Gramos 80.0

Limpie y desinfecte el empaque antes de destapar las galletas. Abra el

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Azúcar blanco, granulado Gramos 111.1

Lave y desinfecte la fruta, de acuerdo al protocolo de limpieza y

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Cebolla cabezona, cruda Gramos 10.5 10.5 4.0

Cebolla cabezona, cruda Gramos 26.3

Limón, crudo cc 2.0

PAHOLA ANDREA ALFONSO PEREZ

Sin pertenencia Étnica x